Ananásová torta je skvelou voľbou, ak chcete pridať do svojich sladkostí chuť a vôňu ovocia z tropických oblastí. Keď sa vám v ústach rozplynú kúsky exotického ovocia, ich chuť vás prenesie na piesočné pláže. Ananásové a banánové dezerty sa bežne vyskytujú v karibskej kuchyni, ako aj rôzne dezerty z kokosu.
Klasická ananásová torta s piškótovým korpusom
Pre pravý zážitok ako z cukrárne je ideálny nadýchaný piškótový korpus.
Príprava piškótového korpusu
Existujú rôzne metódy na prípravu dokonale nadýchaného piškótového korpusu, ktoré zabezpečia jeho ľahkosť a šťavnatosť.
Metóda 1: Šľahanie nad parou
- Celé vajíčka s cukrom šľaháme nad parou, kým zmes zbledne, zdvojnásobí svoj objem a zohreje sa.
- Vajíčkovú zmes prelejeme do studenej misky a šľaháme mixérom, kým vychladne.
- Medzitým zmiešame múku s práškom do pečiva a 3-krat ju preosejeme.
- Preosiatu muku s práškom do pečiva opatrne po častiach vmiešame metličkou do vajíčkovej zmesi.
- Na záver primiešame do cesta roztopené maslo.
- Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a okraje vytrieme maslom.
Metóda 2: Oddelené bielky
- Bielky ušľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom, počas miešania pridáme vodu a vyšľaháme.
- Potom pridáme múku s práškom do pečiva a sneh.
- Cesto upečieme na plechu na pečiacom papieri. Takto si upečieme 3 pláty.
Tip na korpus: Vajcia najlepšie izbovej teploty trochu prešľaháme do peny. Pridáme cukor a vanilkový cukor a šľaháme do hustej svetlej peny asi 10 minút. Múku, škrob a prášok do pečiva spolu zmiešame, preosejeme a postupne asi na 2-krát zamiešame vareškou do cesta. Premiešavame opatrne v jednom smere zospodu navrch. Upečený korpus rovnomerne prerežeme na tri časti.
Príprava krému na klasickú tortu
Pre krém, ktorý dokonale doplní ananás, môžete zvoliť ľahkú tvarohovú plnku.
- Na plnku vymiešame maslo s práškovým cukrom, pridáme tvaroh a smotanu a vyšľaháme.
- Ako alternatívu môžete použiť: Studené mascarpone, smotanu na šľahanie a cukor spolu vyšľaháme do zhustnutia niekoľko minút.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Skladanie klasickej ananásovej torty
Precízne skladanie torty je kľúčové pre jej finálny vzhľad a chuť.
- Spodný korpus pokvapkáme ananásovou šťavou a potrieme krémom (nanášanie krému si môžeme uľahčiť cukrárskym vreckom).
- Na krém poukladáme kúsky ananásu a prikryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme.
- Vrchný korpus položíme reznou stranou smerom hore.
- Šťavu z kompotu zmiešame s trochou rumu a plát polejeme. Natrieme druhú polovicu plnky a uložíme zvyšný ananás.
- Na vrch uložíme posledný plát, mierne zaťažíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Vrch aj boky torty potrieme krémom a posypeme strúhaným kokosom.
Ananásová torta so sušienkovým základom
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí preferujú nepečenú tortu alebo chcú rýchlejšiu alternatívu. Celková príprava torty trvá približne 180 minút a je stredne náročná, s výsledkom pre 12 porcií.
Ingrediencie na sušienkový základ a krém
Na sušienkový základ:
- 200 g svetlých sušienok
- 100 g rozpusteného masla
Sušienky rozdrvte najemno (buď v mixéri, alebo použite pevné igelitové vrecko a váľok). Maslo roztopte, pridajte do rozdrvených sušienok a premiešajte. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, sušienkovú zmes rovnomerne vysypte na dno formy a utlačte pohárom. Pripravený korpus vložte do chladničky na cca 15 minút.
Na krém:
- 600 ml mlieka
- 2 balenia Dr. Oetker Puding aróma Ananás
- 100 g kryštálového cukru
- 500 g jemného plnotučného tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 60 g práškového cukru
- 1 balíček Želatínového stužovača Dr. Oetker
V 600 ml mlieka uvarte hustý puding z ananásového pudingu a cukru. Uvarený puding prekryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia úplne dotýkala pudingu a nechajte vychladnúť (zabránite tak vytvoreniu šupky na povrchu). Vychladnutý puding prešľahajte elektrickým ručným šľahačom, postupne pridávajte tvaroh a ručne primiešajte vyšľahanú šľahačku.
Dokončenie a chladenie torty
- Na ozdobenie: Kokos strúhaný alebo kokosové chipsy, 580 ml ananásového kompótu
Želatínový stužovač pripravte podľa návodu na obale a po lyžiciach pridajte ananásovú pudingovú zmes. Formu so sušienkovým základom vyberte z chladničky a rozotrite do nej pudingový krém. Na záver tortu ozdobte konzervovaným ananásom, sušeným kokosom alebo sušenými kokosovými chipsami. Túto tortu nechajte schladiť niekoľko hodín v chladničke, najlepšie cez noc, a potom môžete podávať.
Ananásovo-kokosová torta pre exotický zážitok
Ananásovo kokosová torta vyrobená z kokosového mlieka, strúhaného kokosu, ananásovej šťavy a kúskov ovocia sľubuje nezabudnuteľnú tropickú chuť. Extra kokosový orech balený v každom jednom súste v kombinácii so šťavnatým ananásom a sviežou piškótou.
Príprava kokosového korpusu
- Rúru si predhrejeme na 177°C.
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ. Odložte bokom.
- V mixéri vymixujte maslo a cukor, až kým nebude konzistencia hladká a krémová, cca 2 minúty.
- Pridajte vaječné bielky a šľahajte.
- K tejto mokrej zmesi pridajte odloženú suchú zmes.
- Napokon pridajte kokosové mlieko a ananásovú šťavu.
- Všetko spolu ručne premiešajte.
- Zapracujte sladený strúhaný kokos a ananásové kúsky a znova ručne premiešajte.
- Cesto by malo byť tuhšie.
- Takto pripravený korpus, cesto nalejte rovnomerne do tortovej formy s priemerom cca 26 - 28 cm.
- Vysteľte predtým papierom na pečenie presahujúcim cez okraje. Pečte cca 22 - 24 min. alebo podľa potreby.
Príprava ananásovej plnky (krém nad parou)
- Medzitým si pripravte plnku. Do stredne veľkého hrnca nalejte vodu cca do tretiny hrnca a nechajte zovrieť. Akonáhle sa voda začne variť, znížte na nízku teplotu.
- Na hrniec umiestnite menší a v ňom šľahajte nad vodnou parou rozšľahané vajíčko, vaječné žĺtky, cukor, kukuričný škrob, ananásovú šťavu a soľ.
- Šľahajte cca 10 min. kým zmes nepripomína textúru holandskej omáčky.
- Nechajte trocha vychladnúť a zašľahajte zmäknuté maslo a ananásovú šťavu alebo džús. Následne nechajte vychladnúť úplne.
Dokončenie ananásovo-kokosovej torty
- Napokon vytiahnite z tortovej formy upečené cesto na tortu, preložte na tortový podnos.
- Naneste krém aj po bokoch torty. Rovnomerne povrch uhlaďte nožom.
- Napokon rozlejte a rovnomerne rozotrite pripravenú polevu po povrchu.
Tipy pre skladanie a zdobenie
- Spodný diel torty pokvapkáme šťavou z ananásového kompótu, potrieme časťou krému a na krém poukladáme kúsky ananásu, prikryjeme druhým dielom a postup zopakujeme s druhým aj s tretím dielom. Vrch a boky potrieme krémom.
- Potom ozdobíme, ja som použila poťahovaciu hmotu zo sušeného mlieka, zmiešaním 2 dielov práškového cukru a 1 diel sušeného mlieka, niekoľko kvapiek oleja a vody.
Alternatívne ingrediencie
Pre prispôsobenie torty vašim preferenciám alebo dostupnosti surovín môžete použiť nasledujúce alternatívy:
| Pôvodná ingrediencia | Alternatívna ingrediencia |
|---|---|
| Svetlé sušienky | Celozrnné sušienky |
| Kokos strúhaný | Mleté orechy |
| Mascarpone | Tvaroh |
tags: #ananasova #torta #ako #z #cukrarne