Bravčové líčka sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.
Bravčové líčka sú malé kúsky pomerne tuhého mäsa, pretože žuvacie svaly sú u prasaťa jedným z najnamáhanejších svalov. Aj preto sú ideálnym mäsom na pomalé varenie pri nízkej teplote. 1 kus bravčového líčka je približne tak malý ako ženská päsť, a varením sa ešte zmenší.
Množstvo zeleniny a ostatných surovín treba prispôsobiť množstvu mäsa tak, aby boli v primeranom pomere. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo: „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
Ingrediencie
- Bravčové líčka
- Mrkva
- Zeler
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Bobkový list
- Guľôčky nového korenia
- Guľôčky čierneho korenia
- Vývar
- Maslo
- Soľ
- Múka
- Olej
- Smotana
- Šampiňóny
Postup prípravy
Príprava bravčových líčok
Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky.
Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia.
Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
Jemné hovädzie mäso za 5 minút! Čínske tajomstvo na zmäkčenie toho najtvrdšieho hovädzieho mäsa
Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu kremžskej horčice k základu z cibule a mäsa. Môžete pridať aj štipku muškátového orieška alebo čerstvé bylinky (napr. tymián alebo rozmarín).
Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním ďalšej zátrepky z múky a vody. Naopak, ak je príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru.
Príprava zelerového pyré
V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dusíme asi 20 minút domäkka. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.
Príprava šampiňónov so slaninou
Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.
Servírovanie
Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Bravčové líčka upečené pomaly sú mimoriadne jemné a najlepšie im je v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou. Slaninku s hríbami môžete dať navrch.
Variácie receptu
Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj:
- Hovädzia sviečková na smotane: Chutný a sýty pokrm, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni.
- Bravčové ragú na koreňovej zelenine: Môžete si ho pripraviť z rôznych druhov mäsa a zeleniny, takže si ho môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko nakrájané na menšie kocky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Kremžská horčica
- Červená mletá paprika
- Rasca
- Sójová omáčka
- Hladká múka
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce.
- Pridáme kremžskú horčicu, červenú mletú papriku, zapeníme.
- Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme aj sójovú omáčku.
- Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme. Občas premiešame, podlievame primerane vodou.
- V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku, opražíme na svetlohnedo.
- Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu. Necháme prevariť a dodusíme, až kým sú mäso a zelenina mäkké.
- Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
- Podávame so zemiakmi ozdobenými petržlenovou vňaťou. K tomuto jedlu sa skvelo hodí aj kuskus.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole. Koreniny a bylinky k tomuto ragú si však môžete nakombinovať a doladiť aj sami, podľa vlastnej chuti a možností.
tags: #bravcove #licka #na #korenovej #zelenine