Anglická kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a tradíciami. Medzi najobľúbenejšie jedlá patria slané koláče, ktoré sa podávajú na desiatu, olovrant alebo ako hlavné jedlo. Tieto výdatné pochúťky sú hlboko zakorenené v britskej kultúre a ich história siaha až do stredoveku.
História a tradícia mäsových koláčov
Koláčky plnené hovädzím, vepřovým alebo skopovým masem namísto ovoce nejsou pro Brity nic zvláštního. Naopak, ve Spojeném království jsou masové koláče snad ještě populárnější než ty sladké a jsou také naprosto nedílnou součástí slavností i tradic. Radi nahliadame do kuchýň minulých čias a pre ostrovný štát s tak dlhou históriou je to takmer samozrejmosť.
V stredoveku boli paštétovým cestom a obľúbili si ich baníci, vďaka čomu dostalo charakteristický tvar polmesiaca. Aby sa baníci neotrávili cínom, chytali len okraj cesta, ktorý na konci obedňajšej prestávky vyhodili. Záchrana životov je len jednou z položiek na zozname významu koláča.
Pie and Mash je podnik vo východnej časti Londýna, ktorý mnohí pokladajú za najstarší anglický fast food. Od roku 1862 tam podávajú koláč s hovädzím mäsom, bramborovou kaší a úhořem v rosolu. Vo Skotsku sa pripravujú so skopovým mäsom.
Asi nejkurióznejším koláčem sa môžu pochlubit v městečku Mousehole. Podle legendy zde během jedné bouře vyplul odvážný rybář a dovezl nejrůznější druhy ryb, kterými nakrmil všechny obyvatele. Restaurace The Ship Inn si tuto událost připomíná podáváním Stargazy pie.
Nejdražší masový koláč na světě zapsaný v Guinnessově knize rekordů pochází samozřejmě také z Británie. Přesněji ho upekli kuchaři restaurace Fence Gate Inn v městu Lancashire roku 2005.
Masové koláče sú tak populárne, že im je venovaný aj špeciálny týždeň. Vždy 1. - 7. května sa odehrává Koláčový týden. Ten sa často slaví tým, že si Brité každý den pochutnávají na jiném tradičním koláči.
Shepherd's Pie - Pastiersky koláč
Pastiersky koláč, známy aj ako Shepherd’s pie, cottage pie, alebo vo francúzskej verzii hachis Parmentier, je pikantné jedlo z vareného mletého mäsa preplneného zemiakovou kašou a zapečené. Recept pochádzajúci z Írska je známy najmä na Britských ostrovoch, ale popularitu má aj v iných krajinách. Je to úžasný recept, ktorý vás svojou chuťou určite nadchne.
Výber mäsa a ingrediencií
Tradičný pastiersky koláč obsahuje spravidla mleté jahňacie mäso. Vždy je lepšie zájsť si pre mäso do mäsiarstva, kde dostanete zväčša kvalitu a podporíte miestnych mäsiarov, aj keď zaplatíte o niečo viac.
Syr je dôležitá ingrediencia, ktorá zemiakovej vrstve dodá fajnovú chuť a konzistenciu. Parmezánom a maslom vôbec nešetrite. Vývar na zaliatie mletého mäsa môžete zvoliť hovädzí alebo slepačí. Čo sa týka tymiánu a rozmarínu, použiť môžete buď sušený alebo čerstvý.
Shepherd's Pie Recipe
Príprava Shepherd's Pie (tradičný recept)
Dobré na tomto recepte je to, že za ten istý čas si pripravíte omáčku i zemiakové pyré.
Príprava zemiakového pyré:
- V prvom rade si dajte variť zemiaky. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kusy a vložte do hrnca.
- Zalejte studenou vodou, osoľte, prikryte pokrývkou a priveďte do varu.
- Uvarené horúce zemiaky pretlačte. Pridajte maslo, čerstvo nastrúhaný parmezán, žĺtok a mlieko.
- Ak sú vajcia menšie, použite na zemiakovú plnku dve žĺtka. Bielka vyhadzovať nemusíte.
- Keď budete mať kašu trochu vychladnutú, pridáme 2 vaječné žĺtky.
Príprava mäsovej plnky:
- Počas toho ako sa varia zemiaky, vo väčšej panvici zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso. Osoľte, okoreňte a smažte pri vyššej teplote asi 8 minút. Je nutné z masa dostat veškerou vodu.
- Keď je mäso do zlatista osmažené, pridajte na jemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a na hrubo nastrúhanú mrkvu. Premiešajte a nechajte variť zopár minút.
- Po pár minútach vložte jednu až dve lyžice múky a dobre premiešajte.
- Po asi 5 minútach dochuťte soľou a čiernym korením a vypnite sporák.
Spojenie a zapekanie:
- Keď budete mať pyré a mleté mäso pripravené, stačí tieto dobroty už len skombinovať.
- Zvoľte si väčšiu zapekaciu misu a na dno vložte podusené mäso so zeleninou (nemala by byť moc tekutá).
- Na povrch pridajte zemiakové pyré a rovnomerne rozostrite.
- Prejdite vidličkou po zemiakovej vrstve po celom povrchu.
- Dajte piecť do vyhriatej rúry na 25 až 30 minút pri 200 stupňoch.
- Ak je Shepherd’s Pie hotový, nechajte ho jemne vychladnúť, posypte extra syrom a podávajte.
Shepherd's Pie z Big Green Egg
Krčmové jedlo v podaní anglického pastierskeho koláča - Shepherd´s Pie zo zeleného vajíčka Big Green Egg. Je to perfektný recept na prípravu v Big Green Egg, ktoré mu dodá šmrnc s pridaním zeleniny a lahodnej omáčky so syrom čedar.
Príprava:
- Ako prvé zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu nerezovým roštom na teplotu 220°C.
- Medzitým na vrchnú vrstvu ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kúsky.
- Na plnku najskôr ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak. Z rozpolenej papriky odstránime stonky, semená a dužinu nakrájajte na kúsky.
- Z čerstvých byliek tymiánu pootŕhame listy a z rozmarínu ihličky a nakrájajte ich nadrobno.
- Šalotku a cesnak na omáčku ošúpeme a rovnako tak nakrájame nadrobno.
- V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme maslo na plnku.
- K maslu následne pridáme cibuľu, cesnak, papriku, tymián, rozmarín, rascu a nastrúhaný muškátový oriešok.
- Do pekáča pridajte mleté jahňacie mäso, ktoré opekáme približne 10 minút, kým sa mäso neuvoľní a nebude takmer hotové, pričom občas mäso premiešame.
- Do mletej zmesi vmiešame múku a varíme opäť približne 2 minúty.
- Liatinový pekáč s mäsom zložíme zo zeleného vajíčka Big Green Egg, do plnky pridáme korenie a soľ podľa chuti a mäsový obsah preložíme do zapekacej misy.
- Na zmes rozložíme uvarené zemiaky. Umytý liatinový pekáč opäť vložíme na rošt do zeleného vajíčka.
- Na prípravu omáčky ako prvé rozpustíme v pekáči maslo, pridáme šalotku, cesnak, kari a smažíme približne 2-3 minúty.
- Nakoniec do omáčky primiešame múku a necháme 2-3 minúty povariť, pridáme smotanu na šľahanie a dobre opäť dôsledne premiešame.
- Nakoniec pekáč vyberieme z Big Green Egg a hotovú omáčku rozotrieme na zemiaky, ktoré tvoria vrchnú vrstvu pastierskeho koláča.
- Nakoniec do koláča ako ozdobu zapichneme čerstvý tymián a rozmarín.
Anglický hovädzí koláč v ceste
Vzhľadom na to, že Angličania radi pridávajú do svojich tradičných jedál mäso, tentoraz sme si k popoludňajšiemu čaju pripravili hovädzie jedlo zabalené do cesta. Táto extra mäsitá, výdatná pochúťka sa môže podávať namočená v smotanovej omáčke, alebo k popoludňajšiemu čaju, alebo len tak na obed. Skutočne výnimočná anglická pochúťka s chrumkavým cestom a výdatnou, mäkkou náplňou. Ideálne na rodinnú oslavu, domácu párty, alebo pre nečakaného hosťa.
Recept na hovädzí koláč
Príprava cesta:
- Na prípravu cesta zmiešajte múku, soľ a masť vo veľkej mise a potom ich rýchlo spracujte prstami, kým nevznikne hrubá drobivá zmes.
- Postupne pridávajte vodu a mieste. Cesto rozdeľte na dve časti, z každej vytvarujte dlaňou plochý kruh, potom ho zabaľte do fólie a dajte do chladničky.
- Ešte počas dusenia mäsa pripravíme cesto: do hladkej múky so soľou pridáme maslo a olej a rozmiešavame, ako by sme pripravovali mrvance (drobenku). Ak je to príliš husté, môžeme pridať studenú vodu. Nakoniec cesto spojíme do bochníka, zabalíme do fólie a odložíme do chladničky.
Príprava plnky:
- Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku.
- 50 g masla a 50 g oleja zahrejeme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko ju osmažíme do sklovita.
- Pridáme vetvičku rozmarínu, vetvičku tymianu, 3 bobkové listy, hovädzie mäso pokrájané na kocky. Pridáme aj špikovú kosť.
- Miešame, až sa mäso zatiahne a podlejeme vývarom. Dusíme, až sa mäso začne rozpadať (môže to trvať aj dve hodiny, či viac).
- Keď je mäso mäkké, pridáme lyžicu dijónskej horčice, čerstvo pomleté čierne korenie, worcesterskú omáčku a nahrubo postrúhaný syr Čedar.
- Špik vytrasieme do omáčky, kosť odstránime.
- Husté, udusené mäso dáme do misky na koláč.
- Nakrájajte šampióny, slaninu (my sme použili verziu so slaninou nakrájanou na kocky, ale aj tú budete musieť ešte nakrájať) a opečte ju na panvici spolu s drobnými plátkami šampiónov.
- Keď huby stratia dostatok vody a slanina je dostatočne opečená, pridajte POLCZ horčicové hovädzie jedlo, ktoré predtým na hladko rozmixujte v mixéri s nožom. Posypte šalviou, a keď sa ingrediencie dobre spoja, odstavte z ohňa.
Skladanie a pečenie:
- Rozšľahaným vajcom potrieme okraje misky s mäsom a prikryjeme rozvaľkaným cestom. Okraje ozdobne vytvarujeme prstami.
- Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a popicháme ostrým nožom.
- Z lístkového cesta vykrojíme tvar podľa misky, ktorú požijeme. Cesto by malo byť o trochu väčšie ako zapekacia miska. Na misku priložíme cesto a poriadne ho na okrajoch pritlačíme, aby pekne držalo.
- Vyvaľkajte prvý plát cesta na hrúbku asi 3 mm a pomocou malého taniera vykrojte 3 kolieska s priemerom 15 cm.
- Polovicu náplne rozdeľte na 3 časti, lyžicou ju naneste na polovicu kruhov, pričom na okraji cesta nechajte dostatok miesta na preloženie.
- Okraje navlhčite, kruhy preložte na polovicu a okraje pritlačte vidličkou.
- Povrch naplneného cesta popichajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 30 minút v rúre vyhriatej na 190 °C.
tags: #anglicky #masovy #kolac