Tradičná bábovka sa mnohým z nás spája s detstvom. Voňavý múčnik dokázal v každom z nás vyvolať radosť svojou príjemnou vôňou, honosným vzhľadom a v neposlednom rade aj vynikajúcou chuťou. Avšak bábovka určite neparí len do nostalgických spomienok. Naopak! Ide o veľmi pragmatický dezert, ktorý chutí čerstvo upečený a mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom.
Bábovka je skvelá aj k raňajkám s maslom a dobrým čajom, alebo ako sladká bodka k poobedňajšiemu „čaju o piatej“.
S bábovkami sa občas stretávame i vo svete. V Alsasku ponúkajú dva druhy - sladkú a slanú so slaninkou, čo je príjemná zmena. V obchodoch sa nájde aj „Rotwein-Guglhupf“, bábovka s červeným vínom, ktorej zloženie však nie vždy poteší. Napriek tomu môže chutiť a inšpirovať k príprave vlastného bioproduktu.
Základné kroky k upečeniu dokonalej bábovky
Bábovka by nemala byť len chutná, ale tiež krásna. A jej vzhľad vo veľkej miere závisí od toho, či s formy vykĺzne pekne v celku. Na to, aby sme ju dostali z formy bez ujmy, musíme myslieť ešte pred pečením a formu naozaj dobre vymastiť (po celej ploche) a vysypať. Cesto vo forme potom vkladáme do dobre vyhriatej rúry. Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť. Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama.
Vzhľadom na to, že každá rúra pečie inak je treba bábovku počas pečenia občas skontrolovať aj vizuálne. Často sa totiž stáva, že kým sa bábovka celkom prepečie, môže zhora dosť stmavnúť až sa pripáliť. Ak sa vám zdá, že bábovka je už zhora dostatočne upečená, ale do stredu zapichnutá špajľa nevychádza úplne čistá a teda bábovka potrebuje ešte ďalší čas v rúre, môžete ďalšiemu tmavnutiu či pripáleninu zabrániť tak, že vrch múčnika prekryjete alobalom.
Výber formy na bábovku
Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Sklo, keramika - keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Sklo má zase výhodu priehľadnosti. Silikón - silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete. Každý materiál má svoje pre a proti. Mnohí nedajú dopustiť na kvalitnú liatinovú formu.
Recepty na bábovku z krupicovej múky
1. Klasická bábovka s červeným vínom a krupicovou múkou
Tento recept bol inšpirovaný „Rotwein-Guglhupf“ a je skutočným bioproduktom.
- 6 žĺtkov
- 20 dkg masla
- 40 dkg práškového cukru
- 0,5 kg krupicovej múky
- 3 dcl mlieka
- 2 dcl frankovky (červeného vína)
- Bielka na sneh
- Postrúhaná čokoláda
- Maslo a múka na vymastenie formy
Vymiešajte žĺtky, maslo, práškový cukor, krupicovú múku, mlieko a frankovku. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho primiešajte do cesta spolu s postrúhanou čokoládou. Starú keramickú bábovkovú formu vymastite maslom a vysypte múkou. Pečte asi hodinu.
2. Jednoduchá krupicová bábovka
- 2 šálky krupicovej múky
- 1 šálka práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 prášku do pečiva
- 1 šálka mlieka
- 1/2 šálky oleja
- 2 vajcia
- Čerešne (voliteľné)
Vymiešajte vajcia s cukrom do peny, pridajte olej, mlieko, múku zmiešanú s práškom do pečiva a vanilkovým cukrom. Ak chcete, môžete pridať aj čerešne. Cesto vylejte do vymastenej a vysypanej formy a pečte v mierne vyhriatej rúre.
3. Krupicová bábovka s ovocím
- 1/2 kg krupicovej múky
- 1/2 l sladkého mlieka
- 2 PL slivkového lekváru
- 35 dkg kryštálového cukru
- 1 prášok do pečiva
- Klinčeky, hrozienka, škorica (podľa chuti)
- Ovocie (kompót)
Z mlieka, soli a krupice uvarte hodne hustú kašu (zapichnutá vareška v nej musí stáť). Do uvarenej pridajte maslo a podľa chuti cukor a premiešajte. Nechajte čiastočne vychladnúť. Z bielkov a špetky soli ušľahajte tuhý sneh. Do prochladlé kaše zamiešajte žĺtky a po částech bílkový sníh. Hmotu urovnejte do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy, vložte do trouby vyhřáté na 200°C a upečte do zezlátnutí povrchu (asi 45 minut). Pozor, bábovku neplníme až po okraj, pri pečení hodne nabudne.
4. Bábovka z krupicovej múky s citrónovou kôrou
- 2 šálky krupicovej múky
- 1 šálka cukru
- 1 šálka mlieka
- 1/2 šálky oleja
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- Citrónová kôra (z 1 citróna)
Vymiešajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte mlieko, olej, krupicovú múku zmiešanú s práškom do pečiva a nastrúhanú citrónovú kôru. Cesto vlejte do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy a pečte pri 180°C asi 45-50 minút.
Recept na krupičný koláč Mäkký a lahodný
tags: #babovka #z #krupicovej #muky