Srbské rizoto patrí medzi jednoduché a rýchle recepty, ktoré sa hodia vždy, keď nemáte veľa času na varenie. Je sýte, chutné a obľúbia si ho všetci. Navyše si ho môžete pripraviť presne podľa seba. Pravé srbské rizoto sa tradične pripravuje z mletého mäsa, no u nás je veľmi obľúbená verzia s kúskami kuracieho mäsa. Ak mäso nejete, môžete ho jednoducho nahradiť tofu alebo sójovým mäsom - presne tak, ako v našom recepte.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný texturovaný sójový proteín (bielkovina) svetle hnedej kávovej farby. Vyrába sa v podobe granulí alebo sa lisuje do kociek, nudličiek či plátkov. Má vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku, jeho energetická hodnota je pomerne malá. Obsahuje vitamíny B, A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo. Má veľký obsah vlákniny. Neobsahuje lepok, je preto vhodné aj pre bezlepkovú diétu.
Prečo zvoliť sójové mäso?
Sójové mäso je vynikajúcou alternatívou mäsa pre vegetariánov, vegánov alebo tých, ktorí chcú znížiť spotrebu živočíšnych produktov. Je ľahko dostupné, cenovo výhodné a po správnej príprave má príjemnú textúru a chuť.
Ingrediencie na rizoto so sójovým mäsom
Na prípravu tohto chutného rizota budete potrebovať:
- 100 g sójových kociek
- 1 kocka zeleninového bujónu
- 200 g ryže (jazmínová alebo dlhozrnná)
- Olej alebo ghí
- 2 cibule
- Mletá sladká paprika
- Soľ, korenie (napríklad provensálske korenie)
- Cesnak
- Zeleninová zmes (mrazená zelenina, napríklad kukurica, hrášok, paprika či mrkva)
- Paradajkový pretlak
- Paprikový krém (voliteľné)
- Strúhaný syr na servírovanie
- Nakladané uhorky na servírovanie
Postup prípravy rizota so sójovým mäsom
Príprava sójového mäsa
Aby sójové mäso chutilo naozaj dobre, najprv ho zalejte horúcou vodou a nechajte pár minút odstáť. Potom vodu zlejte - zbavíte sa tak typickej múčnej chuti. Následne ho varte vo vriacej vode približne 15 až 20 minút, pre lepšiu chuť môžete pridať trochu zeleninového vývaru alebo trochu sójovej omáčky. Po uvarení sójové mäso sceďte a zvyšnú tekutinu jemne vyžmýkajte. Ja mäso nasekám na menšie kúsky.
Príprava základu
- Vo veľkej panvici orestujte na olivovom oleji alebo ghí nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Po chvíli pridajte cesnak a sójové mäso spolu s koreninami. Necháme chvíľku smažiť.
- Keď je cibuľa osmažená dozlatista a kúsky mäsa opečené, pridajte zeleninovú zmes - asi polovicu balíčka mrazenej zeleniny podľa vašej chuti (napríklad kukuricu, hrášok, papriku či mrkvu).
- Následne pridajte paradajkový pretlak a paprikový krém. Ak papriku nemusíte, pokojne ju vynechajte.
Pridanie ryže a varenie
Po orestovaní zmesi mäsa a zeleniny pridajte ryžu a chvíľu ju osmažte. Ak rizoto varíte často, pravdepodobne ste zvyknutí používať guľatozrnnú ryžu, vďaka ktorej bude rizoto krémovejšie. Srbské rizoto sa však tradične pripravuje z dlhozrnnej ryže. My používame jazmínovú ryžu, ktorá je našou obľúbenou. Všetko zalejeme vodou (1 šálka ryže = 2 šálky vody) alebo vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme, dokým ryža nezmäkne. Keď je ryža mäkká necháme hrniec asi päť minút odstáť mimo platne, aby sa chute ustálili.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie
Ak si spomeniete na srbské rizoto zo školskej jedálne, určite si vybavíte hromadu strúhaného syra a nakladané uhorky. Presne takto sa servíruje aj naše rizoto. Keď je srbské rizoto uvarené, vmiešajte doň strúhaný syr, aby sa pekne roztopil a rizoto získalo krémovú konzistenciu. A ak máte radi uhorky, podávajte ich k rizotu. Podávame s kyslím uhorkom, čalamádou alebo aj sterilizovanou červenou repou.
História a pôvod srbského rizota
Srbské rizoto je obľúbeným pokrmom, ktorý sa tradične pripravuje z ryže, mletého mäsa, zeleniny a korenia a podáva sa so strúhaným tvrdým syrom a nakladanými uhorkami. Jeho korene siahajú k starým balkánskym receptom, kde je známe pod názvom „džuveč“. U nás však zdomácnelo ako srbské rizoto - jedlo, ktoré nechýbalo v takmer žiadnej školskej jedálni. Tradičné srbské rizoto sa pripravuje z dlhozrnnej ryže, na rozdiel od talianskych rizôt, ktoré sa pripravujú z krátkozrnnej a guľatozrnnej ryže. Srbské rizoto je veľmi jednoduchý pokrm.
