Jablká sú pre mňa neodmysliteľným symbolom jesene - ich vôňa, chuť aj nekonečné možnosti v kuchyni ma každú sezónu inšpirujú k pečeniu. A keďže klasika nikdy nesklame, recept na pravý americký apple pie - so šťavnatou jablkovou náplňou a dokonale chrumkavým cestom - tu jednoducho nemohol chýbať. Síce to nie je koláč, ktorý máte hotový raz-dva, ale verte mi - každý krok jeho prípravy stojí za to. Je to ten typ pečenia, ktorý vás spomalí, prevonia kuchyňu a odmení výsledkom, ktorý vyzerá aj chutí ako z obálky kuchárskej knihy.
Takmer každá krajina má svoj typický variant jablkového koláča. Na Slovensku je to rozhodne jablkové pité. Vo Francúzsku je ako najbežnejší jablkový koláč známy tarte tatin, v Holandsku Appletaart, ktorý sa asi najviac približuje z Anglicka pochádzajúcemu Apple pie. Apple pie sa skladá z dvoch vrstiev cesta a jablkovej náplne. Vrchné cesto môže byť kladené vcelku alebo ako jednotlivé pásiky do tvaru mriežky.
Najdôležitejší a zároveň najlepší na tomto koláči je pomer cesta a náplne. Náš jablkový koláč je jabĺčkami naplnený do prasknutia, preto je taký šťavnatý. Navyše, už pri prvom pohľade naň vám musia tiecť slinky. A verte nám, tak dobre ako vyzerá aj chutí. Pripravili sme si k nemu aj slaný karamel a to isté odporúčame aj vám.
Príprava cesta pre chrumkavý apple pie
Dobrou správou je, že si prácu môžete rozložiť - cesto sa dá pripraviť vopred a pokojne niekoľko dní skladovať v chladničke, alebo dokonca zamraziť. Rovnako aj jablkovú plnku si môžete nachystať dopredu, aby ste v deň pečenia len všetko spojili a dali piecť.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL cukru
- 1 lyžička soli
- 250 g studeného masla (alebo margarínu)
- Ľadová voda (približne 7-10 PL)
Postup:
- Na prípravu cesta zmiešame múku s cukrom a 1 lyžičkou soli.
- Studené maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke. Pomocou prstov alebo vidličky rozrobíme maslo s múkou na drobenku.
- Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok. Cesto nemiesime zbytočne dlho - úplne stačí, keď bude držať pohromade. Chceme krehké cesto, preto je dôležité pracovať rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť.
- Cesto rozdelíme na dve polovice (jedna o čosi väčšia na spodnú časť a druhá menšia na mriežku alebo vrchnú časť). Každú časť cesta zabalíme do potravinovej fólie a dáme na minimálne 1 hodinu (ideálne 4 hodiny alebo cez noc) do chladničky. Cesto môžeš spraviť aj 2-3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechaj pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
Šťavnatá jablková plnka: Tajomstvo dokonalého apple pie
Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov som sa rozhodla pre variant, kde sa jablká na plnku najprv krátko povaria. Dôvod je jednoduchý - jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“. Práve naopak - uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu.
Ingrediencie na plnku:
- 8 ks jabĺk (najlepšie kombinácia sladkých a kyslejších odrôd, napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold)
- Citrónová šťava
- Cukor (podľa chuti)
- 1,5 ČL mletej škorice
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok (voliteľné)
- 3 PL hladkej múky (alebo kukuričného škrobu)
- 120 g masla
- 70 ml vody
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo mesiačiky (cca 3 mm hrubé). Vložíme ich do misy a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Pridáme cukor a škoricu, prípadne aj muškátový oriešok. Dobre premiešame a necháme odstáť aspoň 30 minút až 2 hodiny, aby jablká pustili šťavu.
- Jablká dáme do cedníka a necháme z nich odkvapkať všetku šťavu. Šťavu vylejeme do hrnca s hrubým dnom, pridáme 120 g masla a na miernom plameni za stáleho miešania varíme, kým sa šťava nepremení na hustý karamel. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky (nie kopcovité) a 70 ml vody. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Karamel odstavíme z plameňa a necháme zakryté v teple.
- Osušené jablká opatrne primiešame do karamelovej zmesi. Plnku si môžete nachystať vopred - varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč
Zostavenie a pečenie amerického jablkového koláča
Pre informáciu, uvedený rozpis počíta s koláčovou formou s priemerom 26 cm. S cestom sa dobre pracuje, ak je dobre vychladené. Najmä pri mriežke.
Potrebné pomôcky:
- Koláčová forma s priemerom 26 cm
- Valček na cesto
- Nôž alebo radielko
- Potravinová fólia
- Papier na pečenie
Postup:
- Vyhrejeme rúru na 200°C.
- Vychladené cesto necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote. Väčší diel cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhlu placku asi 0,5 cm hrubú, ktorá je o cca 2-3 cm väčšia ako koláčová forma.
- Formu, ktorú sme predtým vymastili maslom (alebo nemusíme, ak je kvalitná), vyložíme rozvaľkaným cestom tak, aby kraje prečnievali cez okraje formy. Na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou, aby sa cesto počas pečenia nevydulo.
- Do formy s cestom pridáme jablkovú plnku, jablká husto prekrývame smerom dovnútra.
- Zvyšné cesto rozvaľkáme na tenko a nožom alebo radielkom ho nakrájame na pásy široké asi 1-2,5 cm. Pásikmi cesta prekrížime jablká, vytvoríme mriežku. Pokojne však môžete koláč uzavrieť aj kruhom (s otvormi na odvod pary) alebo formičkami vykrojenými jabĺčkami či kvietkami.
- Vrchné cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom (pre zlatistú kôrku) a posypeme trochou cukru.
- Koláč pečieme v rúre 10 minút pri teplote 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ďalších 60 minút. Ak koláč príliš zhnedne, prikryjeme ho alobalom. Cesto by sa malo začať oddeľovať od formy.
Chladenie a servírovanie
Najťažšia časť nastáva teraz - treba počkať, kým koláč vychladne a spevnie. Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“. Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera. Krájame až po asi dvoch hodinách.
Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky - so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti. Ale aj samotný poslúži naj top.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Pripravte si cesto vopred: Cesto môžeš spraviť aj 2-3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechaj pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
- Plnku si môžete nachystať vopred: Varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
- Použi kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
- Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
- Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanými žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
- Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.
- Vaľkanie cesta: Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.
tags: #americky #jablkovy #kolac #hladam #jednoduchy #recept