Pivo je od nepamäti jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov, ktorého umenie prípravy poznali už naši predkovia, starí Slovania. Jeho základnými zložkami sú obilný slad, voda a chmeľ. Avšak, práve použitie obilnín ako jačmeňa či pšenice predstavuje pre ľudí s celiakiou či intoleranciou na lepok značný problém. Tradičné pivo totiž obsahuje lepok, ktorý je pre nich nevhodný a môže spôsobiť vážne zdravotné ťažkosti.
Našťastie, moderné pivovarníctvo prinieslo riešenie v podobe bezlepkového piva, ktoré umožňuje aj celiatikom vychutnať si tento obľúbený nápoj bez obáv. Legislatíva definuje bezlepkové pivo ako nápoj, ktorý spĺňa prísny limit obsahu lepku, a to maximálne 20 mg/L. Výpočet množstva lepku obsiahnutého v pive sa realizuje prostredníctvom laboratórnych výskumov.
Ako sa vyrába bezlepkové pivo?
Bezlepkové pivo sa vyrába dvoma hlavnými spôsobmi:
- Použitím prirodzene bezlepkových surovín: Prirodzene bezlepkové pivo sa vyrába z bezlepkových alternatív, ako sú kukurica, ryža, quinoa, cirok alebo proso.
- Odstránením lepku z piva: Lepok sa odstraňuje z piva vyrobeného z jačmeňa alebo pšenice špeciálnymi technologickými postupmi. Množstvo lepku sa počas výroby manuálne znižuje až na úroveň legislatívneho limitu.
Pri otázke, či každé takéto pivo naozaj neobsahuje žiadne stopy lepku, však odpoveď bude znieť - obsahuje. Môže za to už spomínaná druhá metóda výroby piva, kedy je prítomnosť lepkových obilnín nevyhnutná. Preto sa odporúča aj takýmto pivám venovať pozornosť a konzumovať ich s mierou, najmä ak máte diagnostikovanú celiakiu s vysokou citlivosťou na lepok.
Bezlepkové pivo Celia: Chuť tradície
Jednou z najvýznamnejších značiek na českom a slovenskom trhu je bezpochyby Celia, produkt renomovaného Žateckého pivovaru. Toto pivo sa pýši zlatistou farbou, príjemnou sladovou vôňou a osviežujúcou horkastou chuťou, ktorá je charakteristická pre tradičné české ležiaky.
Jeho unikátnosť spočíva v špeciálnej výrobnej technológii, kde sa procesom fermentácie cielene odstraňuje lepok z jačmenného sladu. Obsah lepku v pive Celia je minimálny, zvyčajne pod 5 mg/L, pričom výrobca udáva maximálnu hodnotu 2 mg/L. Toto pivo je najpredávanejšie svetlé bezlepkové pivo na českom trhu.
Parametre piva Celia
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Obsah alkoholu | 4,5 % obj. |
| Stupňovitosť | 11 - 11,99° Plato |
| Horkosť | 24 jednotiek EBU |
| Farba | 11 - 12 jednotiek EBC |
Ďalšie alternatívy na trhu
Okrem piva Celia existuje na slovenskom a českom trhu mnoho ďalších možností:
- Steiger svetlý ležiak bez obsahu lepku: Slovenská „klasická dvanástka“ s 5 % obsahom alkoholu, vyrábaná od roku 2019.
- Pivovar Bernard: Bezlepková varianta svetlého ležiaka s obsahom lepku maximálne 2 mg/100 g.
- Pivovar Ferdinand: Ponúka nealkoholickú verziu aj klasickú svetlú dvanástku bez lepku.
- Pilsner Urquell: Produkuje bezlepkové pivo so zníženým obsahom lepku, ktoré je podľa legislatívy vhodné na bezlepkovú diétu, no pre citlivých celiatikov sa odporúča opatrnosť.
Bezlepkové pivo nájdete v bežných obchodných reťazcoch ako Kaufland, Tesco, či Lidl. Špecializované predajne s pivom alebo zdravou výživou, ako je napríklad Yeme, tiež zvyknú mať širšiu ponuku.
Konzumácia alkoholu a celiakia
Celiakia si vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu, ktorá sa týka nielen jedla, ale aj nápojov. Väčšina čistých alkoholických nápojov, ako sú víno a destiláty, je prirodzene bezlepková. Dokonca aj liehoviny vyrobené z obilnín, ako napríklad sladová whisky, sú počas destilácie zbavené lepku, a preto sú pre celiatikov bezpečné. Problém však môžu predstavovať miešané nápoje, kde môžu byť pridané zložky obsahujúce lepok.
Hoci bezlepkové pivo a iné alkoholické nápoje sú pre celiatikov dostupné, je dôležité pamätať na všeobecné riziká spojené s konzumáciou alkoholu. Alkohol pôsobí toxicky na tráviaci trakt a jeho nadmerné užívanie môže viesť k vážnym zdravotným problémom, nezávisle od prítomnosti celiakie.
tags: #bezlepkove #pivo #celia