Hlávková kapusta je univerzálna zelenina, ktorá sa teší popularite v kuchyni po celom svete. Ponúka širokú škálu možností na prípravu chutných a zdravých šalátov, ktoré sú ideálne ako príloha k hlavným jedlám, ľahká večera alebo desiata.
Prečo zaradiť hlávkovú kapustu do jedálnička?
Kapusta je zdravá, lacná a plná vitamínov. Má vysoký podiel vody, obsahuje dôležité vitamíny a minerály, povzbudzuje chuť do jedla a uľahčuje trávenie. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému a skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná praktický pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu a draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog a má aj protirakovinové účinky.
Druhy hlávkovej kapusty a ich využitie
Hlávkovej kapusty existuje mnoho druhov. Medzi nejobľúbenejšie patrí vďaka svojim krehkým listom a sladkej, jemnej chuti šalát ľadový. Výraznejší a chrumkavejší býva šalát rímsky. Značnej popularite sa teší jeho drobná odroda Little Gem. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami. Mnoho ľudí si myslí, že pekinská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov. Podporujú trávenie, imunitný systém, chránia srdce a obličky. Majú výrazné protizápalové vlastnosti a dokonca regulujú hmotnosť.
Príprava šalátov z hlávkovej kapusty
Šaláty sú neodmysliteľnou súčasťou studenej kuchyne. Hlávkový šalát je najlepší čerstvo sklízený a svieži. Hlávkovému šalátu sluší aj kombinácia s ďalšou listovou zeleninou. Hlávkovú kapustu môžeme jesť samotnú, používame ju na zdobenie varených jedál a obložených chlebov. Pridávame ju do sendvičov a pripravujeme z nej chutné šaláty. Často sa hlávkový šalát pripravuje iba s jednoduchou octovou zálievkou, môžeme použiť aj citrón. Okrem rajčín a natvrdo uvarených vajec sa k hlávkovému šalátu (aj ľadovému) skvele hodia rôzne syry, napríklad gouda, eidam, niva alebo mozzarella. Šalát podávame s pečivom alebo ho pripravujeme ako prílohu k hlavnému jedlu. Veľmi dobre chutí k zemiakovým pokrmom.
Zálievky: Základ úspešného šalátu
Zálievky majú radšej jemné: ak použijete majonézu, s konzumáciou neotáľajte. Lístky šalátu v dresingu strácajú ľahko svoju chrumkavosť. Pripravujete-li šalát vopred, premiešajte ho s dresingom až tesne pred podávaním. V jedálňach sa ocot riedil vodou hlavne preto, že sa používal veľmi silný, štipľavý, kvasný liehový ocot, ktorý by sa nenariedený moc jesť nedal. Keď použijete hebkú vaječnú alebo majonézovú zálievku, bude krásny. Ak šalát rozkrájate na kúsky a zalejete nielen octovo-olejovou zálievkou, ale aj rozškvarenou slaninou, bude moravsky sýty. Keď ho premiešate s klasickou zálievkou vinaigrette z oleja a octu, budete ho môcť ponúknuť aj návšteve.
Tepelná úprava hlávkovej kapusty
Hoci sa šalát vyznačuje veľkou krehkosťou, nikto vám neprikazuje ponechať si lístie len do chrumkavých šalátov. Naopak, tepelná úprava mu tiež svedčí a hocikedy vás prekvapí svojimi možnosťami. Aj obyčajný hlávkový šalát možno pripraviť dusením rovnako ako špenát. Alebo si z neho môžete uvariť polievku či omáčku. Táto rastlina s botanickým názvom locika siata je proste zdroj mnohých a mnohých rýchlych večerí.
Recepty na šaláty z hlávkovej kapusty
1. Jednoduchý šalát s vajíčkami a strúhankou
Z jednoduchých surovín pripravíte jedlo reštauračnej úrovne. Strúhanku nasucho opečte v nepriľnavej panvici dozlatova. Vajíčka uvarte natvrdo, schlaďte, olúpte a nakrájajte na centimetrové kocky. V miske vymiešajte metličkou citrónovú šťavu, soľ a olej, až vznikne hustá zálievka. Srdiečka šalátu rozkrojte na niekoľko kúskov alebo rozoberte na lístky a ešte trochu natrhajte. Šalát na tanieroch posypte pripravenými vajíčkami. Ihneď podávajte, pretože chrumkavá strúhanka státím vlhne a šalát vädne vplyvom zálievky.
2. Šalát s kyslým mliekom
Rozoberte a očistite šalát, natrhajte na kúsky a zmiešajte s osoleným acidofilným mliekom alebo kyslým podmaslím. S kúskom čerstvého pečiva je to jarná večera ako vyšitá.
3. Šalátové rezančeky s jablkom a mandľami
Je až s podivom, akú dimenziu získa šalát, keď listy nakrájate na tenké rezančeky, namiesto aby ste ich natrhali na kúsky. Šaláty rozoberte na listy, dobre umyte a osušte. Potom ich po štyroch narovnajte na seba, zrolujte a trochu zošikma nakrájajte na kolieska. Dostanete tak záplavu šalátových rezančekov. Jablko odjadrujte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Vo veľkej mise zmiešajte šalát, jablko, nahrubo nasekané mandle. Tesne pred podávaním pridajte cibuľu, bazalku, soľ, korenie a dôkladne premiešajte s olejom.
4. Vietnamské závitky v šalátových listoch
Mäso oberte z kostí a nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Zmiešajte s citrónovou šťavou, nastrúhanou kôrou, nakrájanou cibuľou, papričkami, chutney a majonézou. Dochuťte soľou, korením, prípadne ďalšou citrónovou šťavou. Reďkovky a olúpanú uhorku nakrájajte na tenké kolieska. Šalát rozoberte na listy, dôkladne ich umyte a osušte. Všetko nachystajte na stôl.
5. Dusený hlávkový šalát
Skúste si pripraviť trochu maslovej zápražky, rozriediť ju mäsovým vývarom, ktorý zrovna máte po ruke, a pridať hlávkový šalát nakrájaný na rezančeky. Dôkladne povarte a nakoniec rozmixujte alebo lepšie prepasírujte. K dokončeniu stačí už len trocha zelenej petržlenovej vňate. Keď použijete menej tekutiny, nevznikne polievka, ale príloha k mäsu.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
6. Kapustová polievka s rajčinami a cestovinami
V hrnci zmiešajte vývar, víno a rozkrájaný obsah dózy s konzervovanými rajčinami. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané šalátové listy a bazalku. Do polievky zavarte cestoviny a uvarte ich v nej domäkka.
7. Grilovaný hlávkový šalát
Hlávky šalátu predvarte vo vriacej osolenej vode, stačí zhruba 3 minúty na každú. Nechajte veľmi dôkladne odkvapkať, potom nasekajte nahrubo. V panvici rozohrejte polovicu masla, pridajte zvyšnú nasekanú slaninu, nadrobno nakrájanú šalotku a mrkvu a slaninové závitky. Opečené závitky podlejte vývarom a prudko dve až tri minúty povarte. Odstavte, vmiešajte zvyšok masla, osoľte a okoreňte podľa chuti.
8. Fit Coleslaw: Ľahký kapustový šalát
Táto odľahčená, svieža verzia kapustového šalátu s jogurtovým dresingom je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravú alternatívu. Tajným trikom je krátke sparenie v octovej vode (zelenina zmäkne, nenadúva a má lepšiu farbu). Zeleninu dôkladne očistite. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, kapustu a kúsok červenej cibule nakrájajte na čo najjemnejšie rezančeky. Pripravte si hrniec s vriacou vodou a pridajte do nej 1 - 2 lyžice octu. Do vriacej vody vložte nakrájanú kapustu, mrkvu a červenú cibuľu. Varte presne 2 minúty. Tento krok zbaví kapustu horkosti a bude ľahšie stráviteľná. Zeleninu sceďte a okamžite prepláchnite prúdom studenej vody alebo nechajte úplne vychladnúť. Kým zelenina chladne, v miske vymiešajte grécky jogurt, olivový olej, horčicu, soľ, oregano a čierne korenie do hladkého krému. Vychladnutú a odkvapkanú zeleninu zmiešajte s dresingom. Dajte si záležať na tom, aby ste zo sparenej zeleniny vytlačili prebytočnú vodu. Čím suchšia zelenina, tým krémovejší bude výsledok (dresing sa nezriedi). Ak chcete šalát ešte viac „fit“ a s vyšším obsahom bielkovín, použite odtučnený grécky jogurt alebo skyr.
Prehľad receptov na šaláty z hlávkovej kapusty
| Názov šalátu | Hlavné ingrediencie | Zálievka | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Jednoduchý šalát s vajíčkami a strúhankou | Hlávkový šalát, vajíčka, strúhanka | Citrónová šťava, soľ, olej | Rýchla večera, príloha |
| Šalát s kyslým mliekom | Hlávkový šalát, acidofilné mlieko/podmáslie | Osolené mlieko | Jarná večera |
| Šalátové rezančeky s jablkom a mandľami | Hlávkový šalát, jablko, mandle, cibuľa | Olej, soľ, korenie | Svieža príloha |
| Vietnamské závitky v šalátových listoch | Mäso (kuracie), reďkovky, uhorka, cibuľa | Citrónová šťava, chutney, majonéza | Ľahký obed/večera |
| Dusený hlávkový šalát | Hlávkový šalát, maslová zápražka, vývar | - | Príloha k mäsu, polievka |
| Kapustová polievka s rajčinami a cestovinami | Hlávkový šalát, rajčiny, cestoviny, vývar | - | Sýta polievka |
| Grilovaný hlávkový šalát | Hlávkový šalát, slanina, šalotka, mrkva, vývar | Maslo, soľ, korenie | Netradičná príloha |
| Fit Coleslaw | Hlávková kapusta, mrkva, cibuľa | Grécky jogurt, olivový olej, horčica, oregano | Zdravá príloha, diétny šalát |
tags: #aky #salat #mozeme #robit #z #hlavkovej