Zemiaková fučka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakov, múky a cibule. Je to jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré jedávali už naši predkovia. Sú jedlá, pri ktorých nepočítate kalórie. Sú jedlá, pri ktorých sa pomocou lyžice a plného taniera spojíte s generáciami predkov, ktorí žili na matičke Zemi pred nami a jedli zemiaky varené na tisíc spôsobov, z jedného hrnca, unavení a hladní.
Ak ste ich ešte nikdy nepripravovali, vyskúšajte teraz. Dodnes si pamätám na ten okamih, keď sa pri sporáku v kuchyni zemiaky, voda a múka spojili do chutnej kaše. O niekoľko rokov neskôr som džatky pripravila mojej spolubývajúcej na podnikovej ubytovni. Zachutili jej tak, že sme ich mali denne asi týždeň. Bolo pred výplatou, peňazí bolo málo, ale na zemiaky, múku a kúsok masti ostalo. Hoci sme zjedli na pohľad malú porciu, toto sýte jedlo nás spoľahlivo priklincovalo k posteli na niekoľko hodín, počas ktorých nám pomaly trávilo. Spokojne sme odfukovali a ani rozprávať sa nám nechcelo.
Prečo sa volá "Fučka"?
Premiešavame a vtedy si kaša odfukuje. Fučka pritom odfukuje a na povrchu robí také malé krátery. No a "Fučka" je hotová. Dobrú chuť!
Základný recept na Zemiakovú Fučku
Ingrediencie:
- 6-7 väčších zemiakov
- 4-5 PL polohrubej múky (alebo hladkej múky)
- 2 veľké cibule
- Olej alebo masť na opekanie
- Soľ
- Voliteľné: údená slanina, jačmenné krúpy, kyslá kapusta, zákvas/acidko
Postup prípravy:
Príprava zemiakov:
Očistíme si 6 alebo 7 väčších zemiakov. Umyjeme ich a nakrájame na menšie kocky alebo na plátky, komu ako vyhovuje. Zemiaky zalejeme vodou a zakryté dáme variť. Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou a postavíme variť.
Varenie zemiakov:
Keď začne voda vrieť, zemiaky osolíme 1/2 KL soli. Osolíme až po 10min. keď budú vrieť. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Varila som ich ako bežné prílohové zemiaky, len som ich nechala možno pár minút dlhšie, aby boli trošku rozvarené.
Zahustenie kaše:
Mäkké zemiaky roztlačíme pučítkom na zemiaky. Hrniec stiahneme z ohňa. Zemiaky zasypeme 4 - 5 PL polohrubej múky. Dobre premiešame. Hrniec vrátime na oheň. Zemiaky ešte chvíľu varíme za stáleho miešanie. Kaša začne odfukovať.
Potom časť vody zlejeme do pripraveného hrnčeka (možno ju budeme potrebovať na zriedenie fučky). Vodu treba v zemiakoch nechať, ale ak ste to prehnali, tak časť vylejte. Stačí, ak sú len čiastočne zakryté vodou. Uvarené zemiaky som premiešala, uvoľnil sa škrob a vodu som nevylievala. Habarkou alebo teraz už mixérom rozmixujeme zemiaky spolu s pridanou polohrubou múkou (môže sa dať len hladká múka, ale vtedy sa zvyknú robiť nežiadúce hrčky) na jemnú kašu a dáme ju naspäť na oheň. Miešame, aby sa všetky vrstvy fučky prehriali a múka sa uvarila. Fučka pritom odfukuje a na povrchu robí také malé krátery.
Keď je voda a zemiaky zasypané múkou, zakryjeme hrniec opäť pokrievkou a necháme na horúcej platni spariť 20 minút. Po 20 minútach poprosíte niekoho, aby vám podržal hrniec. Džatky totiž idete dokončiť tak, že pomocou šťuchadla na zemiaky, ktoré inak používate na prípravu zemiakovej kaše, budete štuchať tú masu zemiakov, vody a múky. Ako zistitíte, že už je hotovo? Sú dva spôsoby. Hladoši si naložia kopu fučky na tanier, omastenou lyžicou si ju rozprestrú alebo urobia v strede jamku, tam nalejú škvarky s masťou. Kašu uštipujú a priebežne namáčajú do horúcej maste. Tí, ktorí majú viac sebaovládania, namočia lyžicu do horúcej masti a odštipujú do misy či taniera kvázi knedličky.
3 Fast and Easy Ways to Thicken Runny Mashed Potatoes
Opekanie cibuľky:
Očistíme si 2 veľké cibule, nakrájame, opečieme na pol deci oleja s 2 PL masti do hneda. Cibuľu ešte posolíme. Medzi tým si usmažíme na oleji alebo na masti cibuľku. Nakrájame si cibuľu, čím viac, tým lepšie. Na masti, alebo oleji ju opražíme pekne do hneda a chrumkava.
Servírovanie:
Na tanier naložíme zemiakovú kašu, na vrch dáme usmaženú cibuľku. Podávame so zákvasom. Fučka sa podáva s opraženou cibuľkou a kyslou kapustou. V detstve sme ju často jedávali na večeru a zapíjali mliekom. Ja osobne ju mám rada ohrievanú, trochu pripečenú. Každé sústo namáčame do masti a cibule.
Varianty a vylepšenia
Naši predkovia si na fučku vystačili len so zemiakmi, múkou, cibuľou a trochou masti. Komu sa to máli, na prilepšenie môže pridať slaninku či kapustu. Garantujeme, že spokojné budú aj súčasné rozmaznanejšie jazýčky.
- S údenou slaninou: Na panvici rozpražíme nakrájanú údenú slaninku (ja som mala z mangalice), pridáme bravčovú masť a pokrájanú cibuľu. Pražíme do zlatohneda. Doma sme údenú slaninu nikdy nedávali, to len ja som si vymyslela "lepšiu" verziu.
- S jačmennými krúpkami: Pred nejakými 20-tymi rokmi mi bývalá kolegyňa povedala "Skús ju okrem múky zahustiť aj jačmennými krúpkami". Skúsila som, od vtedy ju robím tak. Potom si umyjeme jačmenné krúpy, vodu zlejeme a vsypeme do zemiakov. Varíme spolu asi 8-10 minút. Ak sú už zemiaky s krúpami celkom mäkké, roztlačíme ich a prisypeme múku.
- Zapečená fučka: Kašu prelejeme do väčšieho pekáča /asi na hrúbku 3cm/ a necháme zapiecť bez prikrytia 30-45min.- ako kto má rád chrumkavé. /v el. rúre pečiem na 200C na vzduchu/.
- S kyslou kapustou a cibuľkou: Výbornou prílohou k džatkám je nakladaná kyslá kapusta, niekomu chutia s kyslými uhorkami či čalamádou.
Tipy na servírovanie
Ja ich zbožňujem s kefírom, acidkom, žinčicou, skrátka kysaným mliečným nápojom. Podávame so zákvasom. Krkovička s netradičnou prílohou V tomto recepte nie je dôležitá krkovička, ale tá fučka obohatená orestovanými šampiňónmi.
tags: #zemiakova #fucka #varecha