Máte chuť na niečo neodolateľne sladké, krémové a zároveň osviežujúce? Jahodový koláč s bielou čokoládou je vždy perfektnou voľbou. Je to skutočný krémový sen, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku a prekvapí vás svojou ľahkosťou a jemnou chuťou. Tento recept je ideálny na letné dni, oslavy, alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať luxusný dezert. Ponúkame vám dva varianty: pečený korpus s tvarohovým krémom a nepečenú tortu so sušienkovým základom a krémom z bielej čokolády.
Pečený jahodový koláč s bielou čokoládou a tvarohovým krémom
Tento koláč s pečeným korpusom je stredne náročný na prípravu a výsledok stojí za to! Dĺžka prípravy je približne 50 minút a vystačí na 12 porcií.
Suroviny
- Cesto:
- 50 g bielej čokolády
- 30 g masla
- 3 ks vajcia
- 100 g práškového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 1 lyžica kypriaceho prášku
- Krém:
- 250 g zmäknutého masla
- 100 g preosiateho práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 250 g jemného tvarohu (s obsahom tuku 3-4 %)
- Navyše:
- 2 lyžice ovocného likéru
- 750 g jahôd
- 1 ks biela čokoláda na ozdobenie
Postup prípravy
- Príprava korpusu: Dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie. Čokoládu s maslom rozpustite v teplom vodnom kúpeli a vymiešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť. Žĺtky vyšľahajte s dvomi tretinami cukru dopenista, pridajte rozpustenú vlažnú čokoládu a premiešajte. Z troch bielkov a zo zvyšného cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Rúru vyhrejte na 175 stupňov Celzia. Striedavo vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a vyšľahaný sneh. Cesto rozotrite do formy s priemerom 26 cm a vložte do vyhriatej rúry. Pečte asi 12 minút. Upečený korpus nechajte mierne vychladnúť, preložte na kuchynskú mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Odstráňte dno formy a papier na pečenie.
- Príprava krému: Zmäknuté maslo s práškovým a vanilínovým cukrom vyšľahajte dopenista. Postupne pridajte tvaroh a vymiešajte hladký krém.
- Kompletizácia koláča: Jahody očistite a pokrájajte na plátky. Vychladnutý korpus pokvapkajte ovocným likérom a rozotrite štvrtinu tvarohového krému. Na krém uložte plátky jahôd a na ne rozotrite zvyšný krém. Tri lyžice krému odložte. Natrite ním boky korpusu a obložte jahodami. Koláč s jahodami a čokoládou je naozaj dokonalý.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
Nepečená torta s krémom z bielej čokolády a čerstvými jahodami
Ak sa vám nechce tráviť hodiny pri zapnutej rúre, táto nepečená torta je to pravé! Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je zaručene ohromujúci. Základ torty tvorí chrumkavý sušienkový korpus, na ktorom sa vyníma zamatovo hebký krém pripravený z kvalitnej bielej čokolády, mlieka, vajec a šľahačky, ochutený vanilkou a citrónovou kôrou. Čerstvé jahody dodávajú torte sviežosť a farebný akcent.
Základné informácie
- Čas prípravy (korpus, krém, poleva): cca 45 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 5-6 hodín (ideálne cez noc)
- Veľkosť formy: Tortová forma s odnímateľným dnom Ø 20-22 cm
- Počet porcií: cca 8-10 kúskov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- Na sušienkový korpus:
- 250 g maslových sušienok (napr. Bebe, Club) alebo kakaových sušienok
- 120 g masla (rozpusteného)
- 1 štipka soli
- Krém z bielej čokolády:
- 300 ml plnotučného mlieka (rozdelené)
- 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (z BIO citróna)
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 1 polievková lyžica krupicového cukru (na dochutenie vaječnej zmesi, voliteľné)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 150 g kvalitnej bielej čokolády (nasekanej na malé kúsky)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 300 ml nesladenej smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- Na jahodovú vrstvu:
- cca 300-400 g čerstvých jahôd (časť na ozdobenie okrajov, časť nasekaná do krému)
- Na polevu z bielej čokolády:
- 150 g kvalitnej bielej čokolády (nasekanej)
- 70 ml nesladenej smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
Postup prípravy
- Príprava sušienkového korpusu:
- Rozdrvenie sušienok a príprava formy: Sušienky (250 g) dôkladne rozdrvte najemno. Môžete použiť kuchynský robot, alebo sušienky vložiť do pevnejšieho igelitového vrecka a rozdrviť ich valčekom na cesto. Tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom približne 20-22 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie. Boky formy môžete nechať voľné alebo ich tiež zľahka vystlať pásom papiera na pečenie pre ľahšie vyberanie torty.
- Vytvorenie korpusu: V mise dôkladne zmiešajte rozdrvené sušienky so štipkou soli a rozpusteným maslom (120 g). Mala by vám vzniknúť vlhká, drobivá zmes. Túto zmes rovnomerne natlačte na dno pripravenej tortovej formy. Snažte sa vytvoriť pevnú a rovnú vrstvu - pomôcť si môžete dnom čistého pohára alebo lyžicou. Pripravený korpus dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 30 minút, kým si pripravíte krém.
- Príprava krému z bielej čokolády:
- Príprava pudingového základu: Do hrnca (ideálne so silnejším dnom, aby sa krém nepripaľoval) nalejte väčšiu časť plnotučného mlieka (cca 250 ml z celkových 300 ml). Pridajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru (1 ČL). Začnite zmes pomaly zahrievať na strednom ohni.
- Príprava vaječno-škrobovej zmesi: Kým sa mlieko zahrieva, v menšej miske metličkou dôkladne rozmiešajte vajcia (2 ks) s vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom) a prípadne aj s 1 polievkovou lyžicou krupicového cukru. K tejto zmesi pridajte kukuričný škrob (2 PL) a zvyšné studené mlieko (cca 50 ml). Všetko spolu dobre premiešajte, aby vznikla hladká kašička bez akýchkoľvek hrudiek.
- Varenie pudingu: Keď mlieko v hrnci začne byť horúce (tesne pred bodom varu, nesmie však vrieť), za stáleho a rýchleho miešania metličkou doň tenkým prúdom vlejte pripravenú vaječno-škrobovú zmes. Na miernom ohni za nepretržitého a energického miešania varte, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Tento proces trvá zvyčajne približne 1-2 minúty od momentu, keď zmes začne viditeľne hustnúť a jemne prebublávať.
- Pridanie bielej čokolády a chladnutie: Hneď ako krém zhustne, odstavte hrniec z tepla. Do ešte horúceho pudingového základu ihneď pridajte na malé kúsky nasekanú kvalitnú bielu čokoládu (150 g určených do krému). Intenzívne miešajte metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a dokonale nespojí s krémom do hladkej a lesklej hmoty.
- Chladnutie základu krému: Hotový biely čokoládovo-pudingový základ prelejte do čistej misky. Jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému - týmto jednoduchým trikom zabránite vytvoreniu nežiaducej kožky na povrchu. Nechajte krémový základ úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny, aby poriadne stuhol a vychladol.
- Kompletizácia torty:
- Príprava jahôd: Čerstvé jahody (cca 300-400 g) umyte, osušte a odstráňte z nich zelené stopky. Niekoľko krajších jahôd si odložte bokom na finálne zdobenie. Zvyšné jahody nakrájajte na tenké plátky (tie použijete na obloženie okrajov formy) a menšiu časť nasekajte na drobné kúsky (tie pridáte do krému).
- Dokončenie krému so šľahačkou: Vychladnutý biely čokoládovo-pudingový základ vyberte z chladničky. Krátko ho prešľahajte elektrickým mixérom alebo metličkou, aby bol opäť hladký a krémový. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte nesladenú smotanu na šľahanie (300 ml) elektrickým mixérom do tuha (mala by tvoriť pevné špičky). Vyšľahanú tuhú šľahačku potom opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) stierkou zľahka vmiešajte do pripraveného bieleho čokoládového krému. Miešajte len kým sa zložky nespoja a nevznikne jednotná, ľahká a nadýchaná krémová hmota.
- Vrstvenie torty: Vyberte stuhnutý sušienkový korpus z chladničky. Plátkami jahôd úhľadne obložte vnútorné okraje tortovej formy (reznou stranou smerom k forme, aby vytvorili pekný vzor). Približne polovicu pripraveného bieleho čokoládového krému rovnomerne rozotrite na sušienkový korpus vo vnútri jahodového „plotu“. Na túto vrstvu krému rovnomerne rozsypte na drobné kúsky nasekané jahody. Na vrstvu jahôd opatrne natrite druhú polovicu bieleho čokoládového krému a povrch pekne uhlaďte stierkou.
- Chladenie torty: Takto pripravenú tortu vložte do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť a chute prepojiť, ideálne aspoň na 4-5 hodín, najlepšie však cez noc.
- Príprava polevy a finálne zdobenie:
- Príprava bielej čokoládovej polevy: Pred podávaním (alebo keď je torta už dobre stuhnutá) si pripravte polevu. V malom hrnčeku nad parou (vo vodnom kúpeli) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch s premiešaním) pomaly rozpustite na kúsky nasekanú bielu čokoládu (150 g určených na polevu) spolu so smotanou na šľahanie (70 ml). Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva. Nechajte ju za občasného miešania mierne vychladnúť, aby nebola horúca a neroztopila krém na torte, ale stále bola dostatočne tekutá na polievanie.
- Nanesenie polevy a zdobenie: Stuhnutú tortu opatrne vyberte z chladničky. Pripravenou mierne vychladnutou bielou čokoládovou polevou rovnomerne polejte celý povrch torty. Polevu môžete nechať voľne stiecť aj po bokoch, alebo ju uhladiť. Kým je poleva ešte mäkká, môžete tortu dozdobiť zvyšnými čerstvými jahodami (celými, polovičkami alebo plátkami).
- Finálne tuhnutie a servírovanie: Tortu vráťte ešte na chvíľu do chladničky (aspoň na 30 minút), aby poleva úplne stuhla. Pred podávaním opatrne odstráňte okraj tortovej formy.
Užitočné tipy pre dokonalý jahodový koláč s bielou čokoládou
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť krému môžete do pudingového základu pridať lyžičku kvalitného rumu alebo vaječného likéru (ak je torta určená pre dospelých).
- Namiesto jahôd môžete použiť aj iné obľúbené čerstvé ovocie, napríklad maliny, čučoriedky, broskyne alebo mango. Dôležité je, aby ovocie nebolo príliš vodnaté.
- Ak chcete mať sušienkový korpus ešte chrumkavejší, môžete ho pred pridaním krému krátko (cca 10 minút pri 180°C) predpiecť v rúre a nechať úplne vychladnúť.
- Pri práci s bielou čokoládou dávajte pozor, aby sa neprehriala, pretože má tendenciu sa ľahko zraziť alebo spáliť.
- Biela čokoláda je na môj vkus sladká až veľmi, takže nemusíte vôbec dosladzovať krém.
- Ak dáte veľmi veľké jahody, budú "vykúkať" z čoko-peny, čo samozrejme nevadí, len zákusok už nebude vyzerať tak pekne.
- Na piškótový korpus si môžete urobiť aj iný overený recept, len nesmie byť veľmi vysoký, aby sa vám tam vošli jahody aj s krémom.
- Pre stabilný krém s bielou čokoládou a kyslou smotanou môžete použiť želatínu. Dajte napučať želatínu do 150ml vody aspoň na 30 minút. Rozpustite ju nad parou, aby bola tekutá a zašľahajte ju do teplej čokolády, potom zašľahajte kyslú smotanu a nakoniec vyšľahanú šľahačku.
tags: #biela #cokolada #a #jahody #kolac