Hľadáte recept na dezert, ktorý vyzerá ako od profesionálneho cukrára, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá? Potom ste na správnom mieste! Tieto banánové rezy sú podľa mnohých tie najlepšie, aké kedy jedli. Kombinácia nadýchaného kakaového korpusu, bohatej čokoládovo-banánovej náplne a jemného smotanového krému je priam božská. Hoci môžu na prvý pohľad pôsobiť zložito, opak je pravdou.
S naším podrobným návodom ich zvládne pripraviť aj menej skúsený pekár a výsledkom ohúrite každú návštevu či rodinného príslušníka. Tento koláč je ideálny na slávnostnejšie príležitosti, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné ku káve.
Každá vrstva je dokonale vyvážená a spolu vytvárajú harmonický celok, ktorý sa rozplýva na jazyku. Pripravte sa na záplavu komplimentov, pretože tieto banánové rezy sú skutočným cukrárskym skvostom, ktorý si zamilujete nielen pre jeho chuť, ale aj pre radosť z jeho (prekvapivo jednoduchej) prípravy.
Základné informácie a prehľad času
Tieto banánové rezy sú ideálne na každú väčšiu rodinnú oslavu a vždy sú prvým dezertom, ktorý zmizne z plechu. Sú presne také, aké má slávnostný zákusok byť - krémové, plné čokolády a ovocia. Tento recept je overený a zaručuje úspech. Základom je nadýchaný kakaový korpus a poctivý vanilkový krém spevnený želatínou. Aj keď sa recept môže zdať komplikovaný kvôli viacerým krokom, ukážeme vám, ako na to, aby sa vám vždy podaril.
- Čas prípravy: cca 35 minút (aktívna práca) / 30 minút
- Čas pečenia: 15 minút / 25 minút
- Čas chladnutia: minimálne 3-4 hodiny v chladničke / min. 3 hodiny
- Počet porcií/kusov: 1 plech (cca 15-20 rezov) / cca 24 rezov
- Náročnosť: Jednoduchá / stredná
- Použitý plech v recepte: cca 25×35 cm / 30x40 cm
Ingrediencie na nadýchaný kakaový korpus
- 6 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 6 PL kryštálového cukru
- 5 PL hladkej múky (alebo polohrubej, ideálne preosiatej)
- 1 PL kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Na navlhčenie korpusu:
- 100 ml mlieka (vlažného)
Suroviny na lahodnú čokoládovo-banánovú náplň
- 200 ml mlieka
- 5 PL kryštálového cukru
- 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 70 g horkej čokolády (aspoň 50% kakaa, nasekanej na menšie kúsky)
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 3 ks zrelých banánov
Potrebné na jemný smotanový krém
- 200 ml studeného mlieka
- 100 g zmesi na šľahanie (práškovej, na prípravu smotanového krému - postupujte podľa návodu na obale konkrétneho produktu)
Postup prípravy
1. Pečenie vláčneho korpusu
- Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C). Hlbší plech (cca 25×35 cm) vymažeme tukom a vysypeme hrubou múkou, alebo ho vyložíme papierom na pečenie.
- Celé vajcia vyšľaháme vo väčšej mise elektrickým šľahačom do peny. Za stáleho šľahania postupne pridávame kryštálový cukor. Šľaháme, kým zmes výrazne nezosvetlí a nenaberie na objeme (cca 5-7 minút).
- Do inej misky si preosejeme hladkú múku spolu s kakaom a kypriacim práškom do pečiva.
- Preosiatu sypkú zmes postupne a zľahka vmiešame (stierkou alebo vareškou, prípadne na najnižších otáčkach šľahača) do vyšľahanej vajíčkovej peny. Miešame len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja - cieľom je zachovať nadýchanosť cesta.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech.
- Pečieme vo vyhriatej rúre približne 15 minút. Či je korpus upečený, skontrolujeme zapichnutím špajdle do jeho stredu - ak po vytiahnutí zostane čistá a suchá, korpus je hotový. Upečený korpus necháme na plechu mierne vychladnúť.
Beating Eggs with Sugar Until Ribbon Consistency.
2. Príprava bohatej čokoládovej náplne
- Kým korpus chladne, pripravíme si základ na čokoládovú náplň. Do hrnca (rajnice) nalejeme 200 ml mlieka, pridáme 5 PL kryštálového cukru, 2 celé vajcia, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Všetko spolu dobre rozmiešame metličkou, aby v zmesi neboli hrudky.
- Hrniec postavíme na sporák na stredný plameň a za stáleho miešania varíme približne 1-2 minúty, alebo kým zmes nezhustne do konzistencie pudingu.
- Hneď ako zmes zhustne, odstavíme ju z tepla a ihneď do horúcej zmesi vmiešame nasekanú horkú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký čokoládový krém.
- Tento čokoládový základ prelejeme do čistej misy. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka (škralúp), prikryjeme ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala povrchu krému. Necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Finalizovanie čokoládovo-banánovej náplne
- Mierne vychladnutý kakaový korpus na plechu rovnomerne navlhčíme 100 ml vlažného mlieka (napríklad pomocou lyžice alebo cukrárskeho štetca). Necháme ho odpočívať a vsiaknuť mlieko.
- Zrelé banány ošúpeme a v hlbokom tanieri alebo miske ich roztlačíme vidličkou na kašu.
- V samostatnej väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo (izbovej teploty) do bledej peny. Do vyšľahaného masla potom postupne, po lyžiciach, zašľahávame úplne vychladnutý čokoládový krém (pripravený v krokoch 7-10). Šľaháme, kým sa obe zložky dokonale nespoja do hladkej náplne.
- Nakoniec do čokoládovo-maslovej náplne pridáme roztlačené banány a všetko spolu dôkladne, ale už len zľahka premiešame stierkou.
4. Vrstvenie a príprava smotanového krému
- Pripravenú čokoládovo-banánovú náplň rovnomerne rozotrieme na navlhčený kakaový korpus na plechu.
- Teraz si pripravíme smotanový krém. V čistej mise vyšľaháme (podľa návodu na obale) studené mlieko so 100 g zmesi na šľahanie, kým nevznikne hustý a nadýchaný krém.
- Vzniknutý smotanový krém opatrne nanesieme na vrstvu čokoládovo-banánovej náplne a rovnomerne ho rozotrieme po celom povrchu.
5. Chladenie a krájanie dokonalých rezov
- Takto pripravené banánové rezy vložíme do chladničky a necháme ich dôkladne stuhnúť a prepojiť chute, ideálne na 3-4 hodiny, alebo aj cez noc.
- Pred podávaním rezy nakrájame na úhľadné kúsky.
Užitočné tipy a triky
- Aby bol kakaový korpus naozaj nadýchaný, dbáme na to, aby sme múku a kakao pred pridaním do cesta preosiali. Suché ingrediencie do vajíčkovej peny potom vmiešavame už len veľmi zľahka.
- Ak chceme experimentovať s krémom a nemáme po ruke „zmes na šľahanie“, môžeme si pripraviť klasický šľahačkový krém z 400-500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), ktorú vyšľaháme so stužovačom šľahačky a práškovým cukrom podľa chuti.
- Hotové rezy môžeme pred podávaním dozdobiť strúhanou bielou alebo tmavou čokoládou, plátkami čerstvého banánu (tie však rýchlo hnednú, takže ich pridávame tesne pred servírovaním), alebo jemne poprášiť kakaom.
- Pre ešte intenzívnejšiu banánovú chuť môžeme do čokoládovo-banánovej náplne pridať aj pár kvapiek kvalitnej banánovej arómy alebo lyžičku banánového likéru (pre dospelácku verziu).
Tajomstvo dokonalého krému
Úspech krému závisí od teploty. Pudingový základ musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladnutý. Ak by bol čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila a krém by bol riedky.
Puding bez kože
Aby sa vám na povrchu chladnúceho pudingu nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ho potravinovou fóliou tak, že sa fólia dotýka celého jeho povrchu. Zostane tak krásne hladký.
Lesklá poleva
Pre krásnu polevu smotanu naozaj len zohrejte, nevarte ju. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.
Beating Eggs with Sugar Until Ribbon Consistency.
Variácie receptu
Namiesto banánov môžete použiť dobre odkvapkané zavárané marhule alebo broskyne. Pre vanilkovú verziu jednoducho vynechajte z cesta kakao. Banány v zákuskoch sú veľmi obľúbené. Tento je chuťovo fantastický. Celkom osviežujúci a na leto nie je ani príliš sladký. Nemáte tak pocit, že ste na posedenie zjedli mega sladkú dobrotu, ktorú budete mať po zjedení v ústach ešte ďalšie hodiny. Samozrejme banánový puding môžete zameniť aj za iný, napríklad malinový, prípadne môžete ešte pridať aj čerstvé ovocie do krému. Fantázii sa medze nekladú :)
tags: #bananove #rezy #k #nedelni