Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je výber vhodného chleba kľúčový. Našťastie, existuje množstvo možností, od hotových bezlepkových chlebov až po zmesi na domáce pečenie a recepty na vlastný bezlepkový sedliacky chlieb. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť bezlepkový chlieb v domácej pekárni alebo rúre, a to s využitím tipov a trikov od skúsených pekárov.
Čo je bezlepkový sedliacky chlieb?
Bezlepkový sedliacky chlieb je špeciálne pripravený chlieb, ktorý neobsahuje lepok, čo je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži. Je určený pre osoby s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem lepku vo svojej strave. Takéto zmesi sú často navrhnuté tak, aby sa z nich dal upiecť chlieb pripomínajúci bežný sedliacky chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou. Napríklad bezlepková zmes na konopný chlieb poteší všetkých celiatikov, osoby s potravinovými alergiami, HIT diétou aj vegánov. Jej zloženie je totiž úplne jedinečné - nielen, že neobsahuje lepok, ale ani žiadne iné alergény. Zabudnite teda na vajcia, droždie, kvások, cukor, mlieko, konzervačné látky, pšeničný škrob, sóju, hydrogenované tuky či GMO - nič z toho v tejto zmesi nenájdete. Aj napriek tomu si ale vďaka nej zvládnete upiecť chlieb, ktorý si podmaní vaše chuťové bunky lahodnou, ľahko orieškovou chuťou.
Bezlepkové zmesi na chlieb
Existuje široká škála bezlepkových zmesí na chlieb, ktoré umožňujú jednoduchú prípravu domáceho pečiva. Tieto zmesi sú navrhnuté tak, aby vám ušetrili čas a zaručili dobrý výsledok. Bezlepková zmes do každej kuchyne s všestranným využitím je praktickým riešením pre tých, ktorí chcú piecť bezlepkové pečivo. Bezlepková zahusťovacia zmes je tiež užitočná v kuchyni. Okrem chleba existujú aj bezlepkové zmesi na prípravu a pečenie lineckých ciest a koláčov, či perníkových buchiet alebo medových perníkov. Jemne mletá vláknina je taktiež skvelá pre pečenie a varenie bez lepku. Bezlepková zmes na prípravu nízkosacharidového pečiva je ďalšou obľúbenou voľbou.
Zmesi z Lidla a Billy
Lidl ponúka rôzne druhy bezlepkového chleba, ktoré sú balené v ochrannej atmosfére a majú predĺženú trvanlivosť. Tieto chleby sú určené pre osoby s neznášanlivosťou gluténu. Bezlepkový chlieb viaczrnný Lidl je balený v ochrannej atmosfére (oxid uhličitý a dusík) a má trvanlivosť 30 dní. Skladuje sa v suchu a chráni pred teplom. Alergénne zložky zahŕňajú vlčí bôb. Bezlepkový chlieb biely z Lidla je taktiež balený v ochrannej atmosfére a má trvanlivosť 30 dní.
Nutričné hodnoty bezlepkového chleba z Lidla (na 100 g):
| Druh chleba | Energetická hodnota | Bielkoviny | Sacharidy | Cukry | Tuky | Nasýtené mastné kyseliny | Vláknina | Soľ | PHE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Viaczrnný | 269 kcal / 1 126 kJ | 6,3 g | 36 g | 2,6 g | 9,5 g | 1,1 g | 7,3 g | 1,2 g | 315 mg |
| Biely | 236 kcal / 988 kJ | 4,7 g | 45 g | 2,1 g | 3 g | 0,3 g | 4,9 g | 1,3 g | 235 mg |
Okrem chleba ponúka Lidl aj ďalšie bezlepkové produkty, ako napríklad bezlepkové zmesi na pečenie, múčnu zmes bezgluténovú (bezlepkovú) na pečivo a kysnuté cesto, jemné pečivo bezgluténové - sladké žemle, a dietetickú potravinu Pain Campagnard - bezlepkový chlieb.
NOMINAL Zmes na chlieb s ľanovou vlákninou
NOMINAL Zmes na chlieb s ľanovou vlákninou je bezlepková sypká zmes určená na prípravu domáceho chleba. Výsledný chlieb štruktúrou aj farbou striedky pripomína bežný chlieb a hodí sa pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Zmes neobsahuje mlieko, vajcia, arómy, umelé farbivá ani konzervanty.
Výhody produktu:
- Vhodná pre bezlepkovú diétu
- Bohatá na vlákninu (8,2 g na 100 g)
- Bez mlieka, vajec, umelých farbív, ochucovadiel a konzervantov
- Pripravíte ju v klasickej rúre aj domácej pekárni
- Štruktúrou a farbou striedky pripomína bežný chlieb
- Balenie na prípravu jedného celého bochníka - 500 g zmesi
Účinky zložiek:
- Ľanová vláknina: prispieva k vysokému obsahu vlákniny v hotovom chlebe
- Pšenová a lupinová múka: prirodzene bezlepkové zdroje bielkovín a sacharidov ako základ cesta
- Guma guar: zahusťovadlo zaisťujúce správnu konzistenciu bezlepkového cesta
Zloženie:
Deproteinovaný pšeničný škrob, pšenová múka, lupinová múka, zemiakové vločky, ľanová vláknina, cukor, soľ, zahusťovadlo guma guar, chlebové korenie.
Pre koho je produkt určený:
- Pre osoby dodržiavajúce bezlepkovú diétu
- Pre tých, ktorí chcú piecť domáci chlieb bez lepku
- Pre zákazníkov hľadajúcich chlieb bez mlieka a vajec
- Pre domácich pekárov preferujúcich jednoduchú prípravu bez umelých prísad
Výživové údaje (na 100 g):
- Energia: 1375 kJ / 329 kcal
- Bielkoviny: 6,8 g
- Sacharidy: 70 g, z toho cukry: 3,7 g
- Tuky: 1,7 g, z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 8,2 g
- Sodík: max. 0,5 g
Bezlepková múčna zmes zo Žitnoostrovskej bezlepkovej pekárne
Bezlepkové múčne zmesi zo Žitnoostrovskej bezlepkovej pekárne vôbec neobsahujú lepok, laktózu, sóju, mlieko, vajcia, pridané konzervanty ani droždie.
Domáca pekáreň: užitočný pomocník v kuchyni
Domáca pekáreň je skvelý pomocník, ktorý nám ušetrí čas a námahu. Môžeme v nej pripravovať nielen chlieb, ale aj kysnuté cestá, koláče, džemy a dokonca aj lekváre. Všetci výrobcovia sa snažia mať aspoň tých 10 funkcií, pekáreň vám vymiesi cesto, nechá nakysnúť a aj sama upečie. Dá sa v nej robiť všetko, čo sa cesta týka. Používatelia sa podelili o svoje skúsenosti: „Odkedy mám pekáreň tak cesto robím len v nej či sú to buchty, knedle alebo len piškótové cestá je to kopec ušetreného času, teraz keď si deti zmyslia že chcú buchty večer, tak s tým nemám žiadny problém, voľakedy by som sa teda s tým nehrala po večeroch teraz ma to teší hlavne že to netrvá dlho.“
Skúsenosti s pečením v domácej pekárni
Mnohí z nás majú s domácou pekárňou rôzne skúsenosti. Ak sa vám práve pribudla domáca pekáreň, určite vás zaujímajú tipy a rady, ako ju čo najlepšie využiť. Jedna užívateľka sa podelila o svoje skúsenosti s pekárňou Moulinex so špeciálnym programom pre celiatikov. Chlieb sa jej síce upiekol, no bol celý biely. Iná užívateľka s pekárňou Eta má podobnú skúsenosť, kde je chlebík zvrchu bledší, po bokoch má kôrku svetlo hnedú. Pokiaľ je chlebík dobre nakysnutý a prepečený zvnútra, je to len taká „kozmetická záležitosť“, chuťovo nie je rozdielny v porovnaní z Bifinettou. Záleží asi od pekárne, ako silno peče. S tou kôrkou to nie je ideálne.
Tipy pre domácu pekáreň:
- Vždy dávajte najprv tekuté a potom sypké suroviny.
- Dôležité je mať trpezlivosť a nevzdávať sa po prvom neúspechu.
- Ak vaša pekáreň nemá špeciálny program na bezlepkový chlieb, skúste použiť program, ktorý trvá približne 2 hodiny.
- Ak cesto nakysne a potom spadne, môže to byť spôsobené tým, že ste dali príliš veľa droždia alebo príliš veľa vody.
- Dávajte pozor, aby soľ išla dostatočne ďaleko od droždia, inak droždie nekysne.
- Po zaznení signálu prisypte hrsť semien (slnečnica, tekvica).
- Do každého chleba je možné pridať varený zemiak, či je v recepte alebo nie.
Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (1. časť)
Recepty na bezlepkový sedliacky chlieb
Základný recept na chlieb do domácej pekárne
Tento recept je odporúčaný pre začiatočníkov. Je len z hladkej múky a vďaka nej krásne kysne. Postupne môžeme hladkú múku odoberať a meniť napríklad za celozrnnú či grahamovú. Ale základné - hladkej musí zostať cca 300g. Je možné pridať bylinky, na kocky tvrdý syr, salámu, klobásu, osmahnutú cibuľku. Vždy sa suroviny musia dávať do pekárne v správnom poradí!
Suroviny:
- 300 ml vlažnej vody
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička rasce (kminu)
- 500 g hladkej múky (bezlepkovej)
- 1 lyžička sušeného droždia alebo 1/4 kocky čerstvého droždia
Postup:
- Do pekárne vložíme všetky ingrediencie v takom poradí, v akom je napísané: voda, ochucovadlá, múka a nakoniec droždie.
- Ak používate sušené droždie, dajte 3/4 balenia.
- Pekáreň zavrieme, zapneme a nastavíme program "basic" (program 1), hmotnosť 700g a tmavú kôrku (darka).
- Po zaznení zvukového signálu pridáme ľanové a slnečnicové semienka alebo akékoľvek iné.
Recept na bezlepkový chlieb s konopnou zmesou
Chceli by ste si pochutnať na chrumkavom, čerstvom voňavom chlebe, ale musíte dodržiavať bezlepkovú či HIT diétu? Alebo vás trápia iné potravinové alergie, kvôli ktorým ste museli vyradiť chlieb z vášho jedálnička? Bezlepková zmes na konopný chlieb poteší všetkých celiatikov, osoby s potravinovými alergiami, HIT diétou aj vegánov.
Suroviny:
- 220 ml vlažnej vody
- 25 ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu
- 250 g bezlepkovej múčnej zmesi
- Roztopený kokosový tuk na potretie
Postup:
- Do 220 ml vlažnej vody pridajte 25 ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu a dôkladne rozmiešajte.
- Pridajte 250 g tejto múčnej zmesi a rukami alebo za pomoci kuchynského robota dôkladne premiešajte.
- Z takto pripraveného cesta vyformujte bochník, ktorý nechajte odpočívať 5 minút.
- Následne cesto opäť prepracujte, aby v ňom neostal vzduch.
- Potom už len bochník dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch bochníka hlboko zarežte a potrite roztopeným kokosovým tukom.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 78 minút.
Upozornenie: nepoužívajte formu na pečenie, chlieb by sa dobre neprepiekol.
Recept na nízkosacharidový sedliacky chlieb (vlákninová zmes)
Táto vlákninová formula ti namiesto zdĺhavej práce v kuchyni dáva do rúk pohodlie: veľmi jednoduchý a rýchly chlieb bez pšeničnej múky, bez miesenia a kysnutia. Skutočný zážitok zo sedliackeho chleba s veľmi nízkym obsahom sacharidov: v 100 g vlákninovej zmesi je iba 3,5 g sacharidov! Zabudni na hádanie, zdĺhavé pokusy, surové alebo na tvrdo upečené, dusivé chleby! Aj v tomto vrecku sme vlákninu skrotili: prinášame ti pohodlnú kombináciu surovín, ktorá spoľahlivo funguje a vďaka ktorej pečenie mäkkého tmavého chleba už nebude otázkou náhody. Vďaka jablkovej vláknine dáva táto zmes krásne hnedasté cesto, ktoré svojou štruktúrou pripomína našu obľúbenú Fibriya vlákninovú zmes na pečivo s nadýchaným, mäkučkým výsledkom alebo našu zmes na panini s pečenou cibuľkou, no chuťovo prináša niečo nové. Jej jemnú, plnú chuť sme navrhli tak, aby ako salámový sendvič priniesla skvelý zážitok, no je to len jedna z mnohých možností, čo všetko z nej môžeš upiecť. Mimoriadne všestranná: Hoci sa volá sedliacky chlieb, fantázii sa medze nekladú. Cesto sa výborne tvaruje, takže sa skvele hodí na žemle, rožky aj ďalšie pečivo. Čisté zloženie bez zbytočností: Bez lepku, bez cukru, bez sóje a bez škrobu. Úsporná voľba: Jedno vrecko s hmotnosťou 200 g bohato vystačí na viac dávok pečiva, pretože na jeden bochník potrebuješ iba 50 g vlákninovej zmesi.
Postup:
- Zmiešaj suroviny.
- Vlákninovú zmes pridaj až na konci a potom všetko spolu vypracuj.
- Nechaj 10 minút odpočívať.
- Vlhkými rukami vytvaruj cesto a na vrchu ho narež na 3-4 miestach.
- Polož ho na papier na pečenie a peč v rúre.
tags: #bezlepkova #zmes #sedliacky #chlieb