Chorvátsko je bezpochyby jednou z najobľúbenejších dovolenkových destinácií slovenských turistov. Čisté more, srdečnosť domácich, blízkosť slovanského jazyka a cesta, ktorá sa dá zvládnuť za pár hodín, sú len niektoré z dôvodov, prečo sa do Chorvátska rok čo rok vracia množstvo Slovákov. No Chorvátsko láka aj na skvelé gastronomické zážitky, pretože chorvátska kuchyňa je veľmi rôznorodá a každý región má svoje typické pokrmy, ktoré sa pripravujú z miestnych surovín. Poďme sa ponoriť do sveta chorvátskych chutí, najmä do kuchyne Dalmácie a Istrie, ktoré sú pre slovenských turistov najatraktívnejšie.
Chorvátsku kuchyňu môžeme rozdeliť na pobrežnú a vnútrozemskú. Nie je prekvapením, že pobrežné oblasti oplývajú rybami, plodmi mora a zeleninou. Hojne sa používa ovocie a olivový olej. Práve tu prevládajú prvky talianskej kuchyne, najmä benátskej. Vnútrozemské pokrmy sú výdatnejšie a výraznejšie korenené, odrážajú sa v nich prvky stredoeurópskej (predovšetkým maďarskej a slovanskej) či tureckej kuchyne. Jej základom sú mäso, obilniny a strukoviny.
Dalmácia: Kráľovstvo morských plodov a tradičných špecialít
Dalmácia, pobrežné územie Jadranu, je pre slovenských dovolenkárov synonymom letnej dovolenky. Mestá ako Zadar, Šibenik, Split, Dubrovník či Makarska sú známe a obľúbené. V dalmatínskej kuchyni udáva tón stredomorská kuchyňa - ryby, plody mora, pizza, cestoviny alebo rizotá.
Plody mora a ryby
Dary mora, alebo plodovi mora, sú najčastejším dovolenkovým jedlom. Tradične sa po príchode Slováci tešia na lignje na žaru, grilované kalmáre, ku ktorým sa podávajú zväčša hranolky, lepinja (chlebová placka) a petržlenové pesto. Ak si nedáte kalmáre, môžete si ich vychutnať na pizzi alebo v rizote. Určite musíte ochutnať crni rižoto od sipe, čierne rizoto so sépiou. Sépia chuťou pripomína kuriatka. Okrem morských plodov sú častým jedlom ryby v akejkoľvek podobe. Tí, ktorí absolvovali výlet loďou, určite poznajú grilovanú alebo opekanú makrelu s kapustovým šalátom a bielym pečivom. Ďalším tradičným chorvátskym rybacím jedlom sú girice, malé rybičky obalené v múke a mletej paprike, pražené v celku.
Tradičné dalmatínske jedlá
- Pašticada: Skutočné národné chorvátske jedlo je dalmatínska pašticáda. Pripravuje sa minimálne 24 hodín a jej základom je hovädzie alebo teľacie mäso, ktoré sa prešpikuje cesnakom, mrkvou a slaninou, zaleje kvasným octom a červeným vínom a marinuje minimálne na noc. Následne sa mäso orestuje, pridá sa slanina, cibuľa, mrkva, zeler, cesnak a slivky pre sladkosť. Po dlhom varení sa mäso nakrája na plátky a podáva s omáčkou, často s gnocchi. Každé mesto a dokonca každá chorvátska rodina má svoj recept, niekto pridá napríklad jablká.
- Crni rižot (Čierne rizoto): Toto čierne rizoto má, podobne ako jeho talianska dvojička, svoju farbu z atramentu chobotnice alebo sépie. Kúsky chobotnice a čierna farba vás môžu vizuálne odradiť, no po ochutnaní zmeníte názor. Podáva sa s morskými plodmi, syrom parmezán a dalmátskym dezertným vínom Prošek. Odporúča sa jesť ho na neskorú večeru, pretože atrament môže zafarbiť ústa a zuby na čierno.
- Brodetto (Brudet): Tento „rybí guláš“ má svoje korene v dalmatínskej oblasti. Pripravuje sa z rôznych druhov čerstvých rýb, ako je tuniak, makrela či sardinky, s pridaním olivového oleja, cesnaku, paradajok, papriky, petržlenovej vňate a suchého bieleho vína. Pri záverečnom dochutení sa pridáva ocot a citrónová šťava, aby bola výsledná chuť ľahko kyslastá. Často sa podáva s domácimi rezancami, zemiakmi alebo kukuričnou polentou.
- Peka: Peka je skôr spôsob varenia ako jedlo. Jej príprava zahŕňa pomalé varenie mäsa alebo morských plodov, ktoré sa najskôr marinujú s bylinkami, zeleninou a zemiakmi. Potom sa pripravená zmes dá do hrnca a pečie sa pod železnou alebo hlinenou pokrievkou v tvare zvonu, ktorá je pokrytá horúcimi uhlíkmi. Výsledkom je neuveriteľne lahodný a krehký pokrm s harmonickou a prirodzenou chuťou. Medzi samotnými Chorvátmi sa najväčšej obľube tešia chobotnice pod pekou (hobostnica pod pekom) a teľacina pod pekou (teletina ispod peke).
- Šalát z chobotnice (Salata od hobotnice): K autentickým jedlám, na ktoré sú Chorváti najviac pyšní, patrí šalát z chobotnice. V klasickom poňatí sú hlavnými surovinami varené mäso z chobotnice a zemiaky, prípadne cícer. V šaláte nechýba zelenina ako stopkový zeler, jarná cibuľka, olivy, cherry paradajky a petržlen. Dochucuje sa olivovým olejom, soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
Dezerty a nápoje v Dalmácii
K najznámejším dezertom patrí Dubrovačka rožata (créme caramel s názvom Dubrovnícka rožata) a Starigradské ďumbierové pečivo. Rožata je karamelový tvarohový puding s ružovým likérom. Poliaty je svetlohnedým karamelom a k dobrej káve v Dubrovníku si ho určite neodoprite.
Chorvátsko je tiež krajinou vína. Dalmáciu preslávili biele vína Pošip a Grk z Korčuly, červené vína Dingač a Postup z polostrova Pelješac, alebo domáce odrody ako Babić a Plavac. Nezabudnite ani na dezertné víno Prošek zo sušených bobúľ. Z populárnych ležiakov menujme Ožujsko a Karlovačko. Pre milovníkov silnejších nápojov je tu ovocná pálenka Rakija alebo Travarica z hroznových výliskov a byliniek. Za horúceho letného dňa každý ocení osviežujúci zmrzlinový nápoj sorbet. Zadar ponúka maraschino likér, tradičný chorvátsky alkohol s bohatou, sladkou chuťou s jemnými tónmi ovocia a bylín, vyrábaný z maraschino čerešní.
Dalmatinska pašticada(tradicionalni recept) - Pasticciata dalmata | Kuham ja kuhaš ti
Istria: Hľuzovky, cestoviny a olivový olej
Istria je najväčší polostrov v Jadranskom mori a je známa svojou úrodnou pôdou pre vinice a olivovníkové plantáže. V istrijskej kuchyni si všimnete silný vplyv Talianska s cestovinami, haluškami alebo pizzou.
Typické istrijské špeciality
- Hľuzovky: Lokálnou pochúťkou turisticky populárneho polostrova Istrie sú hľuzovky - vzácne huby, ktoré rastú pod zemou. Najvzácnejšia je hľuzovka biela, ktorej domovom je chránený les pri mestečku Motovun. Skutočnou delikatesou na jedálnych lístkoch istrijských reštaurácií sú fuži s hľuzovkami. Fuži sú tradičné istrijské cestoviny v tvare trubičiek a v kombinácii s jemnou hľuzovkovou omáčkou tvoria perfektne vyladený pokrm.
- Ombolo: Miestnou špecialitou je ombolo - plátok bravčového mäsa, jemne údený a pečený na horúcom uhlí.
- Istrijské prosciutto: Odlišuje sa od svojich talianskych náprotivkov tým, že sa údi na dreve a suší sa minimálne dvanásť mesiacov.
- Jota: Tradičné jedlo so suchou fazuľou a kyslou kapustou.
Syry a údeniny
V chorvátskej kuchyni hrajú rovnako ako v tej talianskej veľmi významnú úlohu kvalitné syry a údeniny. Najznámejšou chorvátskou delikatesou je jednoznačne legendárny Pagský syr (Paški sir), ktorý patrí celosvetovo k najoceňovanejším produktom svojho druhu. Tento mimoriadne kvalitný syr sa aj dnes stále vyrába tradičnou remeselnou metódou a v jeho jedinečnej chuti zohráva úlohu aj špecifické plemeno oviec. Ďalším skvelým jedlým suvenírom je dalmatínsky pršut, údená sušená šunka, ktorá sa väčšinou krája na tenučké plátky. Z chorvátskeho vnútrozemia, konkrétne z regiónu Slavónia, pochádza saláma kulen.
Vnútrozemská kuchyňa a ďalšie zaujímavosti
V regiónoch ako Zagorje, Moslavina, Lika a Gorski Kotar prevládajú iné chute a tradície.
- Zagorski štrukli: Jedlo pôvodne z chorvátskeho regiónu Zagorje, ktoré možno pripraviť dvoma spôsobmi - varené alebo pečené. Pozostáva z cestovín a čerstvého kravského syra.
- Tuka s mlinci (purica s mlincima): Tradičné chorvátske jedlo, ktoré sa bežne pripravuje v oblasti okolo Záhrebu, zvyčajne na dovolenku a slávnostné príležitosti.
- Sarma: Pokrm z mletého mäsa zmiešaného s ryžou, zabalený do listu nakladanej kapusty.
- Čobanac a guláš: Obe jedlá sú typické pre kontinentálnu časť Chorvátska a pochádzajú z Maďarska. Pripravujú sa v kotloch na otvorenom ohni.
- Pečený baránok (Janjetina na ražnju): Hoci sa často podáva v Dalmácii a predovšetkým na ostrove Pag, je to pochúťka, ktorú nájdete v mnohých reštauráciách po celom Chorvátsku, najmä popri starých cestách v letných mesiacoch.
Káva a dezerty
Na úplný záver prichádza káva. Slnko, more, pohoda a milé rodinné reštaurácie na promenádach či v úzkych uličkách sú ideálne na vychutnanie si tohto nápoja. Z dezertov stoja za zmienku: kremšnita (krémový rakúsky koláč), savijača (jablkový závin) a baklava (orientálny dezert s medom a orechmi).
Chorvátska zmrzlina - sladoled
K letnej dovolenke pri mori neodmysliteľne patrí výborná kopčeková zmrzlina alebo pekne po chorvátsky - sladoled. Chorvátska cukráreň preberá mnohé vplyvy z Talianska, takže v Chorvátsku narazíte na podniky s vynikajúcou domácou zmrzlinou na spôsob slávneho talianskeho gelata. Veľmi tu dbajú na kvalitu surovín, čo sa odráža na skvelej chuti aj ideálnej konzistencii. Okrem kopčekovej zmrzliny stoja za vyskúšanie aj nanuky chorvátskej značky Ledo. Hneď niekoľko zmrzlinových pochúťok od tejto značky vyhralo v ostatných rokoch prestížnu medzinárodnú súťaž o najlepší nanuk na svete.
Sprievodca reštauráciami
Pre všetkých milovníkov chorvátskej kuchyne a tých, ktorí si radi vychutnajú dovolenku všetkými zmyslami, každoročne od roku 1995 vychádza kniha „100 popredných chorvátskych reštaurácií a ich špeciality“ v chorvátčine a angličtine. Projekt organizuje najväčší portál zameraný na promovanie gastronómie - gastronaut.hr, na ktorom sa nachádza vyše 5 600 rôznych podnikov, takmer 2 000 receptov a mnohé témy a zaujímavosti z tohto oboru. Kniha je rozdelená do šiestich kapitol podľa regiónov a v každej časti predstavuje niekoľko najlepších reštaurácií, pri niektorých sú uvedené aj ich špeciality s receptom. Takže, ak sa chystáte do Chorvátska, určite si doprajte pravé gurmánske zážitky!
tags: #chorvacko #jedla #na #slovensku