Kvalita, resp. nekvalita niektorých stravovacích zariadení je častou témou diskusií. V tomto článku sa pozrieme na triky šikovných kuchárov, ale aj na negatívne skúsenosti z reštaurácií, ktoré nám môžu pomôcť lepšie sa orientovať vo svete gastronómie a inšpirovať sa k rýchlej a chutnej domácej kuchyni.
Negatívne skúsenosti z reštaurácií
Častokrát sa stáva, že návšteva reštaurácie neprebehne podľa našich predstáv. Tieto skúsenosti poukazujú na dôležitosť výberu kvalitných a hygienických reštaurácií. Je dobré si vopred prečítať recenzie a skúsenosti iných zákazníkov. Tu je niekoľko príkladov:
- Surové cesto: Raz si zákazníčka objednala v reštaurácii zapečenú fazuľovú plnku so syrom, ale cesto bolo zvnútra surové. Čašník tvrdil, že to je syr, ale zákazníčka si to nenechala vyhovoriť.
- Hygienické nedostatky: Iná zákazníčka chodila služobne do kuchýň reštaurácií a zažila kadečo, napríklad chov mačky priamo v kuchyni, špinavú podlahu, na ktorú sa ukladali kýbliky s tatárskou omáčkou, alebo kuchárku, ktorá si neumyla ruky po použití záchoda a hneď išla pracovať s jedlom.
- Fajčenie v kuchyni: V jednej známej košickej reštaurácii kuchári fajčili počas varenia a zeleninový šalát bol posypaný cigaretovým popolom. Kuracie rezne boli studené a pripravené na umelej masti.
- Nedostatočná príprava jedla: V reštaurácii v Senici zákazníci čakali vyše štyridsať minút na hlavné jedlo, ktoré bolo navyše pripravené z nekvalitných surovín a s množstvom kečupovej omáčky.
- Obmedzený výber a nekvalitné suroviny: V reštauračnom zariadení na kúpalisku mali uvarené iba jedno jedlo - plnenú papriku, ktorá bola plnená iba ryžou a ako príloha boli nedovarené zemiaky.
- Špinavé prostredie: V cukrárni v Záhorskej Bystrici boli špinavé okná a káva bola podávaná v duritke, ktorá nevidela horúcu vodu.
Pozitívne skúsenosti a triky šikovného kuchára
Našťastie, existujú aj pozitívne skúsenosti a reštaurácie, kde sa radi vraciame. Jednou z nich je reštaurácia v Dolnej Strede, kde je čisto, útulne, jedlo na úrovni a majú šikovného kuchára, ktorý vie, čo robí.
Čo teda robí šikovného kuchára šikovným? Tu je niekoľko trikov a rád:
- Kvalitné suroviny: Šikovný kuchár si zakladá na kvalitných a čerstvých surovinách. Ak má možnosť, pestuje si vlastnú zeleninu a bylinky.
- Dodržiavanie receptov: Pri príprave jedál, najmä koláčov a zákuskov, sa šikovný kuchár drží receptu a všetky suroviny si odváži.
- Experimentovanie a inšpirácia: Šikovný kuchár sa nebojí experimentovať a inšpirovať sa cudzokrajnými kuchyňami, ale zároveň si ctí tradičné recepty našich mám a babičiek.
- Vylepšovanie receptov: Aj jednoduché jedlá sa dajú vylepšiť pridaním kvalitných surovín a korenín. Napríklad, vrecúškovú polievku je možné vylepšiť pridaním zemiaku.
- Kulinárske umenie: Kuchynská pracovná doska je plátno, na ktorom každý deň vznikajú nové umelecké diela. Umenie prípravy karfiolu: Prvou a nevyhnutnou ingredienciou je obyčajná kuchynská soľ. Pridajte asi jednu čajovú lyžičku na liter vody. Keď zeleninu osolíte už na začiatku, nasaje chuť počas varenia, nie až pri dochucovaní na tanieri.
Recepty od šikovných kuchárov
Inšpirujte sa receptami od šikovných kuchárov, ako je Martin Pyco Rausch, ktorý sa venuje bezmäsitému jedlu a ukazuje, že aj vegetariánska strava môže byť chutná a zaujímavá. Tu je recept na jarnú polievku od Pyca:
Jarná polievka
Potrebujete:
- 3 jarné cibuľky
- 550 g zemiakov
- 500 g zelenej špargle
- 100 g medvedieho cesnaku
- 100 ml gréckeho jogurtu
- 1 citrón
- 70 g píniových orieškov
- olivový olej
- soľ, korenie sumac
Postup:
- Cibuľky pokrájajte a opečte na oleji v hlbšom hrnci.
- Pridajte nakrájané zemiaky a špargľu - hlavičky z nej odložte bokom na podávanie.
- Zalejte vodou a varte 30 minút.
- Potom do odstavenej polievky pridajte väčšinu medvedieho cesnaku a nechajte spariť.
- Pridajte jogurt a vymixujte na krém.
- Zvyšok cesnaku vymixujte so šťavou z polovice citróna, štipkou soli a s lyžicou olivového oleja.
- Polievku podávajte s týmto pestom, ozdobenú opečenými píniovými orieškami aj hlavičkami špargle a okorenenú sumacom.
Využitie mäsa a zvyškov z varenia
Nemať čas a aj napriek tomu si pripraviť svoje jedlo, to znie ako nonsens, ktorý sa dá pokoriť. Aj napriek časovej tiesni sa dá pripraviť doma obed či večeru, ktorá zaberie minimum času. Jedlo je chutné, výživné, baví na pohľad a ešte aj využije zvyšky jedla v chladničky. Zvyšky jedla nemusia znamenať nudu ani povinné dojedanie. Pri troche fantázie sa z nich dajú vytvoriť nové chute, rýchle riešenia na večeru aj spôsob, ako variť s menším stresom a bez plytvania.
Plná chladnička nemusí znamenať problém
Pozná to takmer každý. Navaríme s dobrým úmyslom, aby bolo dosť, a nakoniec stojíme pred chladničkou plnou zvyškov. Polievka z nedele, pečené mäso, ryža, zemiaky či cestoviny, ktoré sa na prvý pohľad zdajú už nezaujímavé. Pravda je však úplne opačná, pretože práve zvyšky sú ideálnym základom pre kreatívne, rýchle a často aj lepšie jedlá, než bolo to pôvodné. Druhý a tretí deň môžu byť kulinársky rovnako príťažlivé, ak k nim pristúpime s fantáziou.
Zvyšky ako nový začiatok, nie povinnosť
Najväčšou chybou, ktorú robíme, je vnímanie zvyškov ako niečoho druhotriedneho. Pritom práve čas často jedlu prospieva: chute sa prepoja, mäso zmäkne a omáčky získajú hĺbku. Namiesto opakovaného zohrievania rovnakého taniera stačí zmeniť formu, textúru alebo spôsob servírovania a vznikne úplne nové jedlo. Zvyšky by nemali byť trestom, ale skratkou k rýchlej a chutnej večeri.
Polievka dnes, omáčka zajtra
Ak ostala hustejšia zeleninová alebo strukovinová polievka, jej potenciál sa zďaleka nekončí pri ďalšom ohreve. Na druhý deň ju možno rozmixovať, dochutiť bylinkami, pridať smotanu alebo kokosové mlieko a získať krémovú polievku s novým charakterom. Ak je ešte o niečo hustejšia, môže poslúžiť ako základ omáčky k cestovinám alebo ryži. Stačí ju krátko povariť, pridať cesnak, olivový olej či syr a vznikne sýte, plnohodnotné jedlo bez ďalšieho varenia od nuly.
Jedno mäso, viac receptov
Častým problémom je, čo urobiť s mäsom, ktoré zostane po uvarení polievky. Pečené alebo dusené mäso z predchádzajúceho dňa je jedným z najuniverzálnejších zvyškov. Kuracie, bravčové aj hovädzie sa dajú natrhať alebo nakrájať na menšie kúsky a použiť do úplne iných kombinácií. Tu je niekoľko tipov:
- Kurací šalát: Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami.
- Kuracie rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr.
- Kuracie krokety: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
- Pomazánka z kuracieho mäsa: Pomixujeme uvarené kuracie mäsko, pridáme cibuľku, cesnak, syrokrém, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie a maslo.
Druhý deň sa z neho môže stať rýchla náplň do tortilly, sendviča alebo pita chlebu. Na tretí deň ho možno zapiecť s cestovinami, zeleninou a syrom alebo pridať do rizota, ktoré vďaka už hotovému mäsu chutí výraznejšie a je hotové za pár minút. Mäso tak mení svoju rolu: z hlavnej hviezdy sa stáva súčasťou harmonického celku.
Prílohy, ktoré čakajú na druhú šancu
Ryža, zemiaky či cestoviny sú typickými zvyškami, ktoré často končia v koši, hoci by vôbec nemuseli. Uvarená ryža je ideálnym základom pre rýchlu opekanú verziu s vajíčkom, zeleninou a sójovou omáčkou. Zemiaky, ktoré ostali ako príloha, sa dajú na druhý deň opiecť na panvici s cibuľou a bylinkami alebo premeniť na jednoduché placky. Cestoviny zasa výborne fungujú zapekané, stačí pridať trochu omáčky, zeleniny alebo syra a krátko ich vložiť do rúry. To, čo bolo včera len doplnkom, sa tak stáva plnohodnotným jedlom.
Zelenina, ktorá má stále čo ponúknuť
Uvarená alebo pečená zelenina často vyzerá na druhý deň menej lákavo, no chuťovo je stále výborná. Dá sa rozmixovať do nátierok, pridať do omelety, quiche alebo slaného koláča. Pečená zelenina z plechu sa dá zmeniť na základ teplého šalátu, polievky alebo krémového pyré.
Ďalšie nápady na využitie zvyškov:
- Odložte si hovädzie kosti, kosti z pečeného kurčaťa a zeleninové šupky a dajte ich zamraziť do uzatvárateľných vreciek. Vytvoríte z nich vývar na svoje budúce recepty.
- Máte zvyšky syra? Použite ich na prípravu nátierky. Rozmixujte ich v kuchynskom robote spolu s cesnakom, čiernym korením a soľou.
- Ak vám z varenia zostanú nejaké kúsky zeleniny - nasekaná cuketa alebo špargľa - vhoďte ich na panvicu spolu s vajíčkami a urobte si rýchle a jednoduché jedlo.
- Nasekajte kúsky zeleniny a zvyšky najemno a použite ich ako základ omáčok a nálevov.
- Keď krájate brokolicu, odložte si stonky aj ružičky. Môžete ich premeniť na chutnú nátierku.
- Čo s nezjedenými jablkami a prezretými banánmi? Rozmixujte ich na smoothie.
- Ak nepoužijete citrusovú kôru, môžete ju kandizovať a neskôr použiť v dezertoch. Alebo dajte zvyšky citrusových šupiek vylúhovať s bielym octom a vytvoríte tak domáci prírodný čistiaci prostriedok.
- Ak váš recept vyžaduje ošúpané zemiaky, šupky si odložte. Poriadne ich umyte, usušte, pridajte soľ a strúhaný parmezán a potom ich pečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
- Premeňte vädnúce čerstvé bylinky na zelenú omáčku, napríklad pesto, salsa verde alebo chimichurri.
- Olivový nálev môžete použiť ako marinádu na mäso.
- Zvyšky horčice alebo majonézy môžete využiť tiež. Stačí k nim do pohára pridať olej, citrónovú šťavu alebo ocot. Pretrepte a máte hotovo.
- Z kôry melónu si môžete vyrobiť pikantné „uhorky“.
- Zelené časti póru namiesto vyhadzovania nakrájajte a pridajte do praženice, polievok, dusených pokrmov, omáčok, frittaty, quiche a mnohých ďalších jedál.
- Nastrúhajte zmäknutú cuketu na rýchly snack, muffiny, palacinky alebo ich pridajte do polievky.
- Použite zvyšky ovocia na výrobu octu, napríklad jablčného.
- Ak bochník dobrého chleba po dni alebo dvoch stratí svoju čerstvosť, nakrájajte ho, pokvapkajte olivovým olejom, potrite paradajkou a upečte do chrumkava.
- Z mäsa, ktoré vám zostane, pripravte hamburgery alebo fašírky zmiešaním s rôznymi bylinkami a starším chlebom.
- Premeňte cestoviny, ktoré vám zostali z obeda alebo varenú zeleninu na frittatu.
- Z dusenej, praženej alebo grilovanej zeleniny, ktorú ste na obed podávali ako prílohu, sa na večeru môže stať polievka.
- Dajte zvyšky jedla do vzduchotesných nádob a vložte do mrazničky ešte v deň, keď jedlo pripravujete. Zamrazte to v menších nádobách, aby ste nemuseli rozmrazovať naraz veľkú dávku jedla len pre jedného človeka.
10 jednoduchých trikov na zníženie plytvania potravinami a úsporu peňazí za potraviny
Tipy na extra rýchle jedlo
Dôležitá je základná myšlienka jedla - aby to chutilo, ale netrvalo dlho pri varení. Ostatné sa dá pomeniť podľa chuti či momentálnej ponuky špajze a chladničky.
- Vždy majte doma konzervu tuniaka, zavárané strukoviny (cícer, kukurica, sušené rajčiny v oleji, olivy), vločky a kvalitné mleté mäso.
- Cestoviny a ryža sú tiež rýchlovka.
3 tipy na extra rýchle jedlo
- Tortilla s nátierkou a surovinami: Na tortillu natrieme nátierku, na ňu poukladáme suroviny a zrolujeme. Kraje sprava aj zľava preložíme dovnútra, čím uzamkneme suroviny v tortille.
- Cestoviny s hráškovým pyré a tuniakom: Vo vriacej a osolenej vode uvaríme cestoviny. V druhom hrnci uvaríme hrášok, rozmixujeme ho s lučinou na pyré. Uvarené cestoviny zlejeme, vyklopíme do nich konzervu tuniaka aj s olejom a premiešame.
- Ryžové wafle: Do uvarenej ryže ťukneme vajce a rozmiešame. Osolíme, okoreníme a štedro dávkujeme do waflovača. Ryža musí vytvoriť pekný kopec. Ten netreba špeciálne rozotierať vo wafflovači, stačí len zatvoriť, ono „sa to tam urobí samé“.
Profesionálne triky pre rýchle a efektívne varenie: Mise en place
V profesionálnych kuchyniach sa varí inak ako v bežnej domácnosti. Majstri za sporákom si nemôžu dovoliť dlhé rozmýšľanie, pretože od nich hostia očakávajú rýchle a chutné jedlá. Jedným z kľúčov k úspechu je poriadok, efektivita a dôsledná príprava surovín. V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na to, čo presne táto osvedčená metóda obnáša a ako ju môžete uplatniť vo vlastnej kuchyni tak, aby ste varili rýchlo, úsporne a s radosťou. Ak patríte k zaneprázdneným ľuďom, ktorí sa nechcú vzdať dobrého a kvalitného jedla, ste na správnom mieste.
Čo je to systém Mise en place?
Z francúzštiny preložené, Mise en place znamená doslova „dať na miesto“ - inými slovami, nachystať a rozmiestniť si všetko potrebné ešte predtým, než začnete variť. Predstavte si profesionálnu kuchyňu, v ktorej je všetko dôkladne organizované tak, aby šéfkuchár nestrácal ani sekundu hľadaním ingrediencií. Všetky suroviny sú umyté, ošúpané, nakrájané, odvážené a vložené do misiek či nádob, kde čakajú na okamžité použitie. Práve takto môžete pracovať aj doma.
Všetko majte na dosah ruky
Dobre organizovaný pracovný priestor je pre rýchle varenie nevyhnutný. Keď začnete s prípravou surovín, venujte dostatok pozornosti tomu, aby ste mali všetko potrebné už dopredu pripravené a rozdelené v malých miskách alebo nádobách:
- Očistené a nakrájané potraviny: Zelenina, ovocie, mäso, ryby či bylinky.
- Odsypané koreniny: Soľ, čierne korenie, sušené bylinky alebo koreniace zmesi.
- Odvážené či odmerané suroviny: Múka, cukor, olej, ocot, sójová omáčka…
Keď takto predpripravené suroviny uložíte okolo pracovnej dosky, nemusíte počas varenia odbiehať k linke alebo chladničke. Výhodou je, že všetko pridávate postupne, tak ako to recept vyžaduje, a varenie sa stáva plynulejšie a rýchlejšie.
Praktická rada: Ak máte viac surovín, ktoré sa podobajú (napríklad rôzne korenia alebo ingrediencie s podobnou farbou), uistite sa, že ich máte jasno označené alebo ich uložte do odlišných misiek. Predídete tak omylom pri varení.
Rešpektujte izbovú teplotu
Väčšina receptov, najmä tých určených na pečenie a rýchlu tepelnú úpravu, vyžaduje, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vajcia vybraté priamo z chladničky môžu spôsobiť, že cesto nevykysne správne alebo sa ťažšie spracuje. Rovnako je to pri príprave mäsa. Ak hodíte na panvicu kúsok studeného mäsa, môže sa stať, že sa neprepečie rovnomerne alebo stratí veľa šťavy. Ako na to? Vyberte potrebné potraviny z chladničky aspoň 30 minút pred samotnou prípravou. Nechajte ich voľne položené na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa mäso, vajcia, maslo či iné prísady mierne „ohrejú“, čo pomáha dosiahnuť lepšiu chuť i konzistenciu výsledného jedla. Túto zásadu oceníte najmä pri pečení dezertov a príprave steakov. Kvalitný steak najlepšie vynikne, keď mu dáte chvíľu oddychu predtým, než ho položíte na rozpálenú panvicu. Bude mäkší, šťavnatejší a jeho aróma sa rozvinie na maximum.
Ochutnávajte v každej fáze
Priebežné ochutnávanie je jedným zo základných kuchárskych trikov, ktorý odlišuje dobré jedlá od priemerných. Počas varenia sa chute a arómy neustále menia, a preto je vhodné pridávať koreniny či soľ postupne. Predídete tak presoleniu alebo nedostatočne ochutenému výsledku. Tesne pred dokončením jedla môžete pridať trošku citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky (podľa typu receptu). Zvýrazníte tak chute, ktoré sú už v pokrme obsiahnuté. S citrónom opatrne - pridávajte ho po kvapkách a zakaždým ochutnajte, aby ste jedlo neprekyslili.
Nepreplňte panvicu ani hrniec
Keď sa ponáhľame a chceme navariť čo najviac porcií naraz, môže nás lákať nahádzať do hrnca či na panvicu viac surovín, než je vhodné. Problém nastáva vtedy, keď je jedlo natlačené na seba a nemôže sa rovnomerne restovať. Typickým príkladom je mäso - ak máte na panvici príliš veľa kúskov, teplota klesne a mäso sa nezačne správne opekať, ale dusiť. Varíte napríklad hranolky, rezne alebo restujete zeleninu? Rozdeľte si to na viacero menších dávok. Na miešanie si vyberte dostatočne veľký hrniec či panvicu, aby ste sa vyhli obliatiu a zbytočnému neporiadku. Ak máte recept pre väčšie množstvo ľudí, zvážte, či nezapojíte do varenia ďalšiu panvicu alebo si jednoducho rozvrhnite varenie na dve etapy.
Majte po ruke nádobu na odpad
Pri varení vzniká odpad takmer neustále: šupky, odkrojky mäsa, obaly, vaječné škrupiny a podobne. Mnohí kuchári odporúčajú položiť si ku doske na krájanie misku alebo menší košík na tento odpad. Vďaka tomu nebudete musieť neustále odbiehať k smetnému košu a pracovná plocha zostane čistá a prehľadná.
Dávajte pozor pri restovaní cesnaku
Cesnak je nenahraditeľnou súčasťou mnohých jedál, no pri vyprážaní sa zvykne rýchlo pripáliť. Keď sa cesnak spáli, nielenže zmení farbu na hnedú až čiernu, ale najmä zhorkne a dokáže pokaziť celú chuť pokrmu. Jednoduchý trik: Vložte nakrájaný cesnak do studenej panvice s olejom. Spoločne ich zohrievajte na miernom plameni. Cesnak sa tak postupne rozvinie a jemne orestuje, pričom nestratí arómu a nezačne horieť hneď na začiatku.
Využite čínske paličky alebo kuchynskú pinzetu
Väčšina z nás pozná paličky hlavne z exotických ázijských reštaurácií, no profesionálni kuchári ich radi používajú na rôzne účely. Na rozdiel od klasickej varechy či lyžice s nimi dokážete jedlo precíznejšie premiešať alebo otočiť. Skvelé sú na:
- Miešanie šalátov a rozdeľovanie dresingu, aby každý list šalátu dostal rovnakú chuť.
- Premiešavanie cestovín v omáčke, pričom nič nerozpučíte a nepoškodíte.
- Oberanie kúskov mäsa či zeleniny, keď ich potrebujete obrátiť alebo jemne posunúť na panvici.
Podobným nástrojom je dlhá kuchárska pinzeta, ktorá sa často používa v modernej gastronómii aj na dekorovanie tanierov pri servírovaní. Vďaka nej môžete jedlo nakladať precízne a esteticky.
Nezabúdajte na dostatok utierok
V profesionálnej kuchyni má každý kuchár po ruke hneď niekoľko kuchynských utierok. Je to preto, že počas varenia neustále vznikajú situácie, kedy ich potrebujeme:
- Udržiavanie čistoty na pracovnej doske - rozliaty olej, omáčka či voda.
- Stabilizácia dosky na krájanie - ak pod krájaciu dosku vložíte vlhkú utierku, doska sa nebude šmýkať.
- Osušenie surovín - či už ide o mäso, zeleninu alebo bylinky, pred tepelnou úpravou ich často potrebujeme osušiť, aby sa pekne opiekli.
- Rýchle utretie nožov a kuchynského náradia - mokrý nôž môže byť pri krájaní nebezpečný, takže je dobré ho hneď utrieť do suchej utierky.
Zaobstarajte si preto niekoľko savých a pevných utierok, ktoré budete mať poruke. Je to naozaj drobnosť, ale dokáže ušetriť veľa času a nervov.
Ďalšie rady a tipy pre šikovné varenie
Aj keď sa považujete za celkom dobrého kuchára alebo kuchárku, verte tomu, že v kuchyni sa vždy dá naučiť viac. Kuchyňa je miestom, kde sa denne odohráva malý rodinný maratón. No nemusí to tak byť.
- Vyhraďte jednu policu alebo zásuvku len na veci, ktoré používate ráno, ako sú misky, lyžice, cereálie či ovsené vločky. Keď sú všetky pokope, ráno nemusíte otvárať päť skriniek naraz.
- Namiesto viacerých malých dosiek na krájanie používajte jednu veľkú. Získate tak viac miesta, všetky nakrájané suroviny budete mať pohromade a ušetríte si čas aj ruky pri ich presýpaní a umývaní riadu.
- Ak sa vám z varenia zvýši vývar, omáčka, ryža či cestoviny, alebo máte v zásobe polotovar či mrazenú zeleninu, ukladajte ich v mrazničke na jedno miesto. Keď neviete, čo variť, stačí otvoriť zásuvku a skombinovať vhodné suroviny.
- Keď varíte polievku, omáčku alebo ragú, urobte rovno dvojnásobok. Druhá porcia ide do mrazničky a budúci obed či večeru, keď nebude čas, máte pokrytú aj bez objednávania donášky.
- Cibuľu pred krájaním vložte aspoň na 10 minút do chladničky. Chlad spomalí uvoľňovanie látok, ktoré dráždia oči, a vy ju tak nakrájate bez väčších problémov.
- Pri šúpaní zázvoru použite namiesto noža obyčajnú čajovú lyžičku. Dostane sa do každého záhybu a odstráni len tenkú šupku bez zbytočného odpadu.
- Menšie množstvo bazalky, petržlenu či pažítky nahrňte do kôpky a prejdite po nich pizzovým kolieskom. Je to rýchle a bylinky zostanú svieže, bez toho aby sa roztrhali alebo zhnedli.
- Paradajky vložte medzi dva taniere, jemne pritlačte a jedným rezom noža ich prekrojte všetky naraz.
- Strúčiky cesnaku vložte do mikrovlnky na 20 - 30 sekúnd na strednom výkone. Nechajte chvíľu vychladnúť a potom jednoducho stlačte strúčik.
- Ak potrebujete svieže a pevné jahody na ozdobu jedál či dezertov, no tie vaše už trocha zmäkli, namočte ich na 20 minút do studenej vody s ľadom a dobre osušte.
- Potrebujete, aby mäsko či zelenina pečená v rúre bola z každej strany hnedá a chrumkavá? Použite teplomer. Spodná strana nebude rozmočená ani mastná, ale obe budú chrumkavé a omnoho chutnejšie, ako keď potraviny otáčate v polovici pečenia na druhú stranu.
- Ak jedlo pripravované na oleji prikryjete, stratí vodu, tá sa nazbiera pod pokrievkou a keď ju zdvihnete, voda sa dostane priamo do rozpáleného oleja.
- Škrobové jedlá - zemiaky, šošovica, cestoviny, ryža a quinoa chutia omnoho lepšie, ak ich nevaríte vo vode, ale vo vývare.
- Keď niečo rozlejete, pripálite alebo sa vám inak nedarí, neprepadajte panike. Panika všetko zhoršuje. Zastavte sa, zhlboka sa nadýchnite a položte si otázku, ako problém vyriešiť.
- Ešte skôr než začnete variť, si pripravte všetky ingrediencie na pracovnú dosku. Okrem toho, že budete mať okamžitý prehľad o tom, či vám niečo nechýba, nezašpiníte „pracovnými rukami“ zbytočne úchytky, skrinky, batériu.
- Neexistuje niečo také, ako priveľa cesnaku. Nebojte sa zdvojnásobiť množstvo cesnaku v akomkoľvek recepte, iba ho tým vylepšíte.
- Nenechávajte dvierka rúry otvorené príliš dlho počas pečenia, sabotujete tým celý proces.
Tabuľka: Porovnanie negatívnych a pozitívnych skúseností z reštaurácií
| Negatívne skúsenosti | Pozitívne skúsenosti |
|---|---|
| Surové cesto | Čisté a útulné prostredie |
| Hygienické nedostatky | Kvalitné suroviny |
| Fajčenie v kuchyni | Šikovný kuchár |
| Nedostatočná príprava jedla | Jedlo na úrovni |
| Špinavé prostredie | Primerané ceny |
tags: #bol #sikovny #a #za #par #minut