Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Bravčová krkovička je skvelá voľba! Toto chutné mäso ponúka široké možnosti prípravy, od klasických receptov až po moderné variácie.
Pripraviť bravčovú krkovičku v tlakovom hrnci so slaninou je ideálny spôsob, ako dosiahnuť dokonale mäkké a šťavnaté mäso s bohatou chuťou. Navyše, tlakový hrniec výrazne skráti čas varenia, čo oceníte najmä pri príprave nedeľného obeda pre celú rodinu.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci má mnoho výhod, vďaka ktorým je obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov:
- Úspora času: Jedlá sú hotové oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom varení.
- Úspora energií: Kratší čas varenia znamená nižšiu spotrebu energie.
- Zachovanie väčšieho množstva živín: Vďaka rýchlejšiemu vareniu pri vyššom tlaku sa v potravinách zachová viac vitamínov a minerálov.
- Výraznejšia chuť jedla: Tlakové varenie pomáha koncentrovať chute, čo vedie k intenzívnejšiemu gurmánskemu zážitku.
- Jednoduchosť: Mnoho receptov je možné pripraviť s minimálnym úsilím a dohľadom.
Recept na Bravčovú Krkovičku v Tlakovom Hrnci so Slaninou a Zemiakmi
Tento recept je receptom mojej maminy. Jednoducho takto pripravená krkovička je zárukou úspechu. Je mäkučká, voňavá a má úžasnú chuť a lahodný výpek. Doniesli sme ho z Maďarska, u nás ich ešte nebolo dostať.
Ingrediencie:
- Slanina
- Bravčová krkovička (mäso môže byť aj s kosťou)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Ml. červená paprika
- Olej alebo masť
- Hrsť mrazenej zeleniny (kukurica, hrášok)
- Hladká múka (na zatrepku, voliteľné)
Postup prípravy:
- Mäso nakrájame na plátky, ľahko naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Slaninu nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame na kolieska a cesnak na kúsky.
- Na dno tlakového hrnca dáme slaninu.
- Na slaninu nakrájanú 1. cibuľu.
- Ďalej mäso, na mäso ďalšiu cibuľu, ktorú sme spenili na oleji a posypali ml. červenou paprikou.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrťky a poukladáme na uvedené suroviny, osolíme ich a okoreníme.
- Nakoniec pridáme hrsť mrazenej zeleniny.
- Podlejeme 1,5-2 dcl vody. Vodu nie je potrebné dávať - zemiaky aj mäso pustia dostatok šťavy. Kto má rád viac šťavy môže trošku podliať, ale nie veľa, aby z toho nebola polievka.
- Hrniec uzavrieme. Dobu varu počítame od začiatku syčania ventilu, varíme 20 minút (vo väčšom hrnci, výrobca odporúča 30 minút, ale mne sa viac páči, keď je mäsko mäkšie).
- Po 20 minútach hrniec odtlakujeme a otvoríme.
- Mrazenú zeleninu (kukuricu a hrášok) môžeme pridať k mäsu a ešte trochu povariť. Mrazená sa mi zdá ekonomickejšia, nie je taká drahá, zachová si vitamíny a nemusím vždy minúť všetko, ako pri konzerve. Rozmrazí sa veľmi rýchlo, keď ju zalejeme vriacou vodou.
- Medzitým si pripravíme zatrepku: 3-4 lyžice hladkej múky zmiešame s vodou. Ja si vždy pripravím zatrepky viac a podľa potreby potom dolievam a zahusťujem.
- Hotovo. Servírujeme na taniere zemiaky s plátkom krkovičky a slaninovo-cibuľovým základom. Hodia sa k tomu akékoľvek sladkokyslé zavárané pochutiny. Ja ako milovník chleba si ho neodpustím, najmä, keď je viac šťavy.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Tipy a triky pre prípravu krkovičky
- Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
- Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.
- Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
- O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Ďalšie recepty s bravčovou krkovičkou
Bravčová krkovička sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už pečená v rúre, dusená alebo grilovaná. Tu sú niektoré ďalšie obľúbené recepty:
Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava:
- Rúru vyhrejeme na 120°C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Posypeme rascou a na každý kus mäsa položíme menšiu vetvičku rozmarínu (ak ho máte práve po ruke).
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Inak otáčanie nie je potrebné.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 3 polievkové lyžice horčice
- 5 zemiakov
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1/2 zelenej papriky
- 200 g údenej slaniny
- 1 šálka vývaru
- Olej na varenie
- Múka na poťahovanie
- Soľ
Postup:
- Krkovičku umyjeme a osušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky).
- Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
- Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy.
- Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
tags: #bravcova #krkovicka #v #tlakovom #hrnci #slanina