Obdobie špargle je už tu, tak túto ingredienciu v obchode neprehliadajte. Polievky sú skvelou voľbou na každý deň. Ich príprava je rýchla a zasýtia na dlhý čas. Špargľová polievka zahreje i prekvapí svojou chuťou! Prípravou lahodnej špargľovej polievky nič nepokazíte!
Sezóna špargle je v plnom prúde, a preto je ideálny čas vyskúšať lahodnú a zdravú polievku z bielej špargle a zemiakov. Jarná polievka a čerstvé ingrediencie sú dokonalá kombinácia, pričom doba prípravy je skutočne veľmi krátka. Fantázii sa medze nekladú - preto je len na vás a vašej chuti, či zvolíte bielu alebo zelenú špargľu. Z oboch je polievka dokonalo chutná!
Čo je špargľa a aké sú jej druhy?
Špargľa je vynikajúca jarná zelenina, ktorá sa vyznačuje charakteristickým tvarom. V supermarketoch alebo na tržnici hľadajte zväzok dlhých štíhlych stoniek, ktoré môžu byť buď biele, zelené, alebo fialové, v závislosti od spôsobu pestovania.
Rozoznávame tri druhy špargle: zelenú, bielu a fialovú. Najchutnejšie sú mladé a hrubé stonky. Špargľa je v kuchyni doslova univerzálnou zeleninou, ktorá sa dá pripraviť na mnohé spôsoby. Vychutnať si ju môžete ako dusenú, varenú, zapekanú alebo grilovanú.
Poznáme 3 hlavné druhy špargle:
- Americko-britská zelená špargľa
- Španielsko-holandská biela špargľa
- Francúzska fialová špargľa
Najbežnejším typom dostupným u nás je zelená špargľa. Biela špargľa je totiž chúlostivejšia na skladovanie.
Charakteristika jednotlivých druhov špargle
Každý druh špargle má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú jej chuť a spôsob prípravy:
- Biela špargľa: Pestuje sa v navŕšených riadkoch pôdy, ktoré sa postupne prihŕňajú, aby výhonky zostali stále pod zemou, čím sa zabraňuje prístupu slnečného svetla. Keďže nedostáva slnečné svetlo, neprodukuje chlorofyl a zostáva biela. Predovšetkým mladšie výhonky majú jemnejšiu chuť ako zelená a najmä hlavičky sú veľmi lahodné. Pred kuchynskou úpravou treba jej stonky dobre ošúpať škrabkou, pretože tvrdšia šupka je vláknitá a drevitá. Jej varenie trvá 5 - 8 minút, podľa hrúbky.
- Zelená špargľa: Rastie nad zemou, kde sa celá rastlina vystavuje slnečnému žiareniu. Vďaka slnečnému svetlu obsahuje chlorofyl, čo jej dáva charakteristickú zelenú farbu. Zelená špargľa je najbežnejšie dostupná a považuje sa za najchutnejšiu, pretože má výraznejšiu chuť. Má mierne horkastú, no lahodnú sviežu chuť a je bohatšia na vitamíny a minerály. Stačí ju zľahka umyť, orezať konce a je pripravená na krátke 2 - 4 minútové blanšírovanie, varenie, grilovanie alebo pečenie. Šúpať ju netreba.
- Fialová špargľa: Je menej bežná, má sladšiu chuť a je menej vláknitá. O niečo menej obľúbená je fialová špargľa s najvýraznejšou chuťou. Kým bielu špargľu treba ošúpať, zelená a fialová sa môžu variť bez tejto úpravy.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Špargľa má blahodárny vplyv na detox organizmu, prečisťuje krv, revitalizuje močový mechúr, obsahuje veľké množstvo chlorofylu a má minimum kalórií. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie.
| Benefit | Popis |
|---|---|
| Bohatá na vitamíny a minerály | Špargľa je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, vitamínov A, C, E a B, železa a draslíka. |
| Antioxidanty | Pomáha neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele. |
| Podporuje trávenie | Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávenie a pomáha pri prevencii zápchy. |
| Diuretické účinky | Pomáha telu zbaviť sa nadbytočných tekutín. |
| Podporuje zdravie srdca | Vysoký obsah vlákniny, draslíka a antioxidantov môže pomôcť znižovať riziko srdcových ochorení. |
| Protizápalové vlastnosti | Obsahuje zložky, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť pri prevencii zápalových ochorení. |
| Vhodná pri diétach | Špargľa je veľmi nízkokalorická, ale bohatá na živiny. |
Ako očistiť špargľu? 😲 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Kedy je sezóna špargle a ako vybrať tú najčerstvejšiu?
Sezóna špargle sa na Slovensku začína zvyčajne koncom marca a trvá približne do konca júna, pričom jej vrchol je v apríli a máji. Presný čas zberu sa môže mierne líšiť v závislosti od počasia a konkrétnej oblasti pestovania. Najchutnejšia a najčerstvejšia špargľa je však práve v tomto jarnom období, preto sa oplatí využiť sezónu naplno a zaradiť ju do jedálnička čo najčastejšie.
Ako rozpoznať čerstvú špargľu?
Čerstvá špargľa by mala mať pevné a pružné stonky, bez známok vyschnutia. Hrot by mal byť zatvorený a jemne zelený, nie zmäknutý alebo žltý. Aj vôňa by mala byť svieža a ľahko aromatická. Ak sa pri stláčaní stonky začnú hýbať, znamená to, že je špargľa príliš stará a stráca svoju čerstvosť. Keď si vyberáte špargľu, skontrolujte aj končeky, ktoré by mali byť vlhké a nie vyschnuté. Čím skôr ju spotrebujete po zakúpení, tým lepšie si zachová svoju čerstvosť a chuť.
Biela špargľa - ako si správne vybrať a uskladniť?
Pri nákupe a vyberaní špargle hľadajte vždy tie najsilnejšie kúsky. Čerstvosť špargle otestujete tak, že ju ohnete, pričom by mala byť dostatočne pevná a vrátiť sa do svojej pôvodnej polohy. V žiadnom prípade nesmie byť ohnutá alebo nebodaj zvädnutá. Pri výbere si všímajte aj rez na spodnom konci - mal by byť svetlý, vlhký a nie vysušený či tmavý. Ak po stlačení špargľa jemne zavŕzga, ide o znak skutočne čerstvej a kvalitnej zeleniny.
Skladovanie a čistenie bielej špargle
Pred jej prípravou ju dôkladne opláchnite a odrežte spodné konce - NIKDY nie vrcholce špargle. Špargľu skladujte ako kyticu kvetov - to znamená, že vo vertikálnej polohe v šálke alebo v miske s vodou. Ak ju plánujete spotrebovať až o niekoľko dní, môžete stonky navyše prikryť mikroténovým vreckom a uložiť do chladničky - vydrží tak čerstvá približne 2 až 3 dni. Pred samotným varením je dôležité bielu špargľu ošúpať škrabkou - začnite tesne pod hlavičkou a pokračujte smerom nadol.
Recept na lahodnú krémovú polievku z bielej špargle a zemiakov
Pripravili sme pre vás recept na chutnú polievku z tejto vynikajúcej suroviny, ktorá zahreje i prekvapí svojou chuťou!
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle
- 2 stredne veľké zemiaky (alebo 5 ks menších)
- 1,5 - 2 l zeleninového alebo hydinového vývaru (prípadne vody)
- 1 cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica hladkej múky
- ¼ litra šľahačkovej smotany
- 1 vajce
- Soľ a korenie (alebo vegeta)
- Čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na rozohriatom masle speníme do sklovita.
- Po chvíľke pridáme na kocky nakrájané zemiaky, poprášime múkou a restujeme.
- Zmes cibule a zemiakov zalejeme vývarom (alebo vodou) tak, aby bola zelenina ponorená vo vode. S tekutinou to ale neprežeňte, aby nebola polievka príliš riedka.
- Zatiaľ čo sa zemiaky varia, očistíme si špargľu. Odrežte drevnaté konce (približne 1 až 1,5 cm), ošúpte ju škrabkou (začnite tesne pod hlavičkou a pokračujte smerom nadol) a nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Hlavičky si odložte na neskôr.
- Do teplého vývaru so zemiakmi pridajte nakrájanú špargľu (okrem hlavičiek). Dochutíme soľou a vegetou (alebo korením). Varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Povaríme pokiaľ špargla a zemiaky nie sú mäkké.
- Následne pridáme pretlačený cesnak a polievku nechajte trochu vychladnúť.
- Všetko dobre rozmixujeme na hladký krém.
- Vajíčko rozšľaháme v smotane a prilejeme do polievky. Varíme ešte asi 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Hlávky šparglí oblanšírujte v osolenej vriacej vode alebo ich pripravte na pare.
- Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou a s hlavičkami špargle. Polievka z bielej špargle: Posypte ju lieskovcami, bude výnimočná!
Ďalšie tipy na prípravu
- Pridajte bylinky: Pre väčšiu rozmanitosť chuti môžete do polievky pridať čerstvý tymian alebo rozmarín, ktoré sa k špargli výborne hodia. Chuťovo ich dobre dotvárajú bylinky, cesnak, muškátový oriešok, parmezán.
- Zahustenie: Ak chcete, aby polievka bola ešte hustejšia, môžete pridať trochu krupice alebo špaldovej múky pred pridaním vývaru, aby polievka získala ešte bohatšiu textúru.
- Vegetariánska verzia: Na prípravu vegánskej verzie použite rastlinnú smotanu a namiesto masla zvoľte olivový olej.
- Rýchla úprava špargle: „Špargľa chutí výborne, ak ju necháte variť vo vriacej vode s citrónom len tridsať sekúnd.
tags: #biela #spargla #zemiaky #polievka