Dnes si spolu pripravíme pikantné kuracie krídelká, ktorých chuť s vami zaručene zamáva natoľko, že sa s nimi nebudete chcieť rozlúčiť. A ani nemusíte! Tento recept je absolútny HIT: extra chrumkavé krídelká obalené v sladko-pálivej glazúre. Jednoducho ich musíte vyskúšať, príprava je jednoduchá a výsledok božský.
Ohromte svoju rodinu a pripravte im medovo-pikantné kuracie krídla, ktoré chutia ako zo špičkovej reštaurácie. Tajomstvo extra chrumkavosti spočíva v kypriacom prášku a vyprážaní. Podávajte ich s osviežujúcim domácim kapustovým šalátom coleslaw.
Vyvrátenie mýtov o kuracích krídelkách
Aj keď to nie je pravdivý príbeh, môžete tomu 100 % predísť tak, že si budete kupovať kuracie mäso z overených zdrojov a najlepšie lokálneho pôvodu. Dnes sme si pre vás pripravili skutočne výborný recept, ktorý si určite zamilujete.
Recept: Medovo-pikantné kuracie krídelká s coleslawom
Čas prípravy a množstvo porcií
- Čas prípravy: cca 35-45 minút (+ marinovanie/odležanie)
- Čas tepelnej úpravy: cca 20-25 minút (vyprážanie)
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebné ingrediencie
Na kuracie krídla:
- cca 900 g čerstvých kuracích krídel
- 1 polievková lyžica kypriaceho prášku do pečiva (cca 10-12 g)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého farebného korenia (zmes)
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku (granulovaného)
- 1/4 čajovej lyžičky údenej mletej papriky (dodá skvelú chuť)
- Pár lyžíc olivového oleja (cca 2-3 PL na pokvapkanie)
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na vyprážanie
Medovo-sriracha glazúra:
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- 100 ml tekutého medu (ideálne kvetového)
- 80 ml omáčky Sriracha (alebo inej obľúbenej pikantnej chilli omáčky, množstvo upravte podľa chuti)
Na kapustový šalát (Coleslaw):
- cca 700 g čerstvej bielej hlávkovej kapusty (asi 1/2 stredne veľkej hlávky)
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- 1 ks šalotky (alebo malej červenej/bielej cibule)
- cca 150-200 g kvalitnej majonézy
- 1 polievková lyžica bieleho vínneho alebo jablčného octu
- 2 čajové lyžičky Dijonskej horčice
- 2 čajové lyžičky medu alebo kryštálového cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- Čerstvý kôpor (nasekaný, podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava a marinovanie krídel:
- Kuracie krídla dôkladne umyte pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami (suchý povrch je dôležitý pre chrumkavosť).
- Ak chcete, každé krídlo rozdeľte ostrým nožom v kĺboch na dve časti (plochú časť a „paličku“). Úplné konce krídel (letky) môžete odstrániť alebo nechať. Koncovú časť krídla odrežeme (v tomto recepte ju nebudeme potrebovať, ale môžeme ju použiť napríklad na prípravu vývaru) a zvyšnú časť rozrežeme v polovici kĺbu. Vrchnú mäsitejšiu časť obtočíme tesne pod kĺbom a mäso stiahneme do „paličky“ na druhej strane kosti. Z druhej časti krídla odstránime menšiu kosť a rovnakým spôsobom stiahneme mäso k jednej strane kosti.
- Vo veľkej mise zmiešajte suché ingrediencie na obalenie: kypriaci prášok do pečiva, soľ, oba druhy čierneho korenia, sušený cesnak a údenú papriku. Dobre premiešajte.
- Osušené krídelká v inej mise pokvapkajte pár lyžicami olivového oleja a rukami ich dobre premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozložil.
- Potom krídelká preložte do misy so suchou zmesou a dôkladne ich v nej obaľte zo všetkých strán. Každý kúsok by mal byť pokrytý tenkou vrstvou korenistej zmesi s kypriacim práškom.
- Obalené krídelká nechajte pri izbovej teplote odpočívať (marinovať) približne 15 až 30 minút. Alebo ich nechajte marinovať cez noc v chladničke.
Grilované kuracie krídla so sviežim šalátom Coleslaw | BILLA Kulinarium |
Príprava kapustového šalátu (Coleslaw):
- Kým krídelká odpočívajú, pripravte si šalát. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na veľmi tenké rezance. Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo. Šalotku (alebo cibuľu) nakrájajte najemno. Kôpor nasekajte najemno.
- V malej miske zmiešajte majonézu, ocot, horčicu, med (alebo cukor), soľ a čierne korenie. Metličkou dobre prešľahajte na hladkú zálievku.
- Vo veľkej mise zmiešajte nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu, najemno nakrájanú šalotku a nasekaný kôpor. Zalejte pripravenou zálievkou.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte. Najlepšie je šalát miešať rukami, aby sa zálievka dostala všade a zelenina trochu zmäkla. Prikryte a dajte chladiť do chladničky aspoň na 30 minút.
Vyprážanie krídel:
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie (aspoň 3-4 cm vrstva) na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Olej je pripravený, keď po vložení kúska krídelka začne okamžite syčať.
- Opatrne vkladajte pripravené kuracie krídelká do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby teplota oleja prudko neklesla).
- Vyprážajte ich približne 8 až 12 minút (podľa veľkosti), pričom ich v polovici času otočte, kým nie sú krásne zlatohnedé, extra chrumkavé a úplne prepečené vo vnútri pri kosti.
- Hotové usmažené krídelká vyberajte dierovanou lyžicou alebo kliešťami a ukladajte ich na kovovú mriežku (alebo tanier vystlaný papierovými utierkami), aby odkvapkal prebytočný tuk a zostali chrumkavé.
Príprava glazúry a dokončenie:
- Kým sa smaží posledná várka krídel, alebo tesne po ich dosmažení, pripravte si glazúru. Na menšej panvici na miernom ohni rozpustite maslo (2 PL).
- Pridajte med (100 ml) a omáčku Sriracha (80 ml, alebo podľa chuti). Dobre premiešajte a krátko spolu prehrejte, len kým sa zmes nespojí a nezačne jemne bublať. Nevarte dlho. Hneď odstavte.
- Čerstvo usmažené, ešte horúce a odkvapkané krídelká preložte do veľkej čistej misy. Prelejte ich pripravenou medovo-sriracha glazúrou. Dobre premiešajte, aby boli všetky krídelká rovnomerne obalené.
Alternatívny recept na pečené krídelká s ostro-sladkou omáčkou
Pre tých, ktorí preferujú pečené varianty, ponúkame aj túto možnosť.
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180°C a pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie.
- Krídelká umyjeme, osušíme v papierovej utierke a môžeme/nemusíme odrezať špičky, ktoré majú tendenciu sa pripáliť. Záleží na vašich osobných preferenciách.
- Mäsko uložíme do veľkej sklenenej misky, pridáme soľ, korenie, cesnak, olej a zmes dobre vmasírujeme do krídeliek. Misku neumývame, neskôr ju použijeme na ostro-sladkú omáčku.
- Kura vysypeme na plech a jednotlivé kúsky na ňom rovnomerne rozložíme.
- Vložíme do rúry na 20 minút, potom vytiahneme krídelká obrátime a pečieme ďalších 20 minút.
- Počas druhého pečenie si pripravíme ostro-sladkú omáčku: do rajnice pridáme maslo, pretlak, med, sójovku, zázvor a podľa chuti čili.
Náš tip:
Ak sa vám zdá kombinácia masla a paradajok proti chuti, môžete maslo nahradiť olejom. Avšak silne odporúčame vyskúšať.
Tipy pre dokonalé pikantné krídelká
- Kuracie krídelká vždy rozdelím na dve časti v kĺbe a tie malé špičky (letky) odstránim, ľahko sa pripaľujú.
- Pred obaľovaním ich treba naozaj dôkladne osušiť papierovou utierkou - kľúč k chrumkavosti.
- Pridanie kypriaceho prášku do zmesi korenín pred obaľovaním je skvelý trik na extra chrumkavú kôrku aj bez použitia múky. Krídelká najprv premiešam s olejom a až potom ich obalím v suchej zmesi. Nechám ich potom chvíľu postáť.
- Vyprážam ich v dostatočnom množstve oleja pri teplote okolo 175°C do tmavozlata a dochrumkava. Musia byť prepečené až ku kosti. Radšej ich vyprážam na dvakrát, aby olej príliš neschladol. Odkvapkávam ich na mriežke.
- Medovo-sriracha glazúra je hotová za minútku. Len rozpustím maslo, pridám med a srirachu (jej množstvo si upravím podľa toho, ako mám rád pikantné) a krátko prehrejem. Horúcou glazúrou potom okamžite prelejem čerstvo usmažené krídelká.
- Podávam ich s domácim coleslawom - ten si pripravím vopred, aby sa stihol vychladiť a odležať.
tags: #pikantne #kuracie #kridla #recept