Krémeš je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších zákuskov, ktorý si získava srdcia ľudí naprieč generáciami. Jeho dokonalá harmónia vanilkového krému, sviežej šľahačky a chrumkavého lístkového cesta je jednoducho neodolateľná. Hoci existuje mnoho variácií, francúzsky krémeš s jeho typickou čokoládovou polevou si zachováva svoje čestné miesto v cukrárenskom svete.
Zrod tohto obľúbeného zákusku je síce diskutabilný, ale traduje sa, že ho vymyslel istý srbský cukrár Ištván Lukačevič. Ten v roku 1953 v slovinskom mestečku Bled, v hoteli Park, kde pôsobil ako šéfkuchár, predstavil svetu dnes tak známy zákusok s názvom “krémšnit”. Krémeš oslavuje viac ako 60 rokov svojej existencie a jeho popularita stále rastie.
Čo potrebujeme na francúzsky krémeš?
Príprava tohto lahodného dezertu si vyžaduje starostlivý výber surovín a dodržanie postupu. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať na približne 10 porcií:
Na lístkové cesto:
- 500 g lístkového cesta
Na krém:
- 4 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- 1 liter mlieka
- 4 balíčky vanilkového pudingu
- 250 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek vanilkovej esencie
- 140 g masla
- Trochu práškového cukru (na bielky)
Na šľahačkovú vrstvu:
- 1 šľahačková smotana (min. 30% tuku)
- 1 stužovač šľahačky v prášku (nemusí byť, ale odporúča sa pre stabilitu)
Na čokoládovú polevu:
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g masla
- 25 ml oleja
Postup prípravy krok za krokom
Dodržiavanie jednotlivých krokov je kľúčové pre dosiahnutie perfektného výsledku. Tu je podrobný návod:
Príprava lístkového cesta:
- Lístkové cesto si rozdelíme na dve rovnaké polovice.
- Každú polovicu rozvaľkáme na veľkosť plechu, na ktorom budeme piecť.
- Cesto dôkladne popicháme vidličkou po celej ploche. Toto zabráni nežiaducemu nafukovaniu počas pečenia.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 8-10 minút, alebo kým nie je cesto krásne zlatisté.
- Upečené pláty necháme úplne vychladnúť.
Príprava vanilkového krému:
- Najprv si oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme do tuha. Postupne pridávame trochu práškového cukru, aby sme získali stabilný sneh.
- Do menšej misy odlejeme približne tretinu mlieka. Zmiešame ho s pudingovými práškami a žĺtkami do hladkej zmesi.
- Zvyšné mlieko dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a vanilkovú esenciu. Privedieme do varu.
- Do horúceho mlieka postupne prilejeme zmes pripravenú z pudingu, žĺtkov a mlieka.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustý puding.
- Odložíme z ohňa a do horúceho pudingu zamiešame maslo, kým sa nerozpustí.
- Nakoniec do teplého pudingu zľahka vmiešame vyšľahané bielky. Krém nesmie vytekať, čokoláda musí byť nedotknutá.
- Hotový krém opatrne rozotrieme na jeden z vychladnutých plátov lístkového cesta. Necháme ho úplne vychladnúť.
Príprava šľahačkovej vrstvy:
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha. Pre lepšiu stabilitu môžeme použiť stužovač šľahačky.
- Vychladnutý vanilkový krém potrieme pripravenou šľahačkou a uhladíme.
Dokončenie krémeša:
- Druhý plát lístkového cesta otočíme spodnou, hladšou časťou nahor, a opatrne ho položíme na vrstvu šľahačky. Jemne zatlačíme.
- Príprava čokoládovej polevy: V menšom hrnci zmiešame čokoládu na varenie, maslo a olej. Zahrievame nad vodným kúpeľom, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia a nespoja. Poleva by nemala byť ani príliš riedka, ani príliš hustá.
- Hotovou polevou polejeme vrchný plát krémeša.
- Krémeš necháme úplne vychladnúť, ideálne v chladničke, aby sa všetky chute prepojili a krém stuhol.
- Pred podávaním je najlepšie krájať krémeš nožom nahriatym v horúcej vode, aby sa predišlo rozdrobeniu plátov.
Tipy pre dokonalý krémeš
Aby bol váš domáci krémeš naozaj profesionálny, zvážte nasledujúce tipy:
- Kvalitné suroviny: Použite čerstvé vajcia, kvalitné maslo a čokoládu.
- Trpezlivosť pri chladnutí: Nezabúdajte, že krémeš potrebuje dostatok času na vychladnutie a stuhnutie. Nedodržanie tohto kroku môže viesť k tomu, že sa krém pri krájaní roztečie.
- Ostré hrany: Pri príprave francúzskej kocky, ktorú si netreba mýliť s klasickým krémešom, je najdôležitejšie splniť podmienku čistých a ostrých hrán. Krém nesmie vytekať, čokoláda musí byť nedotknutá.
- Domáce lístkové cesto: Ak chcete svojmu zákusku dodať ešte lahodnejšiu chuť, pripravte si svoje vlastné lístkové cesto. Vyžaduje si síce viac práce, ale výsledok stojí za to. Lístkové cesto sa skladá z dvoch častí - vodovej a tukovej. Vodové cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte na väčší plát. Do neho potom naneste tukové cesto, ktoré zabalíte do vodového cesta prekladaním. Cesto mierne pomúčte a dajte na 20 minút do mrazničky. Po 20 minútach cesto vyberte z mrazničky, vyvaľkajte a zopakujte znova postup prekladania. Opäť dajte na 20 minút do mrazničky. Tento postup zopakujte ešte raz.
- Lístkové cesto z obchodu: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, môžete použiť aj kvalitné kupované.
Listové těsto - jak si ho udělat jednoduše doma.
Nech sa vám krémeš doma vydarí a vychutnajte si tento nadčasový dezert!
tags: #anglicky #kremes #ingrediencie