Bakoňské bravčové plátky sú ikonickým jedlom maďarskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu aj za jej hranicami. Ide o šťavnaté bravčové mäso, ktoré sa pomaly dusí v bohatej omáčke s charakteristickými prísadami, ako sú cibuľa, mletá červená paprika a šampiňóny. Toto jedlo je často spájané s oslavami a svadbami, čo svedčí o jeho výnimočnom postavení v gastronómii.
V Maďarsku sú Bakoňské bravčové plátky veľmi známe a obľúbené jedlo, ktoré je často podávané aj na svadbách.
Charakteristika Bakoňských bravčových plátkov
Bakoňské bravčové plátky sú hrubšie plátky z bravčového karé, opečeného na cibuľovom základe, s pridaním mletej červenej papriky, posekanej pálivej sušenej papriky, paprikových krémov, šampinónov, zeleninovej papriky, paradajky, pomaly dusené na malom množstve vody, zjemnené kyslou smotanou a podávané s maďarskými haluškami.
Typickým jedlom maďarskej kuchyne je bravčové ragú na bakonský spôsob. Môžeme ho pripraviť aj z kuracieho mäsa. Ale čo znamená, že sa pripravuje na bakonský spôsob? V jednotlivých jedlách maďarskej kuchyne sa často objavujú názvy, ktoré označujú zemepisné oblasti. Ak sa niečo pripravuje na bakonský spôsob, tak ide o jedlo so smotanou, šampiňónmi a s mletou červenou paprikou.
Ingrediencie
Pre prípravu Bakoňských bravčových plátkov budete potrebovať:
- Bravčové karé
- Oravská slanina
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Paradajky
- Kyslá smotana
- Vývar
- Majoránka
- Hladká múka
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť toto lahodné jedlo. Tu je prehľad rôznych prístupov a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť autentickú chuť.
Príprava mäsa
Mäso nakrájame na rezne asi 1,5 cm hrubé, rozklepeme, osolíme a okoreníme. Niekto mäso nevyklepáva, radšej ho nakrája na tenké steaky. Rezne odložíme na teplé miesto.
Cibuľový základ
Očistenú cibuľu som nakrájala na kocky. V hrnci som rozpustila bravčovú masť, na ktorej som orestovala cibuľu s pálivou sušenou paprikou. Na tomto cibuľovom základe som opiekla bravčové plátky z oboch strán, pričom som dávala pozor, aby sa cibuľa nespálila. Opečené mäsko som vybrala na tanier.
V inom variante: Na rozpálenej masti prudko opečieme plátky mäsa do zlatista z oboch strán. Vyberieme ich a prikryté odložíme. Do výpeku dáme vyškvariť pokrájanú slaninu a neskôr pridáme cibuľu. Restujeme do zlatohneda.
Omáčka a dusenie
Cibuľu som zasypala sladkou mletou paprikou, nechala som ju rozpustiť, pridala som 4 PL leča, podliala trochou vody, priviedla do varu. Vložila som späť opečené rezne, pridala oba paprikové krémy "Aranypiros csemege" a aj namočené šampiňony i s vodou a prikryté pokrievkou som dusila, kým mäsko nezmäklo, za občasného podliatia horúcou vodou.
Ďalší postup: Odstavíme z ohňa a pridáme mletú papriku. Chvíľu orestujeme a zalejeme časťou vývaru alebo vodou. Kto má rád pikantné, môže dať časť papriky pálivej. Vrátime mäso, prikryjeme a na miernom ohni prikryté dusíme domäkka.
V inom variante: Do výpeku pridáme ďalšiu lyžicu oleja. Rozprazime na nom nakrajanu slaninu. Na tento zaklad polozime pokrajanu papriku na pruzky, stiplavu papricku (tejto dajte kolko chcete) a cele ceresnove paradajky. Ja som mala po 30 minutach dusenia platky makke. Zampiony som umyla, ocistila a nakrajala na hrube platky. Vlozila k masu , znovu trosku podliala a dodusila slabych 15 minut.
Pridanie šampiňónov a zahustenie
Miesto čerstvých šampiňónov som použila sušené, sú aromatickejšie, namočila som ich na 30 minút do teplej vody. Pridala som ich k mäsu spolu s vodou.
Medzitým si na panvici na kúsku masla opečieme plátky šampiňónov do zlatista. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme lyžicu hladkej múky, chvíľu opražíme a zalejeme zvyšným vývarom alebo vodou. Premiešame metličkou, vrátime mäso, pridáme šampiňóny a nakrájanú papriku a spolu povaríme asi 15 minút.
Zjemnenie a dokončenie
Napokon som pridala kyslú smotanu a ešte som nechala všetko spolu prevrieť. Smotanu nalejeme do vhodnej misky, pridáme k nej 1-2 naberačky horúcej šťavy z mäsa a rozmiešame. Následne ju pridáme k mäsu. Nakoniec ochutíme citrónovou šťavou, prípadne soľou a krátko povaríme.
V inom variante: Do kyslej smotany som dala dve lyzice stavy masa a zbytok muky po obalovani. Vsetko som preslahala a vliala k masu.
Halušky jako příloha: Tajemství dokonale vláčného těsta odhaleno 🧑🍳
Servírovanie
Horúce Bakoňské bravčové plátky som rozdelila na taniere a podávala som s haluškami. Podávame s maslovými haluškami. V Maďarsku sa toto jedlo podáva s tarhoňou, ale pristane k nemu akákoľvek príloha, ja som zvolil dusené nové zemiaky a neskôr halušky. Viem si ho dobre predstaviť aj s knedľou alebo ryžou.
Variácie a tipy
Tento recept je výborný spôsob, ako pripraviť rýchlo a jednoducho bakoňské kotlety alebo karé. Celé jedlo je pripravené v jednej panvici a chutí výborne. Toto musíš určite vyskúšať!
Ak nemáte čerstvé paradajky a papriku, stačia 2 PL leča. Kto má rád pikantné, môže pridať viac pálivej papriky alebo paprikového krému.
tags: #bakonske #bravcove #platky