Bravčová pečeň na cibuľke je vynikajúca lahôdka z klasickej kuchyne, ktorá v záplave moderných receptov a rôznych "proti" vypadla z jedálničkov. Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte si doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Tento recept je bezlepkový a bezlaktózový.
Príprava bravčovej pečene
Čerstvú bravčovú pečeň (400 gramov) umyjeme a odstránime z nej jemným narezaním a vytiahnutím prípadné tuhšie časti - blany a kanáliky. Treba dávať pozor, aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Pečeň umyjeme pod studenou vodou a utierkou vysušíme. Nakrájame buď na rezančeky alebo na kocky, podľa toho ako to máme radšej. Pokrájame ju na plátky a slížiky cca 0,5 cm hrubé, alebo na hrubšie pásy, prípadne na menšie kúsky. Umytú pečienku som nakrájala asi na 5 cm dlhé slížiky. Podarilo sa mi kúpiť pekný kúsok. Pečienka mala len jeden malý kanálik, ten som samozrejme vyrezala, lebo by bol aj po uvarený tvrdý.
Príprava cibule
Väčšie cibule (4 kusy) očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké mesiačiky, alebo nahrubo. Cibule očistíme, pokrájame (netreba úplne nadrobno) a speníme na oleji. Na panvici zohrejeme olej alebo bravčovú masť (1 PL domácej bravčovej masti). Na masti opražíme dosklovita cibuľku, môžeme pridať aj mletú rascu a opiecť ju. Tiež som ju opiekla.
Restovanie pečene na cibuli
Do spenenej cibule pridáme pečeň, viackrát premiešame, kým sa pečeň sfarbí do belava, alebo kým nezmení farbu a stiahne sa. Pridáme pečeň a chvíľku opečieme kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne. Sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou (1 čajová lyžička sladkej mletej červenej papriky), mletým čiernym korením, pridáme kopcovitú lyžičku horčice a podlejeme trochou vody (4 polievkové lyžice, alebo asi 100 ml, alebo deci). Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Zakryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút, alebo asi 20 minút za občasného miešania. Potom odokryjeme a 5 minút za stáleho premiešavania dovaríme, alebo restujeme ešte asi 8 minút za stáleho miešania. Cibuľu som odstavila z plameňa, pridala som sladkú mletú červenú papriku. Vrátila som panvicu na oheň. K cibuli som pridala pečienku, mleté korenie. Chvíľu pečienku pražím.
Dochutenie
Budem potrebovať mleté čierne korenie, majoránku, paradajkový pretlak. Kto ho nemá, stačí malá konzerva z obchodu. Ja mám ešte od vlani svoj domáci. Na fotke mi chýba sladká mletá paprika. Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice. Dochutíme ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom. Pridáme paradajkový pretlak. Tu je už upražená pečienka, preložená z panvice do hrnca. Ja mám rada šťavu, keby som to nechala v panvici, tak by som jej mala málo. Potom pridám paradajkový pretlak. Pečienku ešte chvíľu povarím. Do uvarenej dáme majoránku. Niekto pridáva aj horčicu. Pečienku ešte chvíľu povaríme. Do uvarenej dám majoránku. Niekto pridáva aj horčicu.
Dôležité upozornenie
Pečeň pri príprave nesolíme, lebo by stvrdla! Až pri podávaní si každý konzumujúci dosolí pokrm podľa chuti. Soľ som pri varení nepoužila, aby nebola pečienka tvrdá. Osolila som ju až na tanieri. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, preto ju nenechávajte dusiť dlho! Ja som ju varila 20 minút. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!! Ja som ju varila 20 minút.
Servírovanie
Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Môžeme ju servírovať aj s varenými zemiakmi, alebo s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi i zemiakovými hranolkami. K pečienke som podávala varené zemiaky a uhorkový šalát. K pečienke som podávala varené zemiaky a uhorkový šalát. Skvelá pochúťka s chlebíkom a kyslou uhorkou. Milovníci pečienky, prajem dobrú chuť.
Recept v krátkosti
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku. Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
- Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešanie restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb.
Bravčová pečeň na cibuľke 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Bravčová pečeň má jemnú a krémovú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá sa hodí do rôznych receptov. Takže môže byť skvelou voľbou, ak sa snažíte uržiavať náklady na stravu, ale stále chcú jesť zdravo a výživne. Bravčová pečienka sa tiež rýchlo a ľahko pripravuje. Od tradičných receptov, ako je napríklad dusená pečeň s cibuľou a jablkami, až po moderné inovatívne recepty, kde sa bravčová pečeň používa ako ingrediencia do rôznych šalátov alebo predjedál.
tags: #bravcova #pecen #na #cibulke #33