Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitný ráz. Bravčová roláda s plnenou plnkou je vynikajúci spôsob, ako si pripraviť chutný a sýty obed alebo večeru, ktorý ohúri vašich hostí a zároveň poteší vaše chuťové bunky.
V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú bravčovú roládu s rôznymi lahodnými plnkami, ktorá poteší každého.
Výber a Príprava Bravčového Mäsa na Roládu
Základom každej dobrej rolády je kvalitné mäso. Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, bravčové stehno alebo kotletu, ideálne z chrbta, ktorá nie je príliš prerastená tukom, ale má ho dostatok na to, aby ostala šťavnatá.
Rozrezanie a Naklepanie Mäsa
Mäso umyjeme, osušíme a nachystáme. Bravčové stehno na mäsovej doske narežeme tak, aby vznikol tvar podobný knihe. Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Bravčovú kotletu vcelku položte na dosku. Ostrým nožom ju pozdĺžne nakrojte zhruba do polovice hrúbky, ale nie úplne dorežte. Mäso otvorte ako knihu. Ak je plát stále príliš hrubý, môžete urobiť ďalší podobný rez do hrubšej časti, smerom do strany, aby ste vytvorili jeden súvislý, čo najväčší plát mäsa vhodný na rolovanie.
Pripravený plát mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ho naklepte tĺčikom na mäso (najmä hrubšie časti), aby mal viac-menej rovnomernú hrúbku (cca 1-1,5 cm). Fólia zabráni poškodeniu štruktúry mäsa a odstrekovaniu šťavy.
Ochutenie Mäsa
Naklepaný plát mäsa ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Prípadne môžeme použiť aj iné obľúbené koreniny, ako sú grilovacie korenie, staročeské korenie, rasca, paprika alebo prelisovaný cesnak. Dôležité je, aby bolo mäso ochutené rovnomerne.
Rozmanité Plnky pre Bravčovú Roládu
Plnka je to, čo robí každú roládu jedinečnou. Možností je nespočetne veľa, a záleží len na vašej fantázii a chuti. Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo.
Klasická Plnka s Praženicou, Slaninou a Uhorkami
Jemná a šťavnatá mäsová roláda plnená slaninkou, vajíčkami, párkami aj kyslými uhorkami chutí a vyzerá ako klasické vtáčiky.
Ingrediencie:
- 650 g bravčové stehno
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL dijonska horčica
- 80 g plátková slanina
- 3 ks vajcia
- 3 ks párky
- 3 ks kyslé sterilizované uhorky
- 2 PL bravčová masť
- 2 ks cibuľa
- 1/2 ČL drvená rasca
- 500 ml vývar
Postup prípravy:
- Mäso odkrojíme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou.
- Na väčšej panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia. Pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
- Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku.
- Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
Ako pripraviť klasickú francúzsku omeletu podľa michelinského šéfkuchára
Svieža Špenátová Plnka
Špenátová plnka je vynikajúci spôsob, ako obohatiť chuť mäsových pokrmov a pridať im nutričnú hodnotu. Čerstvý špenát má lepšiu chuť a textúru ako mrazený. Ak však používate mrazený špenát, dôkladne ho rozmrazte a zbavte prebytočnej vody.
Špenátová Plnka so Schwarzwaldskou Šunkou:
Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Na plát mäsa poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Roládu zrolujeme a zviažeme špagátom.
Bravčovo-špenátová Roláda na Cesnaku a Bylinkách:
Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.
- Suroviny: Bravčové karé, Špenát, Cesnak, Bylinky (rozmarín, tymián a pod.), Soľ, Korenie, Olej.
- Postup: Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát. Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami. Na mäso poukladáme špenátové listy. Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom. Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán. Pečieme v rúre domäkka.
Sýta Plnka zo Žemlí a Tvarohu
Táto plnka je sýta a tradičná.
- Suroviny: Rožky, mlieko, tvaroh, smotana, soľ, korenie, nakrájaná červená paprika.
- Postup: V mise zmiešame na kocky nakrájané a namočené žemle, tvaroh, smotanu, soľ, korenie a nakrájanú červenú papriku. Náplň rozotrieme na mäso, zarolujeme a zviažeme špagátom.
Aromatická Plnka zo Slaniny, Cesnaku a Byliniek
Táto bravčová roláda plnená aromatickou slaninou, cesnakom a čerstvými bylinkami je presne to, čo potrebujete! Mäso ostáva po upečení nádherne krehké a šťavnaté, pričom náplň mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu.
Ingrediencie na aromatickú náplň:
- 50 g anglickej slaniny (prerastenej)
- 50 g cesnaku (cca 1 veľká hlavička, olúpané strúčiky)
- cca 1 PL najemno strúhanej citrónovej kôry (z 1 chemicky neošetreného citróna)
- 5 g čili vločiek (alebo podľa chuti, pre pikantnosť)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu (lístky nasekané, cca 1 PL)
- 1 PL rastlinného oleja
Postup prípravy plnky:
- Anglickú slaninu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do mixéra alebo sekáčika. Rozmixujte ju na jemnú kašu alebo pastu. Preložte do misky.
- Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno alebo prelisujte. Na panvici rozohrejte 1 PL rastlinného oleja. Pridajte nasekaný cesnak a krátko ho orestujte dosklovita (pozor, aby nezhorkol).
- K cesnaku na panvicu pridajte strúhanú citrónovú kôru, čili vločky a nasekané lístky čerstvého rozmarínu. Všetko spolu premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 1 minútu, aby sa uvoľnili arómy.
- Obsah panvice sceďte cez sitko, pričom aromatizovaný olej zachyťte do malej misky - budete ho neskôr potrebovať na zálievku. Pevné časti (cesnak, bylinky, koreniny) pridajte k rozmixovanej slanine v miske. Dobre premiešajte.
Plnku rozotrieme na celý plát mäsa. Snažte sa, aby bola náplň rovnomerne uzavretá vo vnútri. Pomocou špáradiel alebo kuchynského špagátu mäso zrolujeme a spevnime. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme. Vzniknutú roládu zviažte kuchynským špagátom v pravidelných intervaloch (cca každé 2-3 cm), aby počas pečenia dobre držala tvar a náplň nevytiekla.
Pečenie a Dokončenie Bravčovej Rolády
Správne upečenie je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatej a chutnej rolády.
Opečenie Rolády
V pekáči rozpálime olej. Roládu z každej strany opečieme, aby sa zatiahla a získala peknú hnedú farbu. Pripravenú roládu opečieme na masti do zlatista. Zvyšnú 1 PL rastlinného oleja rozotrite po povrchu rolády.
Pečenie v Rúre
Roládu položte do pekáča alebo zapekacej misy. Môžete ju jemne podliať trochou vody alebo vývaru, cca 50-100 ml, aby sa nevysušila. K mäsu pridáme 2-3 dcl vývaru alebo teplú vodu, trocha soli a zakryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190-200 stupňov Celzia 50 minút.
Počas pečenia mäso kontrolujeme a podlievame vodou a povrch oblievame. Keď je mäso mäkké, pekáč odokryjeme a dopečieme do chrumkava. Pred dokončením odstránime alobal a pečieme 10 minút. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) po dobu približne 1 hodiny. Doba pečenia závisí od hrúbky rolády a typu rúry. Roláda je hotová, keď je na povrchu pekne zlatistá a po zapichnutí teplomera do stredu mäsa ukazuje vnútornú teplotu aspoň 70-75 °C.
Odpočinok pred Servírovaním
Po upečení vyberte roládu z rúry, preložte ju na čistú dosku alebo mriežku, voľne prikryte alobalom a nechajte ju odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním. Tým sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia a roláda bude šťavnatejšia. Potom odstránime ihly alebo niť a roládu pokrájame na plátky.
Tipy a Triky pre Dokonalú Bravčovú Roládu
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť rolády použite kvalitnú bravčovú kotletu, ideálne z chrbta, ktorá nie je príliš prerastená tukom, ale má ho dostatok na to, aby ostala šťavnatá. Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj bravčové stehno.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec. Plnku ochuťte: Nebojte sa plnku výrazne ochutiť soľou, korením, cesnakom a bylinkami. Nechajte plnku vychladnúť: Pred plnením mäsa nechajte plnku mierne vychladnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Konzistencia plnky: Plnka by nemala byť príliš riedka, aby nevytekala z mäsa. Ak je príliš riedka, pridajte strúhanku alebo nastrúhaný syr.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť špáradlá. Pri viazaní rolády kuchynským špagátom sa snažte o rovnomerné utiahnutie, aby roláda dobre držala tvar, ale zároveň aby náplň príliš nevytekala.
- Pečenie: Počas pečenia roládu môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
- Kvalita surovín: Kvalita surovín má priamy vplyv na chuť a výživovú hodnotu rolády. Čerstvý špenát má intenzívnejšiu chuť a obsahuje viac vitamínov a minerálov ako špenát, ktorý je dlho skladovaný. Kvalitný tvaroh a syr dodajú plnke krémovú textúru a bohatú chuť.
Prílohy a Omáčky
Hotovú roládu nakrájame na plátky a podávame s vhodnou prílohou a omáčkou.
Omáčky k Bravčovej Roláde
- Výpek so Šalviou: K výpeku pridáme lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejeme vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.
- Hubová Omáčka: V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
Odporúčané Prílohy
- Zemiaková kaša
- Bulgur s bylinkami
- Restovaná cuketa
- Varené zemiaky
- Pečené zemiaky alebo zemiakovo-zelerové pyré
- Ryža
Prehľad Rôznych Plniek pre Mäsové Rolády
| Recept / Typ Plnky | Hlavné Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Bravčová roláda plnená ako vtáčiky | Bravčové stehno, omeleta zo slaniny a vajec, párky, uhorky, horčica | Jemná a šťavnatá roláda s plnkou pripomínajúcou klasické vtáčiky. |
| Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách | Bravčové karé, špenát, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián) | Lahodná a voňavá roláda s neodolateľnou kombináciou chutí. |
| Bravčová roláda s plnenou plnkou (tradičná) | Bravčové mäso, rožky namočené v mlieku, pažítka, cibuľka, petržlenová vňať, vajcia, syr | Sýta a chutná roláda s tradičnou žemľovou plnkou a zapečeným syrom. |
| Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky | Bravčové karé, šampiňóny, údená šunka, cibuľa, cesnak, hrozienka, slanina | Excelentná roláda s bohatou plnkou, náročnejšia na prípravu, ale s vynikajúcim výsledkom. |
| Aromatická plnka zo slaniny, cesnaku a byliniek | Anglická slanina, cesnak, citrónová kôra, čili vločky, rozmarín | Vysoko aromatická plnka, ktorá dodá mäsu nezameniteľnú chuť a vôňu. |
| Plnka s Praženicou, Kapiou a Slaninou | Cibuľa, slanina, šunka, vajcia, kápia, staročeské korenie | Farebná a sýta plnka, ideálna pre milovníkov praženice. |
| Plnka so Žemľou a Tvarohom | Žemle, tvaroh, smotana, červená paprika | Tradičná, sýta a krémová plnka. |
| Hubová plnka | Restované huby s cibuľkou a bylinkami | Zemitá a aromatická plnka pre milovníkov húb. |
| Zeleninová plnka | Miešaná zelenina (mrkva, hrášok, kukurica) s bylinkami a syrom | Svieža a farebná plnka, ktorá dodá roláde ľahkosť. |
| Klobásová plnka | Mletá klobása s cibuľou a korením | Výrazná a pikantná plnka pre milovníkov sýtejších chutí. |
Nutričné Hodnoty Bravčovej Rolády (na 100g)
Tieto hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 10 g |
| Tuky | 15 g |
tags: #bravcova #rolada #s #plnenou #plnkou