Hľadáte rýchly a efektívny spôsob prípravy bravčového mäsa? Tlakový hrniec je ideálna voľba! Je to vynikajúci pomocník, ktorý šetrí až 75 percent času pri varení a zároveň zachováva viac živín a zvýrazňuje chuť jedla. Vďaka vyššiemu tlaku sa jedlo varí rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C.
Prečo variť bravčové karé v tlakovom hrnci?
Moderné tlakové hrnce sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie. Okrem bezpečnosti ponúka tlakový hrniec aj ďalšie výhody:
- Úspora času: Bravčové karé, ktoré by sa v klasickom hrnci varilo dlho, je v tlakovom hrnci hotové za 30-40 minút.
- Úspora energií: Kratšia doba varenia znamená nižšiu spotrebu energie.
- Zachovanie väčšieho množstva živín: Vďaka rýchlejšiemu vareniu pri vyšších teplotách si mäso a zelenina zachovajú viac vitamínov a minerálov.
- Výraznejšia chuť jedla: V uzavretom prostredí sa chute intenzívnejšie prepoja.
- Jednoduchosť: Príprava je pomerne jednoduchá a nenáročná.
Recept na bravčové karé na smotane v tlakovom hrnci
Tento recept je na jemné bravčové mäso dusené s hráškom, cibuľou a lahodnou smotanovou omáčkou, podávané s ryžou. Je to ideálna voľba pre rodinný obed či večeru, ktorá poteší aj tých najmenších stravníkov.
Potrebné ingrediencie:
- Cca 1000 - 1200g bravčového karé alebo stehna
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 2-3 cibule, nakrájané nadrobno
- 3-4 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 petržleny, nakrájané na kolieska
- 1/2 zeleru, nakrájaného na kocky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL octu
- 1 ČL cukru
- Soľ, čierne korenie, mleté nové korenie, 2 ks bobkových listov, tymián, mleté čierne korenie
- 250 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (~ 1.5-2L vody, 1 masox bujón)
- 200 ml šľahačky (2.5dcl smotany na varenie)
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- Olej alebo masť na opekanie
- Citrónová kôra, trochu citrónovej šťavy (2 plátky citrónu)
- Mrazená kukurica a hrášok (podľa chuti)
- Ryža, tarhoňa, slovenská ryža alebo zemiaková kaša (na servírovanie)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo rezne. Jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred opečením marinovať v horčici, cesnaku a korení.
- Opekanie mäsa: V tlakovom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Mäso sprudka opekajte z oboch strán dozlatista, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavu. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Príprava cibuľového základu: Na výpeku z mäsa, prípadne s pridaním trochy oleja, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich, kým nezmäknú. Môžete pridať aj mletú červenú papriku, rascu, mleté čierne korenie, kari korenie alebo grilovacie korenie pre ešte intenzívnejšiu chuť.
- Dusenie mäsa v tlakovom hrnci: Do hrnca so zeleninou vráťte opečené mäso. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, nové korenie, bobkový list a tymián. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom nad úroveň mäsa. Hrniec uzavrite. Keď hrniec dosiahne plný tlak (začne uvoľňovať paru alebo pískať), znížte teplotu a varíte 45 minút. Výrobca odporúča 30 minút, ale pre mäkšie mäso je lepšie 45 minút.
- Odtlakovanie a pridanie zeleniny: Po 45 minútach hrniec odtlakujte a otvorte. Pridajte mrazenú kukuricu a hrášok (ktoré sa rozmrazia veľmi rýchlo, ak ich zalejete vriacou vodou). Ešte trochu povaríte.
- Zahustenie omáčky: Medzitým si pripravíte zátrepku: 3-4 lyžice hladkej múky zmiešajte s vodou. Ja si vždy pripravím zátrepky viac a podľa potreby potom dolievam a zahusťujem. Omáčku môžete zahustiť aj trochou hladkej múky alebo solamylu rozmiešaného v studenej vode. Pridajte horčicu (podľa chuti), soľ, vegetu alebo inú obľúbenú ochucovaciu zmes. Premiešajte a nechajte prevariť, aby sa chute spojili. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na záver pridať trochu smotany na varenie alebo kyslej smotany.
- Dokončenie: Do omáčky vráťte mäso a prehrievajte ho v omáčke niekoľko minút. Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa potreby.
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Príprava dokonalej ryže:
K tomuto jedlu sa skvele hodí varená ryža. Ryžu preberieme, prepláchneme pod tečúcou vodou. V hrnci zmiešame ryžu s dvojnásobným množstvom vody a soľou. Privedieme k varu, potom znížime plameň, prikryjeme a varíme 15-20 minút, kým sa voda nevstrebe a ryža nie je mäkká.
Alternatívou je ryža varená v rúre: do teflónovej rajnice s pokrievkou dáme ryžu a rovnaké množstvo vody, pridáme soľ, vegetu, olej, premiešame, zakryjeme a pečieme hodinu na plnom ohni. Po hodine ryžu skontrolujeme, v prípade potreby pokvapkáme vodou a dopečieme ešte 10 minút.
Servírovanie:
Mäsko podávajte horúce s pripravenou ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou. Na záver môžete pokrm posypať čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou pre sviežu chuť a vizuálne osvieženie. Na tanieri ju ozdobte plátkom citróna a pridajte lyžicu brusnicového kompótu. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé bravčové karé na smotane
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj bravčové stehno alebo pliecko. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
- Marináda: Pred opečením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, horčice, korenia a byliniek. Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť.
- Odležanie: Sviečková chutí najlepšie, keď si ju necháte odležať aspoň hodinu alebo dve. Chuť sa lepšie prepojí a omáčka zhustne.
- Kvalitný vývar: Použitie kvalitného domáceho vývaru výrazne zlepší chuť omáčky.
- Mrazená zelenina: Môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú a príprava je pomerne rýchla.
Orientačné časy varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia závisí od typu mäsa a receptu. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí rýchlejšie ako pri tradičnom varení.
| Druh mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Bravčové karé | 30-40 minút |
| Bravčové stehno alebo falošná sviečková | 45-60 minút |
tags: #bravcove #kare #na #smotane #v #tlakovom