Bravčové rebierka: Recepty na šťavnaté a chrumkavé potešenie

Bravčové rebierka sú obľúbenou pochúťkou po celom svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Či už preferujete grilované, pečené alebo údené, správna marináda a postup zabezpečia, že budú vždy šťavnaté a plné chuti. Bravčové mäso je šťavnaté, zvyčajne mäkké. Konzumuje sa takmer všetko - od uší až po nožičky.

Výber a delenie bravčového mäsa

Pri nákupe bravčového mäsa sa orientujte aj zrakom. V poriadku je pevné, svetloružové až ružovočervené, vlhké, ale nie mokré mäso s bielym tukom. Výraznejšia farba mäsa je znakom, že je aj chuťovo výraznejšie. Najlepšie mäso je z ročných prasiat. Najlahodnejšie kusy mäsa pochádzajú zo zadnej časti zvieraťa.

Bravčové mäso sa podľa spôsobu použitia a akosti delí na:

• 1. trieda: stehno, pečienka (karé), panenská sviečkovica
• 2. trieda: krkovička, pliecko
• 3. trieda: bôčik, kolienko, lalok
• 4. trieda: hlava, chvostík

Typy bravčového mäsa a ich použitie:

• Najkvalitnejšia je panenská pečienka, niekedy sa nazýva aj bravčová sviečkovica. Toto mäso je krehké, jemné a je výborné na minútky a medailóniky.
• Karé je vhodné na vyprážané a prírodné rezne i rezne na rošte. Dajú sa z nich pripravovať aj minútky.
• Stehno (vykostené) sa dá piecť, plniť, použiť na rezne a v celku údiť.
• Krkovička je prerastená tukom a šťavnatá. Hodí sa na pečenie v celku, ale aj nakrájaná na dusenie a grilovanie.
• Pliecko - nakrájané sa hodí na dusené pokrmy, guláš. Na pečenie sa zvinie do rolády.
• Bôčik sa pečie alebo plní.
• Kolienka sú vhodné na pečenie, varenie aj údenie.
• Lalok sa po uvarení podáva na studeno, posypaný paprikou a ocesnakovaný, alebo sa pridáva do zmesi mletého mäsa.

Bravčové rebrá: Charakteristika a využitie

Bravčové rebrá sú relatívne lacný druh bravčového mäsa vzhľadom na pomer mäsa a kostí, ktoré obsahujú. Mäso sa nachádza v prednej časti ošípaného. Ide o bravčový bok zbavený kože a väčšieho množstva slaniny resp. pás rebrových kostí spojených súvislou svalovinou. Ošípané má spolu 14 rebier spojených s chrbticou. Čím ďalej od chrbtice smerom nadol, kosti sú širšie, dlhšie, rovnejšie s väčším obsahom mäsa medzi nimi. Sú však obľúbené po celom svete v rôznych podobách a úpravách.

Typy bravčových rebier:

• Rebro: Upravené do úhľadného obdĺžnikového tvaru tvorené vysokým a holým rebrom. Obsahuje 1. až 8. rebro bez hrude. Je veľmi prerastené a pri tepelnej úprave si zachováva šťavnatosť. Dá sa grilovať vcelku na americký, resp. argentínsky spôsob - niekoľko hodín v uzavretom grile alebo nad ohňom na rošte v tvare kríža. Po vykostení sa dá použiť na rolády alebo na dusenie. Pokiaľ je dostatočne mäsité, tak sa dá nakrájať na plátky za účelom prípravy minútiek na japonský spôsob.
• Hruď a rebro: Je tvorené hruďou alebo časťou hrude a vysokým a holým rebrom. Rebro v tejto úprave je veľmi prerastené a pri tepelnej úprave si zachováva šťavnatosť. Najväčší podiel mäsa má špička hrude. Brisket, ako je hruď pomenovaná v USA, je hlavnou surovinou pravej kansaskej barbecue.

Marináda: Základ chuti bravčových rebierok

Chuť bravčových rebierok v značnej miere závisí od použitej marinády. Najspoľahlivejší spôsob, ako dosiahnuť dobrú a výraznú chuť, je naložiť rebrá na 24 hodín do marinády. To je osvedčený a najčastejší spôsob. Keď to nestihnete cez noc, stačí aj niekoľko hodín. Kto sa obáva, že korenie a marináda môžu pripálením zhorknúť, má možnosť rebierka ochutiť esenciou až po upečení alebo grilovaní.

Marinované rebierka:

Pre celú rodinu (podľa Jerryho) potrebujete:

• 1 kg bravčových rebierok
• 100 ml kečupu
• 100 ml oleja
• 4 lyžice medu
• 4 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžičku vínneho octu
• 1 cibuľu
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžičku drvenej rasce
• 1 lyžičku drveného koriandra
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci nechajte zovrieť vodu a umyté rebierka v nej 15 minút povarte. Vyberte ich a nechajte vychladnúť.
2. V miske zmiešajte kečup, olej, med, sójovú omáčku, vínny ocot, najemno nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, rascu a koriander. Osoľte a okoreňte.
3. Touto marinádou potrite rebierka. Najlepšie je, ak ich môžeme nechať v chlade marinovať do ďalšieho dňa.
4. Rebierka opečte v rúre alebo na grile z oboch strán. Počas pečenia ich ešte potierajte zvyšnou marinádou.

Sladká sójová marináda:

Marináda môže dodať rebierkam tmavý vzhľad, to však v žiadnom prípade neuberie na ich lahodnej chuti. Táto sladká sójová marináda sa dokonale snúbi s bravčovými rebierkami. Vďaka pridanému octu z jablčného vína bude mäso ešte jemnejšie.

1. Cesnak dobre popučte. Dajte do misy, pridajte marmeládu, soľ, korenie, ocot.
2. Položte bravčové rebierka na tanier a polejte ich marinádou.
3. Tanier prikryte a nechajte rebierka marinovať v chladničke 8 - 24 hodín. Z času na čas rebierka prevráťte a polejte marinádou.

Pečené rebierka: Pomalé pečenie pre šťavnatosť

Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť.

Ako dlho piecť:

Podľa váhy mäsa si ľahko vypočítate, ako dlho má byť v rúre:

• Bravčové mäso bez kosti: na každých 500 g počítajte asi so 40 minútami pečenia pri 180 °C a 35 minút pridajte na dopečenie. Rovnaký čas si vyžaduje aj bravčová roláda.
• Mäso s kosťou: pečte pri 220 °C - na každých 500 g počítajte 40 minút. Dopekajte ešte 30 minút pri 180 °C.

Recept na Pečené Rebierka s Kapustou:

Potrebujeme hrniec, plech, alobal.

Postup:

1. V hrnci na masti orestujeme pásiky cibule, prihodíme bobkové listy, pridáme soľ a korenie.
2. K základu pridáme cesnak, scedenú a prekrojenú kapustu, soľ, korenie a med. Podlejeme vodou, premiešame, ochutíme vodou z kapusty a necháme predvariť.
3. Rebrá nakrájame, osolíme a okoreníme.
4. Na plech preložíme predvarenú kapustu, na kapustu uložíme rebrá, plátky slaniny a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.
5. Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a prihodíme k nim pažítku. V menšom hrnci rozpustíme maslo a prilejeme ho k zemiakom.

Údené pečené rebierka:

Mám veľmi rád údené pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. V príprave klasických pečených rebierok a tých údených je zásadný rozdiel. Zatiaľ čo pri neúdených rebrách je dôležité aby sa v omáčke marinovali niekoľko hodín, pri tých údených je to nepodstatné. Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou.

Postup na omáčku:

1. Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno.
2. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte.
3. Pridajte lyžicu červeného vínneho octu a podľa vašich možností aj domáci kečup.
4. Premiešajte a pridajte olivový olej.
5. Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút, potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút.

K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.

Grilované rebierka: Klasika pre letné dni

Grilované bravčové rebierka si najlepšie vychutnáte úplne jednoducho s kúskom čerstvého chleba. Marináda ich dochutí a predvarenie v osolenej vode zas výrazne skráti čas ich grilovania. Naviac zachová mäkkosť a šťavnatosť mäska. Bravčové rebrá sú ideálne na pečenie a ešte ideálnejšie na grilovanie - v prípade grilovania sa odporúča rebrá nakrájať a predvariť v rúre, vode alebo na pare min. 1 hodinu, po predvarení sa grilujú max. 10 - 15 minút.

Recept na Grilované Rebierka:

Ingrediencie:

• 800 g bravčové rebierka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

Na marinádu:

• 5 cm čerstvý zázvor
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 ml jablčná šťava
• 50 ml jablčný ocot
• 2 PL kečup
• 1 PL dijonská horčica
• 100 ml sójová omáčka
• 1 ČL kajenské korenie
• 50 g krupicový cukor

Postup:

1. Bravčové rebierka očistíme a zo všetkých strán ich dôkladne osolíme a okoreníme. Necháme ich krátko odležať a potom ich vložíme do hrnca s vriacou vodou a uvaríme do mäkka. Mäkké rebierka opatrne vyberieme a necháme vychladnúť.
2. Na marinádu si olúpeme a nastrúhame zázvor s cesnakom. Spoločne s jablčnou šťavou, octom, kečupom, horčicou, sójovou omáčkou, kajenským korením a cukrom vložíme do kastrólika. Premiešame a varíme za občasného miešania na miernom ohni asi 15 minút.
3. Marinádou potrieme uvarené rebierka a necháme ich v chlade asi 60 minút marinovať.
4. Potom ich ugrilujeme z oboch strán asi 15 minút.
5. Následne rebierka zabalíme do alobalu a necháme ich krátko odležať.

Podávame napríklad s chlebom, kyslými uhorkami a sladkou chilli omáčkou.

Servírovanie bravčových rebierok

Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb. Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti. Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.

Príklad servírovania:

1. Cez noc dáme fazuľu namočiť, potom ju varíme bez soli.
2. Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku.
3. Do menšieho hrnca nalejeme olej. Pridáme 1 nadrobno nasekanú šalotku a 3 strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista.
4. Pridáme prekrojené slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút. Podľa potreby prilejeme vodu.
5. Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom.
6. Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili.
7. V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a 1 nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme.
8. Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.

Ďalšie tipy a triky

• Odstráňte blanu z vypuklej strany rebier tak, že vsuniete tenký nožík medzi blanu a rebrá. Blanu uvoľnite a ručne stiahnite. Urobte to isté s druhým kusom rebier.
• Cesnak olúpte a strúčiky nahrubo nakrájajte na marinádu.
• Zázvor nakrájajte na plátky a čili papričky na krúžky.
• Paličku škorice prelomte a zrnká čierneho korenia zľahka roztlačte.

tags: #bravcove #kosti #rebierka #recepty

Populárne príspevky:

• Lahodná plnka z pečienok
• Všetko o sypanom čiernom čaji v SR
• Ako dosiahnuť, aby bolo jedlo v mikrovlnke rovnomerne teplé
• Ako pripraviť zdravú pečenú rybu
• recept na vegánsku kapustnicu