Existuje len málo jedál, ktoré sú tak jednoduché na varenie a zároveň také zdravé ako domáca zemiaková polievka. Každodenný život mamy je niekedy taký plný, že nemám vždy chuť dlho stáť pri sporáku. Napriek tomu chcem svojim deťom každý deň priniesť niečo zdravé na tanier. Preto milujem túto krémovú zemiakovú polievku, pretože sa skvele hodí do rušnej rodinnej kuchyne. Ako jedlo z jedného hrnca sa totiž varí iba v jednom hrnci.
Jednoduchá príprava šetrí veľa času, umývania riadu a nervov. Ak teda chcete rýchlo vykúzliť niečo chutné s mnohými živinami pre svoje deti, vyskúšajte tento recept!
Zloženie a príprava
Základom tejto polievky je zeleninová polievka, ktorú varím s na masle opraženou cibuľou, odrezkami zeleniny a bielym vínom. Viac o tom čoskoro. Tu predpokladám, že máte pripravené trištvrte litra najlepšej zeleninovej polievky 😉.
Ingrediencie:
- 1 kilogram zemiakov, prevažne múčnatých
- 1 liter zeleninového vývaru - domáci alebo kupovaný (najlepšie bio)
- 250 g mrkvy
- 150 g póru
- 100 g bulvy zeleru
- 100 g petržlenovej vňate
- 50 g cibule
- 150 g kyslej smotany
- 100 g údeného brušného špeku, v celku
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g masla - prípadne repkový alebo slnečnicový olej
- 1 PL horčice, stredne pikantná
- 1 - 2 ČL soli
- 1/4 ČL čierneho korenia
- 1 štipka muškátového orieška, čerstvo strúhaného
- 4 párky typu Viedeň
- Petržlenová vňať - na ozdobu
Postup:
- 1 kg zemiakov umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky o veľkosti približne 2 cm.
- 250 g mrkvy ošúpte a nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou približne 1 cm.
- 100 g bulvy zeleru a 100 g petržlenovej vňate ošúpte a nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 1 cm.
- 150 g póru očistite a dôkladne umyte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1/2 cm.
- 1 strúčik cesnaku ošúpte a jemne nasekajte.
- 50 g cibule ošúpte a jemne nakrájajte na kocky, 100 g brušného špeku tiež nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte 20 g masla (prípadne neutrálnu rastlinnú olej) a na ňom duste špek a cibuľu, kým sa špek neuvoľní a cibuľa nebude mierne sklovitá.
- Potom pridajte zvyšnú zeleninu do hrnca a opekajte približne 5 minút.
- Potom zalejte 1 litrom zeleninového vývaru a dochuťte 1 až 2 ČL soli, 1/4 ČL čierneho korenia, štipkou čerstvo strúhaného muškátového orieška a 1 PL horčice.
- Následne polievku priveďte do varu a varte 20 minút s polootvorenou pokrievkou.
- 4 párky typu Viedeň nakrájajte na plátky a pridajte do hrnca, rovnako ako 150 g kyslej smotany. Obe zložky vmiešajte do polievky.
- Podľa chuti ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte. Prajem dobrú chuť.
Pripravte si aj túto skvelú zemiakovú polievku s hríbami:
Sušené hríby namočte do vlažnej vody a nechajte odstáť. Medzitým zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu a zeler tiež umyte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a veľmi jemne nasekajte. V hrnci rozohrejte olivový olej a na ňom duste cibuľu a cesnak, kým cibuľa nebude sklovitá. Pridajte zeleninu a zemiaky a opatrne opekajte asi 5 minút. Teraz zalejte zeleninovým vývarom a priveďte do varu so zeleninou. Varte na miernom ohni asi 30 minút, kým všetko nie je krásne krémové. Odstráňte časť polievky (najlepšie zeleniny) a odložte bokom. Potom zemiakovú polievku, ktorá zostala v hrnci, rozmixujte tyčovým mixérom. Hríby sceďte a nasekajte nadrobno. Pridajte do polievky a varte 15 minút. Vráťte odložené kúsky zemiakov a zeleniny do polievky.
Suroviny pre 6 porcií
| Kalórie/porcia | 276 kcal |
| 2 EL sušené hríby, nakrájané na kúsky | |
| 400 g zemiakov, varné typy, nakrájané na 5mm kocky | |
| 100 g cibule, jemne nakrájané na kocky | |
| 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané | |
| 25 g masla | |
| 100 g sušeného špeku, nakrájaného na 5mm kocky | |
| 25 g bulvy zeleru, nakrájanej na 5mm kocky | |
| 25 g žltej mrkvy, ošúpanej, nakrájanej na 5mm kocky | |
| 50 g mrkvy, ošúpanej, nakrájanej na 5mm kocky | |
| 50 g topinamburu, ošúpaného, nakrájaného na 5mm kocky | |
| 3 ks šampiňónov, nakrájaných na plátky | |
| 1 ČL majoránu, sušeného, drveného | |
| 1 štipka rasce, drvenej alebo mletej | |
| 1 štipka muškátového orieška | |
| 2 EL ryžovej múky | |
| 750 ml zeleninového vývaru | |
| 150 g kyslej smotany | |
| 1 EL petržlenovej vňate, jemne nasekanej | |
| Soľ | |
| Korenie | |
| Petržlenová vňať na servírovanie | |
| Výhonky na servírovanie |
Tipy na prípravu
Tip na ohrev: Zmrazenú zemiakovú polievku nechajte najskôr rozmraziť a potom ju v hrnci na slabom ohni ohrievajte - nevarte, inak by sa mohla zraziť.
Zmrazovanie zemiakovej polievky: Možno zmraziť zemiakovú polievku? Pred podávaním zemiakovú polievku rozmixujem, kým nevznikne jemná a krémová konzistencia. Týmto spôsobom už nie je zelenina viditeľná a malí šomroši nemajú šancu. Krémová polievka je však stále plná zdravých vitamínov a živín. Zemiaky sú navyše skutočné zasýtenie. Neposkytujú takmer žiadny tuk, ale obsahujú veľa škrobu, cennú vlákninu, bielkoviny a sekundárne rastlinné látky. Pretože zemiaková polievka obsahuje veľa zdravej zeleniny, je vhodná aj ako rodinná strava pre malé deti a dojčatá. Krémovú konzistenciu rozmixovaných zeleninových polievok môžete ideálne využiť na prechod od detskej výživy k rodinnému jedlu, aby ste malé deti priviedli k pevnejšej potrave.
Tip: Ak jedia dojčatá a malé deti, mali by ste najskôr vynechať korenie, vývar a predovšetkým soľ a odobrať porciu pre svoje dieťa. Potom môžete polievku dochutiť podľa vlastnej chuti. Vysaďte si radšej môj domáci granulovaný zeleninový vývar alebo moju zeleninovú pastu! Inak odporúčam produkt z bio obchodu, pretože bio vývar je zvyčajne bez zosilňovačov chuti a konzervačných látok.
Používam čo najviac čerstvej zeleniny. Riadim sa starým receptom mojej babičky a používam klasickú polievkovú zeleninu, teda mrkvu, pór a zeler. Ak je vám to príliš náročné, môžete siahnuť aj po mrazenej polievkovej zelenine. Pri hlavnej zložke, zemiakoch, volím múčnatú odrodu, ako je jemná „Augusta“. Tú by ste mali nájsť v každom supermarkete.
Jedlo obzvlášť chutí v polievkovej miske s posýpkou alebo prílohou. Tá môže byť vegetariánska alebo mäsová. Prídavok dodáva jedlu zvláštnu jemnosť.
Milujete polievky? Rovnako chutné a poctivé sú naša kuracia polievka, moja pizzová polievka, moja tekvicová polievka a môj farmársky hrniec, ktoré vám obzvlášť odporúčam.
História zemiakov v Rakúsku a ich vplyv na kuchyňu
Viedenská zemiaková polievka bola tiež jedným z prvých skutočných jedál, ktoré sa tu zemiakov pripravovali, potom, čo sa predsudky voči tejto hľuze okolo roku 1800 ustúpili. Z prvého známeho receptu od Franza Zelena z roku 1828 sa toho k tu opísanému receptu veľa nezmenilo. Máme tu teda čosi ako pôvod bohatej a rozmanitej viedenskej zemiakovej kuchyne.
Zemiak sa, ako už bolo spomenuté, presadil až od roku 1800, potom, čo si Rakúšania počas vojen s Francúzmi kvôli nedostatku potravín prišli na túto hľuzu, ktorú už v roku 1588 priviezol do Viedne Charles de l’Ecluse ako rastlinu. Dovtedy Viedenčania považovali za jedovatú a maximálne ju používali ako okrasnú rastlinu.
Samotní Francúzi sa dali na chuť prostredníctvom lekárnika Antoina Augustea Parmentiera - podľa ktorého sú pomenované zemiaky Parmentier - ktorý v neskorom 18. storočí presadil zemiaky ako potravinu u Ľudovíta XVI. Tak sa stalo, že Mária Antoinetta v roku 1788 na plese zdobila svoje dekolté zemiakovým kvetom.
To, že mnísi zo Seitenstettenu v Dolnom Rakúsku už dávno, konkrétne od roku 1620, pestovali zemiaky vo svojej kláštornej záhrade a zvykli si ich jesť varené a ošúpané s olejom, korením a soľou, by nemalo znižovať Parmentierovu slávu, ale malo by sa to spomenúť.
Zemiaková polievka na kyslo
Demikat - slovenská zemiaková polievka
Poznáte Demikat? V tejto polievke cestujeme kulinársky do východnej Európy, presnejšie na Slovensko. Pretože tam je Demikat trvalým favoritom, len čo príde chladná zima. Táto polievka rozhodne nie je pre mierny hlad - prichádza so šľahačkou, kyslou smotanou, slaninou, feta syrom a zemiakmi, čo ju zároveň robí neuveriteľne krémovou. Mimochodom, Demikat sa dá ľahko pripraviť aj vo vegánskej verzii nahradením živočíšnych produktov rastlinnými alternatívami. Našťastie dnes v supermarketoch nechýbajú náhradné produkty. Takto si každý môže vychutnať potešenie. K Demikatu podávajte najlepšie chrumkavý chlieb - samozrejme domáci. Keďže polievka už má korenistý charakter, jemný chlieb ako ciabatta sa k nej výborne hodí.
Najprv ošúpte cibuľu a cesnak. Rozohrejte panvicu bez tuku a opekajte na nej slaninu. Niekoľko plátkov si odložte na ozdobu. Zmes slaniny a cibule zalejte vývarom a 200 ml vody. Rozdrobený feta syr pridajte do polievky. Polievku rozmixujte tyčovým mixérom. Vmiešajte kyslú smotanu a šľahačku a celú zmes ohrejte. Podľa chuti dochuťte a v prípade potreby. Polievku upravte a ozdobte kolieskami cibule, slaninou a nasekanou pažítkou.
Výživové hodnoty
Viedenská zemiaková polievka na porciu
% dennej potreby** Na základe príjmu 2000 kcal denne
Odporúčanie
Hodnotenie
Novinky Minimálne hodnotenie Všetky 2 3 4 Najlepšie Čas spracovania v minútach 15 30 60 120 Všetky Vegetariánske Vegánske Nízkokalorické Low Carb Ketogénne Paleo Nízkotučné Delená strava Plnohodnotné Pre deti Nákyp Pizza Ryžový alebo cestovinový šalát Šalát Šalátový dressing Tarte Finger food Dip Omáčky Polievka Knedle Chlieb a žemle Chlebové jedlá Nátierka Sladké jedlá Zmrzlina Koláč Kekse Torta Cukrovinky Nápoje Shake Koreniaca zmes Pastes Študentská kuchyňa Jednoduché Rýchle Základné recepty Lacné Varenie Smaženie Dusenie Blanšírovanie Šúchanie Pečenie Gratinovanie Míchanie vo woku Mikrovlnná rúra Rímsky hrniec Fondue Marinovanie Vyprážanie Flambovanie Konzervovanie Klobáskovanie Nemčina Taliančina Španielčina Portugalčina Francúzština Angličtina Východoeurópska Škandinávska Gréčtina Turečtina Ruská Blízky východ Ázijská Indická Japonská Americká Mexická Karibská Latinskoamerická Africká Marocká Egyptská Austrálsky Hlavné jedlo Predjedlo Príloha Dezert Snack Raňajky Jar Leto Jeseň Zima Pre deti Veľká noc Halloween Vianoce Silvester Sviatočné Grilovanie Kempovanie Party Už ste ochutnali? Naši partneri nám prezradili svoje najlepšie recepty. Teraz si ich pripravte a vychutnajte. Už ste ochutnali? Naši partneri nám prezradili svoje najlepšie recepty. Teraz si ich pripravte a vychutnajte.
Käferbohnen-Kartoffelsuppe (Zemiaková polievka s fazuľou)
200 g zemiakov (múčnatých)
1 veľká cibuľa
50 g bulvy zeleru
4 EL masla alebo oleja
2 EL octu Steirerkraft
trochu vody (na octovú vodu)
1,5 l hovädzieho vývaru (alternatívne zeleninový vývar)
1 vetvička majoránu (alebo 1 ČL sušeného)
4 - 6 strúčikov cesnaku (prelisovaných)
1 bobkový list
150 g fazule Steirerkraft Käferbohnen g.U.
Zemiaky, cibuľu a zeler ošúpte a nahrubo nakrájajte. Na panvici na masle alebo oleji opražte a zalejte octovou vodou, potom zalejte hovädzím vývarom (alebo pre vegetariánsku variantu zeleninovým vývarom) a priveďte do varu. Dochuťte majoránom, nasekaným cesnakom a korením a pridajte bobkový list. Bobkový list odstráňte a polievku rozmixujte tyčovým mixérom. Nakoniec dochuťte soľou a podávajte.
Tlač receptu
Toto je môj tip: Polievky by sa mali soliť vždy až na konci, pretože jednotlivé ingrediencie sú často dosť slané a odparovaním sa zvyšuje koncentrácia soli. Dosoliť sa dá vždy, naopak to už je ťažké.
tags: #zemiakovy #privarok #po #nemecky