Bezlepková pizza už dávno nie je len náhradou pre celiatikov. Vďaka pokroku v gastronómii a rastúcemu dopytu po špeciálnych jedlách sa stáva plnohodnotnou súčasťou ponuky mnohých kvalitných pizzerií. Napriek tomu však nájsť chutnú, bezpečne pripravenú bezlepkovú pizzu stále nie je samozrejmosť. Prečo je to tak? A čo by mala bezlepková pizza spĺňať? Spísali sme pre vás zopár tipov na pizzerie a reštaurácie, ktoré majú bezlepkovú pizzu v menu. Zároveň sme sa pokúsili odpovedať na to, čo by mala pizza bez lepku spĺňať.
Čo je bezlepková pizza a pre koho je určená?
Bezlepková pizza je verzia klasickej pizze, pri ktorej sa nepoužíva múka obsahujúca lepok - teda žiadna pšeničná, ražná či jačmenná múka. Cieľom je vytvoriť cesto, ktoré bude nielen bezlepkové, ale aj chuťovo atraktívne a príjemne chrumkavé.
Objednávajú si ju predovšetkým ľudia s celiakiou, teda autoimunitným ochorením, pri ktorom aj malé množstvo lepku môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. So zvýšeným povedomím ohľadom nesprávneho stravovania, čoraz viac ľudí upravuje svoj jedálniček. V súčasnosti je už množstvo ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo. Bezlepkovú pizzu si však obľúbili aj milovníci ľahšej alternatívy klasickej pizze.
Vedeli ste, že…? Pizza bez lepku sa môže jemne líšiť textúrou - často je tenšia, chrumkavejšia a suchšia než klasická.
Výzvy pri príprave bezlepkovej pizze v reštauráciách
Príprava bezlepkovej pizzy pre reštaurácie je nemalou výzvou. Vyžaduje si to dôsledné dodržiavanie hygienických štandardov, aby nedošlo ku kontaminácii lepkom z iných surovín alebo povrchov. Okrem technických nárokov je dôležitým faktorom aj spomínaná chuť. Vytvoriť bezlepkové cesto, ktoré bude vláčne, chutné a nebude sa drobiť, si vyžaduje skúsenosti a kvalitné suroviny. Nie každá pizzeria je na to pripravená.
Ako udržať spoločnú kuchyňu BEZLEPKOVOU a BEZPEČNOU pre celiakiu
Kde si na Slovensku vychutnať bezlepkovú pizzu?
Ak ste sa dočítali až sem a stále si kladiete otázku, kam na bezlepkovú pizzu, máme pre vás zopár tipov.
Reštaurácie s overenou bezlepkovou ponukou:
- Rodinná Reštaurácia Lalia - v štýle čo dala povala - ponúka príjemnú atmosféru, široký výber jedál a obľúbenú bezlepkovú pizzu, ktorú si zákazníci nevedia vynachváliť. V jedálnom lístku nájdete všetko od talianskej klasiky cez čínske špeciality až po tradičné slovenské dobroty ako šúľance či domáce slíže.
- Reštaurácia a pizzéria Boccaccio patrí k ikonám talianskej gastronómie v Nitre už od roku 1997. Ponúka originálnu pizzu z pece na drevo, cestoviny podľa tradičných receptúr, mäsité aj rybie špeciality, domáce dezerty i kvalitné talianske vína.
- Reštaurácia Black M sa nachádza na konci severného cípu námestia Svätej trojice v Banskej Štiavnici. V ponuke nájdete denné menu, rozvoz jedál v meste a okolí, klubovú kartu s výhodami a obľúbenú pizzu, ktorá si získala svoje pevné miesto na obľúbenom zozname jedál návštevníkov.
- Pizzeria U Taliana je skutočnou ambasádou talianskej chuti priamo v srdci Bratislavy. Ponúka nielen tradičné neapolské pizze s nadýchaným okrajom, ale aj gurmánske kombinácie s lososom, krevetami, prosciuttom či kvalitnými syrmi. Pre celiatikov či milovníkov ľahšej alternatívy nechýba ani výborná bezlepková pizza, pripravená s rovnakou precíznosťou ako klasická. Robili ju ako prví na Slovensku a cibreniu jej chuti sa venujú už dekádu.
- Košická reštaurácia Pizza Pizza sa postupne stala akousi bezlepkovou ikonou v meste. Od jej otvorenia v roku 2012 si ľudia pochvaľujú útulné prostredie s otvorenou kuchyňou či príjemnú letnú terasu, no najmä širokú a chutnú ponuku pre ľudí s intoleranciami či celiakiou.
- Pizzeria Deda Pala, kde skúsený kuchár Martin Štefánik ponúka denné menu, klasické aj vegánske jedlá a až 17 druhov pizze, ktoré vie pripraviť aj z bezlepkového cesta - dokonca vo verzii XXL. Nechýbajú ani vegánske štangle, dressingy a novinka v ponuke: prekladaná pizza calzone.
Naše skúsenosti s bezlepkovou pizzou v Bratislave:
Žiadna z pizzérií v Bratislave negarantuje 100% bezlepkovú pizzu bez krížovej kontaminácie. V tomto príspevku Vám chceme priniesť náš názor na najlepšiu BEZLEPKOVÚ pizzu v Bratislave. Bohužiaľ nie každá reštaurácia spĺňa naše normy a preto je jedenie vonku občas boj. V posledných mesiacoch sme si objednali alebo navštívili týchto päť pizzerií, ktoré majú vo svojej ponuke aj pizzu pre celiatikov: La trattoria, Pizza mizza, El Barrio, Pizza Arnošt a Zagarolo.
- EL BARRIO (Dlhé Diely): Pre nás najlepšia bezlepková pizza akú sme jedli bola na Dlhých dieloch v podniku EL BARRIO. Pomerne neznámy podnik si našu pozornosť pritiahol vďaka kupónom na zľavovom portáli. Príjemné prostredie, milá obsluha a bezlepkové pivo Bernard, ktoré majú iba v pár podnikoch. Veľmi sa nám páčilo, že sme si mohli vyskladať z dostupných surovín vlastnú pizzu sami. Keď nám ich priniesli neverili sme, že tie bezlepkové vyzerajú ako tá klasická lepková. Krásne nadýchaná, chrumkavé okraje a presne tak hrubá, aby nebola rozmočená ani tvrdá. Odpoveď kuchára na tajomstvo dokonalej pizze bola "kvalitný pomer dobre zvolenej múky Novalin a s láskou pripravená iba pre nás."
- LA TRATTORIA: Našim druhým favoritom je rodinná reštaurácia LA TRATTORIA. Chodíme tam nie len na pizzu, ale aj na menu, hlavne v sobotu a vychutnávame si ich bezlepkové a bezlaktózové špecialitky. Všetky jedlá, ktoré podávajú sú aj bezgluténové, čiže nemusíme sa báť, že nevedia narábať s prípravou jedla pri tomto autoimúnnom ochorení. Personál je veľmi milý a celá koncepcia reštaurácie sa nesie v rodinnom duchu. Cesto je mäkučké a chrumkavé, nikdy sme tu nedostali nič spálené, snažia sa pripraviť pizzu, aby čo najviac chutila ako tá klasická. Nie len pizzu si tu môžete objednať, ak chcete ochutnať ich cesto, ale aj k iným pokrmom podávajú napríklad pizza chlieb. Porcie sú dostačujúce, lebo ku každému hlavnému obedovému menu dostanete veľkú misku polievky. Ak majú v ponuke ich domáce dezerty, samozrejme všetky bezlepkové, určite neváhajte, sú neskutočné.
- Pizza Arnošt / Zagarolo: Tieto dva podniky využívame ako donášku. Arnošta vnímame ako stálicu na trhu s pizzami a Zagarolo je menší nováčik. Zagarolo nás zaujalo ponukou bezlepkových, celozrnných a špaldových variantov. Pizza bez lepku prišla na čas a bola pomerne veľká až pretŕčala cez okraj krabice. Cesto bolo krehké, pomerne mäkké a chutné. Plusom je určite veľký výber ciest, ktoré máte k dispozícii. Pizza Arnošt je rozmerom menšia než u svojho donáškového konkurenta. Čo sa týka cesta je veľmi porovnateľné so Zagarolom iba menšie.
- Pizza mizza: Tento podnik u nás funguje už dlhšie a postupom času si vybudoval aj svoju klientelu. Kedysi sme sem chodili veľmi radi sa najesť, lebo pizza bez lepku bola chrumkavá a chutná, čo oceňujeme najviac, že ju pripravujú na klasickej peci na dreve, ale keď sme sa museli vzdať klasickej pizze a ochutnali bezgluténovú tak nás veľmi nenadchla. Viackrát sa stalo, že bola veľmi tvrdá a tým, že sme boli v celiatickom svete iba nováčikovia, mysleli sme si, že lepšie to už nebude.
Domáca príprava bezlepkovej pizze
Pre tých, ktorí si radi pripravujú pizzu doma, je k dispozícii široký výber bezlepkových korpusov a zmesí.
- Schar Bezlepkové základy na pizzu sú skvelou voľbou pre milovníkov pizze, ktorí si chcú vychutnať jej chuť bez obáv z lepku. S týmito hotovými základmi je príprava lahodnej pizze jednoduchá a rýchla. Stačí základ potrieť...Schar pizza základ - Pizza Base (2 x 150g).
- Schär Bezlepkový pizza korpus 2 x 150g (300g) je bezlepkový, bezvaječný pizza korpus vhodný pre celiatikov a pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovou diétou. Pizza korpus slúži ako základ talianskej pizze, jeho príprava je jednoduchá a rýchla, poteší každého milovníka talianskej pizze.
Ďalšie bezlepkové produkty a ich recenzie
V súčasnosti je už množstvo ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo. Produkty zdravej výživy sú však často nedostupné v bežných potravinových reťazcoch. Biodiacelia.sk vám ponúka široký výber bio produktov a bio potravín. Všetky produkty sú na prírodnej báze s obsahom množstva výživných a zdravých látok. Vybrať si môžete z množstva bezlepkových, vegánskych, vegetariánskych či BIO potravín a nápojov. Výživové doplnky na prírodnej báze predstavujú dôležitú súčasť zdravého životného štýlu. Široký sortiment obsahuje produkty na chudnutie, či podporu imunitného systému. V rámci drogérie nájdete ekologické produkty do vašej domácnosti. Taktiež môžete nakupovať rôzne populárne značky prírodnej kozmetiky. Prírodná kozmetika totiž neobsahuje žiadne škodlivé chemické látky.
Recenzie bezlepkových produktov:
- Jemné bezlepkové pečivo Bon Choc s čokoládovými kúskami: Neobsahuje lepok, pšenicu, vajcia a konzervanty. V jednom balení nájdete štyri takéto pečivá pričom jedno balenie obsahuje dva menšie balíčky. Chuť bola veľmi podobná sladkému pečivu Bon Matin, ktoré si viete dať predpísať aj na recept.
- Slowtella: Jemný krém z čerstvo pražených výberových lieskovcov (66%) a kvalitného kolumbijského kakaa Fino de Aroma. Je vyrábaná na Slovensku. Neobsahuje palmový olej, žiadne rastlinné tuky, je bez mlieka a dokonca bez sójového lecitínu. Jej chuť je teda neporovnateľná oproti Nutelle, taktiež nie je taká sladká.
- Chrumkavé tyčinky Ciocko Sticks (sušienky): Obalené čokoládovou polevou, sú chutné a dobre balené. Na druhej strane ma nijako vážne neoslnili. Tak, ako skoro každý produkt od Schär je minimálne jedlý, ináč tomu nie je ani pri týchto tyčinkách.
- Chutný korpus na pizzu: Nič viac-nič menej. Myslím, že pri pizze ide predovšetkým o to, čo si dáte na ňu.
- Ryžový puding: Mne veľmi nešmakoval, nakoľko ryžová chuť je iná a pre mňa pomerne atypická. Napriek tomu je bezlaktózový a jeho prenášanie bez chladničky je veľmi výhodné.
- Wafer Pocket: Tak toto bola topka! V živote som lepší keksík nejedol. Mal dostatok čokoládovej plnky, nebol suchý, ani tvrdý. Takto nejako si predstavujem ako má keks chutiť.
- Ďatlové tyčinky s orechmi (kokosové a mangové): Obe tyčinky predstavujú predovšetkým zdravý snack. Hlavnou zložkou sú ďatle s pridanými orechmi - kešu a mandľami. Obom nemám čo vytknúť. Veľmi mi chutili. Samozrejme, že tyčinky založené na mandliach chutia ináč ako horalka. No ak máte chuť vyskúšať tyčinku plnú energie a výživných látok bez pridaného cukru, určite neoľutujete.
Ponuka bezlepkových pízz
Nižšie uvádzame príklady bezlepkových pízz, ktoré môžete nájsť v ponuke reštaurácií, rozdelené podľa kategórií:
Najviac objednávané bezlepkové pizze
Tu sú niektoré z najobľúbenejších bezlepkových pízz, ktoré si môžete objednať:
- Pizza Margherita: Paradajkový základ, mozzarella
- Pizza Calimero: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, kukurica
- Pizza Capri: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, kukurica, šampiňóny
- Pizza Prosciutto Funghi: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, šampiňóny
Bezlepkové (bezlaktózové) pizze (28 cm)
Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú a zároveň bezlaktózovú alternatívu:
| Názov pizze | Zloženie |
|---|---|
| Pizza Margherita | Paradajkový základ, mozzarella |
| Pizza Prosciutto | Paradajkový základ, mozzarella, šunka |
| Pizza Bon Salami | Paradajkový základ, mozzarella, saláma |
| Pizza Picante | Paradajkový základ, mozzarella, feferóny, pikantná saláma |
| Pizza Calimero | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, kukurica |
| Pizza Prosciutto Funghi | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, šampiňóny |
| Pizza Hawai | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, ananás |
| Pizza Capri | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, kukurica, šampiňóny |
| Pizza Da Vinci | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, slanina, niva, olivy |
| Pizza Quattro Stagioni | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, šampiňóny, olivy, artičoky |
| Pizza Mayday | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, slanina, kukurica, vajce |
| Pizza Provinciale | Paradajkový základ, mozzarella, šunka, slanina, kukurica, baranie rohy |
| Pizza Quattro Formaggi | Paradajkový základ, 4 druhy syra |
| Pizza Quattro Formaggi Bianco | Smotanový základ, 4 druhy syra |
| Pizza Tuniaková | Paradajkový základ, mozzarella, tuniak, cibuľa |
| Pizza Vegetariana | Paradajkový základ, mozzarella, brokolica, kukurica, šampiňóny, baby špenát |
| Pizza Fregata | Paradajkový základ, mozzarella, niva, šampiňóny, cibuľa, olivy, vajce |
| Pizza Diavola | Paradajkový základ, chilli, mozzarella, pikantná saláma, baranie rohy, feferóny |
| Pizza Pivárska | Paradajkový základ, mozzarella, saláma, slanina, klobása, cibuľa, niva |
| Pizza Gazdovská | Paradajkový základ, mozzarella, slanina, cibuľa, šampiňóny, saláma |
| Pizza Bazila Pesto | Paradajkový základ, mozzarella, bazalkové pesto, šunka, ricotta, paradajky, parmezán |
| Pizza Med-Chilli | Paradajkový základ, chilli, mozzarella, med, kur.prsia, ananás, oregáno |
| Pizza Pollo crema | Smotanový základ, mozzarella, kuracie prsia, niva, kukurica, brokolica |
| Pizza Prosciutto Crudo | Paradajkový základ, mozzarella, prosciutto crudo, paradajky, rukola, parmezán |
Bezlepkové (proteínové) pizze (28 cm)
Pre tých, ktorí si strážia príjem bielkovín:
- Pizza Margherita: Paradajkový základ, mozzarella
- Pizza Prosciutto: Paradajkový základ, mozzarella, šunka
- Pizza Bon Salami: Paradajkový základ, mozzarella, saláma
- Pizza Picante: Paradajkový základ, mozzarella, feferóny, pikantná saláma
- Pizza Calimero: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, kukurica
- Pizza Prosciutto Funghi: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, šampiňóny
- Pizza Hawai: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, ananás
- Pizza Capri: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, kukurica, šampiňóny
- Pizza Da Vinci: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, slanina, niva, olivy
- Pizza Quattro Stagioni: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, šampiňóny, olivy, artičoky
- Pizza Mayday: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, slanina, kukurica, vajce
- Pizza Provinciale: Paradajkový základ, mozzarella, šunka, slanina, kukurica, baranie rohy
- Pizza Quattro Formaggi: Paradajkový základ, 4 druhy syra
- Pizza Quattro Formaggi Bianco: Smotanový základ, 4 druhy syra
- Pizza Tuniaková: Paradajkový základ, mozzarella, tuniak, cibuľa
- Pizza Vegetariana: Paradajkový základ, mozzarella, brokolica, kukurica, šampiňóny, baby špenát
- Pizza Fregata: Paradajkový základ, mozzarella, niva, šampiňóny, cibuľa, olivy, vajce
- Pizza Diavola: Paradajkový základ, chilli, mozzarella, pikantná saláma, baranie rohy, feferóny
- Pizza Pivárska: Paradajkový základ, mozzarella, saláma, slanina, klobása, cibuľa, niva
- Pizza Gazdovská: Paradajkový základ, mozzarella, slanina, cibuľa, šampiňóny, saláma
- Pizza Bazila Pesto: Paradajkový základ, mozzarella, bazalkové pesto, šunka, ricotta, paradajky, parmezán
- Pizza Med-Chilli: Paradajkový základ, chilli, mozzarella, med, kur.prsia, ananás, oregáno
- Pizza Pollo crema: Smotanový základ, mozzarella, kuracie prsia, niva, kukurica, brokolica
- Pizza Prosciutto Crudo: Paradajkový základ, mozzarella, prosciutto crudo, paradajky, rukola, parmezán
Ďalšie bezlepkové pochúťky a prílohy:
- Pizza štangle bezlepkové (4 ks)
- Pizza posúch bezlepkový (cesnakový)
- Paradajková polievka: Lúpané paradajky, čerstvá bazalka, extra panenský olivový olej a parmezán
- Tiramisu: mascarpone, smotana, amaretto, káva, vajce, bezlepkové piškóty, kakao
Zloženie a príprava mrazenej bezgluténovej pizze (príklad)
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Bezgluténová pizza bohato obložená paradajkovou omáčkou, salámou a syrom. Hlbokozmrazená.
ZLOŽENIE: 15% SYR (MOZZARELLA, SYR EIDAM), ryžová múka, voda, 12% pasírované paradajky, 12% saláma (bravčové mäso, slanina, soľ, koreniny, dextróza, cibuľový prášok, cesnakový prášok, koreninové extrakty, antioxidant (extrakty z rozmarínu), stabilizátor (dusitan sodný), dym), škrob, 6,2% paradajkový koncentrát, zemiakové lupienky, hrachová bielkovina, rastlinný repkový olej, droždie, cukor, soľ, zahusťovadlá (hydroxypropylmetylcelulóza, xantánová guma), rastlinný extra panenský olivový olej, emulgátory (estery mono- a diglyceridov mastných kyselin s kyselinou mliečnou, estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou octovou), glukózový sirup, MLIEČNA BIELKOVINA, modifikovaný škrob, oregano, koreniny, cesnak, dextróza.
Môže obsahovať: SÓJOVÉ BOBY, HORČICA.
ALERGÉNY: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 1046kJ, Tuky 11g, Mastné kyseliny nasýtené 4,7g, Sacharidy 26g, Cukry 2,2g, Bielkoviny 11g, Soľ 1,4g.
HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnosť obsahu: 315g.
PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladujte pri teplote -18 °C alebo nižšej. Uchovávanie u spotrebiteľa: Skladujte pri teplote -18 °C alebo nižšej do dátumu minimálnej trvanlivosti. Chráňte pred rozmrazením! Po rozmrazení znovu nerozmrazujte!
NÁVOD NA POUŽITIE:
- Rúru dôkladne predhrejeme: Elektrická rúra 220 °C, teplovzdušná rúra 200 °C, plynová rúra st 4. Pred pečením pizzu nerozmrazujte.
- Pizzu vyberieme z fólie.
- Pizzu dáme piecť na mriežku do spodnej časti rúry. Doba pečenia: 10 - 12 minút. Pred konzumáciou sa uistite, že je výrobok dôkladne prepečený.
Krajina pôvodu: Poľsko. Výrobca / Distribútor: Henrich Praj, Ľadová 14, 811 05 Bratislava.
tags: #bezlepkova #piiza #kupit