Zemiaky sa stali neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť ako základnej potraviny.
Vo svete je zemiak štvrtou najvýznamnejšou plodinou, ktorá by svojimi úžitkovými vlastnosťami mohla v budúcnosti prispieť k potlačeniu hladu na zemeguli.
Pestovanie nie je žiadna veda, no má svoje pravidlá. Ak dodržíte správny termín výsadby, vhodnú hĺbku a vzdialenosť medzi hľuzami, odmenou vám bude zdravá a bohatá úroda.
Špecifické podmienky Hornej Oravy pre pestovanie zemiakov
Horná Orava, so svojimi špecifickými klimatickými a pôdnymi podmienkami, predstavuje pre pestovateľov zemiakov výzvu, ale aj príležitosť. Výber správnej odrody a prispôsobenie agrotechniky miestnym podmienkam sú kľúčové pre úspešné pestovanie tejto plodiny.
Horná Orava sa vyznačuje:
- chladnejším a vlhkejším podnebím
- kratším vegetačným obdobím
- pôdy sú tu často kyslé a menej úrodné
Stanovisko, čiže konkrétne miesto, kde sa zemiaky pestujú, má významný vplyv na ich úrodu a kvalitu. Na Hornej Orave, kde sú rozdiely v nadmorskej výške, expozícii svahov a lokálnych klimatických podmienkach pomerne veľké, je potrebné zohľadniť tieto faktory pri výbere pozemku na pestovanie zemiakov.
Vplyv stanovísk na pestovanie zemiakov
- Expozícia svahu: Južné a juhovýchodné svahy sú teplejšie a slnečnejšie, čo môže byť výhodné pre skoršie dozrievanie zemiakov.
- Nadmorská výška: S rastúcou nadmorskou výškou klesá teplota a predlžuje sa vegetačné obdobie, čo môže obmedzovať pestovanie neskorých odrôd.
- Ochrana pred vetrom: Silný vietor môže poškodzovať rastliny a vysušovať pôdu, preto je vhodné vybrať pozemky, ktoré sú chránené pred vetrom.
Agrotechnika pestovania zemiakov na Hornej Orave
Okrem výberu vhodnej odrody je dôležité prispôsobiť aj agrotechniku pestovania zemiakov špecifickým podmienkam Hornej Oravy.
Príprava pôdy
Pred výsadbou je potrebné pôdu dôkladne pripraviť, prekypriť a zbaviť buriny. Vzhľadom na kyslosť pôdy je vhodné aplikovať vápnenie.
Zemiaky najlepšie rastú v kyprej, prevzdušnenej pôde s dobrým odvodnením. Ideálne sú hlinito-piesočnaté pôdy bohaté na humus. Mala by byť kyprá, dobre prevzdušnená a priepustná, aby sa v nej hľuzy dobre vyvíjali. Ideálne je, ak má pôda mierne kyslé pH v rozmedzí 5,5 až 6,5. Vyhýbajte sa ťažkým ílovitým pôdam, ktoré zadržiavajú vodu - takéto prostredie spôsobuje hnitie hľúz a znižuje úrodu. Ťažké, zamokrené pôdy nie sú vhodné, pretože znižujú výnosy.
Pôdu skyprite na jeseň do hĺbky aspoň 25 - 30 cm. V prípade ťažkých pôd sa odporúča zaradiť aj hlbokú orbu.
Hnojenie
Zemiaky majú vysoké nároky na živiny, preto je dôležité zabezpečiť dostatočné hnojenie. Okrem základného hnojenia pred výsadbou je vhodné aplikovať aj prihnojovanie počas vegetácie.
Pôdu je potrebné pripraviť už na jeseň. Dôkladne ju zrýľujte a zapracujte do nej maštaľný hnoj alebo kompost. Na jar pred výsadbou pôdu prekyprite a obohaťte o kompost, dobre rozložený maštaľný hnoj alebo zelené hnojenie. Na jar, pred samotnou výsadbou, pôdu opäť prekyprite a môžete ju obohatiť o ďalšie živiny pomocou prírodných alebo umelých hnojív. Zemiaky sú náročné na draslík, preto je vhodné použiť hnojivá s vyšším obsahom draslíka.
Zemiaky potrebujú najmä draslík pre tvorbu hľúz a odolnosť voči stresom.
Výsadba
Zemiaky sa vysádzajú na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Hĺbka výsadby závisí od typu pôdy a odrody.
Termín výsadby: Výsadba závisí od nadmorskej výšky a lokálneho počasia. Vo všeobecnosti sa odporúča začať s výsadbou, keď sa pôda ohreje na minimálne 7 - 8 °C, ideálne 10 °C v hĺbke 10 cm. V miernych oblastiach môžete začať sadiť zemiaky už na začiatku apríla, v chladnejších oblastiach sa oplatí počkať až na začiatok mája.
Termíny výsadby v rôznych oblastiach Slovenska:
- Južné Slovensko (Podunajská nížina, Záhorie): V týchto oblastiach s najskorším nástupom jari sa môže so sadením začať už od 20. marca do 10. apríla.
- Stredné Slovensko (okolie Zvolena, Banská Bystrica): Tu sa podmienky ustália o niečo neskôr.
- Severné Slovensko (Orava, Kysuce, Liptov): V týchto regiónoch s vyššou nadmorskou výškou a chladnejším počasím sa odporúča začať s výsadbou až od 20. apríla do 10. mája.
Ich výsadba sa najčastejšie začína od polovice marca do začiatku apríla, no presný termín závisí najmä od aktuálneho počasia a teploty pôdy.
Spôsob výsadby: Zemiaky vysádzame do riadkov hlbokých približne 10-15 cm a vzdialených od seba cca 70 cm. Hľuzy ukladáme do vzdialenosti 30-50 cm od seba, s klíčkami smerujúcimi hore. Čím bližšie budú hľuzy pri sebe, tým menšie zemiaky dopestujete. Po uložení hľuzy zasypeme pôdou a miesto výsadby nakopcujeme. Vytvoríme tak malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Dávajte pozor, aby ste nepolámali klíčky.
Ako správne vysádzať zemiaky:
- Výkop riadkov: Riadky by mali byť hlboké približne 10 až 12 cm, čo poskytuje hľuzám dostatok priestoru na rast.
- Rozostup medzi riadkami: Pre dobrú dostupnosť a prevzdušnenie je ideálny rozostup medzi riadkami 60 až 75 cm.
- Rozostup medzi hľuzami v riadku: Jednotlivé sadbové zemiaky ukladajte v rozostupoch 25 až 35 cm, podľa veľkosti hľúz a dostupného priestoru.
- Správne položenie hľúz: Každú hľuzu uložte klíčkami nahor, ideálne do vlhkej, ale nie premokrenej pôdy.
- Zasypanie a ďalšia starostlivosť: Zemiaky zasypte jemnou vrstvou pôdy. Ako rastliny porastú, pravidelne ich prihŕňajte, teda nahrňte k nim zeminu zo strán.
Hĺbka výsadby ovplyvňuje dobu dozrievania zemiakov. Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva. Zemiak by však nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení budete musieť okolo neho kopcovať zeminu.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Vzhľadom na vlhké podnebie je potrebné venovať zvýšenú pozornosť ochrane pred chorobami, najmä plesni zemiakovej. Dôležitá je preventívna ochrana a v prípade potreby aj aplikácia fungicídov.
Najčastejším ochorením je pleseň zemiaková, ktorá sa objavuje pri vlhkom a teplom počasí, kedy sa na listoch tvoria žlté a hnedé škvrny. Na túto fytoftóru účinkujú preventívne meďnaté fungicídy. Správnou výsadbou zdravých hľúz predídete mokrej hnilobe, ktorú spôsobujú škodlivé baktérie v pôde.
Cez poranenia výsadbových hľúz sa do nich dostáva aj suchá hniloba zemiakov, ktorá ich degraduje zvnútra, a treba jej predchádzať správnym skladovaním. Občas sa na hľuzách vyskytne obyčajná chrastavitosť, ktorú opäť spôsobujú baktérie z pôdy.
Na rastlinách sa počas vegetácie môžu vyskytnúť pásavky zemiakové, ktoré odhalíte ľahko začiatkom leta vďaka larvám požierajúcim listy. Najúčinnejšie je ich zlikvidovať fyzicky, ak máte šikovné prsty, alebo použite účinný chemický postrek.
Nepríjemným škodcom sú aj vošky, ktoré cicajú listy zospodu a môžu prenášať aj niektoré nebezpečné vírusové choroby zemiakov. Zákernými škodcami sú larvy kováčikov, tzv. drôtovce, ktoré v hľuzách vŕtajú chodbičky, a tým sa do nich ľahšie dostane aj hniloba či iné ochorenia.
Zavlažovanie
V prípade sucha je potrebné zabezpečiť zavlažovanie.
Treba ich však pravidelne zalievať, najlepšie na večer, aby sa vlaha udržala čo najdlhšie a v noci mohla prebiehať fotosyntéza. Tá je potrebná pre tvorbu škrobnatých hľúz pod povrchom. Najviac vlahy potrebujú zemiaky v čase kvitnutia.
Zber
Zemiaky sa zberajú na jeseň, keď sú hľuzy dostatočne vyvinuté a šupka je pevná.
Pre zemiaky na skladovanie počkajte, kým nadzemná časť riadne zvädne a zožltne. Potom vňať opatrne vytrhajte a ak sa vám nejaké hľuzy ukázali, radšej ich vyberte, aby na svetle nezozelenali. Asi za dva týždne si môžete pripraviť motyku a košík na zber. Pustite sa doň, keď je suché počasie. Aby ste získali svoj poklad pod zemou, musíte silno a hlboko zakopať motykou, najlepšie zboku kopca, aby ste zemiačky nepoškodili.
Akokoľvek poškodené, zozelenané či choré zemiaky vyhoďte, alebo spotrebujte čo najskôr.
Výber odrody zemiakov
Pri výbere odrody zemiakov je potrebné zohľadniť niekoľko faktorov:
- Vegetačný čas: Zohľadnite klimatické podmienky regiónu. Pre chladnejšie oblasti, ako Orava a Kysuce, sú vhodné skoré až stredne skoré odrody.
- Skladovanie: Rozhodnite sa, či chcete zemiaky na priamu konzumáciu alebo na dlhodobé skladovanie.
- Kuchynské využitie: Vyberte si odrodu podľa toho, ako plánujete zemiaky využívať v kuchyni (šalát, príloha, pyré).
Varné typy zemiakov
- Varný typ A: šalátové zemiaky, ktoré sú pevné, lojovité a nerozvárajú sa.
- Varný typ B: prílohové zemiaky, ktoré sú menej pevné a mierne múčnaté. Sú univerzálne a vhodné na rôzne spôsoby prípravy.
- Varný typ C: zemiaky na pyré a do cesta, ktoré sú múčnaté a počas varenia skrehnú.
- Varný typ D: zemiaky určené na kŕmne účely.
- Zmiešané typy AB alebo BC: majú vlastnosti oboch typov.
Dĺžka vegetačnej doby
Podľa dĺžky vegetačnej doby sa zemiaky delia na:
- Veľmi skoré odrody: vegetačná doba 60-100 dní (napr. Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa).
- Skoré odrody: vegetačná doba 100-110 dní (napr. Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvína, Rosara, Sunita).
- Stredne skoré odrody: vegetačná doba 110-120 dní (napr. Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya).
- Poloskoré až neskoré odrody: vegetačná doba nad 120 dní (napr. Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca).
Populárne odrody zemiakov
Medzi najobľúbenejšie odrody zemiakov na Slovensku patria:
- Agria: stredne skorá až stredne neskorá odroda s oválnymi, veľmi veľkými hľuzami a tmavožltou dužinou. Je vysoko úrodná a vhodná na priamu spotrebu, výrobu hranolkov, chipsov a bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu až do jari.
- Impala: veľmi skorá odroda určená najmä na priamy konzum.
- Bohemia: skorá odroda s vysokým výnosom a výbornou chuťou.
- Sunita: vysokoúrodná skorá odroda so žltou dužinou, ktorá netmavne.
- Malvína: skorá slovenská odroda s dobrou odolnosťou voči suchu a vysokým výnosom.
- Manitou: stredne skorá odroda s ružovo-červenou šupkou a svetložltou dužinou s výbornými chuťovými vlastnosťami.
- Soraya: stredne skorá až neskorá odroda s predpokladom vysokého výnosu.
- Rosara: je veľmi skorá odroda s červenou šupkou pre priamy konzum, vysoko plastická so širokým využitím. Hľuzy sú dlhé až oválne s plytkými očkami, dužina žltá, konzistencia tvrdá, tmavnutie nepatrné. Varný typ B. Odroda má pomalší počiatočný rast vňate. Má vyššiu odolnosť proti vírusovým chorobám, ktorú nestráca ani v rokoch s vysokým infekčným tlakom, odolná voči koreňomoru aj bakteriálnym chorobám. Vyššia je aj odolnosť proti plesni zemiakovej na vňati a proti chrastavitosti. Je to staršia a praxou overená univerzálna odroda, ktorá nesklame pestovateľa.
Odroda je stabilného pevného varného typu a po uvarení netmavne. Chuťovo výborná a vysoko odolná voči chrastavitosti, Rhizoctonii a čiernej nohe. Odroda má výborný zdravotný stav a je vhodná aj na pestovanie v ekologickom poľnohospodárstve.
Je stredne skorá konzumná odroda, varný typ B-BA. Odroda je vhodná na priamy konzum ako príloha. Po uvarení je príjemnej chuti a vône, má svoju typickú až takmer kukuričnú chuť. Je sýtej žltej farby, stredne pevnej konzistencie, slabo múčnatá, netmavne. Pomalšia dynamika narastania hľúz nemá vplyv na výšku dosahovaných úrod. Dosahuje vysoké úrody. Odroda je veľmi odolná proti vírusovým chorobám, je odolná proti rakovine zemiakovej i proti plesni zemiakovej na hľuzách i vňati, je odolná k napadnutiu chrastavitosťou obyčajnou a aj proti napadnutiu háďatkom zemiakovým. Vyžaduje skôr humózne pôdy s rovnomernou zásobou živín a dobre reaguje na listové hnojivá.
Stredne skorý skladovateľný prémiový stolový zemiak pevného tvaru - nerozvára sa. Poskytuje veľmi vysoké výnosy v konvenčnom aj ekologickom pestovaní a vynikajúcu chuť. Presvedčuje hladkou šupkou, príťažlivou žltou dužinou a veľmi rovnomerným triedením. Farba kvetov je biela, vývoj rastliny rýchly a počet hľúz vysoký a vyrovnanou veľkosťou. Odroda je pre príťažlivý vzhľad určená aj na prémiový trh s konzumnými zemiakmi. Vhodná aj pre pestovanie v ekologickom poľnohospodárstve a vzhľadom a je tiež vhodná na zimné uskladnenie.
Certifikovaná sadba a predklíčenie
Používajte výhradne certifikované sadbové zemiaky, ktoré sú zdravotne nezávadné, bez vírusov a zabezpečujú rovnomerné klíčenie.
Pri výbere sadby zemiakov je dôležité siahnúť po certifikovanej sadbe. Tá zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz. Certifikovaná sadba je kontrolovaná na výskyt viróz, bakterióz, plesní a chrastavitosti od pestovania až po predaj. Zárukou kúpy certifikovanej sadby je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou.
Používajte výhradne certifikovanú, zdravú sadbu bez známok plesní a poškodení. Ideálne sú hľuzy veľkosti 30 - 60 g, s 2 - 3 klíčkami.
Predklíčenie sadby
Na urýchlenie rastu sa odporúča použiť naklíčenú sadbu - teda predklíčené hľuzy, ktoré majú už drobné klíčky.
Pred samotnou výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Sadbu nechajte naklíčiť pri svetle a teplote 12 - 15 °C približne 2 - 3 týždne pred výsadbou. Predklíčenie trvá dva až tri týždne pri teplote 12-16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Pre dosiahnutie robustných a zdravých tmavozelených klíčkov premiestnite sadbové zemiaky do chladnejšej svetlej miestnosti. Ak máte málo zemiakov na klíčenie, môžete ich rozrezať na menšie časti, pričom každá časť musí mať aspoň jedno očko.
Samotným predklíčením sadby možno skrátiť dĺžku vegetácie o 10 až 14 dní, čo umožní skorší termín zberu.
História a tradície pestovania zemiakov na Orave
Oravské zemiaky sa pokladali za najlepšie v celom Uhorsku. Rozšírené tu bolo najmä pestovanie zemiakov a tie tvorili hlavnú zložku potravy. Jedli sa varené v šupke a s kapustou. Hlavnou obživou boli zemiaky, v bohatších rodinách sa jedli miesené s mliekom.
Voľakedy typická plodina Oravy - zemiaky - sa v súčasnosti stáva doslova raritou. Kým po minulé roky každé družstvo pestovalo tento druhý chlieb Oravcov, dnes len zopár z nich sa hlási k tejto plodine.
Stravu a spôsob života ľudí v tomto kraji ovplyvnili drsnejšie prírodné a klimatické podmienky viac než na ostatnom území Slovenska. Už samotný región je rozdelený. Dolná Orava mala poľnohospodárstvo rozvinutejšie, urodila sa tu pšenica i jačmeň. Hornú zasa ovplyvnila najmä pastierska tradícia, sial sa tu ovos a kapusta.
Na Orave sa pestoval jačmeň, ovos, zemiaky, ďatelina, hrab, bôb, kapusta, neskoršie aj krmoviny ako burgyňa a kvaka. S poľným hospodárstvom sa išlo do veľkých výšok. V okolí Zuberca sú ešte aj teraz viditeľné pozostatky oraných políčok až v nadmorskej výške 1100 metrov.
Veľkým dobrodením pre oravský ľud bol začiatok pestovania zemiakov. Od ich zavedenia do poľného hospodárstva sa skončila éra permanentného hladu. Najprv sa sadili zemiaky na poorané pole za motykou a neskoršie za pluhom. Ako hnojivo sa využíval maštaľný hnoj.
Ľudia v minulosti jedli zemiaky na ráno, na obed i na večer. Raz s mliekom, inokedy s kapustou. Drobné a nahnité zemiaky a zemiakové kožky používali na kŕmenie ošípaných.
Pestovanie zemiakov v sene 1. časť
Moderné pestovanie zemiakov
Dnes si už bez zemiakov naše pokrmy ani nevieme predstaviť - za niekoľko storočí sme sa ich naučili pripravovať na stovky rôznych spôsobov. Ak vás neuspokojuje ponuka v obchodoch, skúste si zemiaky dopestovať sami. Dá sa to, dokonca aj keď nemáte k dispozícii žiadny väčší pozemok! Zemiaky sú nenáročné a ak sa im venujete aspoň trochu, odmenia vás bohatou úrodou.
Striedanie plodín
Zemiaky sa nesadia opakovane na to isté miesto skôr ako po 3 - 4 rokoch. Striedanie plodín je nevyhnutné na predchádzanie vyčerpaniu pôdy a šíreniu chorôb ako je háďatko zemiakové. Najlepšie predplodiny sú strukoviny.
Zemiaky vedia dobre pripraviť pôdu pre ostatné rastliny. Pestujeme ich v riadkoch (hovorí sa tomu aj v hrobkoch) a tým, že sú hľuznaté rastliny, ich hľuzy prirodzene drvia pôdu, vyrábajú drobnú štruktúru a nadýchanú pôdu, ktorá je potrebná práve pre koreňovú zeleninu. V ďalšom roku tam môžeme umiestniť mrkvu, petržlen, zeler a v treťom roku sú vhodné cibule, cesnaky, fazuľové rastliny a hrachy.
Alternatívne spôsoby pestovania
Okrem klasického, dobre prekypreného pozemku môžete pre pestovanie zemiakov využiť aj väčšie črepníky či nádoby, slamovú nástielku alebo dokonca aj závesné vrecia.
Aj pri týchto alternatívnych výsadbách v malom majte vždy na mysli zásady dostatočného priestoru pre hľuzy, tmavého obalu (črepník, vrece) a priepustnosti zeminy až po spodok, aby korene nezostali premokrené a nehnili. Pri malom počte rastlín nebude potrebná ani zvláštna ochrana proti chorobám a škodcom.
Teraz je trendom pestovanie zemiakov v sudoch. Jeho cieľom je väčší zber - očakávame, že zemiaky vytvoria úrodu až do celého metra. Začíname pestovať hlboko v sude, postupne dosypame pôdu a vňať rastie.
Zber a skladovanie
Zemiaky po zbere nechajte jeden až dva dni „vydýchať“ a presušiť na vzduchu a pri teplote 10 až 16 °C, nie však na priamom slnku. Medzitým si pripravte skladovací priestor - dobre ho pozametajte, vydezinfikujte vápenným náterom, ak treba, a vyvetrajte. Za dva týždne po zbere správne dozreje aj šupka zemiakov a ak je už suchá, môžete ich vo vzdušných debničkách uskladniť na zimu. Vyhovuje im čistá, tmavá pivnica so stabilnou teplotou okolo 5 °C a vlhkosťou 85 - 95 %. Takto vydržia aj viac ako pol roka. Ak by premrzli, zosladnú a môžu sa pokaziť.
tags: #orava #pestuju #zemiaky