Škvarkové buchty so slivkovým lekvárom sú obľúbenou tradičnou pochúťkou, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva. Vďaka pridaným oškvarkom je cesto vláčne a má jedinečnú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa so sladkou chuťou slivkového lekváru. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu týchto lahodných buchiet, ako aj niekoľko tipov a trikov, aby sa vám dielo zaručene podarilo.
Mamina ich upečie a do pár hodín zmiznú. Každý chce ochutnať a takmer s istotou vždy zazvoní návšteva, ktorú nimi ponúkneme tiež. Myslím si, že už aj ja vo svojej domácnosti pečiem rovnako skvelé buchty.
Príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Môžete si vybrať z viacerých možností - kysnuté cesto so škvarkami, alebo rýchlejšie varianty. Tu je jeden z receptov na kysnuté škvarkové cesto:
Suroviny
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kyslá smotana
- Soľ
- Mleté oškvarky
- Slivkový lekvár
- Vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy cesta
Do vlažného mlieka s cukrom nechajte napučať droždie (asi 10 minút). V múke rozmrvte maslo, tretinu mletých oškvarkov a soľ. Primiešajte žĺtky, kyslú smotanu a nakoniec kvások. Cesto dobre vypracujte a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu. Alternatívne, môžete použiť mixér na vymiesenie nelepivého cesta. Ja som múku nemusela dosypávať. Keby sa náááhodou lepilo aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku.
Urobíme kvások. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL cukru, medzi prsty múky a pridáme 1 dcl vlažného mlieka. Do veľkej misy dáme múku, cukor, olej, vajce, soľ a kvások. Dolejeme zvyšné mlieko a vymiesime cesto, ktoré necháme 35 - 40 minút kysnúť prikryté utierkou.
Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru, pridáme rozdrobené droždie a zasypeme lyžičkou múky. V inej mise spojíme preosiatu múku, cukor, soľ, vajíčka, citrónovú kôru a rozpustené schladené maslo. Potom pridáme vykysnutý kvások a všetko spolu dobre spracujeme na cesto. Vymiesené cesto zakryjeme a na teplom mieste necháme aspoň 60 minút kysnúť.
Príprava lekváru a plnenie
Počas kysnutia cesta si pripravte slivkový lekvár. Ak máte domáci, je to ideálne, ale môžete použiť aj kupovaný kvalitný lekvár.
Cesto nám pekne vykyslo. Preložíme ho na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a začneme z neho vykrajovať kúsky. Na každý jeden dáme lyžičku slivkového lekváru. Vytvarujeme do tvaru buchty a otočíme spojom dole. Necháme ešte 15 minút nakysnúť.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, tak ho na pomúčenej doske rozvaľkáme asi na hrúbku 1,5 cm. Rohy každého štvorca cesta s lekvárom spojíme k sebe a vyformujeme buchty.
Prekladanie cesta
Po dvoch hodinách kysnutia rozvaľkáme cesto na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme: bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu.
Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm.
Tvarovanie buchiet
Tu máte niekoľko možností ako oškvarkáče skladať:
Postup skladania č. 1:
Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
Postup skladania č. 2:
Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
Postup skladania č. 3:
Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Alternatívny postup tvarovania:
Vykysnuté cesto na doske rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra, radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce veľkosti asi 7x7 cm. Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku. Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov. Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme.
Pečenie
Plechy vymastíme tukom a dáme do nich všetky buchty. Potrieme ich po vrchu olejom.
Poukladáme buchty na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajcom (pre krajšiu farbu a lesk). Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút dozlatista.
Pečieme na 200 stupňov v rozohriatej elektrickej rúre 35 minút.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Dokončenie
Upečené potrieme ešte po vrchu olejom a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich posypeme po vrchu práškovým cukrom.
Po upečení nechajte buchty vychladnúť na mriežke. Môžete ich posypať práškovým cukrom, alebo potrieť rozpusteným maslom pre extra vláčnosť. Niektorí preferujú pridať skôr soľ, aby vyvážili sladkú chuť lekváru.
Tadááááá… oškvarkové buchty so slivkovým lekvárom sú hotové. Mali by byť jemnučké, mäkkučké. Niekto ich ešte práškuje cukrom, ja by som skôr pridala soľ.
Tipy a triky
- Kvalita oškvarkov: Používajte čerstvé, mleté oškvarky bez príchute. Môžete ich pomlieť doma, alebo kúpiť už pomleté.
- Slivkový lekvár: Ideálny je hustý domáci slivkový lekvár, ale môžete použiť aj kvalitný kupovaný.
- Teplota: Dôležité je, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, ale nie priamo na radiátore.
Pre inšpiráciu: Škvarkové pagáče
tags: #skvarkovo #slivkove #buchty