S príchodom jari mnohí z nás túžia po zdravšom stravovaní a bohatej porcii zeleniny na tanieri. Biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Máte už dlhšie zálusk na špargľu, no neviete, ako s ňou v kuchyni pracovať? Príprava špargle je prekvapivo jednoduchá. Špargľa na masle je jeden z top receptov, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú zeleninu. Čerstvá špargľa na masle je skvelým jarným receptom, pri ktorom ušetríte veľa času a zároveň si pochutíte. Je veľa spôsobov, ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou, či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne.
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Na 100 g obsahuje iba 20 kcal a má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej, posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
12 hlavných výhod špargle | Zdravie a výživa
Biela vs. Zelená špargľa: Aký je rozdiel?
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: bielu a zelenú. Hoci ide o tú istú rastlinu (Asparagus officinalis), rozdielna farba a niektoré vlastnosti vyplývajú z odlišného spôsobu pestovania:
- Biela špargľa: Bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Bez svetla sa v nej nevytvorí zelené farbivo chlorofyl. Má jemnejšiu, delikátnejšiu, mierne orieškovú až horkastú chuť. Mnohými gurmánmi je považovaná za lahodnejšiu a „ušľachtilejšiu“. Jej chuť je menej výrazná ako pri zelenej. Biela špargľa má často hrubšie výhonky a tuhšiu, vláknitejšiu šupku, ktorá sa musí pred varením odstrániť. Je nevyhnutné ju ošúpať a vyžaduje si aj o niečo dlhší čas varenia.
- Zelená špargľa: Sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu. Rastie prirodzene nad zemou, vystavená slnečnému žiareniu. Vďaka fotosyntéze produkuje chlorofyl, ktorý jej dodáva zelenú farbu. Má výraznejšiu, sviežu, trávnatú až mierne zemitú chuť. Je chuťovo robustnejšia. Výhonky zelenej špargle bývajú často tenšie a ich šupka je jemnejšia. Pri mladých a tenkých výhonkoch sa šúpať nemusí a varí sa kratšie.
Ktorá špargľa je teda „lepšia“?
Neexistuje jednoznačná odpoveď. Obe sú vynikajúce, každá má svoje čaro a hodí sa na niečo iné:
- Biela špargľa je cenená pre svoju jemnosť a delikátnosť. Vyžaduje si viac práce s čistením (šúpanie) a dlhšie varenie. Je kráľovnou klasických európskych receptov (napr. s holandskou omáčkou).
- Zelená špargľa boduje jednoduchšou a rýchlejšou prípravou (väčšinou bez šúpania) a výraznejšou chuťou. Je všestrannejšia pre rýchle metódy ako pečenie, grilovanie či restovanie.
Výber závisí od vašej osobnej preferencie chuti a od receptu, ktorý sa chystáte pripraviť.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pokiaľ je špargľa čerstvá je pružná a pri ohýbaní máte pocit, že v mieste ohybu praskne. Vyberajte si pevné, pružné, lesklé výhonky. Hlavičky musia byť pevne uzavreté, nie rozvinuté alebo mäkké. Rezná plocha na spodku by mala byť svieža, vlhká, nie vysušená, drevnatá alebo popraskaná. Keď o seba čerstvé výhonky jemne potriete, mali by vŕzgať.
Skladovanie špargle
Špargľu spotrebujte čo najskôr po kúpe. V chladničke vydrží 2-4 dni. Zabaľte ju do vlhkej utierky a vložte do priehradky na zeleninu, alebo ju postavte vzpriamene do pohára s trochou studenej vody (asi 2-3 cm) a vrch voľne prikryte vrecúškom. Správajte sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
Základná príprava špargle krok za krokom
Či už máte bielu alebo zelenú špargľu, základná príprava je podobná, no s jedným kľúčovým rozdielom pri šúpaní.
1. Umývanie
Výhonky dôkladne, ale jemne umyte pod studenou tečúcou vodou.
2. Odstránenie drevnatej časti
Spodná časť špargle býva tvrdá a vláknitá. Uchopte výhonok oboma rukami a ohnite ho - prirodzene sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Alternatívne odrežte cca 2-4 cm zo spodnej časti nožom. (Tieto odrezky nemusíte vyhadzovať, môžete ich použiť na prípravu zeleninového vývaru).
3. Šúpanie - POZOR, ROZDIEL!
- BIELA ŠPARGĽA: Je nevyhnutné ju ošúpať! Použite škrabku na zemiaky alebo špeciálnu škrabku na špargľu. Výhonok položte naplocho na dosku alebo držte v ruke pod hlavičkou. Šúpte od cca 2-3 cm pod hlavičkou smerom nadol, po celom obvode. Odstráňte celú vonkajšiu vláknitú vrstvu. Hlavičku nešúpte. Dôkladné ošúpanie je kľúčom k tomu, aby biela špargľa nebola horká a vláknitá. Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča sa dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.
- ZELENÁ ŠPARGĽA: Zvyčajne sa nešúpe. Jej šupka je jemná. Ošúpať stačí len spodnú tretinu výhonku, a to iba v prípade, ak sú výhonky veľmi hrubé alebo sa vám zdajú tuhé.
Očistenú špargľu môžete nechať vcelku (najmä na varenie/blanšírovanie) alebo nakrájať na menšie kúsky (na pečenie, restovanie, do cestovín…).
Ako pripraviť bielu špargľu na masle na panvici
Špargľa na masle je jedným z najlepších spôsobov, ako si ju pripraviť. Je to rýchly a jednoduchý recept, ktorý vám umožní vychutnať si túto chutnú zeleninu. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé.
- Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte.
- Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala.
- Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina.
- Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou.
Takto pripravená špargľa je výborná ako príloha, do cestovín, rizota, šalátov alebo k praženici. Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou. Môžete ju servírovať s varenými zemiakmi s maslom alebo so zemiakovou kašou.
Ďalšie recepty so špargľou
Varenie / Blanšírovanie
- Vo vyššom úzkom hrnci (alebo špeciálnom hrnci na špargľu) priveďte do varu dostatok vody. Osoľte ju a môžete pridať aj štipku cukru a kúsok masla (najmä pri bielej špargli na zjemnenie chuti).
- Vložte špargľu do vriacej vody (ideálne postavte zväzok tak, aby hlavičky trčali nad vodu a varili sa len v pare, sú najjemnejšie).
- Varte odkryté: Bielu špargľu cca 8-15 minút (čas závisí od hrúbky!). Zelenú špargľu cca 3-5 minút.
- Skúšajte priebežne vidličkou - má byť mäkká, ale stále pevná na skus (al dente). Nesmie sa rozvariť!
- Uvarenú špargľu ihneď vyberte dierovanou lyžicou a ideálne krátko schlaďte v ľadovej vode (zachová si farbu a chrumkavosť). Nechajte dobre odkvapkať.
Klasicky sa podáva preliata rozpusteným maslom a posypaná strúhankou opraženou na masle, alebo s holandskou omáčkou, strateným vajcom, kvalitnou šunkou či ako súčasť jarných šalátov.
Pečená špargľa
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Na plechu vyloženom papierom na pečenie alebo v mise premiešajte špargľu s 1-2 PL olivového oleja, soľou, korením a prípadne cesnakovým práškom alebo sušenými bylinkami. Rozložte v jednej vrstve na plech.
- Pečte v rúre cca 10-15 minút alebo grilujte 5-10 minút (otáčajte), kým nie je mäkká na skus a miestami opečená.
- Ihneď po upečení pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte parmezánom, bylinkami alebo mandľovými lupienkami. Skvelá príloha alebo ľahké jedlo.
Veľmi obľúbeným jedlom je pečená špargľa obalená v tenkých plátkoch slaniny. Chutnou alternatívou za „našu“ slaninu je tiež talianske prosciutto alebo schwarzwaldská šunka. Plátkami sa snažte obaliť stonky takmer po celej dĺžke s výnimkou špičiek. Čas pečenia bude dlhší - okolo 15 minút, kým slaninka nezostane chrumkavá. Okrem toho sa špargľa výborne osvedčila i k pečenému mäsu alebo rybacine.
Špargľová polievka
- Špargľu (cca 15ks) očistíme škrabkou na zemiaky (koža je veľmi tvrdá). Špargľu nakrájame na menšie "kocky", krátko ju smažíme na masle spolu s nadrobno pokrájanou cibuľkou.
- Pridáme následne nadrobno pokrájaný petržlen a 1 zemiak, môžeme podľa chuti 1 pohár mrazenej kukurice alebo hrášku. Dochutíme soľou. Varíme cca 20 minút.
- Na záver dobre vymixujeme pre krémovú konzistenciu, pridáme čerstvo nakrájanú petržlenovú vňať. Môžete pridať 2 PL masla, ktoré polievku ešte zjemní.
Risotto so špargľou
Pravé talianske krémové risotto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. Pri risotte sa oplatí príprava všetkých surovín vopred.
- Na masle a oleji (1:1) orestujte šalotku do mäkka.
- Prisypte ryžu a za stáleho miešania nechajte každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku.
- Potom začnite podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešajte.
- Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte.
- Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra.
- Ak je všetko v poriadku, vmiešajte strúhaný parmezán a podľa chuti nariedite risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.
tags: #biela #spargla #na #masle