Žiadna oslava ani sviatky by neboli tým, čím sú, keby na nich chýbali zákusky, no nie? Každý sa vždy teší na plné stoly chutných maškŕt. Pre spríjemnenie pečenia sviatočných koláčov, zákuskov alebo aj tort vám ponúkame široký výber formičiek na pečenie, ktoré sa určite zapáčia aj vašim deťom a s radosťou vám budú pri pečení pomáhať. Najobľúbenejšie sú kovové, silikónové a papierové formy. Keramické výrobky možno nájsť nie u všetkých výrobcov. Sú dosť krehké a vyžadujú osobitnú starostlivosť. V tomto článku sa zameriame na formy na pečenie perníkov, ich typy, výhody a správne použitie.
Typy materiálov pre formy na pečenie perníkov
Formy na pečenie sa vyrábajú z rôznych materiálov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody:
- Kovové formy: Dobrá vodivosť tepla, rovnomerné pečenie, odolné. Formy a plechy na pečenie DELÍCIA sú vynikajúce na pečenie sladkých aj slaných pokrmov. Sú vybavené vysoko odolným antiadhéznym povrchom, ktorý zabraňuje pripaľovaniu, vhodné do elektrickej, plynovej aj teplovzdušné rúry.
- Hliníkové formy: Skvelé na výrobu muffinov a muffinov. Zahrievajú sa rýchlo, takže jedlo je dobre pečené. Tam sú non-stick náter, ktorý vám umožní variť s veľkým komfortom. Hliníková forma na pečenie a praženie je viacúčelovým kuchynským doplnkom. Je ľahký, praktický a nemusí sa umývať, pretože je jednorazový. Môže byť zmrazený, ohriaty a použitý na skladovanie potravín.
- Nerezová oceľ: Najobľúbenejší materiál. Majú zvyčajne nepriľnavý povlak, takže by ste nemali používať kovové príslušenstvo v kombinácii s nimi.
- Silikónové formy: Relatívne nový vynález, pomerne populárny materiál pri výrobe foriem. Veľkou výhodou je, že jedlo sa vôbec nelepí. Extrakt krásne koláčiky je oveľa jednoduchšie, než pomocou analógov z iných materiálov. Silikónové formy sú flexibilné, nepriľnavé, ľahko sa čistia, odolné voči vysokým teplotám.
- Keramické formy: Výborne vedú teplo, ekonomická príprava, dlhá životnosť. Keramická forma na chlieb okrúhla s vnútornou glazúrou je vysoko kvalitný výrobok z prírodného materiálu.
- Papierové formy: Tiež nazývané "kapsuly" a sú na jedno použitie. Tenké formy muffin sú vyrobené z pergamenu a vložené do kovových foriem. Hotový výrobok sa ľahko uvoľňuje z kapsuly. Papierová forma Panettone je určená na pečenie kysnutých koláčikov. Forma na pečenie je vyrobená z čistého prírodného celulózového papiera s vysokou hustotou, odolné do teploty 200°C.
- Tvrdený plast: Používa sa na špecifické formy, ako sú 3D formy na čokoládové perníčky.
- Drevené formičky: Na výrobu vytláčaných zdobených perníkov a sušienok. Formička je vyrobená z prírodného bukového dreva.
Silikónové formy na pečenie perníkov
Silikónové formy na pečenie sú v súčasnosti veľmi obľúbené, no mnohí nevedia, ako ich správne používať. V tomto článku sa dozviete všetko potrebné o používaní silikónových foriem na pečenie medovníkov, od prípravy formy až po samotné pečenie a zdobenie.
Výhody silikónových foriem na pečenie
Niekto nedá dopustiť na hliníkové či teflónové formy na pečenie, ale silikónové formy ponúkajú v porovnaní s nimi niekoľko benefitov.
- Majú nepriľnavý povlak, vďaka ktorému sa cesto neprilepí.
- Dobre sa z nich vyberá upečené cesto.
- Dajú sa použiť aj v mrazničke.
- Ponúkajú rôzne tvary a farby.
- Silikónové formy nahradzujú ťažké formy na bábovky.
- Sú flexibilné a ľahko sa čistia.
- Materiál nepreberá chute ani vône z použitých potravín.
Príprava silikónovej formy pred prvým použitím
Ak ste si kúpili silikónovú formu na pečenie a idete ju prvýkrát použiť, mali by ste ju najprv namočiť do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nich zostali počas výroby. Predtým, ako do formy vložíte cesto, ju treba opláchnuť studenou vodou a potom ju už však nevysušovať.
Vymastenie silikónovej formy
Silikónové formy sa na rozdiel od iných nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte napríklad maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže ďalej správne fungovať. Ak ste o tom nevedeli, a formu ste už niekoľkokrát použili a vymastili, mali by ste v tom pokračovať, pretože povlak sa už pravdepodobne zničil.
Pečenie v silikónovej forme
Používajte silikónovú formu ako normálnu plechovú formu. Mnohí odporúčajú dať silikónové formy na plech, aby sa predišlo preliatiu cesta. Iní ich dávajú rovno na rošt. Treba však kupovať kvalitné silikónové formy, ktoré sú stabilné a nič sa z nich nevyleje. Teplotu pečenia treba prispôsobiť receptu na medovníky. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
Vyberanie medovníkov z formy
Koláč upečený v silikónovej forme z nej nevyberajte hneď po upečení. Aby ste ho mohli bez problémov vybrať, treba koláč po upečení nechať vo forme úplne vychladnúť. Na vyberanie z formy nie sú vhodné ostré predmety, napríklad nože, pomocou ktorých tak radi oddeľujeme okraje upečeného cesta od formy.
Čistenie silikónovej formy
Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy na pečenie je veľmi dôležité ju správne čistiť. Môžete ju dať do umývačky riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Určite pri ich umývaní nepoužívajte žiadne drsné hubky.
Tu je prehľad použitia silikónovej formy na medovníky:
- Príprava formy: Umyte a osušte silikónovú formu.
- Vymastenie: Zvyčajne nie je potrebné, ale pri prvom použití môžete jemne vymastiť.
- Plnenie: Naplňte formu cestom na medovníky.
- Pečenie: Pečte podľa receptu na medovníky.
- Vyberanie: Nechajte medovníky vychladnúť vo forme pred vybratím.
- Čistenie: Umyte formu teplou vodou a jemným saponátom.
Ďalšie špecifické formy na perníky
Drevené formičky na perníky
Drevená formička na výrobu zdobených perníkov a sušienok v tvare hviezdy, srdca a zvonu. Drevenú formičku využijete na výrobu vytláčaných zdobených perníkov alebo sladkostí. Cesto natlačíte do formičiek, opatrne vyberiete, rozložíte na plech a potom už len čakáte, až vám rúra vydá hotové dobroty. Formička je vyrobená z prírodného bukového dreva.
Formy na 3D perníčky z tvrdeného plastu
Forma na čokoládové 3D perníčky Wilton (3ks) je vyrobená z tvrdeného plastu. Celkový rozmer formy je 28 x 15,2 cm, s rozmermi perníčku 8,8 x 7 cm (hĺbka 2cm). Pred prvým použitím je potrebné formu umyť teplou vodou so saponátom. Nevhodné do umývačky riadu.
Tabuľka prehľadu foriem na perníky
| Typ formy | Materiál | Priemer/Rozmery | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Silikónová forma na pečenie/na mrazené dezerty Perníčky | Silikón | Na 6 ks | Vhodná do rúry, chladničky, mrazničky. Nepriľnavý povrch, ľahké vyberanie. |
| Silikónová forma na perníčky VIANOCE | Silikón | Hnedá, vianočné motívy | Nepriľnavý povlak, vhodné do mrazničky, rôzne tvary a farby. |
| Forma na čokoládové 3D perníčky Wilton | Tvrdený plast | Celkový rozmer: 28 x 15,2 cm; perníček: 8,8 x 7 cm (hĺbka 2cm) | Na výrobu čokoládových 3D perníčkov. Vyžaduje ručné umývanie. |
| Drevená formička na výrobu zdobených perníkov a sušienok | Prírodné bukové drevo | Hviezda, srdce, zvon | Na vytláčané zdobené perníky a sušienky. |
Recepty na chutné medovníky
Recept na vianočné medovníky
Hoci existuje na medovníky viacero receptov a väčšina gazdiniek si ich upravuje podľa seba, prinášame vám jeden osvedčený recept aj my. Veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 250 g medu
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 2 KL mletej škorice
- 2 PL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov. Múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
- Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny a teda múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu.
- Následne pridajte zvyšné suroviny - med, zmäknuté maslo, celé vajíčka. Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
- Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
- Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary. My sme zvolili samozrejme vianočné motívy a rovno aj s pečiatkami.
- Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
- Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom.
Bezlepkové medovníky
V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.
Ingrediencie:
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice perníkového korenia
- Vajíčko na potretie
Postup:
- V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú.
- V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
- Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
- Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
- Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním s ľahkosťou pracovalo.
- Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie.
- Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
- Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
- Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.
Zdobenie vianočných medovníkov s bielkovou polevou / medovníkové srdiečko, hviezda a stromček
Zdobenie a skladovanie medovníkov
Poleva na zdobenie medovníkov
Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Je to aj z toho dôvodu, že každé bielko má inú hmotnosť, preto sa netreba fixovať na gramáže, ale skôr sa zamerať na hustotu. S hustou polevou sa robia kontúry. S riedkou polevou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Tipy a triky na zdobenie medovníkov
- Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
- Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne.
- Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.
Skladovanie medovníkov
Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
tags: #formy #na #pecenie #perniky