Belgická kuchyňa možno nemá taký punc ako susedná francúzska kuchyňa, ale keď ju spoznáte, zmení sa to. Belgická kuchyňa je vynikajúca predovšetkým vďaka kvalite používaných surovín a vyspelej gastronómii. Niekedy sa hovorí, že Belgičania si doprajú jedlo v množstve ako v Nemecku a v kvalite ako vo Francúzsku. Je to spleť nemeckej, holandskej a francúzskej kuchyne, ktoré do nej priniesli chutné a nápadité ingrediencie.
Národné špeciality, ktoré musíte ochutnať
Národným jedlom Belgicka je Moules-frites, dusené slávky s cibuľkou, ktoré potešia nejedného milovníka darov mora. Slávky sa pripravujú na mnoho spôsobov, napr. sa varia alebo dusia s cibuľou a zelerom, na bielom víne, na pive alebo na cesnaku. Tradične sa servírujú v čiernom hrnci, pričom ako príloha sa podávajú hranolky a majonéza. Waterzooi je národné jedlo, ktoré pochádza z Gentu vo Flámsku. Jedná sa v podstate o polievku alebo dusené jedlo s polievkovým základom, tvoreným vaječným žĺtkom, smotanou a zeleninovým vývarom. Pôvodne bolo Waterzooi výhradne rybie jedlo, dnes sa ale častejšie pripravuje s kuracím mäsom (Poulet Waterzooi).
Carbonade flamande (flámsky stoverij) je hovädzie mäso dusené v belgickom pive so štipkou cukru a celkovo sladko-kyslou chuťou. Stoemp je predovšetkým bruselská špecialita, ktorú tvoria šťouchané zemiaky so zeleninou, ako je varené zelí, mrkva, cibuľa či pór. K tomu sa podáva slanina, opečená klobása alebo uzené mäso. Za zmienku stojí aj Paling in 't groen - veľké kusy úhora pripraveného na masle so zelenou omáčkou, ktorú tvorí zmes nadrobno nakrájaných byliniek.
Recept na flámsky guláš (Carbonade flamande)
Vo väčšom kastróle na rozohriatom oleji restujte nakrájanú cibuľu, slaninu a cesnak. Vložte na kocky nakrájané hovädzie mäso a duste, kým sa šťava z mäsa vyparí. Ochuťte soľou, čiernym mletým korením, škoricou a lístkami tymianu. Pridajte paradajkový pretlak, horčicu a hladkú múku. Pomiešajte a zalejte tmavým pivom. Duste 3 - 4 hodiny, kým mäso zmäkne.
Slávne belgické hranolky
Veľmi obľúbené sú v Beneluxe hranolky, ktoré majú pravdepodobne svoj pôvod práve v Belgicku. K vynikajúcej chuti miestnych hranoliek prispieva dvojí smaženie a tunajšia špeciálna odrůda zemiakov. Podávajú sa v papierovom kužeľovom kornúte s mnohými rôznymi omáčkami, predovšetkým majonézovými.
Aké je tajomstvo belgických hranolčekov? | Najlepšie pouličné jedlo v Európe
Sladké pokušenie: Čokoláda a vafle
Belgicko je podobne ako Švajčiarsko preslávené výrobou kvalitnej čokolády. Belgické pralinky vymyslel Jean Neuhaus v roku 1912 a v drtivej väčšine prípadov obsahujú obal z tvrdšej čokolády s mäkkou náplňou. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj vafle. Bruselské vafle sa pripravujú z kvaseného cesta, sú ľahké a chrumkavé s veľkými kapsami. Lutyšské vafle sú menšie, hutnejšie a sladšie vďaka karamelizovanej cukrovej kruste.
Recept na nadýchanú čokoládovú penu
Potrebujeme 200 g smotany na šľahanie, 200 g mliečnej čokolády, bielka z dvoch vajec a 4 lyžice krupicového cukru. Smotanu privedieme do varu a zalejeme ňou nadrobno nakrájanú čokoládu. Miešame, kým nevznikne hladká hmota a necháme vychladnúť. Sneh z bielkov a cukru opatrne vmiešame do čokoládového krému. Penu preložíme do pohárov a dáme na 20 minút do chladničky.
Pivo ako kultúrne dedičstvo
Belgicko je proslulým výrobcom piva a vyrábajú v pomere k veľkosti krajiny jednoznačne najviac druhov piva na svete. V roku 2016 bola belgická pivná kultúra zapísaná do zoznamu svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. K najznámejším druhom patria trapistické pivá, ktoré sa dodnes vyrábajú v kláštoroch, alebo spontánne kvasené pivo geuze.
| Pivo | Charakteristika |
|---|---|
| Chimay | Slávne trapistické pivo s vyšším obsahom alkoholu. |
| Hoegaarden | Biele pšeničné pivo, často podávané s plátkom citróna. |
| Kwak | Silné polotmavé pivo so špeciálnou sklenicou. |
tags: #belgicka #kuchyna #recepty