Tí, ktorí majú radi sushi, pravdepodobne potvrdia, že je to jedno z najlepších jedál. Je chutné, zdravé a jedinečné. Keď však príde reč na sushi, mali by sme poznať niekoľko slov. Už len preto, aby sme vedeli, čo si objednávame. Pozrime sa na to, čo je to maki, ako (a či) sa líši od sushi, aby ste vedeli, aký je medzi nimi rozdiel.
Čo je sushi?
Suši je pôvodom japonské jedlo a v zásade sa jedná o malú ryžovú rolku, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami. Suši je čokoľvek s ryžou ochutenou octom v kombinácii so surovými morskými plodmi alebo mäsom. Spôsob kombinácie ryže a mäsa určuje, o aký druh sushi ide, pretože v skutočnosti existuje niekoľko druhov sushi pripravovaných rôznymi spôsobmi. Väčšina ľudí vie ľahko ukázať na sushi v reštaurácii alebo na regáli v obchode s potravinami, ale nevie presne definovať, čo to je.
To, čo v skutočnosti definuje sushi, je ryžový základ. Sushi sa vyrába z ryže ochutenej octom, ktorá sa potom kombinuje s ďalšími prísadami, zvyčajne so surovým mäsom a zeleninou. Sushi je známe aj tým, že sa v ňom používa surové mäso, konkrétne morské plody, ako je tuniak a krevety, ale nie je to jediný pokrm, v ktorom sa používajú surové prísady. Sushi sa tradične pripravuje zo surových rýb alebo mäkkýšov, ale môže sa pripravovať aj z tepelne upraveného mäsa alebo z niečoho, čo nie sú morské plody. Môžete si pripraviť aj vegetariánske sushi bez mäsa.
Hoci je sushi ázijského pôvodu, rozšírilo sa prakticky do celého sveta. Aj na Slovensku, najmä v mestách, máme množstvo reštaurácií, ktoré sa zameriavajú v podstate len na sushi. Hotové jedlo sa tradične konzumuje pomocou paličiek, ktoré sú najvhodnejšie na držanie lepkavej ryže a všetkých jej príloh.
História sushi
Sushi existuje v tej či onej podobe už tak dlho, že nie je jasné, kedy a ako bolo prvýkrát vynájdené, ale v súčasnosti sa považuje za japonské jedlo. Historici sa domnievajú, že sushi vzniklo v Číne pred viac ako tisíc rokmi a krátko nato sa dostalo do Japonska, kde sa ujalo do takej miery, že je v podstate národným jedlom. Suši sa pôvodne konzumovalo preto, lebo fermentovaná ryža zabraňovala tomu, aby sa surové mäso a ryby nakladaním kazili, a tak sa mohlo jesť aj dlho po porážke mäsa. Tento spôsob uchovávania ryb bol známy v Ázii už v 2. storočí.
Pred tisíckami rokov to bol úžasný objav, pretože udržiavanie čerstvosti mäsa bolo náročné na solenie, pridávanie korenín na ničenie choroboplodných zárodkov alebo udržiavanie mäsa v chlade pomocou ľadu. Sushi bol jednoduchý, lacný a chutný spôsob, ako udržať morské plody dlhšie jedlé. Suši sa dalo prepravovať aj na väčšie vzdialenosti, čo bolo v tej dobe neuveriteľné. Podľa názoru kuchařské školy v Japonsku vzniklo sushi vlastne omylom. Význam slova "sushi" je "kyselá ryža". Toto slovo dříve označovalo způsob konzervování ryb. Pôvodne sa podávalo iba na tradičnej obchodnej ceste Tokaidó, ktorá viedla z Kyóta a Osaky do Tokia (vtedy Edo). Cestovatelia si pokrm zamilovali a tak sa rozšíril aj do iných miest. V Japonsku je dostatok morských plodov, preto sa do sushi zvyčajne používajú prísady ako ryby, mäkkýše a morské riasy.
Sushi je nielen ľahko stráviteľné, ale má aj veľmi nízku kalorickú hodnotu. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, nenasýtených kyselín, jódu a minerálov. Na druhej strane obsahuje málo tukov a kalórií, a preto sa hodí aj pre diétnejšie sa stravujúcich ľudí. Ryža v sushi obsahuje sacharidy, ktoré telu dodávajú energiu a zároveň aj potrebné minerály, najmä draslík.
Čo je to maki?
Všetko maki je sushi, ale nie všetko sushi je maki. Maki je jeden druh sushi. Ak niekde vidíte obrázok sushi, zvyčajne je to maki a zvyčajne si ho niekto predstaví, keď počuje slovo sushi. Maki je druh sushi, pri ktorom sa ryža ochutená octom obalí okolo surového mäsa alebo morských plodov s ďalšími prísadami, ktoré sa zabalia do morských rias a nakrájajú na rolky veľkosti sústa.
Maki sa vyrába tak, že prísady, ako je mäso a zelenina, sa zabalia do vrstvy ryže a potom sa zrolujú do listu z morských rias. Táto dlhá rolka maki sa potom nakrája na kúsky a konzumuje sa pomocou paličiek. Veľkosť kúskov maki nie je presne určená, ale hotové rolky majú zvyčajne priemer 2 až 5 cm a sú nakrájané na hrúbku približne 2 až 3 cm.
História maki
Rovnako ako pri sushi, ani pri maki nie je známy presný dátum vzniku, ale predpokladá sa, že bolo vynájdené niekedy v 18. storočí. Maki sushi je obľúbené, pretože sa dá ľahko nakrájať a zabaliť na neskoršiu konzumáciu. Jedna z mestských legiend tvrdí, že maki vynašla japonská mafia jakuza. Zistili, že je ťažké jesť iné druhy sushi počas hrania kariet, a tak ho zabalili do morských rias, aby sa ľahšie naberalo paličkami.
Hlavné rozdiely medzi maki a ostatnými druhmi sushi
Hlavný rozdiel medzi maki a sushi spočíva v tom, že maki je len jeden druh sushi, ale existuje mnoho ďalších druhov. Maki má niekoľko zložiek pevne zabalených v ryži a morských riasach, ale nie všetky ostatné druhy sushi sú takto prepracované. Sushi je akýkoľvek druh jedla spojený s ryžou ochutenou octom, takže existuje niekoľko spôsobov, ako ho jesť. Ak máte chuť na kvalitné sushi nemusíte kvôli tomu cestovať do vzdialeného Japonska, pretože už aj na Slovensku sa nachádzajú kvalitné sushi reštaurácie, ktoré si obľubuje čoraz viac ľudí.
Pozrime sa na 8 najznámejších typov sushi, ktoré by vám nemali uniknúť:
- Nigiri sushi: Jedná sa o jedno z najpopulárnejších druhov sushi, ktoré sa servíruje po celom Japonsku. Nigiri znamená v preklade "stlačené rukou" a charakterizuje to aj prípravu tohto typu sushi. Je to menšia hrudka ryže, na ktorej leží kúsok surových morských plodov, grilovaného úhora alebo omelety. Valček ryže je potretý wasabi s chrenom a na vrch sa položí príloha a jemne sa zatlačí rukou. Nigiri sa bežne môže jesť iba rukami.
- Maki sushi: Jedná sa o veľmi populárny druh sushi v Japonsku. Maki sa vyrába pomocou makisu, čo je obdĺžniková bambusová podložka. Rolky sú najčastejšie zložené z ryby, sushi ryže a zeleniny obalené v nori, morskej riase. Môžu byť však obalené aj v omelete, sezamových semiačkach alebo uhorke. Maki sa zväčša servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5cm výšku.
- Sashimi: Sašimi (sashimi), ktoré sa v jedálnych lístkoch reštaurácií často uvádza ako sushi, v skutočnosti nie je sushi, pretože neobsahuje ryžu ochutenú octom. Sašimi sú len tenké plátky surových rýb alebo mäsa, ktoré sú bežnou súčasťou sushi a maki. Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku a mnohým kuchárom trvá dlhšie obdobie, kým ju naozaj dokonale ovládajú. Podáva sa bez ryže, iba so sójovou omáčkou a wasabi.
- Uramaki: Uramaki je klasické maki sushi ale obrátené, hovorí sa mu tiež kalifornské. Jadro je obalené do nori a riasa je obalená do ryže. Základným rozdielom je to, že ryba a nori riasa je obalená v ryži. Základnými surovinami, ktorými sa toto sushi plní, sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia. Býva posypané sezamovými semienkami, kaviárom alebo pokryté ďalšou ingredienciou.
- Temaki: Temaki je ručne valcované sushi a je tu vysoká miera variácie, čím sa sushi plní, podľa chuti a vkusu. Má podobu kornútku na zmrzlinu, ktorý je vyrobený z riasy nori a plní sa podľa vlastnej chuti. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí. Podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.
- Hosomaki: Hosomaki, v doslovnom preklade „tenká rolka", je minimalistickou variantou maki sushi. Obsahuje iba jednu hlavnú ingredienciu (napr. uhorku, tuniaka, avokádo), ktorú obklopuje vrstva ochutenej ryže a plátok morskej riasy nori. Hosomaki sú obľúbené predovšetkým u detí v Japonsku. Jednotlivé druhy Hosomaki majú tiež svoje názvy. Rolky plnené uhorkou sa nazývajú Kappamaki a plnené tuniakom sú Tekkamaki.
- Futomaki: Futomaki sú veľké rolky sushi v priemere 3 - 5 centimetrov, ktoré obsahujú viacero ingrediencií. Sú širšie a obsahujú ingrediencií viac, napríklad avokádo, japonská omeleta, žltá reďkev, uhorka, sezam či kombinácie špecifické pre daný podnik.
- Gunkan maki: Gunkan maki pripomína „lodičku“ zloženú z 25 g ryže, ktorá je potretá wasabi a obalená 2,5 cm širokým prúžkom morskej riasy. Gunkan maki sa pripravujú zo surovín, ktoré nemožno voľne položiť na ryžu, napríklad z mořského ježka, kaviáru, tataráku z lososa alebo tuniaka.
- Naresushi: Naresushi je na rozdiel od klasických sushi fermentovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8. storočia. Tento druh je v Japonsku veľmi populárny aj napriek charakteristickej silnej aróme. Na prípravu tohto sushi sa ryby konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.
- Temarisushi: Toto je jednoduché sushi a známe svojou roztomilou aranžáciou. Unikátny je aj tvar Temari. Na rozdiel od sushi rolky má tvár gule. Pri príprave tohto sushi je ryža tvarovaná do tvaru guľky a vrch sushi je zdobený zaujímavým dekorom s obľúbenými prílohami ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia.
- Oshizushi: Oshizushi sa pripravuje stlačením ryže s vrstvami ingrediencií, čím sa vytvorí akýsi koláč sushi. Je to ako dekoratívnejšia verzia nigiri, ktorá tiež obsahuje vrstvy ryže a mäsa.
- Chirashi sushi: Je to druh sushi, kde sa kyslá ryža ukladá na misu a na ňu sa vkladajú rôzne druhy nakrájaných surovín, vrátane sushi ryby, kreviet, hrozna, vajec, kórejských koreňových rastlín a iných prísad.
- Inari sushi: Je to druh sushi, ktorý sa skladá z mäkkej morskej riasy, ktorá sa plní kyslou ryžou. Niekedy sa pridáva huba shiitake, mrkva alebo napríklad sezam.
Od všetkých týchto a mnohých ďalších druhov sushi sa maki odlišuje tým, že ide o rolku s ryžou obalenou morskými riasami, ktorá sa pomocou bambusovej podložky vytvára do tvaru valca. Všetky tieto druhy sushi majú svoje výhody a nevýhody, od toho, ako náročné sú na prípravu, cez to, ako dobre chutia, až po to, ako veľmi si ich môžete prispôsobiť vlastnou kombináciou ingrediencií. Všetky sú dobrou voľbou, takže musíte sami zistiť, ktoré sushi je pre vás najlepšie.
Pre lepšie porovnanie najznámejších druhov sushi si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Druh Sushi | Základ | Forma | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Maki | Ryža, nori, plnka | Rolka, nakrájaná na kúsky | Ryža a plnka zabalené v nori. Varianty: Hosomaki (tenké, 1 plnka), Futomaki (hrubé, viac plniek). |
| Nigiri | Ryža, plnka (ryba/omeleta) | Malý kopček ryže s plnkou navrchu | Ryža stlačená rukou, s kúskom surových morských plodov alebo inej prílohy navrchu. |
| Sashimi | Surové ryby/mäso | Tenké plátky | Neobsahuje ryžu. Iba plátky kvalitných surových morských plodov, podáva sa s omáčkami. |
| Uramaki | Ryža, nori, plnka | Obrátená rolka | Nori je vnútri, ryža je zvonka (často posypaná sezamom alebo kaviárom). |
| Temaki | Ryža, nori, plnka | Kornútok | Ručne zvinutá nori rolka v tvare kornútku, plnená rôznymi ingredienciami. |
Ako pripraviť sushi a maki
Príprava tohto jedla je v podstate jednoduchá. Potrebujete na to len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu sushi je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je však vhodnejšia špeciálna sushi ryža. Japonská ryža sa po uvarení mierne lepí, takže je na tvarovanie sushi roliek ideálna. Ryža na sushi sa mieša s octom a niekedy aj so soľou a cukrom, ktoré sushi ochucujú a udržiavajú ryby v dobrej kondícii.
Príprava sushi ryže
Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby. Varechou do nej vmiešame pripravenú marinádu (4 polievkové lyžice octu, 1,5 polievkovej lyžice cukru, 0,5 kávovej lyžičky soli). Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá. Ryžu odložíme na chladné miesto. Po odležaní je pripravená na použitie.
Ako si urobiť SUSHI doma? (Pre začiatočníkov)
Príprava maki
Maki sa pripravuje podobne ako ostatné sushi. Keď je ryža hotová, vezmite bambusovú podložku a urovnajte ju. Na podložku položte vrstvu morských rias (nori) a na ňu rozložte ryžu v rovnomernej vrstve tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budete rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí.
Potom na ryžu pridajte všetky ostatné prísady. Náplň do maki môže byť akákoľvek, od rýb cez mäkkýše až po zeleninu (uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shiitake a podobne). Prísady sa navrstvujú na riasy na podložke a pevne sa zvinú, aby sa rolka nerozpadla. Ak chcete dosiahnuť väčší účinok, môžete maki rolku potrieť sezamovým olejom alebo posypať sezamovými semienkami. Opatrne nakrájajte maki na šesť až osem kúskov a uložte ich na servírovací tanier. Nôž priebežne utierame vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné.
Maki rolky sú skvelým spôsobom, ako sa zoznámiť so sushi a spoznať všetky rôzne chute, ktoré toto jedlo ponúka. Maki si môžete prispôsobiť aj svojimi obľúbenými ingredienciami na sushi, aby ste dosiahli dokonalú kombináciu mäsa a zeleniny. Maki je jedným z najpohodlnejších spôsobov konzumácie sushi, pretože ryža je pevne zabalená v morských riasach a lepšie drží pohromade. Je to tiež jedna z najkrajších a najikonickejších foriem sushi, kde jasne vidíte vrstvy a všetky prísady.
Pravidlá a etiketa pri jedení sushi
Pokiaľ ide o sushi, existujú určité pravidlá a etiketa, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa zabezpečil príjemný zážitok z jedla. Jedným z najdôležitejších pravidiel etikety pri jedení sushi je používanie paličiek. Pri máčaní sushi v sójovej omáčke je nevyhnutné používať ju striedmo. Dôležité je tiež nikdy nemiešať wasabi so sójovou omáčkou. V Japonsku sa miešanie wasabi so sójovou omáčkou považuje za neslušné.
Sushi je tradične určené na konzumáciu na jedno sústo. To vám umožní vychutnať si všetky chute a textúry sushi naraz, čo vám spríjemní zážitok z jedla. Nakladaný zázvor sa často podáva k sushi ako chuťový nápoj. Je určený na konzumáciu medzi rôznymi druhmi sushi, aby osviežil chuťové poháriky a pripravil ich na ďalšie chuťové sústo. Okrem týchto pravidiel dodržiavajte pri stolovaní sushi aj dobré správanie. Ak sa vám zvýšila ryža, vyformujte si z nej v ruke malú kôpku, ktorú potriete pastou wasabi a na vrch preložíte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu.
Sushi bary na Slovensku
Pre tých, ktorí preferujú ochutnať sushi v reštaurácii, tu je zoznam niektorých sushi barov:
- Osaka Sushi bar - Kazanská 56, Podunajské Biskupice, Bratislava
- Kikaku - Gorkého 8, Staré Mesto, Bratislava
- Tokyo Sushi Bar - Strakova 2, Staré Mesto, Bratislava
- Sushi Rozadol - Mliekarenská 7, Ružinov, Bratislava
- Sushi bar Alizé - Hurbanovo nám.
tags: #aky #je #rozdiel #medzi #maki #a