Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Je dostupná v rôznych druhoch, tvaroch a s rôznymi štruktúrami listov, čo umožňuje pestovať a zbierať kapustu takmer po celý rok. Biela kapusta je najstarším členom čeľade krížovcovitých. Zmienky o nej ako o potravinovom produkte a medicíne sa zachovali už z čias starovekej Rímskej ríše - tieto krajiny sa považujú za rodisko kapusty. Postupom času sa táto rastlina začala rozširovať na územiach Egypta a Grécka, kde bola táto zelenina považovaná za vynikajúcu pochúťku a len veľmi bohatí ľudia si ju mohli dovoliť ako potravinový výrobok. Dnes má biela kapusta obrovskú rozmanitosť odrôd a rastie vo všetkých krajinách, kde je mierne podnebie. Takáto popularita sa vysvetľuje vynikajúcou chuťou kapusty, ako aj bohatým obsahom látok cenných pre telo. Odroda bielej kapusty obsahuje tuky, vitamíny, minerály a táto zelenina má aj veľké množstvo rastlinnej vlákniny.
Nutričné hodnoty bielej kapusty
Biela kapusta má nízku energetickú hodnotu, ale je bohatá na vitamíny a minerály. Pri analýze podrobného chemického zloženia kapusty môžeme konštatovať, že biele odrody sú najbohatšie na kyselinu askorbovú (66,8 %) a vitamín K (63,4 %) a tiež obsahujú vysoké množstvo minerálov draslík (12,2 %), kobalt (30,2 %) a molybdén (14,4 %).
Nutričné hodnoty surovej bielej kapusty (na 100g)
- Energetická hodnota: 31,4 kcal / 132 kJ
- Bielkoviny: 1,5 g
- Sacharidy: 4,5 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 0,26 g
- Vláknina: 2,7 g
- Soľ: 0,18 g
- Vápnik: 53 mg
- PHE: 75 mg
Nutričné hodnoty dusenej bielej kapusty (na 100g)
Tepelne upravená kapusta má mierne odlišné nutričné hodnoty:
- Energetická hodnota: 105 kcal / 439 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 15,4 g
- Cukry: 10 g
- Tuky: 3,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 2,1 g
- PHE: 100 mg
Vitamíny a minerálne látky v kapuste
Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K (až 2777% ODD*), vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme, obsahuje aj vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev.
Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Ďalej kapusta obsahuje aj betakarotén - provitamín A, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. V kapuste sa nachádza aj vitamín K, ktorý pomáha pri správnej zrážanlivosti krvi.
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Vitamíny a minerály pre deti | Zistite rozdiel a prečo sú dôležité
Pozitívny vplyv na zdravie
Odborníci v oblasti medicíny sa domnievajú, že biela kapusta je nepostrádateľná v strave moderného človeka. Dôvod je veľmi dobrý - táto zelenina obsahuje také množstvo látok, aké nenájdete v žiadnej inej zelenine. Kapusta pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie. Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy.
Hlavnou výhodou kapusty je, že obsahuje veľa vlákniny, podporuje trávenie a obsahuje málo kalórií. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok. Známe sú aj očistné účinky kapusty. Stačí ráno alebo 3 hodiny po hlavnom jedle vypiť 20 ml čistej šťavy z kyslej kapusty. Prečistíte si tým organizmus a podporíte imunitu.
Biela kapusta a chudnutie
Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g, je výborným pomocníkom pri chudnutí. Diéta na chudnutie s použitím bielej kapusty sa považuje za jednu z najúčinnejších, vzhľadom na nízku mieru KBJU tohto produktu. Odborníci na výživu poznajú diéty, ktoré môžu byť viac-menej šetrné, kde sa kapusta konzumuje ako surová, kde je najmenej kalorická, tak aj ako súčasť niektorých diétnych jedál, ktoré obsahujú veľa bielkovín, ale málo sacharidov. Šetriace možnosti kapustovej diéty sú tie, kde sú okrem kapusty prítomné aj iné zložky, napríklad kapusta a tvaroh alebo kapusta a zemiaky. Medzi tvrdé možnosti patria tie, ktoré v strave neznamenajú nič iné ako kapusta. Najúčinnejšia je diéta založená na používaní kyslej kapusty, ktorá sa pridáva do nízkokalorických potravín a celkový denný príjem kalórií by mal byť od 860 do 1100 kilokalórií. Dlhoročná prax a pozorovania ukazujú, že táto možnosť stravovania je najvyváženejšia a najefektívnejšia.
Spolu s príjmom kapusty je povolená mrkva, paradajky, cuketa, cibuľa, cesnak, reďkovky, špenát. Je povolená kombinácia s diétnymi odrodami králičieho mäsa, chudého hovädzieho, morčacieho alebo kuracieho mäsa (bez kože), nízkotučných odrôd morských rýb. Môžete pridať aj nízkotučné mliečne výrobky a rastlinné oleje.
Biela kapusta ako kozmetický prípravok
Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Rozmeľte 70 g kapusty na mlynčeku na mäso, pridajte jeden žĺtok, 5 kvapiek vitamínu E a 2 lyžice otrúb. Všetky tieto prísady zamiešajte a naneste na čistú pleť. Nechajte pôsobiť 20 minút a umyte teplou vodou. Potom ešte tvár striedavo opláchnite teplou a studenou vodou a natrite ju ricínovým olejom.
Červená alebo biela kapusta - ktorá je zdravšia?
Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky. V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka.
Kyslá kapusta - kráľovná zdravia
Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení, zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka). Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek. Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahom kyseliny askorbovej predčí aj citrusové plody. Nie nadarmo si námorníci v minulých storočiach pred dlhou plavbou skladovali sudy s kyslou kapustou v nákladných priestoroch. Každodenným používaním tohto produktu zvýšili odolnosť tela a chránili sa pred skorbutom.
Kontraindikácie
Napriek množstvu pozitívnych vlastností nemôžu jedlá z kapusty konzumovať všetci. Biela kapusta má určité kontraindikácie:
- Zápalové procesy v pankrease: Kapustová šťava a rastlinné vlákna prispievajú k zvýšenej peristaltike a produkcii enzýmov, čo výrazne zhoršuje stav chorého orgánu a pohodu človeka ako celku. Surová kapusta je kontraindikovaná u pacientov s pankreatitídou, najmä počas obdobia exacerbácií. V stave remisie sa táto zelenina môže konzumovať iba po tepelnom spracovaní alebo fermentácii nie viac ako 100 gramov denne.
- Črevné choroby: Kapusta je kontraindikovaná pri zápalových procesoch (enterokolitída), syndróme dráždivého čreva so zvýšenou peristaltikou, ako aj pri kolikách a kŕčoch. Konzumácia tejto zeleniny zvýši prejavy symptómov a môže tiež spôsobiť rozpad stolice, plynatosť a nepohodlie.
- Vek detí do troch rokov: Kapustnica v skoršom veku nie je vhodná pre malé deti pre vysoké množstvo vlákniny, ktorú tráviaci systém detí nezvláda. Okrem toho táto zelenina obsahuje určité množstvo octu, a hoci je ho minimum, pre bábätko je to nežiaduca zložka, ktorá dráždi jeho tráviaci trakt.
- Pooperačné rehabilitačné obdobie: Hoci sa kapusta považuje za diétny produkt, jej vláknina nie je vhodná pre ľudí, ktorí sa zotavujú po chirurgických zákrokoch. Pre telo v tomto období sa takéto jedlo považuje za príliš ťažké, preto ho treba z jedálneho lístka vylúčiť.
- Zlyhanie obličiek a žlčové kamene: Kapustová šťava zhoršuje priebeh týchto chorôb, spôsobuje exacerbácie a bolesť. Kyslá kapusta a čerstvá šťava môžu vyvolať pohyb obličkových a žlčníkových kameňov.
- Alergické reakcie: Pred zavedením doplnkových potravín s bielou kapustou pre dieťa to matka musí urobiť pod prísnym dohľadom nad stavom dieťaťa a reakciou jeho tela na túto zeleninu.
tags: #biela #kapusta #vyzivova #hodnota