Biela hlávková kapusta patrí medzi najzdravšiu a najobľúbenejšiu zeleninu na Slovensku, a to nielen pre jej všestranné využitie v kuchyni, ale aj pre jej bohatý obsah živín. Je súčasťou čeľade kapustovitých rastlín a predstavuje najznámejšiu hlúbovú zeleninu. Táto guľatá zelenina, približne veľká ako lopta, má svetlozelenú až belavú farbu a je charakteristická svojimi tesne priliehajúcimi listami, ktoré vrstvu po vrstve vytvárajú pevnú, okrúhlu kapustnú hlávku. Samotná kapustná hlávka je pevná a chrumkavá. Biela kapusta je blízkou príbuznou pôvodnej divej kapusty, ktorá pochádza zo severnej Afriky.
Zdravotné benefity bielej kapusty
Kapusta je považovaná za superpotravinu vďaka silnému obsahu živín. Biela kapusta je celkovo považovaná za veľmi zdravú a nízkokalorickú potravinu, ktorá obsahuje obrovské množstvo vitamínu K (až 2777 % ODD), vitamínu C, provitamínu vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. Kapusta podporuje zdravé trávenie, ochráni naše telo pred infekciami a zápalmi a prispieva k dobrej kondícii ciev.
Vitamíny a minerály
- Vitamín K: Je dôležitý pre pevné kosti a krvnú zrážanlivosť. Nachádza sa v kapuste vo vysokom množstve a pomáha pri správnej zrážanlivosti krvi.
- Vitamín C: Posilňuje našu imunitu, patrí medzi silné antioxidanty. Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
- Provitamín A (betakarotén): Z ktorého si tvoríme vitamín A pre dobrý zrak. Hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní.
- Vitamín E: Patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu.
- Vitamíny skupiny B: Kapusta obsahuje mnoho druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe.
- Minerály: Horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán.
Ďalšie zdravotné prínosy
- Trávenie a chudnutie: Hlavnou výhodou kapusty je, že obsahuje veľa vlákniny, podporuje trávenie a obsahuje málo kalórií (v surovom stave len 105 kJ na 100 g), čo ju robí výborným pomocníkom pri chudnutí. Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok.
- Protizápalové a protirakovinové účinky: Všetky druhy kapusty majú preukázateľne protizápalové a protirakovinové účinky. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová.
- Kardiovaskulárne zdravie: Obsiahnuté látky regulujú krvný tlak a chránia srdce. Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Hojenie žalúdočných vredov: Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy.
Biela kapusta vs. červená kapusta: Porovnanie
Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. Obe sú super zdravé zeleniny, nabité minerálmi a živinami.
Rozdiely:
- Vitamín C, železo, draslík a selén: Červená kapusta ich má viac ako biela.
- Betakarotén: Biela kapusta má o niečo vyššie hodnoty betakaroténu.
- Antokyán: V červenej kapuste je navyše pigment antokyán, ktorý chráni mozgové bunky. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby.
- Chuť a využitie: Červená kapusta je chuťovo o čosi jemnejšia. Má trochu užšie využitie, je vhodná najmä ako dusená príloha k mäsu, súčasť šalátov, pečená či sterilizovaná. Biela kapusta je univerzálnejšia.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Kyslá kapusta: Kráľovná medzi kapustami
Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení, zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka). Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.
Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Využitie bielej kapusty v kuchyni
Biela kapusta slúži ako hlavná prísada pri príprave mnohých hlavných pokrmov a príloh, ako napríklad kyslej kapusty, kapustných rolád alebo kapustových eintopfov. Ďalej sa biela kapusta tiež s obľubou používa na prípravu surových šalátov.
Biela kapusta je v kuchyni univerzálna a cenovo patrí k najlacnejším druhom zeleniny. Kapustu je možné pestovať a zbierať takmer po celý rok.
Recept: Dusená biela kapusta
Dusená biela kapusta je tradičný pokrm pochádzajúci z Mazur. Nižšie uvedený recept je optimalizovaný na 5 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť!
- Z kapusty vytlačíme vodu, dáme do hrnca s cibuľou, podlejeme vodou a na miernom ohni dusíme.
- K mäkkej kapuste pridáme soľ, korenie a vínny ocot podľa chuti. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
- Dôležitá je vyvážená chuť - jemne sladkastá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
- Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Ďalšie zaujímavosti a tipy
Nadúvanie a kapusta
Niektorí sa kvôli nafukovaciemu účinku kapusty zriekajú. Možno tomu predísť použitím korenia, ako je rasca, aníz, fenikel či saturejka pri tepelnej úprave. Čím dlhšie budete kapustu variť, tým bude bezpečnejšia.
Očistné účinky kapusty
Známe sú aj očistné účinky kapusty. Stačí ráno alebo 3 hodiny po hlavnom jedle vypiť 20 ml čistej šťavy z kyslej kapusty. Prečistíte si tým organizmus a podporíte imunitu. Po tejto kúre ale ostaňte radšej doma.
Kapusta ako kozmetický prípravok
Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Rozmeľte 70 g kapusty na mlynčeku na mäso, pridajte jeden žĺtok, 5 kvapiek vitamínu E a 2 lyžice otrúb. Všetky tieto prísady zamiešajte a naneste na čistú pleť. Nechajte pôsobiť 20 minút a umyte teplou vodou. Potom ešte tvár striedavo opláchnite teplou a studenou vodou a natrite ju ricínovým olejom.
tags: #biela #hlavkova #kapusta