Bezlepkový chlieb sa stal dôležitou súčasťou stravy pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho rozhodli obmedziť lepok v strave. Vzhľadom na to, že bežný chlieb obsahuje lepok, ktorý je pre niektorých ľudí problematický, výrobcovia vyvinuli alternatívne receptúry a postupy na výrobu chutného a zdravého bezlepkového chleba. Tento článok sa zameriava na zloženie bezlepkového chleba, jeho výživové hodnoty, rozmanitosť a ďalšie dôležité aspekty.
Zloženie bezlepkového chleba
Základom bezlepkového chleba sú prirodzene bezlepkové múky a škroby. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Kukuričný škrob: Často sa používa ako základná zložka pre svoju neutrálnu chuť a schopnosť dodať chlebu mäkkosť.
- Ryžová múka: Dodáva chlebu jemnú štruktúru a ľahkosť. Niektoré bezlepkové chleby SCHÄR obsahujú až 10% ryžovej múky.
- Zemiakový škrob: Prispieva k vlhkosti a mäkkosti chleba.
- Pohánková múka: Poskytuje chlebu výraznejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
- Múka z quinoi: Zvyšuje obsah bielkovín a vlákniny v chlebe.
- Prosová múka: Dodáva chlebu jemnú orieškovú chuť.
Okrem múk a škrobov sa do bezlepkového chleba pridávajú ďalšie zložky, ktoré zlepšujú jeho chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu:
- Semienka: Slnečnicové, ľanové, tekvicové a sezamové semienka sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Pekári ich pridávajú do cesta, kde sú mäkké a vláčne. Niektoré chleby obsahujú až 42% zmesi semienok.
- Vláknina: Jablčná vláknina, vláknina z cukrovej repy alebo kukuričná vláknina sú pridávané pre zvýšenie obsahu vlákniny v chlebe.
- Proteíny: Hrachový, ryžový, konopný a zemiakový proteín sa používajú na zvýšenie obsahu bielkovín. Napríklad, bezlepkový chlieb bodyguard obsahuje štyri vysoko kvalitné rastlinné proteíny.
- Kváskové cesto: Niektoré bezlepkové chleby používajú kváskové cesto (ryžová múka, voda) pre zlepšenie chuti a štruktúry.
- Tuky a oleje: Slnečnicový olej, repkový olej a masť sa používajú na zlepšenie štruktúry a chuti chleba.
- Sladidlá: Sirup, cukor, med alebo sirup z cukrovej trstiny sa pridávajú pre zlepšenie chuti a textúry.
- Zahusťovadlá: Celulózová guma, guarová guma, xanthanová guma a hydroxypropylmethylcelulóza sa používajú na zlepšenie štruktúry a zabránenie rozpadávaniu chleba.
- Emulgátory: Lecitín (z repky) a estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou sa používajú na zlepšenie textúry a trvanlivosti chleba.
- Ďalšie prísady: Soľ, droždie, kvasnice, ochucovadlá, maltodextrín, sójové klíčky, sójové otruby, prosové vločky, sójová bielkovina a korenie (napr. rasca) sa používajú pre zlepšenie chuti a vlastností chleba.
Zloženie vybraných druhov chleba Nutrifree
Biely chlieb Morbido a fette Bianco
Biely bezlepkový chlieb Morbido a fette Bianco od Nutri Free je skvelou voľbou pre všetkých bezlepkáčov. Skvelá receptúra s využitím ryžovej múky zaručuje skvelú chuť. Chlebík využijete na raňajky, desiatu, olovrant, či večeru. Zároveň je nesmierne vhodný napríklad aj pri príprave jedla na cestu.
Zloženie: voda, kukuričný škrob, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, proteín z lupiny, rastlinná vláknina, soľ, zahusťovadlá: guárová guma, E464, droždie.
Nutrifree Rustico
Zloženie: Voda, kukuričný škrob, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, vláknina psyllium, sójová bielkovina, soľ, arómy, zahusťovadlá: guarová guma, hydroxypropylmetylcelulóza, droždie, jablčný ocot, kvasnicový extrakt. Emulgátory mono a diglyceridy mastných kyselín.
Biely chlieb
Zloženie: Voda, kukuričný škrob, ryžová múka, ryžový škrob, vláknina psyllium, panenský olivový olej 3,2%, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, droždie, zvlhčovadlo: sorbitolový sirup, glukózový-fruktózový sirup, soľ, zahusťovadlá: guarová a xantánová guma, jablčný ocot, arómy, kvasnicový extrakt, zemiakové bielkoviny.
Zloženie bezlepkových chlebov SCHÄR
Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené potraviny pre ľudí s bezlepkovou diétou. Ani jeden z nich neobsahuje lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú dietetickým pokrmom. Môžu ich konzumovať celiatici, ľudia s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny. Sú chutné, mäkké a dajú sa obložiť rôznymi druhmi surovín. Obľúbené sú aj rôzne typy nátierok. Je možné si vybrať zo širokého sortimentu bezlepkových chlebov SCHÄR.
Zloženie: voda, kukuričný škrob, ryžová múka 10%, kváskové cesto 16% (ryžová múka, voda), ryžový škrob, cereálie 4,3% (prosová múka 2,3%, múka z quinoi 1,6%), jablčná vláknina, sirup z cukrovej trstiny, slnečnicový olej, ryžový sirup, sójové klíčky 2,1%, slnečnicové semená 2,1%, sójové otruby 1,9%, ľanové semienka 1,9%, zahusťovadlo: hydroxypropylmethylcelulóza, prosové vločky 1,4%, sójová bielkovina, pekárske droždie, morská soľ, med.
Zloženie: kukuričný škrob, voda, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, zahusťovadlo guarová múka, hydroxypropylmetylcelulóza, bielkovina z vlčieho bôbu, droždie, soľ, jablčná vláknina, aróma, emulgátory estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou.
Výživové hodnoty bezlepkového chleba
Výživové hodnoty bezlepkového chleba sa líšia v závislosti od konkrétneho zloženia. Všeobecne však platí, že bezlepkový chlieb môže byť dobrým zdrojom:
- Vlákniny: Vďaka pridaným semienkam a vláknine.
- Bielkovín: Najmä ak obsahuje pridané rastlinné proteíny.
- Sacharidov: Z múk a škrobov.
- Tukov: Najmä nenasýtených mastných kyselín zo semienok a olejov.
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré bezlepkové chleby môžu mať vyšší obsah cukru a tuku v porovnaní s bežným chlebom, aby sa dosiahla lepšia chuť a štruktúra.
Bezlepkové pečenie, alternatívne obilniny a výživa
Príklady výživových hodnôt na 100g
| Nutričná hodnota | Bezlepkový chlieb s ľanovým semenom a slnečnicovými jadrami | Toastový chlieb s vlákninou | Nutrifree Rustico | Bezlepkový chlieb zemiakový Yeme | Tepelne upravený bezlepkový chlieb | Bezlepkový chlieb |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1104 kJ/264 kcal | 1125 kcal | 268 kcal / 1 124 kJ | 264 kcal / 1 107 kJ | 319 kcal / 1 336 kJ | 232 kcal / 972 kJ |
| Bielkoviny | 7 g | 2,8 g | 4 g | 4,8 g | 4,6 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 36 g | 41,7 g | 49,2 g | 63 g | 66,5 g | 51 g |
| - z toho cukry | 3,4 g | 2,2 g | 2,1 g | 2,7 g | 0,04 g | 1 g |
| Tuky | 8,7 g | 8,6 g | 6,2 g | 1,9 g | 1,23 g | 2,3 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,2 g | 1,2 g | 0,1 g | 0,3 g | 0,25 g | 0,3 g |
| Vláknina | 7,4 g | - | 6 g | 5,7 g | 11,7 g | 0 g |
| Soľ | 1,5 g | 1 g | 1,1 g | 2,1 g | 1,2 g | 1,5 g |
| PHE | - | - | 200 mg | 240 mg | 230 mg | 110 mg |
Glykemický index bezlepkového chleba
Bezlepkový chlieb má glykemický index 75, čo ho zaraďuje medzi potraviny s vysokým GI. Pri glykemickej záťaži 36 na 100g má výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. V porovnaní s ostatnými obilninami sa bezlepkový chlieb zaraďuje medzi najvyššie v glykemickom indexe. Bezlepkový chlieb môže spôsobiť rýchle skoky hladiny cukru v krvi a najlepšie sa konzumuje v malých porciách.
- Glykemický Index: 75 (Vysoký GI, Rýchly nárast cukru v krvi)
- Glykemická Záťaž: 36 (Vysoký GL, Výrazný vplyv na cukor v krvi)
- Skóre Logi: 7/10
Prečo toto skóre?
- ✓ Very low glycemic load (6)
- ✓ Excellent source of dietary fiber
- ✗ Contains ultra-processed ingredients like modified starches
- ✗ High in sodium for a bread product
Často kladené otázky o glykemickom indexe
Aký je glykemický index Bezlepkový chlieb? Bezlepkový chlieb má glykemický index 75, čo ho zaraďuje medzi potraviny s vysokým GI. Pri glykemickej záťaži 36 na 100g má výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi.
Je Bezlepkový chlieb vhodný pre osoby s inzulínovou rezistenciou? Bezlepkový chlieb má vysoký glykemický index (75). Osoby s inzulínovou rezistenciou by mali obmedziť jeho príjem.
Ako Bezlepkový chlieb ovplyvňuje hladinu cukru v krvi? Bezlepkový chlieb má glykemickú záťaž 36 na 100g, čo znamená výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi.
Rozmanitosť bezlepkového chleba
Na trhu je dostupný široký sortiment bezlepkových chlebov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a štruktúrou. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Toastový chlieb: Vhodný na prípravu toastov a sendvičov.
- Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne druhy semienok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Kváskový chlieb: Vyznačuje sa výraznejšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou.
- Chlieb s pridanými proteínmi: Ideálny pre športovcov a ľudí s vyššou potrebou bielkovín.
- Sladký chlieb: Vhodný ako dezert alebo na raňajky.
Chlieb od talianskej značky Nutri Free, ktorá sa špecializuje na bezlepkové výrobky, si zamilujete. Domáci krájaný chlebík je vyrobený z poctivých ingrediencií bez konzervantov a aditív. Navyše, je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú alternatívu bežného chleba.
Druhy bezlepkového chleba Nutrifree
- Krájaný celozrnný chlieb je vyrobený z bezlepkových ingrediencií.
- Domáci krájaný biely chlieb je vyrobený z bezlepkových ingrediencií.
- Mäkké plátky rustikálneho chlebíka vyrobené z bezlepkových surovín.
Výroba bezlepkového chleba
Výroba bezlepkového chleba si vyžaduje špeciálne postupy a prísne dodržiavanie hygienických noriem, aby sa zabránilo kontaminácii lepkom. Bezlepkové pekárne používajú výhradne bezlepkové suroviny a zabezpečujú, aby všetky zariadenia a nástroje boli dôkladne vyčistené.
Pri domácej výrobe bezlepkového chleba je dôležité:
- Používať certifikované bezlepkové múky a škroby.
- Dôkladne vyčistiť všetky povrchy a nástroje, ktoré prichádzajú do kontaktu s cestom.
- Skladovať bezlepkové suroviny oddelene od bežných potravín.
Je to vysokokvalitný bezlepkový chlieb, ktorý sa pečie podľa tradičných metód, neobsahuje žiadne umelé prísady ani urýchľovače a je balený v plechovke, aby bola zabezpečená jeho dlhá trvanlivosť a autentická chuť a aby boli naďalej zachované jeho výživné látky. Je ideálnou voľbou pre každého, kto oceňuje kvalitu, chuť a udržateľnosť.
Pozn.: konzervu je nutné otvoriť otváračom na konzervy. Otvorte veko aj dno konzervy a chlieb vytlačte. Pre chrumkavú kôrku môžete chlieb potrieť vodou a pečte v rúre 10 min.
Tipy na konzumáciu bezlepkového chleba
Bezlepkový chlieb sa často konzumuje s rôznymi druhmi nátierok, obložený syrom, šunkou, zeleninou alebo avokádom. Toastovanie bezlepkového chleba môže zlepšiť jeho chuť a štruktúru. Bezlepkový chlieb je možné použiť na prípravu sendvičov, toastov, krutónov a iných jedál. Skladujte bezlepkový chlieb v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Ak kupujete mrazený bezlepkový chlieb, rozmrazujte ho pri izbovej teplote a znovu ho nezmrazujte.
Bezlepkový chlieb a zdravý životný štýl
Bezlepkový chlieb môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete chlieb s vyváženým zložením a konzumujete ho v rámci pestrej stravy. Je dôležité si uvedomiť, že bezlepkový neznamená automaticky zdravý. Pri výbere bezlepkového chleba sa zamerajte na:
- Obsah vlákniny: Vyberajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie a celkové zdravie.
- Obsah bielkovín: Ak potrebujete zvýšiť príjem bielkovín, vyberajte chleby s pridanými rastlinnými proteínmi.
- Zloženie: Vyberajte chleby s čo najkratším a najprirodzenejším zložením.
- Pridané látky: Obmedzte konzumáciu chlebov s vysokým obsahom pridaných látok, ako sú umelé farbivá, arómy a konzervanty.
Chlieb Nutrifree je vhodný na raňajky, desiatu, olovrant, či večeru. Zároveň je nesmierne vhodný napríklad aj pri príprave jedla na cestu. Skladujte v suchom a tmavom prostredí.
tags: #bezlepkovy #chlieb #kalorie