Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov. Plnka je základom dokonalej torty a sušienok. Krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Nebojte sa, s týmto jednoduchým receptom na plnku z masla a bielej čokolády zvládnete prípravu hravo a výsledok bude neodolateľný. Tento krém je lacný, rýchly a mimoriadne chutný, ideálny pre každého, kto miluje sladkú chuť bielej čokolády.
Základné typy krémov a plniek
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
- Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť.
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Postup:
- V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor.
- Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena.
- Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
- Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Ako pripraviť dokonalú konzistenciu maslového krému na zdobenie torty
Plnky do rôznych druhov pečiva
Plnka do venčekov a veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- Cukor podľa chuti
- Vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Postup:
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
- Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte.
- Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
- Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.
Plnka do krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová plnka do lineckého cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny na orechovú plnku:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- Vanilka
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu
Postup:
- Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute.
- Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila.
- Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Jednoduchý krém z bielej čokolády
Tento jednoduchý krém z bielej čokolády je dokonalým riešením pre každého, kto hľadá jednoduchý a chutný spôsob, ako vylepšiť svoje pečenie.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 200 g bielej čokolády
- 140 ml smotany na šľahanie
- Sezónne ovocie na ozdobu
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Mascarpone vyšľaháme so smotanou na šľahanie.
- Postupne vmiešame vychladnutú bielu čokoládu.
- Krém navrstvíme na korpus a ozdobíme ovocím.
Recept na sušienky s maslom a bielou čokoládou (Sušienková farma od Dávida)
Jeden z receptov na prípravu sušienok s použitím masla, bielej čokolády a ďalších ingrediencií pochádza zo súťaže Pečie celé Slovensko. Ak máte radi bielu čokoládu, ste na správnom mieste. Na to, aby vám plnka pekne držala a vynikla, musí byť predovšetkým dobre pripravené cesto.
Ingrediencie:
Maslové sušienky:
- 450 g hladkej múky
- 220 g masla
- 220 g práškového cukru
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Vanilková pasta
Mandľové sušienky:
- 125 g hladkej múky
- 100 g lieskovcovej múky
- 110 g masla
- 110 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 3 lyžice kakaa
Plnka:
- 220 g čokoláda gold
- 80 g smotana na šľahanie
- 20 g amaretto
Postup prípravy:
- Všetky sypké suroviny si spolu zmiešame a nakoniec pridáme maslo. Pomocou robota vymiešame cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky.
- Cesto si vyvaľkáme a pomocou formičiek vyrezávame požadované tvary, ktoré si ukladáme na papier na pečenie. Pečieme pri 180 °C cca 12-15 minút.
- Krém si pripravíme tak, že maslo s cukrom si vyšľaháme do peny. Pridáme orechy a rum.
- Po vychladnutí sušienky plníme pripraveným krémom, zdobíme a ukladáme do požadovanej podoby.
Tipy na plnky z bielej čokolády
Kokosový krém s bielou čokoládou
Exotická chuť kokosu a bielej čokolády sa skvele dopĺňa.
Ingrediencie:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 50 g strúhaného kokosu
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme so smotanou na šľahanie vo vodnom kúpeli.
- Odstavíme z tepla a vmiešame kokos.
- Necháme vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
Plnka z bielej čokolády a tvarohu
Ľahká a svieža plnka, ktorá sa hodí do zákuskov a tort.
Ingrediencie:
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g bielej čokolády
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Tvaroh vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Postupne vmiešame vychladnutú bielu čokoládu.
Ako pripraviť dokonalú konzistenciu maslového krému na zdobenie torty
Ganache: Tajomstvo dokonalej plnky
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou. Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku, polevu alebo ako základ pod poťahovú hmotu na torty.
Ingrediencie:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
Postup:
- Bielu čokoládu nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
- Smotanu zohrejeme takmer do varu, ale nevaríme.
- Horúcou smotanou zalejeme čokoládu a necháme postáť 3 - 10 minút.
- Potom ju premiešame na hladký krém.
Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Pomery surovín pre Ganache:
- Na polevy a glazúry: 1 diel čokolády : 1 diel smotany
- Na krémy a plnky: 2 diely čokolády : 1 diel smotany
- Na šľahanú penu: 1 diel čokolády : 2 diely smotany
Tipy na prípravu bielej plnky z masla a bielej čokolády
Pri príprave plnky z masla a bielej čokolády je dôležité dodržiavať niekoľko základných tipov a trikov, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru plnky. Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku a kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
- Správna teplota: Dôležité je, aby maslo malo izbovú teplotu, aby sa dalo dobre vyšľahať. Čokoláda by mala byť rozpustená, ale nie horúca, aby nespôsobila zrazenie krému.
- Trpezlivosť: Pri príprave plnky buďte trpezliví a dôkladne miešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a vytvorili hladký a krémový krém.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami, ako sú vanilkový extrakt, citrónová kôra, orechy alebo ovocie, aby ste si vytvorili plnku podľa vlastnej chuti.
Inšpirácie na použitie plnky z masla a bielej čokolády
- Plnenie sušienok: Plnka je ideálna na zlepovanie lineckých koláčikov, medovníčkov alebo iných suchých sušienok.
- Plnenie tort a zákuskov: Použite plnku na plnenie piškótových korpusov, trubičiek z lístkového cesta alebo do ovocno-šľahačkových pohárov.
- Zdobenie tort a zákuskov: Krémom môžete zdobiť torty, cupcakes alebo iné dezerty.
- Podklad pod poťahovú hmotu: Plnka z masla a bielej čokolády je skvelý podklad pod marcipánový poťah na torty.
- Snehové pusinky: Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.
Cheesecake recepty s bielou čokoládou
Ak sa rozhodnete pripraviť cheesecake, tu sú tri obľúbené recepty:
1. MILKA cheesecake
Ingrediencie:
- Korpus: 300g maslových sušienok, 150g masla
- Plnka: 250g Mascarpone, 500g jemného tučného tvarohu, 200g Neochutený Cream Cheese, 200g biela Milka čokoláda, 80g kyslej smotany, 100ml šľahačkovej smotany, 2 PL Zlatého Klasu, 2x vanilkový cukor, 4 PL práškový cukor, 3 vajcia
- Poleva: 120g mliečna Milka Čokoláda + 60ml šľahačkovej smotany, 30g biela Milka čokoláda + 15ml šľahačkovej smotany, Jahody + Milka čokoláda na ozdobu
Postup:
- Sušienky si rozdrvíme, zmiešame so zmäknutým maslom, natlačíme na dno a mierne okraje tortovej formy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 10 minút. Korpus necháme vychladnúť, zatiaľ si pripravíme plnku.
- Najskôr si nad parou roztopíme bielu čokoládu spolu so šľahačkovou smotanou a necháme dôkladne vychladnúť!
- V miske si vymixujeme najskôr Mascarpone, následne prišľahávame všetky ostatné suroviny. Vychladnutú bielu čokoládu prišľaháme nakoniec.
- Pripravenú plnku vylejeme na vychladnutý korpus a pečieme na 180 stupňov cca 50 minút, následne znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ešte cca 10 minút. Počas pečenia máme na spodku rúry položený plech s vodou, cheesecake sa vďaka nemu nepopraská.
- Po upečení necháme cheesecake vychladiť ešte cca 2 hodiny v pootvorenej rúre, následne ho vložíme do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Na polevu si obe čokolády roztopíme spolu so šľahačkovou smotanou nad parou a ozdobíme jahodami a tabličkami Milka čokolády.
2. TOFFIFEE cheesecake
Ingrediencie:
- Korpus: 300g karamelových Lotus sušienok, 150g masla
- Plnka: 250g Mascarpone, 500g Jemného odtučneného tvarohu, 200g Cream Cheese Neochutený, 3/4 plechovky karamelového Salka, 80g kyslej smotany, 2 PL Zlatého Klasu, 100g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 3 vajcia
- Poleva: 1/4 Karamelové Salko, Bonbóny Toffifee
Postup:
- Rozdrvené sušienky zmiešame so zmäknutým maslom a natlačíme na dno a mierne okraje tortovej formy (s priemerom 26cm). Dáme zapiecť na 180 stupňov na cca 10 minút do zlatista a necháme dôkladne vychladnúť.
- V miske si najskôr rozmixujeme Mascarpone, postupne primixujeme všetky ostatné suroviny, kým nám nevznikne hladká, jednotná zmes. Pripravenú plnku vylejeme na vychladnutý korpus a dáme zapiecť na 180 stupňov cca 50 minút.
- Pri pečení dáme na dno trúby plech s vodou, aby sa cheesecake nepopraskal.
- Po upečení necháme cca 1 až 2 hodiny vychladnúť v pootvorenej rúre, nožom oddelíme od okrajov formy a dáme do chladničky zachladiť, najlepšie na celú noc. Potrieme zvyškom Salka a ozdobíme Tofiffee bonbónmi.
3. RAFFAELLO cheesecake
Ingrediencie:
- Korpus: 300g maslových sušienok, 150g masla
- Plnka: 250g Mascarpone, 500g Jemný odtučnený tvaroh, 200g Cream cheese neochutený, 80g kyslej smotany, 3/4 Plechovky Salko, 2 PL Zlatý Klas, 2x vanilkový cukor, 100g práškového cukru, 150g kokosu, 3 vajcia
- Poleva: 150g bielej čokolády, 75ml šľahačkovej smotany, Raffaello a sladkosti podľa chuti, Ovocie podľa chuti
Postup:
- Keksíky rozdrvíme, zmiešame so zmäknutým maslom, vzniknutú zmes natlačíme na dno a okraje tortovej formy. Dáme zapiecť na 180 stupňov na cca 10 minút a necháme dôkladne vychladnúť, kým si pripravíme plnku.
- Na plnku si najskôr rozmixujeme Mascarpone, postupne primixujeme všetky ostatné suroviny. Pripravenú náplň vylejeme na vychladnutý korpus a pečieme na 180 stupňov cca 50 minút.
- Pri pečení máme na spodku rúry uložený plech s vodou, aby sa nám cheesecake nepopraskal.
- Po upečení necháme hotový cheesecake ešte 1 až 2 hodiny vychladnúť v trúbe, potom ho vložíme vychladnúť do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Na polevu si vo vodnom kúpeli roztopíme šľahačkovú smotanu s čokoládou a necháme vychladnúť. Vychladnutou čokoládou polejeme cheesecake a dozdobíme podľa chuti ovocím a maškrtami.
Tabuľka s prehľadom krémov
| Názov krému | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Základný maslový krém | Maslo, práškový cukor | Plnenie a zdobenie tort a zákuskov |
| Čokoládový maslový krém | Maslo, práškový cukor, kakao, mlieko | Plnenie a zdobenie tort a zákuskov s čokoládovou príchuťou |
| Bielkový krém šľahaný nad parou | Bielky, práškový cukor, maslo | Podklad pod marcipán, plnka, zdobenie |
| Žĺtkový krém šľahaný nad parou | Žĺtky, hladká múka, práškový cukor, maslo | Plnenie piškótových korpusov a trubičiek |
| Krém z kondenzovaného mlieka | Maslo, kondenzované mlieko | Plnenie ovocných tort a zákuskov |
| Mascarpone plnka | Mascarpone, smotana na šľahanie | Plnenie ovocných tort a zákuskov |
| Maslovo-pudingový krém | Mlieko, vanilkový puding, maslo | Plnenie dezertov z lístkového cesta |
| Tvarohový krém | Mlieko, vanilkový puding, tvaroh | Plnenie zákuskov |
| Ganache | Smotana na šľahanie, čokoláda | Plnka, poleva, základ pod poťahovú hmotu |
tags: #biela #plnka #do #susienok #recept