Thajsko je vyhľadávanou dovolenkovou destináciou a so svojou rovnako výnimočnou kuchyňou určite očarí aj vás. Thajské jedlo je veľmi chutné a vždy pozostáva z rovnováhy všetkých piatich prvkov: pikantnosť, kyslosť, sladkosť, slanosť, horkosť.
Vyskúšajte si doma pripraviť skvostné baklažánové karí s kambodžskou karí pastou a tofu. Je to jedinečná kombinácia chutí, ktorá vás prenesie priamo do exotického Thajska. Toto 30-minútové baklažánové karí chutí, akoby sa varilo celé hodiny. Spomenuli sme, že je vegánske?
Pod pojmom karí sa označuje jedlo s kúskami zeleniny či tofu (i mäsa) v rôznych omáčkach, ktoré veľakrát ani nemusia obsahovať korenie karí. Po slovensky je to jednoducho maglajz, ktorý sa je s ryžou, rezancami alebo chlebom pita či naan. Základ dobrého karí je okrem zeleniny i kokosové mlieko a koriander, čo je kombinácia, s ktorou nemôžete šliapnuť vedľa.
Ingrediencie
- Baklažán
- Tofu
- Kambodžská karí pasta (alebo iná thajská karí pasta)
- Kokosové mlieko
- Zelenina podľa chuti (paprika, cuketa, mrkva, brokolicu, huby, bambusové výhonky)
- Rybia omáčka
- Trstinový cukor
- Limetková šťava
- Čerstvý koriander
- Olej (kokosový alebo rastlinný)
- Cesnak
- Zázvor
- Citrónová tráva
- Limetkové listy
- Thajská bazalka
- Chilli paprička (alebo mleté čili)
- Soľ, čierne korenie
- Kurkuma
- Garam masala (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Škorica (celá alebo mletá, voliteľné)
- Sójová omáčka (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava tofu
Tofu odbalíme, položíme na papierovú utierku a zľahka naň zatlačíme dlaňou, aby sme vytlačili čo najviac šťavy. Tofu nakrájame na kocky a opečieme na panvici do zlatista, posypeme ich sezamom a odložíme nabok. Je to trochu prácne, ale výsledok stojí za to.
Křupavoučké tofu s brokolicí
Príprava baklažánu a zeleniny
Baklažán orežeme a nakrájame na 0,5 cm kocky. Osoľte ho a necháme ho vypotiť, aby stratil horkosť. Cesnak, cibuľu a mrkvu olúpeme, nakrájame na kúsky, spolu s očistenou cuketou. Karfiol rozoberieme na ružičky, huby tiež očistíme. Zeleninu môžete použiť takmer akúkoľvek.
Príprava karí omáčky
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme kambodžskú karí pastu. Ak nemáte kambodžskú karí pastu, môžete použiť inú thajskú karí pastu. Pridáme nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak a chvíľku premiešame, kým sa rozvonia. Môžete pridať aj mleté čili, mletý koriander a karí korenie. Zamiešame a opekáme 5 minút.
V hrnci s rozohriatym olejom orestujeme nakrájanú zeleninu, okrem húb, spolu s kari pastou, pridáme všetko korenie, približne 10 minút na pomalom stupni pod pokrievkou podusíme. Nakoniec pridáme aj huby, sekané paradajky, kokosové mlieko, vývar a privedieme k varu. Asi 5 minút povaríme.
Zalejeme kokosovým mliekom a vodou, pridáme citrónovú trávu, ktorú si predtým polámeme. Varíme niekoľko minút, kým sa zelenina neuvarí a omáčka zredukuje. Pridáme cukor, rybaciu omáčku. Ďalej primiešame nakrájanú citrónovú trávu (na väčšie kúsky) limetkové listy, thajskú bazalku, koriander, šťavu z limetky a varíme cca 8-10 minút.
Pred koncom varenia pridáme hráškové struky a dochutíme škoricou, kurkumou a soľou podľa potreby. Pridáme trochu cukru, limetkovú šťavu, sójovú omáčku a hotové tofu. Chvíľku varíme, aby sa prepojili všetky chute a omáčka zhustla. Nakoniec dochutíme sójovou omáčkou, limetkovou šťavou, soľou, korením, cukrom a thajskou bazalkou. Množstvo karí pasty si upravte podľa vlastnej chuti.
Servírovanie
Zeleninové kari rozdelíme do misiek, pridáme opečené tofu, ozdobíme bazalkovými lístkami a podávame s jazmínovou ryžou a posypeme čerstvým koriandrom.
Thajčania veria, že jedenie jedla osamote prináša nešťastie a preferujú zdieľanie svojho jedla s ostatnými. Vychutnajte si toto baklažánové karí s priateľmi a rodinou a preneste sa spoločne do exotického Thajska!
Ďalšie inšpirácie z thajskej kuchyne
Ak vás zaujíma thajská kuchyňa, môžete si pripraviť aj ďalšie špeciality:
- Tom Kha Kai polievku - výborná polievka s kokosovým mliekom a plnou chuťou.
- Hovädzie satay - lákavá chuť hovädzieho mäsa upravená podľa špeciálneho jávskeho receptu dochutená vlastnoručne vyrobeným arašidovým maslom.
- Thajský šalát z čiernej ryže, ktorý si získal obľubu medzi gurmánmi práve pre svoju neobvyklú chuť a krásne farby.
Na záver si môžete pripraviť aj tradičný thajský dezert. Thajské dezerty sú jedinečné v tom, že pozostávajú väčšinou z kokosových produktov a čerstvého ovocia, oproti zvyčajnému základu z múky a smotany.
tags: #baklazanove #kari #s #kambodzskou #kari #pastou