Bábovka je tradičný a bez pochýb veľmi obľúbený druh koláča. Pôvodom pochádza z Európy. Táto sladká lahôdka má väčšinou okrúhly tvar a obvykle sa vyrába z jednoduchého cesta. Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou rodinnej pohody a nedeľných popoludní strávených pri šálke kávy. Ak hľadáte recept na nadýchanú a vláčnu bábovku, akú piekla vaša babička, ste na správnom mieste. Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručuje úspech.
Tradičná nadýchaná olejová bábovka obsahuje základné ingrediencie ako múka, olej, cukor, vajíčka a kypriaci prášok. Cesto sa často obohacuje príchuťami ako vanilka, citrónová kôra alebo rum. Bábovku tradične pečieme v okrúhlej forme. Tá je potretá polevou, posypaná cukrom a tiež nasekanými orechmi.
Ingrediencie na bábovku s olejom a vodou
Na prípravu bábovky budete potrebovať tieto ingrediencie:
- 6 vajec
- Štipka soli
- Krupicový a vanilkový cukor (množstvo podľa chuti)
- Trochu rumu (voliteľné)
- Voda
- Polohrubá múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Olej
- Preosiaty kakao (voliteľné, pre mramorovú bábovku)
- Maslo alebo stužený tuk na vymastenie formy
- Strúhanka alebo polohrubá múka na vysypanie formy
- Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie (voliteľné)
- Nasekané vlašské orechy (voliteľné, na posypanie)
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup prípravy bábovky s olejom a vodou
Príprava cesta
Najprv oddelíme žĺtky od bielkov do samostatných misiek. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh so štipkou soli. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu. V druhej miske vyšľaháme vaječné žĺtky a postupne k nim pridávame cukor, olej, vodu a ku koncu aj múku zmiešanú s práškom do pečiva. Všetko šľaháme robotom. Všetko šľaháme robotom. Ak máte radi sviežu chuť citróna, do bábovky môžete okrem kôry pridať aj šťavu z asi 1/2 citróna. Citrónovú kôru strúhajte najemno, iba žltú časť, nie bielu horkú.
Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme preosiatu múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej. Dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Sníh pomalu vmíchejte do mísy s těstem. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom), aby nám cesto zvláčnelo a nestratilo objem. Čím menej budete těsto míchat, tím lépe.
Rozdelenie cesta (voliteľné)
Ak chceme mramorovú bábovku, oddelíme polovicu cesta, do ktorej pridáme preosiaty kakao. Polovinu těsta (400 gramů) přelijte do jiné misky a přidejte hořké kakao. Promíchejte a ještě přidejte 1 lžíci slunečnicového oleje nebo vody. Kakao je hodně suché, proto přidávám ještě trochu oleje.
Príprava formy
Formu na bábovku vymastíme maslom alebo stuženým tukom a vysypeme polohrubou múkou (prípadne strúhankou, mletými orechmi, kokosovou múčkou alebo podrvenými detskými piškótami). Je dôležité, aby tuk dostal do každého záhybu formy. Formu stačí vystriekať olejom v spreji a vysypať múkou, bábovka pôjde po upečení krásne vyklopiť. Odporúčame použiť stužený tuk, pretože maslo sa rýchlejšie prepaľuje.
Vrstvy cesta
Obe polovice cesta (svetlé a kakaové) vylejeme do formy striedavo. Ak chceme mramorový efekt, môžeme ich naliať po vrstvách. Polovicu bieleho cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, naň nalejeme hnedé cesto a znovu biele cesto. První do formy nalijte těsto bílé a pak těsto kakaové.
Pečenie
Rúru si predhrejeme na 170-180 stupňov. Bábovku vkladáme do trúby prikrytú s papierom na pečenie. Keď bábovka začne chytať zlatohnedú farbu, papier môžeme dať preč. Pečieme v predhriatej rúre približne 40-50 minút. Počítajte však s časom priemerne 45 - 60 minút, pri teplote 160 - 180 °C. Pečieme v předehřáté troubě ve středu trouby na 175 stupňů 35-45 minut. Formu dávame na rošt, nie na plech, pretože na plechu sa zospodu nepečie tak dobre.
Kontrola upečenia
Cesto si skontrolujeme so špáradlom. Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo, ak ostane suché, bábovka je upečená. Vyskúšajte so špajľou, či je dobre prepečená. Po 35 minútach do bábovky píchněte špejlí - musí být čistá. Podle toho pečte ještě 10 minut nebo vytáhněte.
Vychladnutie a vyklopenie
Po dopečení sa oplatí počkať aspoň 10 minút, kým sa pustíme do vyklápania bábovky. Necháme bábovku asi 10 minút vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na rošte alebo mriežke. Bábovku prikryjeme dostatočne veľkým plytkým tanierom a otočíme naopak. Opatrne zo strán poťukáme po forme. Znesie aj mierne zatrasenie. Ak však nejde “dobrovoľne”, s trasením to nepreháňame, inak sa bábovka potrhá. Nechajte bábovku vychladnúť aspoň 15 minút a potom ju pomaly vyklopíme z formy. Ale veľmi pomaly! Pretože bábovka je naozaj veľmi jemná a krehká.
Ako na dokonalé vyklopenie bábovky
Aj keď máte zaručený recept, niekedy sa stane, že sa bábovka pri vyklopení potrhá. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:
- Dôkladné vymazanie a vysypanie formy.
- Použitie stuženého tuku.
- Vysypanie formy: Okrem hrubej múky môžete použiť strúhanku, mleté orechy alebo kokosovú múčku.
- Optimálny čas pečenia: Neotvárajte predčasne rúru, inak sa bábovka prepadne.
- Trik s mokrou utierkou: Utierku namočíme do vody, vyžmýkame a prekryjeme ňou bábovku v otočenej forme. Po niekoľkých minútach skúsime z bábovky opätovne sňať formu.
- Parný kúpeľ: Bábovku vo forme vložíme do hrnca s vriacou vodou, prikryjeme vekom a necháme zopár minút v pare.
- Špecifiká silikónovej formy: S vyklopením čakáme až do vychladnutia silikónovej formy.
Jak vyklopit bábovku
Servírovanie bábovky
Po vychladnutí bábovku vyklopíme na tanier. Môžeme ju posypať práškovým cukrom alebo vanilkovým cukrom. Bábovku môžeme poliať polevou a posypať nasekanými vlašskými orechmi. Bábovku krájame až celkom vychladnutú.
tags: #babovka #s #olejom #a #vodou