Jedlo, ktoré si vyberáme, nie je len o chuti. Vizuálne by nás malo zaujať, a to platí aj pre bezlepkové pokrmy. V dnešnej dobe, keď sa bezlepková diéta stáva čoraz bežnejšou zo zdravotných dôvodov, ako je celiakia, alergia na lepok alebo neceliakálna gluténová senzitivita, je dôležité vedieť, že život bez lepku neznamená odriekanie si chutných a rozmanitých jedál.
Naopak, bezlepková strava môže byť neuveriteľne bohatá, výživná a plná prekvapivých chutí. Prechod na bezlepkovú diétu môže na začiatku pôsobiť mätúco, pretože je potrebné čítať etikety, plánovať dopredu a zisťovať, čo vlastne jesť. Dobrou správou je, že nemusíte sa vzdávať toho, čo ste doteraz mali radi, a doma je ľahké si pripraviť akýkoľvek pokrm v bezlepkovej podobe.
Čo je bezlepková diéta?
Bezlepková diéta znamená vylúčenie lepku, čo je bielkovina obsiahnutá v pšenici, raži, jačmeni a ich derivátoch. Je nutné sa vyhnúť potravinám obsahujúcim pšenicu (vrátane špaldy), žito, jačmeň a bežný ovos (ak nie je certifikovaný ako bezlepkový). Bezlepková diéta sa skladá z prirodzene bezlepkových potravín, ako je ryža, zemiaky, pohánka, kukurica, strukoviny, mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, ovocie a zelenina. Ak je bezlepková diéta dobre zostavená a obsahuje dostatok živín, môže byť plnohodnotná.
Sladké bezlepkové dobroty
Záverečný výber sladkých bezlepkových receptov je vždy náročný, keďže na našej stránke nájdete viac ako 500 bezlepkových receptov zadarmo. Vybrali sme niekoľko rýchlych a osvedčených, ktoré sa podaria aj úplným začiatočníkom.
Bezlepkové koláčiky a cookies
Tieto koláčiky alebo cookies sme si okamžite zamilovali v celej rodine. Sú mäkkučké, vhodné takmer pre všetkých alergikov a také dobré. Perník k Vianociam jednoznačne patrí. Aj v mojej vianočnej knihe mám jeden a dokonca tu na blogu nájdete aj jedny perníkové muffiny.
Recept na bezlepkové muffiny:
- Všetky suroviny zmiešame a plníme do formy na muffiny, do ktorej vložíme papierové košíčky (môžete vymazať maslom).
- Pečieme približne 20 minút.
Inovatívne dezerty bez lepku
Cupcakes nemusia byť vždy čokoládové - tieto bezlepkové cupcakes s bielou čokoládou a citrónovým nádychom sú toho najlepším dôkazom! Tento recept vznikol v spolupráci s obľúbenou bloggerkou La Teta a nadchne naozaj každého - vrátane lepkáčov.
Slávna viedenská Sachr torta v bezlepkovej verzii? Ale áno! Tento recept vznikol v spolupráci s obľúbenou bloggerkou La Teta, ktorá ho upravila podľa kuchárky zakúpenej priamo v legendárnom hoteli Sacher vo Viedni.
Roláda patrí medzi klasické dezerty, ktoré na každom stole urobia dojem - a v bezlepkovej verzii to platí dvojnásob. Tento recept dokazuje, že sa bez lepku dá piecť nielen jednoducho, ale aj nádherně.
Francúzske cukrárske pojmy v bezlepkovom pečení
Na záver načrieme trošku do cukrárskeho odborného názvoslovia a vysvetlíme si tri zo základných pojmov. Všetci sa asi zhodneme, že tie najdelikátnejšie koláčiky ako makrónky, eklérky a množstvo ďalších pochádzajú z Francúzska - z krajiny, kde cukrárčinu povýšili skutočne na umenie.
Ganache
Ganache je hustejšia čokoládová poleva pripravená z kvalitnej čokolády a smotany na šľahanie, ktorá môže poslúžiť aj ako plnka napríklad do makroniek, glazúra alebo krém do torty. Výhodou tejto lahodnej francúzskej maškrty je veľká variabilita a využiteľnosť. Na prípravu tej klasickej horkej ganache použite kvalitnú čokoládu s obsahom kakaa minimálne 50 - 60 % a aspoň 33 % smotanu na šľahanie (nikdy nepoužívajte smotanu na varenie).
Ľahko si ju pripravíte v pomere surovín 1:1, čiže 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Ak chcete hustejšiu, použite dvojnásobné množstvo čokolády (2:1). Môžete ju variovať či už s mliečnou alebo s bielou čokoládou. Ganache využijete, samozrejme, aj pri bezlepkovom pečení.
Meringue (šľahanie bielkov)
Vyšľahať bielka s cukrom na sneh? Čo na tom môže byť ťažké? Na prvý pohľad sa tento cukrársky proces javí ako banálna záležitosť, no nejeden slávny cukrár sa vo svojich knihách venuje tejto problematike obšírnejšie. Ako teda správne na to? Začneme ich teplotou. Príliš studené bielka sťažujú mechanické šľahanie a sneh zostáva ťažší. Ideálna teplota je okolo 18 - 25 °C. Pozornosť treba venovať aj dôkladnému oddeleniu žĺtkov, lebo aj ich malé stopy môžu znemožniť správne vyšľahanie bielkov. Pomer medzi bielkom a cukrom vo francúzskej meringue býva spravidla 1:1 až 1:3. Cukor sa pridáva na tri fázy, pri čom prvá tretina hneď po začatí šľahania. Vsypanie všetkého cukru hneď na začiatku výrazne predlžuje dobu šľahania a môže ovplyvniť aj konzistenciu snehu. Druhá časť z odváženého množstva cukru sa prisypáva počas šľahania, ktoré by nemalo presiahnuť stredný rýchlostný stupeň - takto dáme cukru dostatok času kompletne sa rozpustiť. Zvyšok cukru sa zašľaháva až na koniec do hotovej peny, tým sa meringue stabilizuje. Ideálna teplota na pečenie dobrôt z takto nadýchaného snehu sa pohybuje medzi 120 - 160 °C.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Coulis
Pôvodne uvoľnená šťava z mäsa počas pečenia, dnes viac omáčka pripravená z ovocia alebo zeleniny. My si posvietime na tú sladkokyslú z ovocia. Ide o hustejšiu hladkú omáčku alebo pyré a s jej prípravou sa stretnete aj v niektorých našich receptoch. Ovocné coulis sa pripraví povarením čerstvého či mrazeného ovocia s cukrom. Dochutiť sa môže vanilkou, citrónovou šťavou alebo iným voňavým korením. Rozvarené ovocie sa prepasíruje cez sitko, čím sa zbaví prebytočných šupiek a zrniečok. Medzi známu klasiku patrí malinové coulis, ale výborne chutí aj pripravená z jahôd, ríbezlí, černíc či marhúľ. Dokonca sa dá skombinovať aj z viacerých druhov drobného ovocia - tzv. lesnej zmesi. Ovocné coulis vynikajúco sprevádza chuť čokoládových dezertov ako je napríklad lávový koláč (lava cake). Svojou sladkokyslou príchuťou však výborne doplní aj klasický liaty perník.
Ďalšie bezlepkové sladké recepty
- Domáca čokoládová granola: Zabudnite na kupovanú granolu plnú cukru a pridaných látok. Naša domáca čokoládová granola obsahuje len orechy, semienka, kokos a prírodné sladidlá. Je perfektná na raňajky s jogurtom a ovocím alebo ako popoludňajší olovrant.
- Čokoládové sušienky s ovsenými vločkami a banánom: Tieto lahodné čokoládové sušienky vám dokážu, že dezerty môžu byť zdravé a pritom stále úplne vynikajúce. Namiesto bežnej múky sa v recepte používajú ovsené vločky a namiesto cukru dáte banány.
- Škoricové slimáky bez kysnutia: Kto by odolal voňavým škoricovým slimákom? Naša verzia bez kysnutia využíva mandľovú múku a netradične aj mozzarellu a ricottu, čo im dodáva perfektnú štruktúru bez potreby lepku.
- Čokoládové brownies z čiernych fazúľ: Znie to neobvykle, ale čierne fazule sú tajnou ingredienciou našich neuveriteľne vláčnych a čokoládových brownies. Sú bezlepkové, vegánske a plné vlákniny a bielkovín, čo z nich robí zdravšiu alternatívu.
- Mrkvové guľky: Mrkvu postrúhame najemno, pridáme cukor a spolu dusíme 5 - 10 minút. Necháme úplne vychladnúť. Pridáme šťavu aj kôru z jedného citróna a pomrvené bezlepkové piškóty.
- Hruškový koláč: Očistíme hrušky, odstránime jadierka a nakrájame na plátky. Vajcia vymiešame s cukrom do peny, pridáme rozpustené maslo, múky zmiešané s práškom do pečiva, kokosovú smotanu a nakoniec hrušky. Formu na pečenie si vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 150 °C.
- Jablkový koláč s posýpkou: Do misky nasypeme múku, pridáme soľ, citrónovú kôru, práškový cukor, rozpustený margarín a zmes dobre premiešame. Pripravíme si kvások a necháme ho na teplom mieste vykysnúť asi 10 - 15 min. Vykysnutý kvások nalejeme do misky k pripravenej zmesi a pridáme kyslú smotanu. Vareškou vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi 20 - 30 min. Vykysnuté cesto vložíme do formy s papierom na pečenie a cesto vytvarujeme po celej ploche formy. Okraje cesta potrieme tukom (olejom alebo margarínom). Takto pripravené cesto vo forme naplníme nakrájanými jablkami a posypeme cukrom, škoricou a hrozienkami. Koláč posypeme pripravenou posýpkou. Pečieme cca 25 min.
Slané bezlepkové recepty
Život s alergiou na lepok už dávno neznamená, že nemôžete jesť chutné a rozmanité jedlá. Bezlepková strava môže byť rozmanitá, chutná a výživná. Ponúkame vám inšpiráciu na slané pokrmy, ktoré sú nielen bezlepkové, ale často aj bezlaktózové či vegánske.
Bezlepkový chlieb a pečivo
Myslíte si, že bezlepkové žemle musia byť suché, drobivé a bez duše? Tento recept vás presvedčí o opaku. Príprava bezlepkového lístkového cesta patrí medzi náročnejšie disciplíny, no výsledok za to určite stojí. Domáce pečivo bez lepku môže byť jemné, mäkké a chutné. Či už preferujete rožky, chlieb alebo sendvič, bezlepková verzia existuje - a nie je zložitá. Tieto recepty si môžete pripraviť dopredu, zamraziť a mať poruke vždy, keď treba.
Recept na bezlepkový chlieb bez mlieka a vajec:
Tento recept na bezlepkový chlieb neobsahuje mlieko ani vajcia a navyše so správnym kvasením. Hoci väčšina bezlepkových receptov sa spolieha práve na vajcia pre vyhovujúcu textúru a objem, tento recept je vhodný aj pre vegánov.
- Mlieko trošku prihrejeme, pridáme droždie, prisypeme cukor, premiešame a necháme chvíľku stáť, kým nezačne pracovať.
- Spracované cesto váži 700 g a po upečení z neho vznikne chrumkavý chlebík s hmotnosťou 650g. Sušené droždie zmiešame s hotovou zmesou, pridáme uvedené množstvo vody a vymiesime cesto. Vyformujeme ho do želaného tvaru a cca. 30 minút necháme vykysnúť.
- Skontrolujte cesto po niekoľkých minútach miesenia. Malo by sa viac podobať na cesto na muffiny ako na chlebové cesto. Malo by byť mäkké, ale nie také tekuté ako šľahané. Optimálny stav dosiahnete pridaním múky alebo naopak teplej vody, podľa toho čo si cesto bude vyžadovať.
- Ak máte radi chrumkavý chlieb (alebo ak máte predošlé skúsenosti s lepkavým stredom a padnutým vrchom), vyberte chlieb po upečení z nádoby a umiestnite ho do rúry na 175°C ďalších 10 minút. Dávajte však pozor, aby príliš nezhnedol. Najlepšie konzumovať čerstvý v deň pečenia.
Polievky a hlavné jedlá
Obed nemusí byť komplikovaný - rýchle cestovinové jedlo alebo klasické múčne jedlo zvládne pripraviť aj začiatočník. A čo polievka?
- Tradičná juhočeská kulajda: Táto krémová polievka s kôprom, hubami a vajcom je prirodzene bezlepková, keď ju pripravíte s kešu smotanou namiesto klasickej. Kôpor dodáva sviežu chuť, huby hĺbku a vajce bielkoviny, takže ide o výživné jedlo samo o sebe.
- Krémová batátová polievka s kari a zázvorom: Táto hrejivá a výživná polievka je nielen bezlepková, ale aj bezlaktózová a vegánska.
- Quiche: Máte chuť na niečo slané, čo zvládne byť desiatou aj poriadnym hlavným jedlom? Quiche je presne tá voľba!
- Zapečená quinoa s cícerom a syrom: Quinoa je superpotravina, ktorá je prirodzene bezlepková a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. V kombinácii s cícerom vytvára proteínovú bombu, ktorá vás nasýti na dlhé hodiny. Tato zapečená quinoa se sýrem nejenže je zdravá, rychlá, ale i neuvěřitelně chutná.
- Quinoa tortilly: Tortilly nemusia byť len z kukurice alebo pšenice. Naše quinoa tortilly sú nielen bezlepkové, ale aj bohaté na bielkoviny. Môžete ich použiť na raňajkové burrita, enchiladas alebo ich zapiecť na mexický spôsob.
- Chrumkavé karfiolové placičky s mandľovou múkou: Tieto chrumkavé karfiolové placičky sú nízkosacharidové, bezlepkové a neuveriteľne chutné. Namiesto smaženia sa pečú v rúre, takže sú zdravšie a menej mastné. Mandľová múka im dodáva zamatovú štruktúru a syr zaistí, že budú chutiť aj deťom.
- Ázijské kari rizoto s quinoou: Quinoa je dokonalou náhradou ryže v tomto ázijskom kari rizote. Ide o vegánske jedlo plné farieb a chutí. Kombinácia korenia, zeleniny a quinoy tvorí vcelku sýte jedlo, ktoré vás prekvapí svojou komplexnou chuťou.
- Pohánkové palacinky: Vedeli ste, že pôvodné francúzske palacinky sa robili z pohánkovej múky? Tieto tenké palacinky sú prirodzene bezlepkové a majú jemnú orieškovú chuť.
- Thajský šalát s kučeravým kelom a sezamovou zálievkou: Osviežujúci thajský šalát kombinuje chrumkavú zeleninu, kešu orechy a lahodnú sezamovú zálievku. Je plný antioxidantov, vitamínov a minerálov. Kučeravý kel, ktorá je základom šalátu, nevädne po premiešaní s dresingom, takže je ideálna aj na druhý deň.
- Šošovicová sekaná z červenej šošovice: Táto vegetariánska verzia klasickej sekanej využíva červenú šošovicu ako základ, vďaka čomu je bohatá na bielkoviny a zároveň bezlepková. Kombinácia šošovice, zeleniny a korenia vytvára prekvapivo výbornú textúru a chuť.
- Krémové thajské kari s arašidovým maslom: Toto vegánske jedlo je plné zeleniny, proteínov a chutí.
- Burgery z červenej repy a fazule: Tieto nádherné farebné burgery z červenej repy a fazule sú také chutné, že ich budú milovať aj mäsožravci. Sú plné vlákniny, bielkovín a antioxidantov.
- Hawajská poke bowl s marinovaným tofu: Tradičná havajská poke bowl v bezlepkovej a vegánskej verzii je ideálnym ľahkým, ale sýtym jedlom. Základ tvorí ryža alebo quinoa, na ktorú vrstvíte marinované tofu, čerstvú zeleninu a arašidovú omáčku.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Sezónne bezlepkové recepty
- Zemiakové knedle so slivkami: Jeseň a slivky k sebe jednoducho patria - a čo až keď z nich pripravíte zemiakové knedle!
- Tvarohové knedle s marhuľami: Len čo sa na trhu objavia prvé marhule, je čas na tvarohové knedle! Tento recept vznikol v spolupráci s obľúbenou bloggerkou La Teta, ktorá tentokrát zvolila rýchlejšiu a jednoduchšiu tvarohovú variantu - a výsledok stál za to.
tags: #bezlepkove #dobroty #recepty