Marhuľová sezóna je tu a s ňou aj neodolateľná chuť týchto letných plodov! Marhuľový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Predstavujeme vám jednoduchý recept na ľahký marhuľový koláč s tvarohom, inšpirovaný maďarskou tradíciou, ale aj rôzne ďalšie tipy na prípravu, vrátane kváskového variantu.
Maďarsko je preslávené svojím spracovaním marhúľ a práve z tejto tradície vychádza aj mnoho lahodných koláčov. Cesto je také ľahké, že príprava koláča je jednoduchšia ako príprava kávy! Jeho hlavnou výhodou je, že ho dokážeme pripraviť na mnoho spôsobov - od nadýchaného kysnutého cesta s chrumkavou posýpkou, až po rýchle a jednoduché bublaniny.
Klasický marhuľový koláč s tvarohom a ovseno-mandľovou posýpkou
Tento recept vychádza z klasického postupu a výsledok chutí ako od babičky.
Ingrediencie
Na cesto:
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 40 g masla
- 20 g trstinového cukru
- 1 vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku
Na tvarohovú náplň:
- 250 g hrudkového tvarohu
- 140 g odtučneného gréckeho jogurtu
- 70 g trstinového cukru
- 20 g vanilkového pudingového prášku
Na posýpku:
- 15 g celých ovsených vločiek
- 15 g celozrnnej špaldovej múky
- 15 g trstinového cukru
- 15 g mandľových plátkov
- 15 g masla
Na dokončenie:
- 500 g zrelých marhúľ
Postup
- Múku premiešame s cukrom a kypriacim práškom, pridáme vajce, maslo a vypracujeme pevné, mierne lepivé cesto. Ak by sa cesto príliš lepilo, prisypeme ešte trošku múky.
- Z cesta vytvarujeme guľu, zabalíme ju do potravinárskej fólie a necháme odležať v chladničke 30 minút.
- Medzitým si pripravíme náplň vymiešaním tvarohu s jogurtom, cukrom a pudingovým práškom.
- Na posýpku prstami premiešame vločky s múkou, cukrom, mandľovými plátkami a na záver aj maslom.
- Marhule vykôstkujeme a rozkrájame na štvrtinky.
- Odležané cesto vtlačíme na dno plechu (20x20 cm) vystlaného papierom na pečenie.
- Na cesto navrstvíme tvarohovú náplň, na ňu rozložíme marhule a všetko zasypeme pripravenou posýpkou.
- Pečieme na 160 stupňoch s ventilátorom asi 55 minút, podľa rúry. Ja som koláč nechala v rúre vychladnúť. Krájame až po úplnom vychladnutí.
Kváskový marhuľový koláč s tvarohom
Kváskový chlieb je známy svojou jedinečnou chuťou a textúrou. Príprava kváskového chleba v domácej pekárni si vyžaduje trochu viac trpezlivosti a skúseností, ale výsledok stojí za to. Kváskový chlieb má oproti kupovanému niekoľko výhod: vydrží čerstvý aj 5-6 dní a lepšie chutí.
Príprava kvásku
Ak chceme piecť v sobotu, musíme začať v piatok večer. Do pohára si odoberieme 1 PL ražného kvásku z chladničky. Pridáme k nemu 2 PL pšeničnej celozrnnej múky a toľko vlažnej vody, aby vzniklo hustotou také cestíčko ako na dolky. Riadne vymiešame. Necháme pri izbovej teplote až do rána prekryté fóliou. Do rána nám kvások vykvasí.
Zo vzniknutého kvásku odoberieme toľko, aby nám v pohári zostala asi 1 PL a k nej pridáme 100 g pšeničnej polohrubej múky a 120 ml vlažnej vody. Opäť riadne vymiešame. Necháme kvasiť pri izbovej teplote.
Ako si založiť ražný kvások 1. - 6. deň
Príprava cesta
Keď kvások vykvasí, zamiesime cesto. Do misy od robota si dáme vykvasený kvások a všetky ostatné ingrediencie okrem mlieka. Hneď ako začneme miesiť, začneme liať mlieko, až kým nám nevznikne cesto, ktoré nie je ani riedke ani husté. Každá múka berie vodu inak, tých 200 ml je len orientačný údaj. Cesto na koláč môže byť pokojne aj redšie. Hlavne nech sa s ním dobre pracuje. Miesime aspoň 15 minút.
Potom ho dáme do plastovej misy, ktorú sme povytierali olejom a uzatvoríme. Cesto necháme kysnúť 3 - 4 hodiny. Záleží od teploty v miestnosti. Malo by zdvojnásobiť objem. Plech si potrieme olejom a vyklopíme naň cesto. Rukou ho na plechu rovnomerne povyťahujeme. Použila som najväčší plytký plech čo sa vojde do rúry. Cesto vystačí presne na tento plech. Na menšie plechy si treba zmenšiť pomerom. Necháme kysnúť tak 1 hodinu.
Dokončenie a pečenie
Teraz si môžeme pripraviť ovocie, alebo necháme odkvapkať kompót. Urobíme si posýpku. Zapneme rúru, ktorá sa musí vyhrievať aspoň 40 minút pred pečením. Na koláč rozložíme ovocie, posypeme posýpkou a pečieme 15 minút na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a dopekáme tak 30 minút.
Ďalšie tipy na marhuľové koláče s tvarohom
Rýchly a jednoduchý koláč
Leto je nezadržateľne tu a s ním aj množstvo skvelého ovocia a zeleniny. V tomto recepte sú použité práve teraz aktuálne marhule tak, aby príprava bola čo najjednoduchšia. Aj keď je tento recept typu "zmiešajme všetko v jednej miske", určite chuťou nezaostáva za tými zložitejšími.
- Do misky dáme múku, mlieko, trstinový cukor, vajíčko, prášok do pečiva a rozpustené maslo. Všetko spolu dobre premiešame.
- Okrúhlu formu (ja som použila priemer 27 cm) vytrieme maslom a vysypeme múkou.
- Do pripravenej formy vylejeme cesto a rovnomerne roztiahneme.
- Tvaroh zmiešame s vajíčkom a škoricovým cukrom. Takto pripravený tvaroh natrieme opatrne na vrch cesta.
- Marhule umyjeme a zbavíme kôstok. Podľa fantázie poukladáme na vrch koláča a posypeme vanilkovým cukrom.
- Koláč vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme cca 35-40 minút. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Krupicovo-tvarohový koláč s marhuľami
Suroviny na cesto + marhule. Vajíčka vyšľaháme s kryštálovým cukrom do penista, postupne pridáme tvaroh. Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do tvarohovej zmesi. Vznikne husté cesto. Marhule umyjeme, osušíme a pokrájame na osminky. Dno okrúhlej formy (priemer 27 cm) vyložíme papierom na pečenie a boky formy vymastíme a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme a poukladáme pripravené pokrájané marhule, ktoré zľahka vytlačíme do cesta. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 40-45 do zlatista. Po upečení a vychladnutí pred podávaním posypeme práškovým cukrom, dobrú chuť.
Nepečený tvarohovo-marhuľový koláč s kokosom
Svieži letný koláč z tvarohu, marhúľ a kokosu. Sladké zrelé ovocie, vrstva tvarohu a chrumkavá voňavá posýpka - koláč, ktorý v lete nesmie chýbať na žiadnom stole!
Začnite s prípravou cesta - v miske premiešajte múku s kypriacim práškom, erytritolom a štipkou soli. Pridajte tvaroh, rozpustenú a vychladnutú lyžicu ghi a mlieko. Zo všetkých ingrediencií rukami vypracujte pružné, hladké a nelepivé cesto, ktoré sa konzistenciou podobá kysnutému. Na tvarohovú náplň spoločne vymiešajte dohladka tvaroh s vajcami a erytritolom. Na pripravené cesto rovnomerne navrstvite tvaroh, naň pridajte pokrájané marhule a všetko zasypte pripravenou posýpkou. Hotový koláč dajte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte dozlatista cca 40‑45 minút. Dobrú chuť!
Tvarohovo-marhuľový koláč s jogurtom
Žĺtky, kryštálový a vanilkový cukor vyšľaháme. Pridáme jogurt a tiež dobre prešľaháme. Napokon striedavo vmiešavame raz maslo, raz mlieko a raz múku zmiešanú s práškom do pečiva a so soľou. Dostaneme pekné hladké cesto, do ktorého vareškou vmiešame zľahka penu z bielkov, ktorú sme si medzitým tiež vyšľahali. Na plnku zmiešame tvaroh, oba cukre, jogurt a vanilkový puding v prášku. Nakoniec do plnky pomaly vmiešame na menšie kúsky pokrájané marhule. Pekáč rozmeru 35x25 cm vytrieme olejom, vysypeme múkou a rozotrieme naň polovicu cesta. Na cesto opatrne nanesieme všetku plnku a zakryjeme zvyšným cestom. Koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C cca 45 minút. Upečený necháme poriadne vychladnúť. Koláčik je úžasne chutný, jemný, šťavnatý a krémový. Tvaroh a marhule sú úžasná kombinácia, ktorej odolá málokto. Koláčik vrelo odporúčam, je fantastický aj na druhý deň. Prajem dobrú chuť!
tags: #marhulovy #kolac #s #tvarohom #kvaskovy