Kysnutý koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorú si radi doprajeme na raňajky, ako dezert alebo na rôzne sviatočné príležitosti. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný a nadýchaný kysnutý koláč aj z bezlepkovej múky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako na to.
Prečo si vybrať bezlepkový kysnutý koláč?
Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.
Viete, prečo máme všetci tak radi kysnuté bezlepkové koláče s ovocím? Lebo ich môžeme jesť po celý rok. Dajú sa pripravovať s čerstvým, ale aj s mrazeným či zaváraným ovocím. Cesto je univerzálne na rôzne plnky. Podľa chuti si pripravíte tie, ktoré máte najradšej.
Základné princípy práce s bezlepkovým kysnutým cestom
Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Či už používame vodu, kravské alebo rastlinné mlieko, netreba nimi šetriť. Pri bezlepkových kysnutých cestách to platí obzvlášť. Rýchlo totiž schnú a bez dostatočného množstva tekutiny majú potom trúsivú štruktúru.
Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako je 10 % hmotnosti múky, tzn. že napr. na 1000 g múky nepoužijeme viac ako 100 g tuku. Teda riadime sa heslom - menej je niekedy viac. Cesto by bolo moc tuhé, stratilo by na vláčnosti a nevykyslo by na požadovaný objem.
Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu. Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné. Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.
Pri koláčoch, kde sa cesto len rozotrie na dno plechu a nemusí držať tvar, je to jednoduché. Ale čo s tými, ktoré chceme tvarovať? Vhodné je použiť misky alebo menšie formičky, ktoré nám tvar koláča alebo pečiva udržia alebo použiť bezlepkové múčne zmesi, ktoré sú na tvarovanie kysnutého cesta určené (napr. Promix T - univerzálna zmes).
Základný recept na bezlepkový kysnutý koláč s ovocím a posýpkou
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 200 g bezlepkovej zmesi (napr. Bakery mix Liana alebo iná zmes bezlepkovej múky)
- Mlieko (približne 100 ml na kvások + zvyšok podľa potreby, celkovo asi 300 ml) alebo teplá voda
- Cukor (20 g na kvások + 30 g do cesta, alebo 1 PL na kvások + zvyšok podľa receptu)
- Droždie (čerstvé alebo sušené - kocka čerstvého alebo 7 g sušeného)
- 1 vajce
- Roztopené maslo alebo olej (približne 50 g masla alebo olej)
- Soľ (štipka, 1/2 ČL)
- Voliteľné: vanilkový cukor, citrónová kôra
Na posýpku:
- Bezlepková zmes/múka (napr. Bakery mix Liana)
- Maslo
- Cukor
- Škoricový cukor
Postup:
- Kvások: Zo 100 ml vlažného mlieka (alebo polovice teplej vody), 1 PL cukru (alebo asi 20 g) a droždia pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste asi 10 minút, kým nevzíde.
- Cesto: Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi, zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka, roztopené maslo a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame (najlepšie elektrickým mixérom alebo ručne) asi 3 minúty. Do nádoby kuchynského robota môžeme dať múku, soľ, žĺtok aj olej, premiešať a postupne vlievať pripravené vlažné mlieko s droždím. Dôkladne vymiesime vláčne cesto. V inej verzii do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások. Hnetačom dôkladne vymiesime na hladké, mierne lepivé cesto, trvá to aj 10 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme potravinovou fóliou (alebo čistou utierkou, ak pracujeme s lepivejším cestom, ktoré nebudeme tvarovať) a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Pri bezlepkovom ceste zvyčajne platí, že ho nenechávame kysnúť pred tvarovaním, ale hneď s cestom pracujeme. Avšak, po vytvarovaní koláča ho nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto premiesime ešte ručne na doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať. Cesto vyvaľkáme na pracovnej doske posypanej bezlepkovou zmesou a uložíme na vymastený plech. Plech s rozmerom približne 35×25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto doňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm. Necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Plnka a posýpka: Na cesto poukladáme umyté a osušené obľúbené ovocie (napr. vykôstkované slivky, marhule, čučoriedky). Na posýpku zmiešame bezlepkovú zmes (alebo Bakery mix Liana), maslo, cukor a škoricový cukor, dobre premiešame (najlepšie rukou), čím nám vznikne mrvenička. Vrch koláča posypeme posýpkou. Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia približne 15-20 minút, resp. do zlatista. Pri jednej variante koláč vložíme do rozohriatej rúry a pečieme pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút. Tip: Koláč počas pečenia aspoň dvakrát postriekame vodou, a tak isto po dopečení cesto zľahka vodou potrieme.
Bezlepkový kváskový chlieb pre začiatočníkov | Bezchybný a lahodný
Moravské kysnuté koláče bez lepku
Moravské koláče sú tradičnou špecialitou, ktorú si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka
- 1 PL psýlia (vláknina)
- 300 g bezlepkovej múky
- 3 PL cukru
- 1/2 ČL soli
- 0,5 dcl vody
- Kvasnice (čerstvé alebo sušené)
Tvarohová plnka:
- 250 g hrudkového tvarohu
- 1 celé vajíčko
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Príprava psýlia: Psýlium zmiešame s mliekom a necháme postáť ideálne cez noc, prípadne aspoň 2 hodiny.
- Kvások a cesto: Zmes necháme ohriať na izbovú teplotu a rozmiešame v nej kvasnice. Postupne pridáme ostatné suroviny (múku, cukor, soľ, vodu) a vypracujeme hladké cesto.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste.
- Tvarovanie: Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku a premiešame, aby sme do neho dostali ešte máličko múky. Takto premiešané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, do stredu dáme lyžicu tvarohovej plnky a spravíme buchtičku. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske spracujeme, rozdelíme na 8 častí, každú vyvaľkáme do kruhu, polku narežeme na pásiky ale nie až po okraj, na druhú polku kruhu umiestnime náplň a zrolujeme.
- Podkysnutie a pečenie: Pripravené buchtičky poukladáme na plech dostatočne ďaleko od seba. Rukou mierne rozpľasneme a necháme asi 20 minút ešte podkysnúť. Koláče umiestnime na plech a potrieme žĺtkom, ja som omylom najprv všetky potrela maslom a až potom žĺtkom, možno aj preto boli také lahodné. Pečieme v rozohriatej rúre pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.
Inšpirácie na plnky a posýpky
Fantázii sa medze nekladú, čo sa týka plniek a posýpok pre bezlepkové kysnuté koláče. Môžete ich obohatiť o rôzne chute a textúry.
Ovocie:
- čerstvé, mrazené alebo zavárané slivky, marhule, čučoriedky, jablká, hrušky
Plnky:
- Tvarohová plnka: tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra.
- Makový závin/plnka: mletý mak, mlieko, cukor, maslo. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.
- Orechová plnka: mleté orechy, mlieko, cukor, maslo. Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku.
- Kakaová plnka: pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.
- Lekvár: slivkový, marhuľový, ríbezľový.
Posýpka:
- bezlepková múka, cukor, maslo, škorica.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový kysnutý koláč
- Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na kysnuté cesto. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Tip: Promix PK môžeme kombinovať aj s jednodruhovými múkami, a tak pozmeniť príchuť cesta. Jemnú orieškovú chuť dodá piškótovému cestu napr. múka z mandlí.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta. Do treného cesta používame maslo alebo rastlinný tuk izbovej teploty, tak isto vajcia.
- Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista.
- Vôňa a sviežosť: Trochu citrónovej kôry koláč krásne prevonia a dodá mu sviežosť.
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre informáciu uvádzame porovnanie nutričných hodnôt medzi klasickým a bezlepkovým kysnutým koláčom. Tieto hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.
| Typ koláča | Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Kysnutý koláč s lepkom | 350 kcal | 50g | 5g | 15g |
| Kysnutý koláč bez lepku | 320 kcal | 45g | 4g | 14g |
Ako skladovať bezlepkový kysnutý koláč?
Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.
tags: #bezlepkovy #kysnuty #kolac #recept