Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v slovenských domácnostiach. Vďaka jemnej chuti, rýchlej príprave a vysokému obsahu bielkovín si našlo pevné miesto v jedálničku mnohých rodín. Ak hľadáte skutočnú chuť a kvalitu hydinového mäsa, domáce kura predstavuje ideálnu alternatívu k bežne dostupným kurčatám z veľkochovov.
Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na výhody domáceho chovu kurčiat, na to, kde a ako nájsť kvalitné domáce kura v Bratislave a jej okolí, a na čo sa zamerať pri výbere. Zároveň sa pozrieme na najlepšie recepty na prípravu bravčového a kuracieho mäsa.
Prečo si vybrať domáce kura? Kvalita na prvom mieste
Chovatelia, ktorí sa venujú chovu hydiny s dôrazom na kvalitu, kladú dôraz na welfare zvierat a ich prirodzenú výživu. Domáce kura rastie prirodzene bez antibiotík a bez chemických skratiek. Neurychľuje sa rast hormónmi. Každé domáce kura pochádza z lokálnych fariem. Všetko, od chovu až po balenie, prebieha doma.
Základnými podmienkami welfare pri chove hydiny je, že chovný priestor musí byť zvieratami „naskladnený“ jednorazovo do 24 hodín. Chovateľ musí kontrolovať chovný priestor najmenej dvakrát denne s vedením evidencie. Zaťaženie podlahovej chovnej plochy je maximálne 30 kg na m2 pri hlbokej podstielke (najmenej 10 cm). Napájacie zariadenia musia byť zabezpečené tak, aby k nim malo prístup naraz 70 % zvierat. Voda a krmivo sú zvieratám k dispozícii počas celého dňa. Hustota chovu je 20 kg / m2.
Medzi hlavné výhody domáceho kuraťa patria:
- Zdravá výživa: Kurence sú kŕmené krmivom bez chemických a neprírodných látok a konzervantov. To zaisťuje zdravotnú bezpečnosť a kvalitu mäsa. Mnohí chovatelia používajú vlastné receptúry bez zmesiek a sóje.
- Žiadne antibiotiká a hormóny: Hydinové mäso pochádza z chovov, kde sa nepoužívajú antibiotiká, geneticky modifikovaná kukurica ani hormóny.
- Prirodzené prostredie: Niektoré chovy ponúkajú kureniec prirodzené prostredie s čiastočným voľným výbehom.
Chov sliepok na mäso
Chov sliepok určených na mäso je typický najmä tým, že sliepky sú robustné, s čím veľmi úzko súvisí aj ich vysoká hmotnosť. Chovaným sliepkam na mäso treba dopriať viac, než len zvyšky z kuchyne.
Úžitkovosť hrabavej hydiny
- Brojler: Ide o kura, ktoré síce neznesie žiadne vajce, avšak jeho mäso má oveľa vyššiu kvalitu. Chov brojlerov je vhodný aj pre ľudí s obmedzeným priestorom na dvore, pretože pre ich výkrm stačí dobre zvolené krmivo, čerstvá voda a za 4 mesiace možno kurčatá začať šklbať.
- Mládka: Správne zvolené plemeno sliepok a včasná porážka dokáže chovateľovi zabezpečiť chutné a kvalitné mäso. Mládky, ktoré znášajú vajíčka, majú aj výborné mäso, ak sú správne kŕmené a ich vek nepresahuje 18 mesiacov.
- Dvojaká úžitkovosť: Sú tiež plemená sliepok, ktoré prekvapia ako svojou produkciou vajec, tak i chutným mäsom. U takejto sliepky sa chovateľ zväčša rozhodne v prvej fáze jej života pre zber vajec, a v tej druhej, vo veku asi 1,5 roka, pre chutné mäso.
Starostlivosť o chované sliepky
Základy chovu kurčiat, ako začať a čo vám nepovedia
- Kŕmenie a napájanie: Strava bohatá na vitamíny a minerály dodá sliepkam všetko potrebné, aby ich mäso dosiahlo čo najviac výživových hodnôt. Na výkrm sú vhodné komerčne vyrobené kŕmne zmesi, aj vitamínové doplnky. V jedálničku nesmie chýbať ani ovocie a zelenina. Zabudnúť by ste nemali ani na neustály prísun čerstvej, a hlavne pitnej vody.
- Chov na pastvine: Uvádza sa, že mäso sliepok chovaných na pastvinách je vyššie najmä o omega-3 mastné kyseliny, a má teda aj výraznejšiu chuť.
- Zdravotná starostlivosť: Mať zdravý kŕdeľ zaručí aj zdravé a kvalitné mäso. Dbajte na čistotu všetkého príslušenstva v chove a pravidelne svoj kŕdeľ kontrolujte.
Sliepky chované na mäso sú väčšinou veľmi priateľské a pokojné. Treba ich chovať v menšom výbehu, pretože tak zamedzíme ich prílišnemu pohybu a logicky tiež nežiaducemu chudnutiu.
Mäsové plemená hydiny
Na akom mäsovom plemene si zaručené pochutíte? Sú to napríklad plemeno kočinka (hmotnosť kohúta 5 kg, sliepky 4 kg), sasexka, orpingtonka, brahmanka, dorkinka, plymutka, faverolka, jersejský (žerzejský) obor, kosovský kokrháč, sulmtálka, rýnska sliepka, krevkérka a ďalšie.
Kde hľadať domáce kura v Bratislave a okolí?
Existuje niekoľko možností, kde môžete nájsť kvalitné domáce kura:
- Farmárske trhy a predajne: Farmárske trhy v Bratislave a okolí sú ideálnym miestom, kde môžete nájsť lokálnych chovateľov a kúpiť si čerstvé domáce kura priamo od zdroja. Môžete sa s nimi porozprávať o spôsobe chovu, krmive a získať tak istotu o kvalite mäsa.
- Predaj z dvora: Niektorí chovatelia ponúkajú predaj priamo zo svojho dvora. Ide o skvelú možnosť, ako podporiť lokálnych farmárov a získať čerstvé kura priamo z farmy.
- Online predaj: V dnešnej dobe je bežný aj online predaj domácich kurčiat.
- Obchody s lokálnymi potravinami: Niektoré obchody so zdravými a lokálnymi potravinami v Bratislave ponúkajú aj domáce kura od lokálnych farmárov.
- Pojazdné predajne: Na západnom Slovensku jazdia pojazdné predajne, kde je možné zakúpiť si domáce kura.
V ponuke firemných predajní teraz pravidelne nájdete chladené kurčatá z domáceho chovu. Spolupracuje sa s viacerými chovateľmi v Trenčianskom okrese a prináša tak zákazníkom lokálnu potravinu, pri ktorej je garantovaná kvalita a pôvod. Nakoľko sa nejedná o mnohotisícové veľkochovy, dodávky domácich kurčiat sú limitované možnosťami a kapacitou miestnych chovateľov. O aktuálnej dostupnosti sa preto radšej informujte u personálu. Kurčatá je možné kedykoľvek objednať aj telefonicky alebo priamo v predajni.
Dosahuje sa tak výnimočná chuť a kvalita mäsa, ktorú si určite všimnete pri prvom ochutnaní. Kurčatá sú chované dlhšie ako je tomu pri masovej produkcii hydiny, dostávajú plnohodnotné krmivo a finálny proces čistenia a spracovania prebieha prevažne ručne. Kurence sa chovajú v 3 - 4 turnusoch do roka, čo je určitá nadstavba nad bežnú kvalitu.
Príklady predajní a fariem
- FARMOVE: Ponúka darčekové poukazy na nákup, debničky so zeleninou, smoothies debničky, lokálne a prémiové ovocie.
- TOP-Farm, spol.: Predaj hydinového mäsa, ktoré chovajú prirodzeným spôsobom a kŕmia kvalitnými obilninami bez antibiotík, geneticky modifikovanej kukurice a hormónov. Ich kukuričné kurčatá vyrastajú v prirodzenom prostredí čiastočného voľného výbehu.
- Podniková predajňa v Topoľnici: Okrem priameho predaja v Topoľnici nájdete ich výrobky v rôznych väčších aj menších potravinách, mäsiarstvach, či iných obdobných prevádzkach ako YEME, METRO, COOP Jednota, BILLA, NITRAZDROJ, či Starý Otec. Registrovaným firmám a prevádzkam zabezpečujú rozvoz objednávok v mestách ako Bratislava, Stupava, Lozorno, Šamorín, Dunajská Streda, Senec, Pezinok, Modra, Trnava, Piešťany, Nové Mesto nad Váhom, Myjava, Trenčín, Považská Bystrica, Žilina, Nitra, Zlaté Moravce a iné.
Na čo sa zamerať pri výbere domáceho kuraťa?
Pri výbere domáceho kuraťa by ste mali zvážiť niekoľko faktorov:
- Pôvod: Zistite si, odkiaľ kura pochádza a aké sú podmienky chovu.
- Krmivo: Informujte sa o tom, čím bolo kura kŕmené. Ideálne je, ak bolo kŕmené kvalitným krmivom bez chemických prísad.
- Vzhľad: Kura by malo mať zdravý vzhľad, peknú farbu a nemalo by mať žiadne známky poškodenia.
- Vôňa: Čerstvé kura by malo mať príjemnú vôňu.
- Cena: Domáce kura je spravidla drahšie ako kura z supermarketu, ale táto vyššia cena odzrkadľuje kvalitu a spôsob chovu. Kvalitné mäso by malo mať nielen správnu farbu a vôňu, ale aj transparentne uvedený pôvod a informácie o spôsobe chovu.
Rôzne druhy hydiny v ponuke
Okrem klasických kurčiat môžete nájsť aj iné druhy hydiny od lokálnych chovateľov:
- Brojlerové kurčatá: Rýchlo rastúce kurčatá, ktoré sú chované na mäso. Niektorí chovatelia ponúkajú pomalý chov na vlastnej receptúre bez zmesiek a sóje.
- Kukuričné kurčatá: Kurčatá kŕmené kukuricou, vďaka čomu má ich mäso špecifickú chuť. Kurčatá rady Prémium sú výnimočné tým, že súčasťou ich stravy sú kvalitné obilniny s vysokým podielom kukurice.
- Morky: Pre tých, ktorí vedia oceniť skutočnú chuť a kvalitu, sú k dispozícii morky zo starostlivo kontrolovaného chovu.
- Kačice: Ponúkajú sa rôzne plemená kačíc, ako napríklad ruánske kačice a domáce vykrmené kačice.
- Húsky: Na predaj sú čistokrvné landenské húsky, na ďalší chov alebo na konzum. Landen je hus pečienkového typu.
- Iná hydina: V ponuke sa môžu objaviť aj prepelice, perličky a iné druhy hydiny.
Tipy pre nákup a skladovanie
Aby si kuracie mäso zachovalo svoju čerstvosť, šťavnatosť a výživovú hodnotu, je dôležité dodržiavať správne postupy pri skladovaní aj príprave. Nesprávne uskladnenie môže výrazne ovplyvniť chuť a bezpečnosť mäsa.
- Nakupujte od overených predajcov: Vyberajte si predajcov, ktorí majú dobré recenzie a sú známi pre svoju kvalitu.
- Skladujte správne: Chladený sortiment skladujte pri teplote od 0°C do 3°C. Mrazený sortiment pri teplote od 0°C do 3°C má trvanlivosť do 3 dní.
V ponuke dostanete produkty vždy čerstvé, no správna manipulácia doma je kľúčom k dokonalému výsledku na tanieri. Okrem skladovania sa oplatí venovať pozornosť aj samotnej príprave - technikám varenia, marinovaniu a odpočinku mäsa po tepelnej úprave.
Recepty z domáceho kuraťa
Kuracie mäso je mimoriadne univerzálne a v kuchyni ponúka nespočetné možnosti prípravy - od rýchlych večerí až po slávnostné menu. Vďaka jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti si ho obľúbili deti aj dospelí. V ponuke nájdete kúsky, ktoré sa hodia na grilovanie, pečenie, dusenie aj varenie výdatných polievok. Tieto recepty vám ukážu, ako jednoducho premeniť čerstvé kuracie mäso na lahodné jedlá, ktoré potešia celú rodinu.
Kuracie prsia na prírodno
Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.
Suroviny:
- 500g kuracích pŕs
- soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút, pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou) a pridáme vodu. Necháme prevariť, aby omáčka zhustla.
- Čerstvé bylinky pridávame až do hotového pokrmu, aby sa zbytočne tepelnou úpravou nezmenili vo farbe.
Kuracie prsia na prírodno a špargľa je skvelá kombinácia pre každého, kto chce schudnúť. Pri prílohe môžete upustiť uzdy svojej fantázii! V Dobrom jedle vám odporúčame pripraviť si ich s čerstvým šalátom alebo zvoliť klasiku: Kuracie rezne s ryžou. Dobrú chuť!
Grilované kuracie prsia s bylinkami a citrónom
Rýchly a chutný recept, ktorý zvládnete aj počas pracovného týždňa. Marinujte v olivovom oleji, čerstvých bylinkách a troche citrónovej šťavy. Grilujte ich na strednom ohni, kým nebudú mäkké a šťavnaté. Podávajte s čerstvým šalátom alebo grilovanou zeleninou.
Pečené kuracie stehná s cesnakom a bylinkami
Kuracie stehná ponúkajú plnšiu chuť a lepšie znášajú dlhšiu tepelnú úpravu. Marinujte ich v zmesi byliniek, citrónovej šťavy a cesnaku, potom pečte v rúre, kým koža nebude chrumkavá a mäso mäkké. Tento recept je ideálny, ak chcete pripraviť niečo elegantné a pritom jednoduché.
Kuracie prsia plnené bylinkovým syrom
Kuracie prsia narežte, naplňte bylinkovým syrom a upevnite špáradlom. Opečte na panvici a dopečte v rúre, aby sa syr krásne roztopil.
Vývar z domáceho kuraťa
Kuracie vývary sú nielen chutné, ale aj výživné a vhodné pri rekonvalescencii alebo pre deti. Celé kurča alebo jeho časti varte pomaly so zeleninou, korením a bylinkami, aby ste získali bohatú arómu.
Recepty na bravčové mäso
Bravčový plátok na horčici
Potrebujeme:
- 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g) - môžete použiť aj iný druh mäsa
- Horčica plnotučná alebo dijonská
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
- Soľ, kúsok masti
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
- Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
- Mäso obalíme v múke a oklepeme. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
- Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
- Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
- Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať. Podávame s prílohou podľa chuti.
Bravčové plátky na hubách
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- soľ, korenie
- olej
- kúsok masla
Postup:
- Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Liptovské rezne na cesnaku
Potrebujeme:
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
- 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka - na posypanie aj obalenie
- Olej
Postup:
- Mäso zľahka naklepeme a nasolíme. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom.
- Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň môžete použiť nasledovne - mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno.
- Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre.
tags: #aso #na #prirodnobravcove #a #kuracie #ma