Vytváranie tort s profesionálnym vzhľadom môže byť pre mnohých cukrárov výzvou. Jedným z kľúčových prvkov, ktorý dodáva tortám elegantný a hladký povrch, je poťahová hmota, známa aj ako fondán. Tento článok vám poskytne podrobné návody na prípravu vlastnej poťahovej hmoty z marshmallow cukríkov, ako aj informácie o komerčných alternatívach a ich použití.
Vlastná poťahová hmota z marshmallow cukríkov
Príprava vlastnej poťahovej hmoty z marshmallow cukríkov je cenovo dostupný a zábavný spôsob, ako dosiahnuť vynikajúce výsledky. Vyžaduje si však trpezlivosť a dodržiavanie postupov.
Recept 1: Základná marshmallow poťahová hmota
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú začať s jednoduchou prípravou.
Ingrediencie:
- Cukríky typu marshmallow (cca 90g na jednu farbu)
- Citronová alebo limetková šťava
- Práškový cukor (cca 500-600g celkovo)
- Maslo na vymastenie misky
Postup:
- Pripravte si misku vhodnú do mikrovlnnej rúry a vymastite ju maslom.
- Do misky pridajte cukríky marshmallow a pokvapkajte ich citrónovou alebo limetkovou šťavou.
- Rozpustite cukríky v mikrovlnnej rúre. Počas rozpúšťania ich pravidelne kontrolujte a premiešavajte každých pár sekúnd, aby nedošlo k spáleniu.
- Do inej misky si pripravte práškový cukor.
- Postupne pridávajte práškový cukor k rozpusteným cukríkom a miešajte. Môžete použiť mixér, ale buďte opatrní, aby sa hmota nenamotávala na háky.
- Keď hmota získa základnú kompaktnosť, vyklopte ju na pracovnú dosku hojne posypanú práškovým cukrom.
- Prepracovávajte hmotu rukami, pridávajte práškový cukor dovtedy, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky.
- Ak sa hmota stále lepí, môžete ju na chvíľu vložiť do chladničky a potom pokračovať v miesení.
- Pre farebné varianty môžete použiť farebné marshmallow cukríky alebo zafarbiť bielu hmotu potravinárskymi farbami.
- Na spojenie odliepajúcich sa častí môžete použiť med.
Recept 2: Biela poťahová hmota z farebných marshmallow cukríkov
Tento trik vám umožní získať bielu poťahovú hmotu aj v prípade, že máte k dispozícii len farebné marshmallow cukríky obalené v cukre.
Ingrediencie:
- Penové cukríky obalené v červenou cukre (marshmallows)
- 2 lyžice vody
- 1/2 až 1 lyžička kyseliny citrónovej
- Za vlašský orech bieleho tuku (cera)
- 1 balíček marschmellows (170g)
- Okolo 500-600g práškového cukru
Postup:
- Umyte penové cukríky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili červený cukor.
- V miske zmiešajte umyté cukríky, 2 lyžice vody, biely tuk a kyselinu citrónovú.
- Rozpustite zmes v mikrovlnnej rúre približne 2 minúty, pričom ju každých 15 sekúnd vyberte a premiešajte.
- Vmiešajte 400g práškového cukru.
- Vyklopte hmotu na pocukrovanú dosku a vmiešajte ešte asi 150-200g cukru, kým hmota nie je tvárna a drží tvar.
- Farbí sa bežnými potravinárskymi farbami. Pre sýtejší odtieň odporúčame pridať farbu už na začiatku do vody.
- Hmota je vhodná na poťahovanie aj modelovanie ozdôb.
Použitie a skladovanie poťahovej hmoty
Správne skladovanie a manipulácia s poťahovou hmotou sú kľúčové pre jej dlhú životnosť a dobré vlastnosti.
Skladovanie
- Poťahovú hmotu skladujte v nepriedušnom sáčku, aby rýchlo neuschla.
- Pre opätovné použitie ju stačí na 10-15 sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre a premiesiť mokrými rukami.
- Pri práci s vyvaľkanou plackou ju uchovávajte pod fóliou, aby nevyschla.
Práca s poťahovou hmotou
- Pri vaľkaní na poťahovanie torty podsypávajte pracovnú dosku práškovým cukrom zmiešaným so škrobom, aby sa hmota nelepila.
- Ak sa vám nepodarí vyvaľkať peknú placku na prvýkrát, zhrňte ju a vyvaľkajte znova. Niekedy je potrebné tento proces zopakovať aj trikrát.
- Pri modelovaní kvietkov a figúrok nepodsypávajte, ale podmasťujte hmotu Cerou.
Ako sa robí poťahovaná torta TV SME
Komerčné poťahovacie hmoty
Na trhu existuje široká škála hotových poťahovacích hmôt, ktoré uľahčujú prácu aj menej skúseným cukrárom.
Hotová poťahovacia hmota FunCakes
Táto hmota je obľúbená pre svoju jednoduchosť použitia. Je už rozvaľkaná a pripravená na okamžité položenie na tortu.
Charakteristika:
- Rozvaľkaná v tvare kruhu (36 cm priemer), vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm.
- Hrúbka hmoty je 3 mm.
- Ideálna pre domáce torty a pre tých, ktorí si neveria pri príprave domácej tortičky.
Zloženie: cukor (77%), glukózový sirup, rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), zvlhčovadlo: E1103, E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E413, E415, prírodná aróma, farbivo: E102, E133. (E102 a E133 môže mať nepriaznivý vplyv na činnosť a pozornosť detí). Môže obsahovať stopy mandlí.
Certifikácia: Halal, kóšer D, bez gluténu.
Výživové hodnoty na 100g: Energia 1669kJ/399 kcal, Tuky 5,3g (z toho nasýtené 3,7g), Sacharidy 87,5g (z toho cukry 85,2g), Bielkoviny 0,0g, Soľ 0g.
Skladovanie: V suchu a tme pri teplote 15°C - 20°C.
Výrobca: FunCakes, Holandsko.
Poťahovacie hmoty Kelmy a SmartFlex
Tieto značky ponúkajú kvalitné poťahovacie a modelovacie hmoty s rôznymi vlastnosťami.
Kelmy: Veľmi poddajná hmota, potrebuje krátke hnetenie (cca do 1 minúty).
SmartFlex: Veľmi tuhá hmota, vyžaduje dlhšie hnetenie (cca 20-25 minút).
Všeobecné pokyny pre spracovanie:
- Hmotu je potrebné vždy vybrať z obalu a spracovať v ruke hnetením.
- NIE JE MOŽNÉ pre zmäknutie hmoty použiť vodu, zohriať vo vodnej lázni či v mikrovlnnej rúre.
- Najlepšie sa rozvaľkuje medzi potravinárskymi fóliami.
- Na podsypanie je najlepšie použiť špeciálny podsypový cukor alebo zemiakový škrob.
Špeciálne recepty na torty
Prehľad rôznych receptov na torty, vrátane bezlepkových a bezlaktózových variantov, ktoré využívajú poťahovaciu hmotu.
Torta pre ornitológa (bezlepková a bezlaktózová)
Tento recept je ideálny pre milovníkov vtáctva a tých, ktorí preferujú bezlepkové a bezlaktózové dezerty.
Ingrediencie: Cesto, lieskové praliné, plnka, karamel, maslový krém na potiahnutie, poťahová hmota.
Postup: Zahŕňa prípravu korpusu, praliné, plnky, karamelu, maslového krému a následné skladanie a zdobenie torty.
Cukrový kvetináč
Torta zdobená modelovanými kvietkami, ktorá vyzerá ako črepník s orchideou.
Ingrediencie: Korpus, plnka, ovocný vklad, obter, poťahová hmota a modelovacia hmota na ozdoby.
Postup: Príprava korpusu, plnky, ovocného vkladu, čokoládového obteru, následné skladanie torty do tvaru črepníka, potiahnutie a zdobenie.
Dievčenská torta (čučoriedkovo-citrónová)
Kombinuje chute čučoriedok a citrónu, zdobená labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.
Ingrediencie: Bezlepkové korpusy, základný krém, čučoriedkový krém, čučoriedkové coulis, citrónový curd, švajčiarsky maslový krém, gumpasta a modelovacia hmota na dozdobenie.
Postup: Príprava korpusov, krémov, coulis, citrónového curdu a následné skladanie a zdobenie torty.
Torta pre sestru s prekvapením
Táto torta má v strede roládu, čo je prekvapenie pre oslávenca.
Ingrediencie: Korpus, krém z lesného ovocia, mascarpone krém, roláda, vrchný maslový krém, rozvar z lesného ovocia, čerstvé ovocie, chrumkavá zložka.
Postup: Príprava korpusu, krémov, rolády, rozvaru a chrumkavej zložky, následné skladanie a zdobenie torty.
tags: #bezlepkova #potahova #hmota