Vianoce sú časom, kedy sa rodiny stretávajú pri štedrovečernom stole a vychutnávajú si tradičné jedlá. Zatiaľ čo na Slovensku si nevieme predstaviť Vianoce bez kapustnice, vyprážaného kapra a zemiakového šalátu, v iných krajinách majú svoje vlastné, jedinečné vianočné špeciality. V tomto článku sa pozrieme na bieloruské vianočné jedlá a tradičné recepty, ktoré vás môžu inšpirovať k obohateniu vášho sviatočného stola.
Vianoce v Bielorusku: Dve oslavy plné tradícií
S termínom Vianoc je to v Bielorusku zložitejšie. Prebiehajú tu totiž dvoje Vianoce. Protestanti a katolíci oslavujú Vianoce 25. decembra, zatiaľ čo členovia pravoslávnej cirkvi až 7. januára. Respektíve zo 6. januára na 7. januára, pričom 7. január je v Bielorusku štátny sviatok. V Bielorusku okrem dvoch Vianoc stíhajú osláviť aj dva Nové roky.
Vianoce v Bielorusku majú veľa spoločného s Vianocami v okolitých krajinách. Na väčšine miest v Bielorusku chodí Dedo Mráz, niekedy sprevádzaný Snehuličkou. Obaja môžete stretnúť na tunajších vianočných trhoch. Niektoré deti môže tiež navštíviť svätý Mikuláš.
Bieloruské vianočné tradície a zvyky
Bielorusko má podobné vianočné tradície a zvyky ako jeho susedné krajiny. Pozrite sa, ktoré zo zvykov a tradícií sa na Vianoce v Bielorusku stále dodržiavajú:
- Seno pod obrus: Veľa rodín dáva pod obrus seno ako pripomienku, že sa Ježiš narodil na sene, na ktorom bol tiež uložený do kolísky. Tento pôvodne pohanský zvyk mal tiež zaisťovať na budúci rok bohatú úrodu.
- Sviečka na stole: V Bielorusku sa počas slávnostnej večere dbá na to, aby na stole svietila aspoň jedna sviečka. Má symbolizovať betlehemské svetlo.
- Omša v kostole: Veľa ľudí chodí po slávnostnej večeri na vianočnú bohoslužbu do kostola. Platí tu veľmi pekný zvyk, že v tejto sviatočnej dobe sú si všetci katolíci rovní. To znamená, že si môžu prísť do kresťanského kostola vypočuť omšu aj príslušníci pravoslávnej cirkvi.
- Návštevy na Vianoce: Ľudia sa na Vianoce veľmi často navštevujú, patrí to k sviatkom podobne ako u nás. Dokonca existuje povera, podľa ktorej musí do domu, kam idete na návštevu, vstúpiť ako prvý muž. Keby išla správne podľa etikety ako prvá žena, priniesla by do domu nešťastie.
- Bieloruské vianočné koledy: Tradícia koledovania sa drží prevažne na dedinách. V mestách nie je povolená. Prezliekanie sa do rôznych kostýmov, hranie a spev veselých piesní sa tu drží ako ochrana pred zlými silami. Takto vyšňorení chodia ľudia od domu k domu. Niekedy na seba berú dokonca masky a kostýmy zvierat.
Bieloruská kuchyňa: Kráľovstvo zemiakov a bohatých chutí
Bieloruská kuchyňa, často láskyplne označovaná ako “kuchyňa bulba” (zemiaky), je esenciou východoeurópskeho komfortného jedla. Základom bieloruského kulinárskeho sveta je zemiak, ktorý sa na území Bieloruska udomácnil už v 18. storočí a stal sa symbolom národnej odolnosti. Bieloruská kuchyňa je o jednoduchých, ale kvalitných surovinách, ktoré dokonale nasýtia a zahrejú. Je to o lesných hubách, domácom kváskovom chlebe a nápojoch ako Kvas (kvasený chlebový nápoj) a slávnej Zubrovke (vodke s trávou zo zubra).
Bieloruská kuchyňa je pre mnohých stále veľkou neznámou, no pri bližšom spoznávaní zistíme, že má mnoho spoločného s kuchyňami susedných krajín, ako sú Pobaltie, Ukrajina, Poľsko a Rusko. Základom bieloruskej kuchyne sú zemiaky, z ktorých dokážu Bielorusi pripraviť nespočetné množstvo jedál. Okrem zemiakov sa v bieloruskej kuchyni často používa mäso, najmä bravčové.
Z historického pohľadu je bieloruská kuchyňa veľmi exotická. Bieloruská kuchyňa je mimoriadne blízka dvom susediacim - kuchyni Litvy a Poľska - a to vďaka častej migrácii týchto národov kvôli politickým väzbám. Medzi zeleninou hrá hlavnú úlohu kapusta (a jej kyslá verzia) a nasledujú ju červená repa, zeler a mrkva, buď varené alebo pripravené ako guláš (s trochou pridaného mlieka). Polievky sú základom bieloruskej kuchyne: zeleninové, mäsové, rybacie, hubové.
Zemiaky - kráľ bieloruskej kuchyne
Široké použitie zemiakov je jednou z národných zvláštností bieloruskej kuchyne. Niet divu, že ho Bielorusi nazývajú druhým chlebom. Nezávislé jedlá sa pripravujú zo zemiakov, používajú sa aj ako príloha. Každodenným jedlom sú varené zemiaky, zemiaková kaša atď. Tradičné placky - zemiakové placky - sú obzvlášť populárne medzi Bielorusmi. Zemiaky sa používajú na prípravu koláčov s rôznymi plnkami, zemiaková babička. Je obsiahnutý v receptoch mnohých šalátov podávaných s hubami. Bravčové črevá z hrubého čreva sú plnené strúhanými zemiakmi a vyprážané. V bieloruskej ľudovej kuchyni je viac ako 200 jedál zo zemiakov.
Draniki: Neoficiálne národné jedlo
Draniki, zemiakové placky, sú jedným z najobľúbenejších a najtypickejších jedál bieloruskej kuchyne. Ich názov pochádza zo slova "drać", čo znamená "trieť", pretože sa pripravujú z nastrúhaných surových zemiakov. Bieloruské draniki sa od slovenských zemiakových placiek líšia tým, že tradične neobsahujú múku a niekedy ani vajcia. Namiesto toho sa do nich pridávajú rôzne prísady, ako slanina, mleté mäso, tvaroh alebo huby. Ak by sme mali ukázať na azda najobľúbenejšie zemiakové jedlo, boli by to Draniki, zemiakové placky. Sú často ako hlavné jedlo podávané len s čerstvou smotanou.
Recept na Bieloruské Draniki s mäsom:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 kg mletého mäsa (najlepšie bravčové)
- 1 cibuľa
- 3 PL pšeničnej múky
- 2 vajcia
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a nastrúhajte na veľkom strúhadle.
- Zmiešajte ich s vajcami a múkou. Dobre osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na troche tuku.
- Pridajte mleté mäso a chvíľu opražte, pričom dávajte pozor, aby sa príliš nerozvarilo. Osoľte a okoreňte.
- Do rozohriatej a vymastenej panvice dajte časť zemiakovej zmesi, potom lyžicu ochuteného mletého mäsa a nakoniec ďalšiu vrstvu nastrúhaných zemiakov.
- Vyprážajte z oboch strán do zlatista. Podávajte horúce, s kyslou smotanou.
Kalduny: Taštičky plnené dobrotami
Kalduny sú ďalším typickým bieloruským jedlom, ktoré pripomína pelmene. Ide o plnené taštičky, ktoré môžu byť plnené mletým mäsom (bravčovým, hovädzím alebo kuracím), tvarohom alebo hubami. K najtypickejším jedlám patria Kalduny, plnené taštičky, kde nájdete mleté bravčové mäso, hovädzinu, kuracie mäso, tvaroh či vynikajúce hríby. Pripomínajú pelmene a ak ich raz ochutnáte, vedzte, že ich budete chcieť znovu. K tomu si vezmite čerstvú smotanu a máte skvelé jedlo.
Ďalšie bieloruské špeciality vhodné na vianočný stôl
Bieloruská kuchyňa ponúka aj ďalšie zaujímavé jedlá, ktoré stoja za ochutnanie:
- Mačanka: Hustá polievka s mliekom, vajcami, tvarohom, smotanou a bravčovým mäsom. Nech ju ochutnáte aj viackrát, vždy sa bude líšiť v detailoch, pretože mnohí Bielorusi majú svoje rodinné recepty.
- Žur: Bieloruský ekvivalent poľského Žureku, kyslá polievka, ktorá sa niekedy podáva v chlebe. Z polievok je tu veľmi obľúbený boršč, ktorý je desiatky rokov stálicou, no veľmi chutnou polievkou je Žur, bieloruský ekvivalent poľského Žureku. V niektorých podnikoch vám ho naservírujú do vydlabaného chleba a jeho chuť si hneď obľúbite.
- Boršč: Medzi obyvateľstvom je obľúbená polievka boršč, výdatná, hustá polievka s červenou repou, kapustou, obilninami, zemiakmi a mäsom.
- Lazanki: Cestoviny s cibuľkou, slaninou, mäsom alebo kapustou. Zaujímavým jedlom sú aj Lazanki, kde cítiť veľmi silný poľský vplyv. Ide o cestoviny, ktoré majú často tvar štvorca alebo trojuholníka a podávajú sa s cibuľkou, slaninou, mäsom či kapustou.
- Sirniki: Tvarohové, hrubšie placky, ktoré sú výborné so smotanou alebo džemom na raňajky. Pre milovníkov sladkého sú tu Sirniki, tvarohové, hrubšie placky, ktoré sú výborné so smotanou alebo džemom na raňajky.
Kutia: Tradičný vianočný dezert
Tradičným jedlom je Kućcia (Kuťa), podobne ako je to na Vianoce na Ukrajine alebo v Poľsku. Je to sladký, tradičný vianočný dezert z varenej pšenice alebo pšeničných zŕn, maku, medu a sušeného ovocia a orechov. Je dôležitou súčasťou štedrovečernej večere a tradične sa konzumuje aj v iných krajinách východnej Európy, ako sú Ukrajina, Bielorusko a Litva. Podáva sa ako sladký dezert počas štedrovečernej večere, často ako súčasť dvanástich chodov.
Tradičný zemiakový šalát Olivier
Na novoročnom a zároveň štedrovečernom stole nesmie chýbať aj tradičný zemiakový šalát Olivier. Svoj pôvod má síce v Rusku, ale v Bielorusku sa stal tradičnou vianočnou pochúťkou. Podobne ako u nás, každá rodina si ho upravuje podľa vlastnej chuti.
Ukrainian OLIVIER SALAD, how to Quickly and Easily Prepare a Delicious HOLIDAY #saladrecipe
Recept na šalát Olivier
Ingrediencie:
- Zemiaky 500 g
- Vajcia 2-3
- Kuracie mäso (vhodné sú kuracie prsia, stačí jedno)
- 1 cibuľa
- 4 kyslé uhorky
- 1 pohár sterilizovanej mrkvy
- 1 plechovka sterilizovaného hrášku
- 4 lyžice majonézy
- 1 lyžica horčice
Postup receptu:
- Uvarte si vajcia natvrdo.
- Uvarte zemiaky v šupke.
- Uvarte kuracie mäso. (Aby malo lepšiu chuť, môžete ho variť s koreňovou zeleninou ako na vývar.)
- Zemiaky po vychladnutí olúpte a nakrájajte na kocky.
- Vajcia po vychladnutí olúpte a nakrájajte na kúsky.
- Nadrobno nakrájajte cibuľu, kyslé uhorky a varené kuracie mäso.
- Všetko vložte do veľkej hlbokej misy a premiešajte.
- Mrkvu a hrášok sceďte a primiešajte do misky.
- Pridajte majonézu a horčicu. Podľa chuti dosoľte.
Na niektorých miestach sa namiesto kuracieho mäsa dáva šunka a pridávajú sa kompótované hrušky.
Bieloruské nápoje
Obľúbenými nápojmi v Bielorusku je Kvas a Sbiten. Kým kvas je známy aj v mnohých iných krajinách postsovietskeho sveta, Sbiten je bieloruská špecialita. Tento nápoj mieša v sebe chuť byliniek, korenín, medu a cukru a krásne vonia. Perfektný je Sbiten v chladnejších mesiacoch, kedy sa podáva teplý či horúci.
Najobľúbenejším alkoholickým nápojom je samozrejme vodka, ktorú tu nájdete v mnohých obmenách. Vodku tu pijú z obilia, jačmeňa, zemiakov či repy a dokonca tu nájdete aj unikátnu chrenovú vodku. Mnohí preferujú vodku „žitňevka“ z obilia alebo „bulbjanka“ zo zemiakov.
Dokonalým bieloruským nápojom je aj Zubrovka, kedy sa tráva namočí do alkoholu vďaka čomu dostane špecifickú príchuť. Vymyslieť ju mali už v priebehu 16. storočia a patrí k najzaujímavejším bieloruským alkoholom. V Bielorusku nájdete aj pivo, ktoré sa sem dostalo z Litvy a hoci mnohí radšej siahnu po tvrdom alkohole, svojich milovníkov má aj miestne pivo. Známe značky sú Bobrov a Alivaryia.
Vplyv susedných kuchýň: Poľské vianočné inšpirácie
Keďže Bielorusko susedí s Poľskom a obe krajiny majú spoločnú históriu, môžeme sa inšpirovať aj poľskou vianočnou kuchyňou, ktorá je bohatá na tradičné jedlá.
12 chodov: Tradícia symbolizujúca apoštolov
V Poľsku je tradíciou servírovať na Štedrý deň 12 chodov, ktoré symbolizujú dvanásť apoštolov. Tieto jedlá sú prevažne bezmäsité.
Typické poľské vianočné jedlá, ktoré môžu inšpirovať aj bieloruský stôl:
- Červený Boršč (Czerwony Barszcz): Číra cviklová polievka, ktorá sa podáva s malými hubami plnenými pirohmi ("uszka"). Má výrazne kyselkavú a korenistú chuť.
- Bigos: Je to jedno z najstarších a najtradičnejších poľských jedál, ktoré sa teší veľkej obľube. Je to zmes kyslej kapusty, rôznych druhov mäsa a klobás.
- Pirohy s Hubami a Kapustou (Pierogi z Grzybami i Kapustą): Pirohy plnené kapustou a hubami.
- Sleď (Śledź): Sleď je v Poľsku nesmierne obľúbený v každom ročnom období, a preto sa hojne konzumuje aj na Štedrý deň. Najobľúbenejšou úpravou sú klasické sleďové filety (matjas) v oleji alebo so smotanou, kyslými jablkami a nakrájanou cibuľou.
- Holúbky (Gołąbki): Kapustové závitky plnené ryžou (na Vianoce bez mäsa).
- Sernik: Poľský cheesecake. Je to skvelý tvarohový koláč, ktorého chuť závisí od toho, čo do neho pridáte.
tags: #bieloruske #vianocne #jedlo