Kto by odolal čerstvej chrumkavej francúzskej bagete? Dnes si upečieme chrumkavé francúzske mini bagetky bez lepku z kysnutého cesta. Sú zvrchu chrumkavé a vnútri jemná vatička. Najlepšie chutia len tak s maslom a zeleninou, ale obložiť ich môžete s čímkoľvek, čo máte radi, napr. šunkou, syrom, či obľúbenou pomazánkou.
História bagety
Bagety sa začali vyrábať v roku 1920, kedy vo Francúzsku nadobudol platnosť zákon, podľa ktorého nesmeli pekári chodiť do práce skôr ako o štvrtej ráno. Vplyvom toho ale nestíhali pripraviť ráno čerstvý chlieb, a tak hľadali iný výrobok, ktorý by bol skladnejší a predovšetkým rýchlejší na prípravu. Riešenie našli v bagete!
Ako na domáce bezlepkové bagety?
Pripraviť domáce bezlepkové bagety nemusí byť vôbec zložité. Existuje niekoľko variantov receptov, ktoré sa líšia len v malých detailoch, ale výsledok je vždy lahodný.
Variant 1: Rýchly recept s hotovou zmesou
Príprava kvásku
Najprv začneme prípravou kvásku. V miske zmiešame 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva v recepte), droždie a štipku cukru, zakryjeme a odložíme na cca 10 minút, aby vzišiel. Iný variant hovorí: zmiešame približne 100 ml vody, droždie a cukor, necháme cca 10 minút vzísť kvások.
Príprava cesta
Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku (napr. Promix Forte), soľ, zvyšnú vodu (v izbovej teplote), pripravený kvások a nakoniec olej. Cesto spracujeme ručne alebo elektrickým šľahačom. Počas miešania pridáme olivový olej. Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca 30 minút na teplom mieste.
Tvarovanie a druhé kysnutie
Po vykysnutí preložíme na podložku posypanú napr. ryžovou múkou a rozdelíme na 3 alebo 6 častí, podľa toho aké veľké bagetky chceme mať. Každú časť rukami vytvarujeme do tvaru bagety. Takto vymiesené a vytvarované cesto prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a necháme podkysnúť asi 30 minút na teplom mieste.
Ako tvarovať cesto na bagetu
Pečenie
Elektrickú rúru predhrejeme na 180-190 stupňov Celzia. Pripravené pečivo potrieme zmesou vody a olivového oleja v pomere 1:1 (alebo 2 diely oleja, 1 diel vody), posypeme ľanovými semienkami, bezlepkovými ovsenými vločkami, zľahka narežeme a vložíme do rúry. Pečieme asi 20-30 minút pri 230 °C približne 16 minút, alebo pokiaľ nie je vrch ružový, podľa typu rúry.
Ihned po upečení pokvapkáme pečivo vodou a necháme na mriežke úplne vychladnúť. Aby bolo cesto nadýchanejšie, po vykysnutí je s ním potrebné jemne manipulovať.
Variant 2: Podrobný recept s droždím a octom
Príprava kvásku
V pol deci vlažnej vody rozpustíme cukor a polovicu kocky droždia (20 g). Zmes musí byť úplne hladká. Necháme postáť cca 20 minút. Keď bude na vrchu pena a budú sa v nej robiť bublinky, kvások je hotový.
Príprava cesta
Soľ a ocot rozpustíme vo zvyšnej vode. V miske zmiešame múku s korením. Ja som použila aníz. Pridáme kvások, vodu s octom a soľou a olej. Vypracujeme hladké cesto a dáme oddychovať na 20 minút na teplé miesto.
Tvarovanie a druhé kysnutie
Cesto ešte raz spracujeme a vytvarujeme bagety alebo žemle. Kto má čo rád :) Prikryjeme čistou utierkou a dáme na hodinu kysnúť na teplé miesto. Moje pečivo má rezervované miesto pri radiátore a vždy mi krásne nakysne.
Pečenie
V priebehu kysnutia cesto 2 krát potrieme vlažnou vodou, 3. krát tesne pred tým, ako vložíme plech do rúry. Pečieme cca 40 minút, pokiaľ nie je vrch ružový na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 200 st.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové bagety
- Používajte kvalitné bezlepkové múčne zmesi, určené na pečenie chleba alebo pečiva.
- Teplota vody je kľúčová pre aktiváciu droždia. Mala by byť vlažná, nie horúca.
- Nenechávajte cesto príliš dlho kysnúť, aby sa nestalo príliš riedke.
- Pred pečením môžete bagety potrieť vodou alebo zmesou vody a oleja pre chrumkavejšiu kôrku.
- Pre typický efekt bagetiek ich pred pečením zľahka narežte pozdĺžne zvrchu.
Tabuľka: Porovnanie časov prípravy a pečenia
| Krok | Recept 1 (Rýchly) | Recept 2 (Podrobný) |
|---|---|---|
| Príprava kvásku | 10 minút | 20 minút |
| Kysnutie cesta | 30 minút | 20 minút + 60 minút |
| Pečenie | 20-30 minút (180-190 °C) / 16 minút (230 °C) | 40 minút (200 °C) |
tags: #bezlepkove #bagety #recept