Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sú skvelou alternatívou klasických zemiakov. Pochádzajú zo strednej Ameriky a do Európy sa dostali skôr ako klasické zemiaky. Dnes už ich v obchodoch nájdete bežne. Sú čoraz obľúbenejšou súčasťou zdravého jedálnička, pretože sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Majú sladkastú chuť a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov.
Tento článok vám ponúkne recept na chrumkavé batátové hranolky z panvice, ako aj ďalšie tipy a triky na ich prípravu, aby ste dosiahli dokonale chrumkavé hranolky, akoby ste ich dostali v reštaurácii!
Prečo si vybrať batáty?
Batáty alebo sladké zemiaky pochádzajú zo strednej Ameriky a do Európy sa dostali skôr ako klasické zemiaky. Sú skvelou alternatívou klasických zemiakov a čoraz obľúbenejšou súčasťou zdravého jedálnička. Batáty majú oproti klasickým zemiakom niekoľko výhod.
- Vyšší obsah živín: Obsahujú viac vlákniny, vitamínu A a antioxidantov než biele zemiaky.
- Nízky glykemický index: Majú nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Dlhodobá sýtosť: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a komplexných sacharidov sú batáty sýte jedlo, ktoré vás zasýti na dlhšiu dobu.
- Pre deti: Sú skvelou voľbou aj pre deti, sú ľahko stráviteľné a plné vitamínov.
Nutričné hodnoty sladkých zemiakov
Sladké zemiaky sú obzvlášť bohaté na:
- Vitamíny a minerály: Obsahujú vysoké množstvo vitamínu A (vo forme beta-karoténu), vitamínu C, vitamínu B6, draslíka a mangánu.
- Sacharidy: Vysoký obsah komplexných sacharidov zabezpečuje stabilný energetický príjem.
- Vláknina: Sladké zemiaky sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Draslík: Minerál, ktorý pôsobí priaznivo na srdcovú činnosť.
- Luteín a zeaxantín: Tieto farbivá prepožičiavajú batátom ich sýto oranžovú farbu.
Batáty, inak zvané aj ľudovým názvom španielske zemiaky alebo tiež kumarasy, sú tropická rastlina povojnica batatová, ktorej výhonky dosahujú dĺžku až päť metrov. Kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú a na konzumáciu sa používajú hľuzy, ktoré neraz vážia aj pol kila. Ich pôvodným domovom je stredná Amerika, odkiaľ ich námorníci údajne doviezli skôr ako zemiaky.
Recept na chrumkavé batátové hranolky smažené na panvici
Ak máte radi hranolky, batátové hranolky sú vynikajúcou voľbou. Tieto hranolčeky zo sladkých zemiakov sú dokonale chrumkavé, akoby ste ich dostali v reštaurácii! Pečené batátové hranolky majú často tendenciu byť mäkké. S týmto receptom dosiahnete chrumkavé hranolky, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie:
- 2 veľké batáty
- Kukuričný škrob
- Rastlinný olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Príprava batátov:
- Umyte a olúpte sladké zemiaky.
- Nakrájajte sladké zemiaky na tyčinky s hrúbkou približne 6 mm (ideálna hrúbka je približne 1 cm pre iné metódy, ale pre panvicu je tenšie lepšie).
- Batáty dvakrát prepláchneme v studenej vode. Nakrájané batáty namočte aspoň na 30 minút do studenej vody. Tým z nich vytiahnete prebytočný škrob, ktorý bráni chrumkavosti.
- Hranolky varte vo vode 4 minúty, kým nezmäknú.
- Vyberte hranolky a vložte ich do ľadového kúpeľa.
- Príprava cestíčka:
- Pripravte si cesto na hranolky zmiešaním kukuričného škrobu s rovnakým množstvom vody v miske.
- Cesto dochutíme 2 lyžičkami soli a 3/4 lyžičky korenia.
- Hranolčeky namáčajte v cestíčku a nechajte 2 minúty odpočívať na papierovej utierke.
- Smaženie na panvici:
- Zahrejte hrniec s rastlinným olejom.
- Smažte batátové hranolky v dávkach 7-15 v závislosti od veľkosti vášho hrnca. Smažte ich približne 5-7 minút, alebo kým nebudú chrumkavé a zlatisté.
- Keď sú hranolky hotové, položte ich v jednej vrstve na papierové obrúsky, aby odkvapkali.
- Dochutenie a podávanie:
- Dochuťte ďalšou soľou a korením podľa chuti a podávajte ich horúce a chrumkavé.
- V prípade potreby pridajte petržlenovú vňať.
Tipy a triky pre dokonalé batátové hranolky
- Predvarenie: Predvarenie hranoliek pomôže dosiahnuť mäkký vnútrajšok a chrumkavý povrch.
- Ľadový kúpeľ: Po predvarení vložte hranolky do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia.
- Obalenie v škrobe: Kukuričný škrob zabezpečí chrumkavosť. Pred pečením batáty jemne obaľte v kukuričnom alebo tapiokovom škrobe. Stačí tenká vrstva, ktorá vytvorí dokonalú „krustičku“ na ich povrchu.
- Teplota oleja: Udržujte olej dostatočne horúci, aby sa hranolky dobre upražili. Použite olej s vysokým bodom zadymenia - ideálny je napríklad repkový alebo ten z hroznových semienok.
- Sušenie: Pred vyprážaním hranolky dôkladne osušte. Hranolčeky namáčajte v cestíčku a nechajte 2 minúty odpočívať na papierovej utierke.
- Smaženie v menších dávkach: Smaženie v menších dávkach zabezpečí, že sa olej neochladí a hranolky budú rovnomerne prepečené.
- Osolenie na záver: Osolenie na záver pomáha udržať hranolky chrumkavé.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú. Môžete použiť napríklad mletú papriku, cesnakový prášok, alebo bylinky.
Hranolky zo sladkých zemiakov: technika na ich chrumkavosť
Hranolky môžete vyprážať na panvici, ale lepší a jednoduchší spôsob je mať fritézu. Avšak, či sa vám oplatí si ju zaobstarať, zistíte v našej recenzii na 6 moderných fritéz, ktoré vám uľahčia vaše varenie!
Ďalšie spôsoby prípravy batátov
Okrem hranoliek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať batáty. Batátmi sa dá v kuchyni naozaj experimentovať, stačí mať trochu odvahy. Môžete si ich pripraviť na sladko i na slano. Inšpirovať sa môžete rôznymi kuchyňami, ktoré ich často využívajú, napr. africká, ázijská či juhoamerická.
- Pečené batáty so šupkou: Batáty prepichnite vidličkou, potrite olivovým olejom a zabaľte do alobalu. Pečte ich v predhriatej rúre na 200 °C približne 45 minút, alebo kým nie sú mäkké. Jedzte aj so šupkou, aby ste získali viac betakaroténu a vlákniny. Najzdravším spôsobom prípravy je variť ich v parnom hrnci.
- Pečené kocky batátov: Batáty nakrájajte na kocky, premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Pečte ich v predhriatej rúre na 200 °C približne 40 minút, alebo kým nie sú mäkké a upečené do zlatista.
- Batátové pyré: Uvarené batáty rozmixujte s maslom, mliekom alebo smotanou a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Batátové lievance: Pripravte si cesto na lievance z batátového pyré, múky, vajíčok, mlieka a korenia. Smažte ich na panvici a podávajte s javorovým sirupom alebo inou obľúbenou polevou.
- Plnené batáty: Batáty rozrežte na polovicu a vydlabte vnútro. Vnútro zmiešajte s fetou, stredomorskými ingredienciami a naplňte späť do batátov. Pečte ich v rúre, kým nie sú mäkké a prepečené.
- Mrkvovo-batátová polievka: Uvarte mrkvu a batáty v zeleninovom vývare. Rozmixujte ich na hladký krém a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
Tipy pre zdravšiu prípravu
- Pečenie namiesto vyprážania: Pečenie je zdravšou alternatívou vyprážania, pretože si vyžaduje menej oleja.
- Použitie kvalitného oleja: Pri vyprážaní používajte kvalitný rastlinný olej, napríklad olivový olej alebo kokosový olej.
- Obohatenie o bylinky a korenie: Bylinky a korenie dodajú batátovým hranolkám chuť a zároveň sú zdrojom antioxidantov a ďalších prospešných látok.
- Kontrola porcií: Aj keď sú batátové hranolky zdravšie ako klasické hranolky, stále obsahujú kalórie. Dávajte si pozor na veľkosť porcií.
tags: #bataty #recept #hranolky #na #panvici