Vznešený názov receptu Wellington už napovedá, že aj príprava bude trocha náročnejšia, avšak povedali by sme, že úroveň je stredne náročná. Na inšpiráciu pre nedeľňajší obed je síce neskoro, no aj napriek tomu Vám prinášame menšiu inšpiráciu veľmi zaujímavého receptu Wellington. Pôvodne sa recept robí z hovädzej sviečkovej, ale ak máte k dispozícii skvelú bravčovú panenku, môžete skúsiť túto variáciu. Na toto jedlo som sa chystala hádam aj dva roky, ale stále som to odkladala, pretože sa mi recept zdal príliš zložitý. Nakoniec som zistila, že príprava nie je až taká zložitá ako sa mi zdalo. Recept sa vydaril na prvý krát a jedlo chutilo výborne. Tak, či tak celá príprava a recept trval cca 100 minút, pričom výsledok bol fantastický! A to sme ešte skromne napísali.
Čo budete potrebovať?
Pre prípravu bravčovej panenky Wellington si pripravte tieto ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Lístkové cesto
- Šampiňóny (prípadne s gaštanmi)
- Šalotka a cesnak
- Maslo a olivový olej
- Sušená šunka (napr. Schwarzwaldská šunka)
- Dijonská horčica
- Vajíčko na potretie
- Soľ, čierne korenie, tymian
- Voliteľné: Údená bhut jolokia pre pikantnosť, listový špenát pre alternatívu
Príprava šampiňónovej fáše
Najskôr si pripravíme šampiňónovú fáš, ktorou obalíme mäso. Šalotky pokrájajte na jemno a jemne popražte do sklovita na štvrťke masla. Pridajte na maslo k šalotke aj na drobno pokrájané šampióny. Šampiňóny spolu s gaštanmi rozmixujeme a na masle orestujeme, aby sa vydusila voda. Pridajte čierne korenie, soľ a tymián. My sme pridali samozrejme aj niečo pikantné a to údenú bhut jolokiu, ktorá dala celej zmesi vynikajúcu vôňu. Celú zmes popražte, až kým sa voda neodparí a nezhustne. Ochutíme soľou, korením a necháme vychladnúť.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Na rozpálenej panvici na masle sprudka opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo. Necháme vychladnúť. Panenku v celosti vložíme na dopredu poriadne rozpálené panvicu s olejom. Potrebujeme dosiahnuť, aby sa mäso zvonka zatiahlo pripieklo, aby neskôr nepúšťalo šťavu. Najlepšie ak okraj popražíte na prudkom oleji do zlatista, keď tuk mierne karamelizuje. Po vychladnutí nastáva kreatívna časť receptu. Potrieme zo všetkých strán dijonskou horčicou, ktorá dodá mäsku chuť.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Zabaľovanie panenky
Na stôl dáme potravinársku fóliu, na ňu rozložíme sušenú šunku buď v jednom rade alebo v dvoch pod sebou - podľa veľkosti mäsa (ja som použila prosciutto crudo, ale zle sa s ňou robilo - plátky bolí príliš tenké, lepšia bude Schwarzwaldská šunka alebo iná podobná, ktorá má troška hrubšie plátky). Plátky potrite rovnomerne s našou hríbovo-paštétovou zmesou. Na šunku rovnomerne rozotrieme šampiňónovú zmes, položíme mäso, a pomocou fólie zrolujeme do čo najpevnejšieho valčeka. Mäsový valček zabalíme do alobalu a uložíme na minút do chladničky. Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky aspoň na pol hodinu.
Príprava lístkového cesta a finálne zabalenie
Počas krátkej prestávky si rozbalíme lístkové cesto, a rozložíme ho na pult. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 - 2 mm. Položíme mäso, ktoré sme vybrali z fólie, a zabalíme čo najpevnejšie do úhľadného valca tak, aby nikde nebol žiadny otvor. Znovu zabalíme do fólie a dáme do chladničky cca na hodinu.
Pečenie a servírovanie
Samozrejme, nesmieme zabudnúť si predhriať rúru na pečenie. Zabalenú panenku vyberieme z chladničky, odstránime fóliu, preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C cca 10 minút, potom teplotu znížime na 200°C a pečieme ešte 30-40 minút. Dáme do rúry vyhriatej na 185-190 °C piecť asi na 20 - 25 minút podľa veľkosti mäsa aj podľa toho, ako chcete mať panenku prepečenú. Ja som mala takú stredne hrubú panenku a piekla som cca 22 minút, a bola tak na knap - veľmi jemne ružová a šťavnatá. Keď je cesto zlatohnedé, je hotovo. Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať. Na tanier naservírujeme 2 - 3 plátky panenky v lístkovom ceste.
Tipy pre dokonalé prepečenie panenky:
Pre presné určenie prepečenia odporúčame použiť vpichovací teplomer na mäso.
- Stredne prepečená (medium-rare): vnútorná teplota by mala byť okolo 55-57 °C.
- Stredne prepečená (medium): vnútorná teplota by mala dosiahnuť 60-63 °C.
Ideálne prílohy k panenke Wellington
Ako príloha sa hodia najviac zemiaky alebo zelenina, prípadne hríbová omáčka.
Recept na hríbovú omáčku
V panvici rozpustíme maslo, olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú šalotku. Šampiňóny očistíme, rozmixujeme a pridáme do panvice. Dochutíme ich soľou, korením a tymianom. Na miernom ohni zmes dusíme, až kým sa neodparí všetka voda. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky, opražíme na oleji. Pridáme očistené, na tenké plátky nakrájané hríby. Posolíme a udusíme. Pod pokrievkou cca 7 minút, ďalších cca 7 minút odokryté, aby sa vyparila väčšina vody.
Pečené zemiaky Hasselback
Zemiaky umyjeme a nakrájame do 3/4 na tenké pásiky tak, aby spodok zemiaku zostal vcelku. Rozložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme najemno nasekaným rozmarínom a soľou.
Varená brokolica s olivovým olejom
Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Uvaríme ju v osolenej vriacej vode domäkka, potom scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci, na dno ktorého sme pridali trochu vody. Brokolicu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
Špenátová variácia bravčovej panenky Wellington
Pre milovníkov špenátu existuje aj vynikajúca variácia tohto receptu. Listový špenát rozmrazíme. Šalotku a cesnak nasekáme najemno. V panvici, kde sa piekla panenka, rozohrejeme maslo a opečieme dozlatista šalotku aj cesnak a pridáme ich k rozmrazenému špenátu. Dochutíme soľou a čiernym korením. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky, opražíme na oleji. Cesnak pretlačíme alebo nakrájame na drobné kúsky, opražíme cca minútu na panvici. Čerstvý špenát opláchneme a dáme na cesnak. Trochu posolíme, prikryjeme, necháme zavädnúť. Ak použijeme mrazený, necháme ho rozmraziť a postupujeme podobne, len ho neprikryjeme. Potrieme trochu vychladnutým špenátom.
Lístkové cesto rozprestrieme a naložíme naň špenátovú plnku. Panenku potrieme dijonskou horčicou a pridáme na špenát. Cesto zrolujeme a kraje zatlačíme vidličkou. Dáme aspoň na pol hodinu odstáť do chladu. Potrieme zvyškom vajíčka a pečieme na 180 stupňov cca 40 minút. Keď je cesto zlatohnedé, je hotovo.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
tags: #bravcova #panenka #na #sposob #wellington