Bezlepkové pečenie už dávno neznamená kompromisy v chuti či textúre. Naopak, moderné recepty a techniky umožňujú pripraviť bezlepkové pečivo, ktoré je nadýchané, plné chuti a nerozpadá sa. Či už ste celiatik, alergik na lepok, alebo jednoducho hľadáte zdravšiu alternatívu, svet bezlepkového pečenia ponúka bohaté možnosti.
Základy bezlepkového pečenia: Tipy pre začiatočníkov
Ak ste zručná pekárka a máte chuť experimentovať, v podstate sa všetko dá robiť z bezlepkových múk, čo robievate normálne z klasických. Čo treba dodržať je, že nikdy nedávajte len jeden druh bezlepkovej múky. Väčšinou sa odporúča kombinovať kukuricovú (tej najviac), ryžovú alebo pohánkovú múku. Dôležité je tiež pridať škrob, čiže nejaký Gustin, Zlatý klas a podobne. Občas treba pridať vajce navyše, aby sa pečivo nemrvilo, ale to zistíte práve experimentovaním.
Začnite piškótovými cestami, tie sa väčšinou vydaria vždy. Horšie je to s keksíkmi a podobne, tam občas neodhadnete pomer a mrvia sa, ale jesť sa dajú.
Prestaňte kupovať bezlepkovú múku – Ako si vyrobiť bezlepkovú zmes múky, ktorá funguje!
Vianočné bezlepkové pečivo: Tradičné chute bez lepku
K adventu a predvianočnému obdobiu neodmysliteľne patrí okrem arómy ihličia, škorice či vareného vínka aj vôňa vianočného pečiva, ktorá v našich príbytkoch vytvára tú správnu atmosféru. A že je vo vašej rodine niekto celiatik? To vôbec neprekáža. Ponúkame vám naše najobľúbenejšie bezlepkové vianočné recepty. Všetky sme vyskúšali, a keďže každý jeden chutil skvelo, nevedeli sme vybrať favorita. Pekné na pohľad, super na chuť.
Medovníky: Voňavá klasika
Čo by to boli za vianočné sviatky bez mäkučkých a voňavých medovníkov? Dokonale ozdobené, poliate čokoládou, naplnené slivkovým lekvárom (prípadne iným) alebo len s orieškom uprostred. Medovníky sa v Európe objavili okolo 14. storočia, a to vďaka koreninám a receptom z arabských krajín, ktoré sa sem dostali v dôsledku križiackych výprav. O ich rozšírenie medzi širokou verejnosťou sa zaslúžili najmä kláštory - medovníky sa spočiatku predávali v pútnických centrách a mestách. Formičkami vykrajujte tvary medovníčkov a tie ukladajte na plech jemne potretý maslom. Do dózy, do ktorej medovníčky uložíte, môžete pridať tyčinku celej škorice, aby ostali dlho mäkké.
Pečenie perníčkov na poslednú chvíľu nie je s Lianou žiaden problém. Aby perníčky ostali dlho mäkké stačí do nádoby s vekom pridať rozkrojené jabĺčko. Netrúsia sa a dajú sa krásne vybrať z formičiek.
Linecké koláčiky: Rozplývajúce sa na jazyku
Linecké cesto patrí medzi tie najobľúbenejšie a správne pripravené by sa malo rozplývať na jazyku. Či už budete koláčiky vyjedať pri vianočných rozprávkach, alebo s kávičkou v kruhu sviatočných návštev, rozhodne potešia vaše chuťové bunky aj napriek tomu, že sú bez lepku. Predchodcom lineckých koláčikov bola linecká torta. Jej história siaha do 17. storočia a bola natoľko populárna, že ju obľubovala aj cisárovná Sissi. Recept zapísala grófka Anna Margarita Sagramosa do svojich ručne písaných kuchárskych záznamov - dnes je rukopis uložený v knižnici opátstva v Admonte v Rakúsku.
Do polovice koláčikov vykrojte v strede srdiečko alebo krúžok. Kto má rád čokoládu, môže cukrovú posýpku vynechať a pofŕkať koláčiky čokoládovou polevou.
Vanilkové rožteky: Povinná jazda sviatkov
Vanilkové rožteky sú povinnou jazdou každých sviatkov. Ak ste zvyknutí na verziu s lepkom, vôbec nemajte obavy. Vanilkové rožteky pochádzajú z Viedne a začali sa piecť niekedy okolo roku 1683 na počesť porážky osmanských vojsk - hovorí sa, že aj preto sa pripravujú v tvare polmesiaca. Z nachystaného cesta rukami tvarujte malé rožky.
Medové rezy: Na Vianoce aj Veľkú noc
Veľmi vďačný recept, pretože tieto medové rezy sa hodia ako na Vianoce, tak aj na Veľkú noc, svadbu či iné rodinné oslavy. Na tento recept sú potrebné suroviny, ktoré má každá gazdinka doma. Ideálne je rezy jesť až na druhý deň, aby zvláčneli, avšak trpezlivosť sa vám vyplatí. Nezľaknite sa, že v recepte je len 20 g masla. Ono to tak má byť! Len treba dbať na to, aby maslo bolo zmäknuté až roztopené. Nemrvia sa a zároveň sa rozplývajú na jazyku.
Marlenka bez vaľkania cesta
Typické drobné vianočné pečivo, ktoré neodmysliteľne patrí k Vianociam. Ak ste ju doteraz vyhľadávali iba v obchode, pretože jej príprava je komplikovaná, nadišiel čas, aby ste ju vyskúšali sami doma. S našim receptom bez vaľkania cesta sa vám Marlenka zaručene podarí.
Kokosové ježe
Kokosové ježe pripravené v bezlepkovej verzii nesmú chýbať v tomto rebríčku najlepších vianočných receptov. Sladké medové štangličky obalené v rumovo - kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté.
Štedrák
Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta - ale ak zbadáme štedrák, neodoláme mu. Skladá sa z lekváru, tvarohovej, makovej a orechovej plnky. Do tvarohovej plnky pridajte polovicu vrecka Polevy citrónovej Liana a Zlatý krém Liana, ktoré vytvorili v zákusku ešte lepšiu chuť. Na prvý pohľad sa môže zdať tento recept zložitý, no pri dodržaní postupu prípravy ho dokáže pripraviť aj menej skúsený cukrár.
Orechové rožteky
Stačí tak málo, aby sa vôňa Vianoc rozliehala po celom vašom domove. Pravá sviatočná atmosféra nastáva, ak na rodinnom stole sa vynímajú orechové rožteky. Viete si bez nich predstaviť Vianoce, Veľkú noc či iné sviatky? Na tomto recepte nie je čo pokaziť. Rožteky ešte horúce obalíme v práškovom a Vanilínovom cukre Liana a môžeme si pochutnávať na bezlepkovej orechovej dobrote.
Čokoládový sen
Prudko čokoládový dezert, ktorý si získa každého milovníka čokolády. Čím kvalitnejšiu čokoládu použijete, tým lepší bude finálny výsledok a bezkonkurenčná chuť.
Bobaľky (pupáky, opekance)
Mnohé rodiny si štedrovečernú večeru bez nich nevedia predstaviť. Aj keď bobaľky sú tradičným východniarským jedlom, dostali sa už do rodín po celom Slovensku v kombinácii s rôznymi príchuťami od maku, tvarohu, sliviek, čokolády až po kapustu.
Slivkovo-orechový koláč
Koláčik zložený z prevažne jesenných ingrediencií, no predsa tradičný vianočný dezert. Kombinácia slivkového lekváru a orechov nemôže byť iná ako dokonalá.
Snehová torta
Slávnostnejší dezert snáď ani neexistuje. Páperová piškóta, sladký krém a nadýchaný sneh vytvoria tú pravú sviatočnú atmosféru, aj keby sa u vás na stole počas Vianoc nevyskytol už žiadny ďalší koláčik.
Každodenné bezlepkové pečivo: od chleba po pizzu
Pečivo je každodenná istota, ktorá nás zachráni pri raňajkách, desiate aj rýchlej večeri. Pre celiatikov je však výber kvalitného pečiva často obmedzený a nájsť to pravé nie je jednoduché. Tento problém však ľahko vyriešite domácim pečením.
Bezlepkové žemle a rožky
Myslíte si, že bezlepkové žemle musia byť suché, drobivé a bez duše? Tento recept vás presvedčí o opaku. Bezlepkové rožky nie sú len náhradou za tie klasické. Sú dôkazom, že aj bez lepku sa dá pripraviť pečivo, ktoré je nadýchané a plné chuti.
Z vody a droždia zarobíme kvások. V mise zmiešame múku so soľou, prilejeme olej a kvások a zamiesime cesto. Cesto je, podľa mňa, veľmi pohodové, výborne sa s ním pracuje. Vymiesené cesto odložíme v mise prikryté utierkou do rúry podkysnúť na 30 minút. PS: tentokrát som do cesta pridala aj mleté chilli a olej som použila olivový s citrónom. Cesto po vykysnutí v rúre je naozaj hebučké, výborné. Vyberieme z misy, jemne premiesime a rozdelíme na 6 rovnakých častí (v tvare akom chceme). Niekedy urobím rohlíky, inokedy žemle. Potrieme cícerovou zmesou (cícerová múka rozmiešaná s vodou) - je bezlepková a môžu ju aj ľudia, ktorí sú alergickí na vajcia. Posypeme posýpkou podľa chuti a opäť pretrieme cícerovou zmesou a dáme do rúry stále ešte na 50°C na polhodinu. V rúre necháme rohlíky ešte podkysnúť 30 minút. Po polhodine pridáme stupne na 200°C a necháme v nej upiecť 30 minút. Vyberieme a prikryjeme utierkou, prípadne preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou, aspoň na 20 minút.
Tu je tabuľka s príkladom bezlepkových múk a ich využitím:
| Druh múky | Vlastnosti | Vhodné na |
|---|---|---|
| Kukuricová múka | Ľahko stráviteľná, jemná textúra | Chlieb, koláče, sušienky |
| Ryžová múka | Neutrálna chuť, vhodná na zahustenie | Palacinky, tenké cestá, pečivo |
| Pohánková múka | Výraznejšia chuť, bohatá na vlákninu | Chlieb, palacinky, vafle |
| Zlatý klas / Gustin | Škrob, zlepšuje konzistenciu | Zahusťovanie, pečivo pre lepšiu súdržnosť |
Bezlepkový chlieb: Jednoducho a chutne
Ak máte radi domáce pečivo, vyskúšajte tento skvelý a jednoduchý chlieb z Jizerky. Je bez kysnutia a upečený ho budete mať naozaj za chvíľku. Domáci bezlepkový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičným chlebom, ale nechcú robiť kompromisy v chuti ani kvalite. Upečte si tento domáci bezlepkový chlieb s křupavou kůrkou na povrchu a měkkým středem uvnitř. Naučte sa, ako upiecť mäkký a nadýchaný bezlepkový chlieb bez pšenice! Jednoduchý recept, tipy na suroviny a triky na dokonalé bezlepkové pečenie. Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.
Bezlepková pizza: Obľúbená klasika
Chrumkavý základ, šťavnatý stred a poriadna dávka syra. To je obľúbená pizza - jedlo, ktoré milujú malí aj veľkí. A samozrejme sa o ňu nemusíte pripraviť, pretože pre vás máme recept v bezlepkovej verzii! Recept na tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
Bezlepkové palacinky a banánový chlieb
Recept na jemné bezlepkové palacinky z ryžovej múky bez hotových zmesí. Vhodné pre celiatikov, vegánov, bezlaktózovú aj bezvaječnú diétu. Skvelé na sladko aj na slano! Banánový chlebík sa teší veľkej obľube po celom svete, kde je známy najmä ako banana bread. Je cenený predovšetkým pre svoju vláčnosť, bohatú banánovú chuť, jemnú textúru a jednoduchú prípravu. Upečte si ho aj v bezlepkovej verzii. Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín. Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov.
Bezlepkový vyprážaný rezeň
Chrumkavý bezlepkový vyprážaný rezeň z kuracieho alebo bravčového mäsa. Bez lepku, s možnosťou úpravy bez vajec a bez laktózy. Klasika, ktorú zvládneš aj v bezlepkovej verzii.
tags: #bezlepkove #pecivo #recept