Anglický puding - tradičná vianočná pochúťka, ktorú musíte vyskúšať. V Anglicku je vianočný puding neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, tento rok je ideálny čas to napraviť. Bohatý na ovocie, koreniny a s jemným brandy nádychom, tento puding je ideálny na sviatočný stôl, kde bude nielen lahodiť vašim chuťovým pohárikom, ale aj obohatí atmosféru Vianoc o kúsok anglickej tradície. Pečenie tohto pudingu si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale každý krok v tomto procese zaručuje autentickú chuť, ktorá si vás získa. Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, tento rok je ideálny čas na to, aby ste vyskúšali tento klasický vianočný dezert a pridali ho k svojmu sviatočnému menu.
Príprava tradičného vianočného pudingu krok za krokom
Tento bohatý, korenistý dezert s ovocím, brandy a štipkou tradície vás zaručene očarí. Príprava si vyžaduje niekoľko fáz, vrátane dlhého odležania, ktoré je kľúčové pre plnú chuť.
Ingrediencie na vianočný puding
- Na ovocnú zmes:
- Sušené slivky
- Ríbezle
- Hrozienka
- Strúhaná pomarančová kôra
- Strúhaná citrónová kôra
- Trocha postrúhaného muškátového orieška
- Badián
- Mleté klinčeky
- Škorica
- Rum
- Na základnú zmes:
- Hnedý cukor
- Soľ
- Múka
- Strúhanka
- Na finálnu zmes:
- Nasekané mandle
- Lieskové orechy
- Pistácie
- Práškový cukor
- Vajcia
- Mlieko
- Rozpustené maslo
- Na omáčku:
- Mlieko
- Šľahačka
- Žĺtky
- Cukor
- Brandy
- Muškátový oriešok
Postup prípravy
Prvá fáza: Macerovanie ovocia
- Sušené slivky nahrájame na menšie kúsky a dáme ich do väčšej nádoby.
- Pridáme ríbezle, hrozienka, strúhanú pomarančovú kôru, strúhanú citrónovú kôru, trocha postrúhaného muškátového orieška, badián, mleté klinčeky, škoricu a rum.
- Dobre premiešame a necháme pol hodinu odležať.
Druhá fáza: Pridanie suchých ingrediencií a dlhé odležanie
- Do zmesy pridáme hnedý cukor, soľ, múku a strúhanku.
- Dobre premiešame, aby sa suroviny spojili a necháme odležať 12 hodín, najlepšie cez noc.
Ako macerovať ovocie s Marthou Stewart
Tretia fáza: Finálna zmes
- Do odležanej zmesy pridáme nasekané mandle, lieskové orechy, pistácie, práškový cukor, vajcia, mlieko, rozpustené maslo a poriadne premiešame.
Štvrtá fáza: Príprava na varenie v pare
- Uzatváraciu nádobu na puding potrieme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Vzniknutú pudingovú hmotu dáme do pripravenej nádoby a uzatvoríme.
- Nádobu umiestnime do väčšieho hrnca, na dno ktorého dáme hlboký tanier otočený naopak.
- Na tanier položíme nádobu s pudingovou hmotou a zalejeme vodou. Do nádoby s pudingom by nemala vniknúť voda, preto vodu dolejeme cca 1 cm pod horný okraj nádoby.
- Pokiaľ nemáme uzatváraciu nádobu, tak si pripravíme alobal alebo papier na pečenie a špagát. Preložíme nádobu alobalom a pod okrajom previažeme špagátom. Potrebujeme zaistiť, aby sa dovnútra nedostala para.
Piata fáza: Varenie a servírovanie
- V hrnci varíme puding po dobu 2 hodín.
- Nádobu s pudingom vyberte a nechajte 5 minút chladiť.
- Puding vyklopte na servírovací tanier.
Omáčka k vianočnému pudingu a flambovanie
Kým sa puding varí alebo chladne, môžete si pripraviť lahodnú omáčku a pripraviť sa na tradičné flambovanie.
Príprava omáčky
- Medzitým si pripravíme omáčku na puding. Mlieko a šľahačku zohrejte na vyššiu teplotu, ale nie k varu.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetložltej hustej hmoty.
- Za stáleho miešania pridajte šľahačku a dajte na mierny oheň, teplota by mala byť aspoň 79 stupňov, zmes nesmie vrieť.
- Varíme 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne.
- Potom zmes vylejte do nádoby, kde ju necháte za stáleho miešania po dobu 8 minút vychladnúť.
- Zmiešame brandy s omáčkou a dochutíme muškátovým orieškom.
Tradičné flambovanie
Teste pred podávaním môžeme na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho. Angličania ho podávajú tak, že keď ho vyberú z formy, nalejú naň brandy a zapália. Toto je pravý anglický Vianočný koláč.
Mince Pies: Ďalšia vianočná pochúťka s bohatou históriou
Aj vo Veľkej Británii majú svoje cukrovie, má podobu malých koláčikov naplnených zmesou sušeného ovocia a alkoholu. Ich príbeh nápadne pripomína inú anglickú vianočnú špecialitu - puding. Aj ten sa totiž, rovnako ako koláčiky, na počiatku pripravoval z mäsa, to z neho však v priebehu rokov nejako vymizlo. Bez drobného pečiva zvaného mince pie by si Angličania nedokázali predstaviť Vianoce. Malé koláčiky z krehkého cesta sa pečú nielen vo Veľkej Británii, ale aj v Írsku a vlastne v celom anglicky hovoriacom svete.
Skladajú sa z krehkého cesta voňajúceho maslom a aromatickej náplne plnej ovocia, výrazného korenia a brandy. Práve táto náplň je v prípade týchto koláčikov najväčšou záhadou. V angličtine je totiž označovaná ako mincemeat alebo tiež minced meat, čo v preklade znamená mleté mäso. To je síce na sladký dezert trochu netradičná náplň, ale netreba sa báť, dnes v ňom mäso už nenájdete. A ako to bolo s pôvodnou náplňou mince pie?
História Mince Pies
Ak by ste pátrali po tom, ako sa prišlo na kombináciu mäsa a ovocia, museli by ste sa podľa knihy The Christmas Encyclopedia vrátiť až do 12.-13. storočia, do čias, keď sa vracali križiaci z výprav a prinášali z východných krajín recepty na pokrmy obsahujúce mäso, ovocie a korenie. Podľa kresťanskej symboliky predstavovali dary, ktoré Ježišovi priniesli Traja králi. Koláčiky mali pôvodne podlhovastý tvar, aby pripomínali jasličky, v ktorých spal Ježiško. Pôvodné koláče boli väčšinou plnené mäsom, často jahňacím, ktorému dodávalo chuť sušené ovocie a korenie ako škorica, klinčeky alebo muškátový oriešok. A samozrejme nesmel chýbať loj, ktorý predlžoval trvanlivosť koláčov.
Neskôr boli symbolom spoločenského postavenia, robili sa len v bohatých domácnostiach, kde si mohli dovoliť najlepších a najdrahších cukrárov. Ľudia medzi sebou dokonca aj súťažili na rôznych oslavách, kto ponúkne najkrajšie a najchutnejšie mince pies. Z koláčov postupne mizlo mäso a nakoniec zostalo len sušené ovocie a loj. Temné obdobie nastalo pre koláčiky v období vlády Olivera Cromwella, ktorý v 17. storočí podľa webu Bbc.com zakázal slávnostné vianočné oslavy vrátane mince pies a pudingov. Pravidlo o oslavách bolo našťastie zrušené, len nie je isté, či sa to vzťahovalo aj na koláčiky. Nakoniec však táto úvaha bola vyvrátená, takže si koláčiky s čistým svedomím môžete dať a žiadnej nelegálnej činnosti sa nedopustíte.
Koláčiky mince pie kúpite pred sviatkami aj u nás v predajniach s britskými potravinami, určite si na nich ale viac pochutnáte, keď vyskúšate domáce. Na mincemeat vo veľkej zapekacej miske zmiešajte 175 g hrozienok, 110 g sušených ríbezlí, 110 g kandizovanej najemno nasekanej citrusovej kôry, 175 g strúhaného hovädzieho loja (pre vegánov sa dá použiť vegánsky tuk alebo kokosový olej), 225 g tmavého hnedého cukru, 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, 2 čajové lyžičky perníkového korenia, 1 citrón (nastrúhanú kôru a šťavu), 1 pomaranč (nastrúhanú kôru a šťavu) a 1 na drobné kocky nakrájané jablko. Všetko dobre premiešajte. Prikryte čistou utierkou a nechajte odležať cez noc, aby sa chute spojili. Predhrejte rúru na 110 °C. Odstráňte utierku, zakryte misu alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 2 a 1/2 hodiny. Po vybratí z rúry zmes dobre premiešajte a za občasného premiešania ju nechajte vychladnúť. Po vychladnutí znovu premiešajte, pridajte 4 lyžice brandy a ešte raz premiešajte. Namiesto brandy môžete použiť aj rum, sherry alebo portské, prípadne rôzne druhy alkoholu nakombinovať. Mince meat preložte do vysterilizovaných pohárov a priklopte ich zaváracím viečkom. Zmes vydrží na chladnom a tmavom mieste až jeden rok. Okrem mince pie sa dá zmes použiť aj do sušienok, na lievance, do šišiek či na veľký mriežkový koláč. Len pozor, aby ste z pohára príliš často neochutnávali a niečo vám tam zostalo aj na pečenie. Koláčiky sú výborné teplé aj studené, niekedy sa k nim podáva maslo s brandy, smotana alebo vanilková zmrzlina. Ak si chcete uľahčiť prácu, pokojne vymeňte krehké cesto za kupované lístkové.
tags: #anglicky #vianocny #kolac #recept