Predstavte si tortu, ktorá stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Presne tak! Tá dokonalá poleva z bielej čokolády, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. Možno si hovoríte, že poliať tortu bielou čokoládou je úloha len pre skúsených cukrárov, ale to nie je pravda. V tomto článku vám ukážeme, ako na to jednoducho a elegantne, aby vyzerala ako z cukrárne.
Základné Informácie o Bielej Čokoláde
Biela čokoláda sa správa inak ako tmavá čokoláda, pretože obsahuje veľa kakaového masla. Hoci obsahuje tuk z kakaových strukov, neobsahuje žiadne kakaové častice, ktoré dodávajú horkej čokoláde jej chuť a vlastnosti. Preto je dôležité roztápať ju veľmi opatrne. Biela čokoláda totiž vyžaduje na rozpustenie viac času a trpezlivosti, než tmavá.
Problémy s Roztápaním
Ak sa vám biela čokoláda zrazí, je to preto, že pri jej spracovaní potrebujete použiť ďalší tuk. Inak sa vám zhrčkavie. Aj pár kvapiek vody môže spôsobiť, že čokoláda sa zrazí a vytvorí hrudky, preto aj kuchynské náradie, s ktorým pracujete, musí byť úplne suché.
Ako Roztápať Bielu Čokoládu
Najlepšie je nalámať alebo nastrúhať čokoládu na čo najmenšie kúsky a stále miešať. Akonáhle biela čokoláda dosiahne bod tavenia, treba ju pozorne sledovať, aby sa nespálila a nestratila svoju krémovú konzistenciu. Pri pozvoľnom rozpúšťaní vám môže pomôcť kontrola teploty, ak máte doma kuchynský teplomer. Biela čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi približne 29 °C.
Roztápanie nad Parou (Vodný Kúpeľ)
Čokoládu roztápajte nad parou, nie priamo vo vriacej vode. To znamená, že miska s čokoládou nie je ponorená, ale je nad hladinou a zohrievaná iba parou. Vodný kúpeľ, nad ktorým budete čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci, voda v hrnci určite nesmie vrieť, lebo čokoláda sa potom začne zrážať. Pokojne ju môžete pozvoľne rozpúšťať nad už odstaveným vodným kúpeľom. Dbajte na to, aby sa horúca voda nedotýkala dna nádoby s bielou čokoládou. Dávajte pritom pozor, aby sa do čokolády nedostala voda. Misa alebo hrniec, ktorý položíte nad horúcu vodu, musí čo najviac pasovať. Nezabudnite neustále miešať.
Roztápanie v Mikrovlnnej Rúre
Hoci sa rozpúšťanie bielej čokolády v mikrovlnke neodporúča, pri dodržaní niekoľkých zásad sa to vraj v tej, ktorá je určená na polevu (v tvare malých okrúhlych peniažtekov alebo väčších dukátikov), môže podariť. Nastavte mikrovlnnú rúru na polovičný výkon a vložte do nej sklenenú misku s peniažtekmi (dukátikmi) bielej čokolády. Ak máte len klasickú tabuľkovú čokoládu, nasekajte alebo nalámte ju na rovnako veľké kúsky. Zapnite rúru na 30 sekúnd, misku vyberte a čokoládu miešajte tridsať sekúnd. Postup opakujte dovtedy, kým čokoláda nie je rozpustená. Ohrievajte, ale nie dlhšie ako 20 sekúnd po sebe. Po každom intervale ju dôkladne premiešame, až kým nie je úplne hladká a rozpustená.
Jak správně rozpustit bílou čokoládu? Hladká, lesklá a bez hrudek! 🍫
Aké Druhy Bielej Čokolády Použiť?
V prípade roztápania bielej čokolády platí, že za úspechom stojí kvalita. Siahnite po kvalitnej bielej čokoláde, ktorá obsahuje veľa kakaového masla, tie najlepšie ho môžu obsahovať až 40 %.
- Biele peniažky: Mnohí odporúčajú používať biele peniažky, napríklad z Metra od Kovandovich. Sú to malinké peniažky v kornútku po 150g.
- Čokoláda Orion alebo Figaro: Môžete použiť aj bielu mliečnu Orion, len treba pridať trochu Cery a roztápať nad parou.
- Belgická čokoláda Callebaut: Táto čokoláda je vynikajúca a nemá chybu.
Tip: Ak chcete farebnú tortu s bielou polevou, aby vynikli farebné ozdoby, tmavá čokoláda sa k tomu nehodí. Preto je biela čokoláda ideálna.
Recept na Polevu z Bielej Čokolády
Ingrediencie:
- 200g bielej čokolády
- 100ml smotany na šľahanie
- 50g masla
Postup:
- Čokoládu roztápajte nad parou, nie priamo vo vriacej vode.
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
- Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Konzistencia polevy: Poleva má byť taká akurát, ťažko sa to vysvetľuje. Musí byť dosť riedka, aby sa dala liať, ale zase nie príliš, aby hneď nestiekla.
Ako Poliať Tortu Bielou Čokoládou
Polievanie torty bielou čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Tip: Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.
Ďalšie Tipy a Triky
- Pridanie tuku: Pri roztápaní bielej čokolády pridajte trochu Cery a oleja. Skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3. Okrem masla alebo oleja sa pri rozpúšťaní do bielej čokolády môže pridať aj smotana.
- Miešanie: Počas topenia stále miešajte.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu pri roztápaní, aby sa čokoláda neprehriala. Hneď ako sa čokoláda rozpustí, odstavte ju z tepla.
Alternatívne Recepty
Parížska Šľahačka z Bielej Čokolády
Z bielej čokolády sa dá pripraviť aj parížska šľahačka. Uvarte bielu čokoládu v smotane a na druhý deň vyšľahajte. Na 200ml šľahačky použite 200g čokolády. Na krém: Po úplnom vychladnutí prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ju vyšľahajte elektrickým šľahačom do ľahkej a nadýchanej konzistencie.
Ganache z Bielej Čokolády
Slovo ganache (ganáž) pre niekoho možno znie tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.
Postup Prípravy Ganache:
- V stredne veľkom rajnici priveďte smotanu na šľahanie tesne do varu (stačí, aby začala ľahko bublať). Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť.
- Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, necháme minútu postáť.
- Ľahko zamiešajte, aby čokoláda bola celá pokrytá smotanou, a prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.
- Potom odklopte pokrievku a pomocou silikónovej stierky jemne miešajte od stredu smerom von, kým nevznikne hladká a lesklá ganache.
V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany. Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.
Domáca Biela Čokoláda (4 ingrediencie)
V hrnci si na malom plameni rozohrejte kokosový olej, nesmie sa ale variť. Olej a kakao miešajte, kým nezískate hladkú zamatovú konzistenciu.
Nepečená Torta s Krémom a Ganache z Bielej Čokolády
Pripravte sa na absolútnu explóziu chuti, ktorá vás vystrelí priamo do neba milovníkov bielej čokolády! Táto nepečená torta je skutočnou bombou - je neuveriteľne krémová, zamatovo jemná a taká lahodná, že na ňu nebudete vedieť prestať myslieť. Najlepšie na tom je, že na jej prípravu nepotrebujete žiadne pekárske zručnosti ani zapínať rúru. Je to dokonalý dezert, ktorým ohúrite na akejkoľvek oslave, alebo si jednoducho urobíte radosť len tak, lebo si to zaslúžite.
Základ tvorí chrumkavý sušienkový korpus, na ktorom tróni božsky bohatý krém zo smotanového syra a obrovskej dávky bielej čokolády, odľahčený nadýchanou šľahačkou. Všetko je zavŕšené lesklou ganache polevou, ktorá sa jemne rozplýva na jazyku. Hoci vyzerá ako z luxusnej cukrárne, jej príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý.
Základné Informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas tuhnutia: celkovo 4 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (priemer formy 24-26 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na sušienkový korpus:
- 250 g maslových sušienok (napr. Bebe, Albert)
- 120 g masla (rozpusteného)
Krém z bielej čokolády:
- 400 g smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone)
- 50 g práškového cukru (preosiateho)
- 300 g kvalitnej bielej čokolády
- 450 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
Na bielu ganache polevu:
- 150 g kvalitnej bielej čokolády
- 150 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
Postup prípravy:
Príprava korpusu:
- Tortovú formu s priemerom 24 až 26 cm vystelieme na dne papierom na pečenie.
- Sušienky vložíme do kuchynského robota a rozmixujeme ich na jemný prášok. Ak nemáme robota, vložíme ich do pevného vrecka a rozdrvíme valčekom.
- Z rozdrvených sušienok si odložíme bokom 2 polievkové lyžice na finálne zdobenie. Zvyšok presypeme do misy a zmiešame s rozpusteným maslom.
- Vzniknutú vlhkú zmes utlačíme na dno pripravenej tortovej formy. Pomôcť si môžeme dnom pohára, aby bol povrch rovný a pevný. Takto pripravený korpus vložíme na 30 minút do chladničky.
Príprava krému a prvé chladenie:
- Bielu čokoládu (300 g) nalámeme na kúsky. Rozpúšťame ju opatrne v mikrovlnnej rúre v krátkych 20-sekundových intervaloch. Po každom intervale ju dôkladne premiešame, až kým nie je úplne hladká a rozpustená. Necháme ju mierne vychladnúť.
- Vo veľkej mise vyšľaháme smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom dohladka.
- Do syrovej zmesi postupne zašľaháme rozpustenú a mierne vychladnutú bielu čokoládu.
- V samostatnej, dobre vychladenej mise vyšľaháme smotanu na šľahanie (450 ml) do tuhej šľahačky.
- Pevnú šľahačku potom opatrne a po častiach vmiešame stierkou do čokoládovo-syrového krému. Miešame zľahka, len kým sa hmoty nespoja, aby krém zostal nadýchaný.
- Hotový krém nalejeme na vychladený korpus, rovnomerne rozotrieme a tortu vložíme na 3 hodiny do chladničky poriadne stuhnúť.
Poleva a finálne dokončenie:
- Pripravíme si polevu. Bielu čokoládu (150 g) nasekáme nadrobno. Smotanu na šľahanie (150 ml) zohrejeme v malom hrnci tesne pod bod varu.
- Horúcou smotanou zalejeme nasekanú čokoládu, necháme minútu postáť a následne metličkou vymiešame do hladkej a lesklej ganache polevy. Necháme ju mierne vychladnúť.
- Stuhnutú tortu opatrne vyberieme z formy.
Tipy:
- Pre dokonale hladký krém sa uistite, že všetky suroviny (najmä smotanový syr) majú izbovú teplotu predtým, ako ich začnete šľahať.
- Namiesto klasických maslových sušienok môžete na korpus použiť aj sušienky Lotus Biscoff alebo kakaové sušienky pre zaujímavý chuťový kontrast.
- Pri rozpúšťaní bielej čokolády buďte naozaj opatrní. Ak nemáte istotu s mikrovlnkou, použite klasický vodný kúpeľ.
- Tortu môžete pred podávaním dozdobiť čerstvým ovocím (maliny, jahody) alebo hoblinkami bielej čokolády pre ešte luxusnejší vzhľad.
tags: #biela #cokolada #na #tortu