Laktózová intolerancia patrí medzi jedno z najčastejších výživových obmedzení, pri ktorom je potrebné dodržiavať špeciálnu bezlaktózovú diétu. Na Slovensku má laktózovú intoleranciu približne 10 - 15 % obyvateľov. Intolerancia laktózy je čiastočná alebo úplná neschopnosť tráviaceho systému spracovávať mliečny cukor laktózu. Hlavným dôvodom je nedostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor. Nestrávený mliečny cukor v črevách spôsobuje nadmernú produkciu plynov, bolesti brucha a hnačky.
Rozdiel medzi intoleranciou na laktózu a alergiou na bielkovinu kravského mlieka
Alergiu na mlieko je nutné odlišovať od intolerancie na laktózu, pretože ide o dve úplne odlišné veci s rozdielnou príčinou aj liečbou. Alergia na bielkovinu kravského mlieka je neprimeraná reakcia organizmu na bielkoviny v kravskom mlieku, ktoré imunitný systém človeka rozpoznáva ako cudzie a tvorí proti nim protilátky. Laktózová intolerancia je forma precitlivenosti, ktorá je spôsobená nedostatočnou funkciou enzýmu laktáza. Pri laktózovej intolerancii nemôže tráviace ústrojenstvo správne tráviť mliečny cukor, takže namiesto toho, aby bola laktóza strávená a vstrebaná, zostáva v črevách a spôsobuje nepríjemné tráviace problémy.
Čokoláda pri bezlaktózovej diéte
Čokoláda sama o sebe je rastlinný produkt z kakaových bôbov - mlieko sa do nej pridáva až pri výrobe mliečnej čokolády. „Čokoláda bez mlieka“ je preto čokoláda, ktorá neobsahuje žiadne zložky z kravského mlieka a je vhodná pre ľudí s alergiou na bielkovinu kravského mlieka, laktózovou intoleranciou aj pre vegánov.
Na čo si dávať pozor pri výbere čokolády
- Čítajte zloženie: Hľadajte jednoduché zloženie ako kakao (kakaová hmota, kakaové maslo), cukor, prípadne kokosový cukor, kokos, vanilka.
- Vyhýbajte sa mliečnym zložkám: Pozor na mlieko, sušené mlieko, srvátku, kazeín, mliečny tuk a smotanu.
- Pozor na krížovú kontamináciu: Aj tmavá čokoláda môže obsahovať stopy mlieka, ak sa vyrába na rovnakých linkách ako bežná mliečna čokoláda.
Etiketa stolování - jak ano a jak ne
Využitie špeciálnych produktov
V obchodoch je možné nájsť výrobky určené priamo na varenie a pečenie, ako je napríklad Emilia biela čokoláda bezlaktózová. Tento produkt ponúka klasickú, krémovú chuť bielej čokolády v praktickom 1 kg balení a je deklarovaný ako bezlaktózový a bezlepkový. Vďaka neutrálnej, sladkej chuti sa hodí na priame jedenie, na topovanie dezertov alebo ako zložka v pečení a polevách.
| Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Bezlaktózová | Vhodná pre osoby s laktózovou intoleranciou. |
| Bezlepková | Deklarované bezlepkové zloženie. |
| Balenie | 1 kg praktické balenie pre domáce i profesionálne použitie. |
Praktické tipy pre varenie s bezlaktózovou čokoládou
Pri bezlaktózovej diéte nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky z jedálnička, pretože veľa ľudí netrpí úplnou intoleranciou laktózy. Ak však pripravujete dezert, pri ktorom vyžadujete úplnú bezpečnosť, používajte náhrady. Pri rozpúšťaní čokolády dávajte pozor, aby sa do nej nedostala ani kvapka vody, inak sa zrazí. Pre dosiahnutie jemnej konzistencie môžete použiť kokosovú smotanu namiesto klasickej.
Problematické sa často stáva aj stravovanie v reštaurácii, preto je domáca príprava jedál najistejšou cestou. Nech vás intolerancia laktózy neobmedzuje v sladkých požitkoch. Bezlaktózová diéta povoľuje množstvo potravín, z ktorých si hravo pripravíte pestrý a chutný jedálniček. Pozitíva bezlaktózovej diéty stále prevažujú nad negatívami v podobe časovej náročnosti pri plánovaní stravy.
tags: #bezlaktozova #cokolada #na #varenie